Lidah sapi (Steba SV 2)

Lidah sapi (Steba SV 2)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Lidah sapi (1 - 1.5 kg)	1 PC.
Rempah	1 set

Kaedah memasak

• Bahasa, 1 kg (tidak kira jisimnya lebih besar, saya hanya mendapat satu).
• Pengiring: wortel bersaiz sederhana - 1 pc. Bawang bersaiz sederhana - 1 pc., Lada hitam - 6 pcs., Allspice - 2 pcs., Daun salam - 1 pc, Garam - 1 dec. sudu itu.
• 
• Kami mencuci dan mengeringkan lidah. Gosokkan wortel pada parut kasar, potong bawang tidak besar dan tidak halus - sederhana. Gosokkan lidah dengan garam, masukkan ke dalam beg bersama dengan bahan lain, sebarkan sayur-sayuran lebih kurang sama rata pada semua bahagian lidah. Kami mengeluarkan udara dan menutup begnya.
• 
• Sedia menyelam.
• 
• 72 darjah, 20 jam.
• 
• Masukkan lidah yang sudah siap tepat ke dalam beg selama 2-3 minit di dalam air sejuk. Selepas itu, kulit dikeluarkan dengan mudah.
• 
• 
• Sukar untuk menyampaikan keseluruhan spektrum sensasi organoleptik, tetapi ringkasnya, sangat enak.Bau itu seperti rebusan buatan sendiri yang baik dengan nota lavrushka dan wortel dengan bawang. Konsistensinya elastik, tetapi pada masa yang sama lembut, warna merah jambu yang menyenangkan, tekstur "marmar". Di sini, daging berperisa sebenar. Adalah wajar untuk memotong lidah menjadi kepingan nipis dan nipis pada alat pemotong dan disajikan dalam beberapa sandwic puff yang indah, dan walaupun begitu, ia sendiri sangat baik dalam bentuknya yang tulen.
• 

[Alexey]

Alexey, terima kasih kerana resipi! Tidak pernah terpikir oleh saya untuk memasak lidah sous-vid, tetapi ini lebih baik daripada merebus, kerana sebahagian dari kegunaan dan rasa masuk ke dalam air. Dan konsistensi lidah yang sudah siap sempurna. Akan buat!

Alexey, cara memasak yang sangat menarik. Bolehkah anda memberitahu saya jika bahasa itu kasar? Sekiranya anda hanya mendidih dan garam semasa memasukkan lidah ke dalam air, maka ia ternyata getah .. Mungkin teknologi sous-vide membantu mengelakkan ini?

[Alexey]

Alexey, terima kasih kerana resipi! Saya pasti akan mencuba memasaknya. Sekarang semasa saya membuat periuk dalam ketuhar yang perlahan semasa pemanasan dan sudah masak untuk membeli periuk, saya sangat menyukai daging menggunakan teknologi ini

tetapi ini jauh lebih baik

Sudah tentu, anda tidak perlu mandi wap - membuangnya ke Su Vid dan pergi tidur - ia akan mendidih / tidak akan mendidih - anda tidak perlu risau ...

Dan konsistensi lidah selesai sempurna.

Ya, biarkan yang pertama yang yakin sebaliknya, melemparkan batu ke arah saya ...

Bolehkah anda memberitahu saya jika bahasa itu menjadi kasar?

Tidak, tidak, teknologi tinggi kami secara praktikal tidak termasuk pilihan ini: kami tidak bersemangat dengan suhu dan tidak tergesa-gesa. Ditambah dengan kekosongan (Kekosongan Hebat, Seluruh Pengguna), produk akhir nampaknya sedikit berlemak bagi saya (ini sebenarnya menambah kelembutan pada produk), sama ada saya menjumpai bahasa sedemikian (tebal), atau ini adalah ciri teknologi - tidak ada tempat untuk lemak dengan "perahu bawah air", yang kira-kira 80 gr. kaldu, yang keluar dalam 20 jam, tidak berminyak, yang bermaksud bahawa lemak itu tertumpu di dalam produk.

Saya pasti akan mencuba memasaknya.

Akan buat!

Ehhh ... sekarang, jika ada orang yang benar-benar putus asa, berani, bersedia untuk bereksperimen, dan akan memasak lidah di Su Vid pada, darjah, misalnya 65, dan 36 - 48 jam - itu akan menjadi Tindakan Bercanda. Sebenarnya, ia akan menjadi hasil yang menarik, saya yakin ia akan melebihi jangkaan. Oleh itu, saya menghadapi masalah 20 jam, 72 darjah.
Walau apa pun, rakan sekerja yang dikasihi, saya bersedia untuk mengalu-alukan semua eksperimen anda ...

pada darjah, contohnya 65, dan 36 - 48 jam

Saya menuliskannya.

Oh, saya sudah mahu mencubanya! Walaupun saya tidak mempunyai suvidnitsa dan vacuator. Dan memburu !!! Baiklah, maka saya akan memanfaatkan DD1 Stack.

bahasa dalam Su View pada, darjah, misalnya 65, dan 36 - 48 jam

Dan saya perhatikan bagaimana saya akan mempunyai seorang wanita yang saya janjikan

[Fenya]

Fenya, Saya sendiri juga, di sini saya duduk di semak dan bermimpi ... Saya pasti akan membeli bahasa hari ini ... Dan resipi itu ditandai
Saya boleh lakukan tanpa sous-vidnitsa - periuk tekanan Shteba akan membantu.

Lidah yang dimasak dengan cara ini memang sedap.

Saya membeli suvidnitsa lama dan benar-benar lupa bahawa saya mahu memasak lidah dan pergi ke Auchan .. dan harganya berharga 1110 rubel. per kg ... Saya terkejut: girl-swoon: dan tidak membeli ....

Saya membeli suvidnitsa lama dan benar-benar lupa bahawa saya mahu memasak lidah dan pergi ke Auchan .. dan harganya berharga 1110 rubel. per kg ... Saya terkejut: girl-swoon: dan tidak membeli ....

Mungkin harganya keliru.

Tidak, saya tidak mengelirukan bahasa kedua-dua jenis, cukup dengan harga di atas dan lebih buruk lagi untuk 880 rubel.

Hari ini saya akan melihat berapa banyak yang kita telah sejuk.
Tiba lebih awal, belum diposkan

Saya menuliskannya.

Galya, adakah anda telah mencuba untuk melakukannya? Berkongsi dengan orang ramai

[Dmitriy]

Dmitriy, belum, bahasa yang baik belum dapat dijumpai. Terima kasih banyak kerana mengingatkan saya tentang resipi ini. Saya pasti akan berusaha melakukan ini, tetapi saya akan mendapat bahasanya.

Menjumpai bahasa dengan harga yang berpatutan. Ternyata sangat lembut dan enak. Cuma saya tidak menambah sayur, satu bahasa.

Untuk menggunakan garam biasa, atau nitrit?

[Dmitriy]

Dmitriy, ini bukan sosej atau ham. Saya rasa biasa.

Alexey, terima kasih, maaf saya belum pernah melihat resipi ini, dua bahasa ada di dalam peti sejuk, saya pasti akan melakukannya.

Dan hari ini saya membeli lidah segar dan segera memasaknya di Shtebe!
Saya pasti akan memasaknya seperti ini lain kali! Dan saya harap ia tidak lama lagi!

[Galina]

Galina, bagaimanapun, daging biasa digosok dengan garam nitrit, tetapi bagaimana lidahnya berbeza?

Saya menggunakan garam biasa, saya juga tidak memikirkan nitrit.

[Dmitriy]

Dmitriy, jangan gosokkannya dengan nitrit)

Beritahu saya, adakah mungkin untuk mengurangkan masa memasak, jika tidak, 20 jam terlalu banyak untuk saya? Secara umum, dari pengiraan apa yang ditagihnya?

Apa itu uhtyshka ... dan saya mempunyai dua lidah babi di atas meja ... saya fikir untuk memasaknya pada waktu malam .. sekarang saya fikir, mungkin saya dapat melihatnya ?. berapa jam yang harus saya pakai?
Nasihat segera !!!!!!!!!!!!

Apa itu uhtyshka ... dan saya mempunyai dua lidah babi di atas meja ... Saya fikir untuk memasaknya pada waktu malam .. sekarang saya fikir, mungkin saya dapat melihatnya ?. berapa jam yang harus saya pakai?
Nasihat segera !!!!!!!!!!!!

Alain, saya melihat daging lembu selama 20 jam. Saya belum mencuba daging babi, tetapi mereka lebih kecil, jadi lihatlah.

[milka80]

milka80, Irina, waktunya seperti ini, kerana lidah sapi dan memerlukan persiapan yang panjang.
TETAPI daging lembu boleh dimasak pada suhu 60-65 gr.
tetapi minimum babi adalah 63-65 gram, dan waktunya harus ditetapkan lebih sedikit, kerana lidah babi kurang)

Secara amnya, kami mengira masa dengan ketebalan daging!

[Masinen]

Masinen, Saya faham dengan betul bahawa semakin tinggi suhu, semakin pendek masa memasak? Saya akan membaca mengenai sous-vide. Saya memasak daging lembu, tetapi tidak lama.

[Irina]

Irina, tidak, tidak betul.
Waktu memasak tidak bergantung pada suhu, tetapi bergantung pada ketebalan daging dan bahagian daging yang akan anda masak.

Masha, baik, saya melihat, untuk daging setebal 6cm, waktunya 250min. Saya hanya mempunyai lidah saya di bahagian paling tebal ketebalan ini. Baiklah, mari kita simpan 2 jam lagi, jumlah 8 jam ... bukan 20))) Berat lebih daripada 1 kg. Atau adakah saya kehilangan sesuatu lagi?

[Irina]

Irina, cuba 10 jam. Sekiranya anda mengatakan sesuatu kemudian

Saya meletakkan lidah babi ... pada pukul 8, 65 darjah.
Saya akan memberitahu anda esok ..

[AlenKa]

AlenKa, kami tunggu!

Oh, perempuan !. Saya tidak sempat mengambil gambar ...
Kami duduk untuk mencuba dan makan ...
Saya tidak pernah makan bahasa yang enak dalam hidup saya)))
Saya sangat menyukainya, saya akan selalu melakukan ini ...

[AlenKa]

AlenKa, terima kasih atas laporannya, walaupun tanpa foto!
Saya juga berminat dengan daging lembu, jika anda meletakkannya dalam masa yang lebih sedikit, adakah ia akan siap.

[Maria]

Maria, anda sendiri katakan, banyak bergantung pada ketebalannya .., lihatlah tempat paling tebal ... anda mengajar saya sendiri !. tetapi saya membaca di suatu tempat bahawa ia masih bergantung pada bahagian bangkai yang diambil dagingnya .. seperti cara memasak dada ayam dengan cepat, tetapi anda memerlukan kaki yang lebih panjang ... kan ?.babi dengan lembu mempunyai lagu yang sama ..

[AlenKa]

AlenKa, di situlah bahasa lain, ambil, daging lembu dan tidak mahal))

[Marus,]

Marus, sepanjang masa saya membeli segala-galanya secara saham .. nampaknya walaupun sekali lidahnya betul-betul daging sapi .. dan seperti 400 dengan ekor .. baik, bukan seribu, seperti yang mereka tulis ...

[AlenKa]

AlenKadi mana mereka memberi?

Saya tidak memerlukan daging lembu ... Saya tidak ingat, tetapi sepertinya minggu lalu seseorang memilikinya .. mungkin beku? .. Mash, saya tidak ingat .. Saya mempunyai bubur di kepala saya (((

secara ringkasnya, saya menyedari bahawa saya harus ... melihat anda dalam wisel peribadi dengan segera

Mash, adakah anda mempunyai kad Myasnov? mereka mempunyai 569
🔗
jika ada poin, maka masuk akal ... tetapi mereka jarang memilikinya ... ketika saya sangat memerlukannya, saya memesan melalui akaun peribadi saya supaya mereka membawanya ke kedai tertentu pada suatu hari ..

[AlenKa]

AlenKaTidak. Sekarang saya akan melihat persimpangan jalan. mungkin akan ada)

Marus, jika saya melihat apa-apa, saya akan bersiul))) Saya boleh bersiul)))

Dengar, adakah anda perlu mencairkannya sebelum membuat vakum? Atau, jika selama 20 jam, maka tidak semestinya?

Anya, basuh, keringkan, gosok dengan garam - lebih baik dengan dicairkan. Dan walaupun semasa pencucian semasa memasak (dalam vakum) akan terdapat banyak cecair. Saya akan mencairkannya terlebih dahulu.

Anya, basuh, keringkan, gosok dengan garam - lebih baik dengan dicairkan. Walaupun pencairan semasa memasak (dalam vakum) akan terdapat banyak cecair. Saya akan mencairkannya terlebih dahulu.

Ya, ya, saya juga berfikir begitu, tetapi atas sebab tertentu saya memutuskan untuk menjelaskan

Saya mencairkannya, jusnya bocor pula .. Saya rasa suhunya terlalu tinggi .. tetapi kerana bocor, tidak mengapa ... jom, jusnya menjadi agar-agar .. sangat sedap, cuma masin ... dan lidahnya agak normal masin ..

mencairkan air, jusnya masih bocor

Dan jika anda tidak mencairkan air, maka akan ada lebih banyak lagi.

[Galinka]

Galinka, bukan hanya lebih banyak lagi, tetapi pada ara .. semasa saya mencairkannya benar-benar bergabung ... sekurang-kurangnya mengikut semua peraturan - di rak bawah peti sejuk .. seperti lama, dalam keadaan sejuk