|
 Ahli akademik N. Vavilov, yang mengkaji tumbuh-tumbuhan di Asia Tengah pada awal abad ini, mengunjungi beberapa bandar. Mereka semua berbeza, tetapi di setiap bandar dapat melihat gambar yang sama.
Di pinggir kota atau di bazar, seekor unta dengan penutup mata berjalan dalam bulatan. Dia menyeret tuas besar yang menggerakkan sebuah alu yang sama mengagumkan. Pestle berputar dalam mortar raksasa dan biji wijen tanah, ramuan biji minyak.
Mereka segera mengeluarkan minyak dan menjualnya.
Rasanya sedap seperti zaitun. Zaitun yang suka panas tidak dapat tumbuh di Asia Tengah kerana musim sejuk yang keras, dan digantikan oleh bijan.
Daun wijen agak seperti teh willow, dan hanya bunga merah jambu yang tidak dikumpulkan oleh sultan di bahagian atas, tetapi melekat pada batang hampir ke tanah. Pada musim gugur, bunga digantikan oleh kotak biji. Biji kecil, seperti kepala korek api. Putih dan hitam. Putih lebih berharga.
Mereka ditaburkan pada roti roti Borodino atau mengisar dan menjadikan halva takhin terbaik di dunia.
Pada zaman dahulu, para pedagang datang ke Bukhara. Mereka membeli minyak bijan dan kemudian mencampurkannya dengan minyak zaitun. Sesame lebih murah, dan pemalsuan memberi keuntungan besar. Penipuan itu akhirnya terdedah. Namun, ternyata minyak wijen tidak lebih buruk daripada minyak zaitun, dan kadang-kadang lebih baik. Sekarang mereka mula menambah zaitun untuk biji wijen palsu.
Pada tahun 1893, Masyarakat Ekonomi Bebas tertarik dengan biji bijan. Ia memutuskan untuk mempromosikan ramuan biji minyak ke Kaukasus. Ganjaran diumumkan: pingat emas dan 25 ducat kepada yang menanam biji wijen dan mengeluarkan sebiji mentega.
Tugasnya kelihatan sederhana, tetapi bagi semua yang mengambil bahagian dalam pertandingan ini, hampir tidak ada yang berjaya mendapatkan sebiji mentega. Dengan kesukaran yang besar, hanya seorang pesaing yang berjaya mencapai matlamat yang diinginkan.
Untuk memahami kesukaran tugas, anda perlu mengetahui struktur biji bijan dengan baik. Dan terutamanya kotak di mana benih matang. Benih hanya dapat diperoleh dari kapsul matang apabila telah dibuka. Di India, di mana wijen juga tumbuh, para petani menunggu jam yang diinginkan dan bergegas: "Sesame, buka!" (bijan adalah nama tengah bijan). Walau bagaimanapun, biji bijan tidak masak sekaligus. Pertama, bahagian atas dibuka, pada hari yang lebih rendah, pada hari lain kumpulan berikutnya, dan seterusnya.
Bayangkan apa yang berlaku jika angin bertiup, jika hujan, atau jika burung mendarat di batang bijan. Batangnya akan menggeletar. Benih masak akan ditaburkan di tanah. Anda harus mengambil langkah berjaga-jaga: menuai rumput yang belum matang dan mengeringkannya dalam serbang. Tetapi di sini semut mula bermain. Mereka berbaris, memerah satu demi satu ke dalam kotak, mengambil sebiji biji dan bergegas ke pangkalnya. Kemudian mereka menjumpai setengah kilo biji terpilih di sarang.
Para saintis tertanya-tanya: adakah mungkin untuk mencari pelbagai biji bijan dengan kotak yang tidak boleh dibuka? Mereka mencari selama beberapa tahun. Akhirnya jumpa! Pakar tersentak dengan kekaguman: revolusi dalam perniagaan biji minyak! Penuai kini boleh digunakan untuk penuaian. Benih tidak akan tumpah.
Walau bagaimanapun, mekanisasi membawa kesukarannya sendiri. Kapsul bawah terlalu dekat dengan tanah. Mesin tidak dapat menangkapnya. Adalah perlu untuk mengembangkan varieti dengan reka bentuk batang yang berbeza. Masalah lain: penuaiannya kecil. Sepuluh kali lebih sedikit daripada gandum. Setelah biji dicuci dalam larutan tembaga sulfat. Kami menyemai dan mendapat hasil panen yang meningkat. Sesame ternyata menjadi sebahagian daripada tembaga.
Tetapi cabaran utama adalah menjadikan biji bijan tahan sejuk. Setelah Masyarakat Ekonomi Bebas menghantar benih untuk eksperimen jauh ke utara. Walaupun di Ryazan. Percubaan gagal. Bagaimana jika anda mencuba lagi?
A. Smirnov. Puncak dan akar
 |
Roti burger dengan biji bijan |
 |
Hitam bijan halva (tahini) |
 |
Pes bijan dengan madu |
 |
Roti "Sesame" dari tepung 1 gred dan rai gandum di mesin roti Binaton-2169 |
 |
Roti "Sesame" |
 |
Roti bijan Sisilia Mafalda (ketuhar) |
 |
Roti wijen di dalam ketuhar |
 |
Kek bijan |
 |
Roti wijen yang terbuat dari tepung dan masam premium |
 |
Roti wijen dengan madu dan susu (pembuat roti) |
 |
Kek bijan |
 |
Salad lidah dan bijan |
 |
Nasi dengan ramuan herba, cili dan bijan hitam (periuk tekanan tinggi jenama 6051) |
 |
Labu, Sesame dan Gorgonzola Pie (Gorgonzola Piccante) |
 |
Tuna dalam biji wijen dengan hiasan rumput laut |
 |
Roti Biji Wijen Bagel (Air Fryer) |
 |
Kek bijan hitam dengan yogurt mousse |
 |
Bagel bawang putih dengan biji bijan |
 |
Flapjack dengan susu dengan biji bijan (oven) |
 |
Roti Sesame Gandum Seluruh |
 |
Roti 4 biji dengan bijan dan biji rami |
 |
Batang roti dengan biji bijan |
 |
Minyak bijan hitam buatan rumah pada penekan minyak |
 |
Roti susu dalam bijan |
 |
Keropok bijirin penuh dengan bunga matahari, biji rami dan bijan (Peter Reinhart) |
 |
Rasa wijen |
 |
Roti susu wijen dengan labu dan epal dengan ragi cair |
 |
Pes wijen (tahina holmite) dalam pembuat susu kedelai (Midea Mi-5) |
 |
Ayam ayam goreng dalam adunan wijen (periuk tekanan tinggi jenama 6051). |
 |
Kek cawan dengan kismis, aprikot kering dan biji bijan (pembuat roti) |
 |
Pangasius digoreng dalam bijan tanpa garam |
 |
Roti wijen (pembuat roti) |
 |
Roti gandum "Bebas masalah" dengan biji rami dan bijan |
 |
Roti wijen |
 |
Saiki susu dengan biji bijan |
 |
Salad wortel dengan biji bijan |
 |
Sayap ayam dalam kerak pedas dengan biji bijan |
 |
Pembuka lobak wijen |
 |
Herring dengan sayur-sayuran dan biji bijan |
 |
Roti dengan keju dan biji bijan (pembuat roti) |
 |
Sayap ayam dibakar dalam perapan wijen pedas |
 |
Roti tepung penuh dengan biji bijan |
 |
Roti dengan bijan dan rami pada tepung rai |
 |
Tulang rusuk babi dengan biji bijan |
 |
Roti dengan bijan, poppy, labu, biji bunga matahari (pembuat roti) |
 |
Bakso terung dengan biji bijan |
 |
Roti gandum dengan biji wijen dan epal di pembuat roti Scarlett-400 |
 |
Kaldu ayam dengan kerepek gandum dengan biji bijan |
 |
Kek bijan |
 |
Roti dicampurkan dengan biji, biji rami dan biji bijan |
 |
Sup soba dengan biji bijan (tanpa lemak) di Redmond RMC-01 multicooker |
 |
Roti "Kesihatan" dengan bijan dan rami (bijirin penuh) |
 |
Gulung roti dengan biji bijan, gula dan buah kering |
 |
Roti "Semolina dan bijan" |
 |
Roti gandum dengan biji rami, bijan dan bunga matahari di pembuat roti |
 |
Roti bijan oren (pembuat roti) |
 |
Roti bijan manis |
 |
Halva wijen |
 |
Susu wijen dalam periuk sup pengisar Dobrynya DO-1401 (Endever Skyline BS-91, dll.) Dalam mod manual |
 |
Kuki wijen |
 |
Susu wijen di Profi Cook Multi-blender PC-MSM1024 |
 |
Fillet ayam dengan biji bijan dalam jenama 701 multicooker |
 |
Roti mentega dengan tepung bijan dalam pembuat roti |
 |
Gandum dengan biji bijan (pembuat roti) |
 |
Roti wijen (pembuat roti) |
 |
Roti susu gandum dengan biji bijan (pembuat roti) |
 |
Bagel dengan biji bijan |
 |
Kuih pisang dengan biji bijan |
 |
Kuki dengan biji coklat dan bijan |
 |
Ais krim bijan hitam |
 |
Roti wijen dalam pembuat roti |
 |
Kek coklat-bijan dengan krim halva |
 |
Biji Sesai 4 Biji (Pengarang Alexandra) (Pembuat Roti) |
|
