Jenis jeroan |
|
Mereka mewakili semua yang boleh dimakan yang masih ada semasa pemprosesan utama bangkai lembu dan haiwan peliharaan lain yang dibesarkan untuk daging. Manfaat nutrisi dari jeroan bervariasi, dan kadang-kadang unik (dalam resipi beberapa hidangan, anda tidak boleh melakukannya tanpa jenis jeroan tertentu) Mari kita pertimbangkan beberapa kebaikan dari "pembaziran" ini.
Kepala, bibir, kaki, telinga. Daging dari kepala ternakan besar dan kecil memiliki kualitas yang sama dengan jenis daging tanpa lemak dari haiwan yang sama dan digunakan secara bebas dalam resipi yang diberikan untuk varieti ini. Tulang, tulang rawan dan kulit kepala, serta bibir, kaki dan telinga, kerana kandungan pelekat kolagen, adalah bahan mentah yang tidak tergantikan untuk penyediaan jeli. Di samping itu, kepala dan kaki memberikan sup yang kaya untuk sup kubis, acar, borscht dan sup pengisian. Kulit kaki dan kepala sering memerlukan pembersihan menyeluruh, pembakaran dengan api terbuka, dan kadang-kadang merendam di dalam air. HatiSecara nutrien, hati adalah jeroan yang paling berharga. Proteinnya lebih lengkap daripada protein daging. Vitamin (terutamanya A, B1, B2 dan C), unsur surih (terutamanya zat besi), ia juga lebih kaya daripada daging. Hati daging lembu dan daging lembu muda adalah yang paling lazat dan banyak ditunjukkan dalam resipi hidangan utama. Untuk meningkatkan rasa (terutama hati babi), jusnya direndam dalam susu, atau dalam campuran air dan susu. Ia dan pinggan daripadanya tidak dikenakan simpanan jangka panjang. Sebelum memasak, hati dibebaskan dari filem, saluran darah besar dikeluarkan. Hati domba memerlukan rawatan haba yang lebih lama (untuk tujuan kebersihan). Buah pinggangTerima kasih kepada protein haiwan berkualiti tinggi, kaya dengan vitamin, unsur mikro, jeroan ini juga terkenal dengan rasa dan khasiatnya. Ginjal mempunyai tempat baik dalam resipi beberapa kursus pertama (berpakaian) dan kedua. Buah pinggang anak lembu adalah yang paling sedap, diikuti oleh buah pinggang daging lembu. Anda hanya perlu membilasnya dan mereka siap memasak. Ginjal daging lembu dan daging babi mesti direndam dan direbus. Kaldu tidak sesuai untuk makanan. OtakOtak biasanya mula dijual beku, kerana ia merosakkan lebih cepat daripada yang lain. Produk berkualiti baik ditakrifkan sebagai berikut: semakin kurang pendarahan, semakin baik. Lebih-lebih lagi, ia tidak boleh berbau busuk. Otak yang terasa ringan sangat memuaskan dan sihat kerana tinggi garam protein, lemak dan mineral. Hidangan otak sangat baik apabila digoreng, direbus, atau dibakar sebagai potongan daging. Pra-perawatan dari jeroan perlu dan terdiri dari fakta bahawa ia dicuci dengan teliti dalam air sejuk atau direndam sehingga semua noda darah hilang. Kemudian filem itu dikeluarkan dari otak.
BahasaKonsistensi halus dari jeroan ini, kandungan protein dan lemak yang tinggi, serta unsur surih telah membuatnya menjadi popular dalam masakan. Merebus lidah sesuai untuk membuat sup, dan produk itu sendiri digunakan untuk makanan ringan dan hidangan utama. Bahasa-bahasa tersebut dijual segar dan masin. Kedua-duanya memerlukan beberapa proses awal. Lidah masin yang besar direndam selama 5-6 jam dalam air sejuk, yang kecil selama 2-3 jam.Di samping itu, lidah mesti dibersihkan dengan baik (lidah babi lebih sukar dibersihkan daripada lidah daging lembu, tetapi lebih sedap). Teknik sederhana lain membantu meningkatkan rasa hidangan masa depan: disyorkan untuk memberi garam lidah segar yang dikupas sebelum dimasak untuk waktu yang singkat dengan menambahkan sedikit garam ke dalam garam. UdderDi tangan pakar masakan yang berpengalaman, jeroan ini, kaya dengan protein dan lemak, boleh berubah menjadi hidangan utama yang lazat apabila direbus, direbus atau digoreng. (By the way, kuahnya tidak akan sia-sia - ia sesuai untuk sos atau sup). Tetapi pra-rawatan akan diperlukan, kerana kita perlu, pertama, untuk menghilangkan bau spesifik dari udder, dan kedua, untuk membuatnya sedikit lebih padat. Untuk melakukan ini, sebelum meneruskan operasi kuliner, anda mesti membasuh serangga dengan teliti, pertama di segar, kemudian di dalam air masin, dan kemudian letakkan udang di dalam periuk dengan air sejuk segar selama 1-2 jam.
HatiTerdapat banyak protein dalam produk sampingan ini, terdapat lemak dan garam mineral. Satu kelemahan jantung yang ketara adalah bahawa daging terdiri daripada serat otot padat yang sukar dibuat lembut dan enak. Selalunya, pakar masakan yang mengambil persediaan kursus kedua dari hati memilih rebusan dari semua jenis rawatan haba. (Hati sudah direndam.) Paru-paruWalaupun dari segi nilai pemakanan, mereka ringan dan lebih rendah daripada produk sampingan yang disenaraikan, tetapi sesuatu yang enak dapat disiapkan dari mereka. Paru-paru membuat pengisian yang baik untuk pai dan juga ladu. Paru-paru tidak akan gagal baik dalam rebusan dan sebagai komponen sos, dan, jika dikehendaki, anda boleh memasak sup dari mereka. Walau bagaimanapun, jeroan ini memerlukan tukang masak segera membuangnya, kerana paru-paru merosot dengan cepat. Sekiranya mendidih dalam sos hendak direbus, maka rebus di bawah penutup, jika tidak, paru-paru yang cepat muncul ke permukaan direbus tidak rata. Masa memasak (bergantung pada usia haiwan) - dari satu setengah hingga tiga jam. ParutRumen adalah bahagian saluran pencernaan ruminan di mana makanan belum dicerna, tetapi hanya terkumpul setelah ditelan dan dikunyah lagi ketika muntah. Oleh itu, daging rumen, tidak dikeraskan oleh asid kuat dan enzim jus gastrik, cukup lembut dan sesuai dengan pemprosesan kuliner. Pada malam sebelum prosedur ini, bekas luka mesti dibersihkan, dibasuh dan disimpan dalam air sejuk selama 5-8 jam, mengubahnya 2-3 kali selama ini, kemudian dibilas semula. Rebus harus dimakan dalam jumlah besar air dingin, secara beransur-ansur mendidih. Parut direbus selama 4-5 jam untuk mencapai kelembutannya. Kaldu (primer) lebih baik disalirkan.Parut yang dimasak boleh disimpan dalam keadaan sejuk sebelum diproses lebih lanjut. Banyak hidangan pertama, kedua dan makanan ringan yang enak dan berkhasiat disediakan dari makanan ini.
PerutNilai pemakanan perut lebih rendah daripada rumen, dan penggunaan kulinernya kurang pelbagai. Selalunya, perut rebus digunakan untuk menyiapkan hidangan kedua rebus dan goreng, serta (bersama dengan jeroan lain) untuk tambalan. Pra-pemprosesan diperlukan. Perut keluar, dibersihkan, dicuci dengan air suam dan dikikis, membersihkan lendir daripadanya. Lapisan atas dikeluarkan. Setelah dibilas baru dengan air sejuk, jeroan dicurahkan dengan banyak air tawar dan direndam selama 1-2 jam. Kemudian mereka mula memasak dalam air masin (sejuk) dan selama yang diperlukan untuk mencapai kelembutan. Barulah perut dipotong-potong sesuai untuk rebusan atau menggoreng.
|
Seorang suri rumah yang ekonomi dan mahir tidak akan pernah mengabaikan makanan daging, yang biasanya dijual sejuk atau beku dan kebanyakannya murah.
