Hampir semua perkara mengenai tagine (apa itu dan bagaimana memasak di dalamnya)

[Mengenai tagine: cara memasak di dalamnya]

Mengenai tagine: cara memasak di dalamnya

Dalam majalah Gastronom edisi Mei, artikel saya mengenai tag diterbitkan. Saya telah lama merancang untuk menulis tentang salah satu hidangan kegemaran saya kepada komuniti kegemaran saya, dan akhirnya, saya membayarnya semula. Saya akan memberitahu anda mengenai tagine Maghribi.

Tagine Maghribi pedas dan gurih, manis dan beraroma, dengan sos setebal sirap. Ini adalah hidangan daging, ikan atau sayur-sayuran yang paling lembut yang direbus hingga sempurna dalam sos mentega yang tebal, dengan penambahan buah-buahan, ramuan, rempah, sering madu dan cabai. Tagine klasik adalah rebusan domba dengan buah-buahan kering, ayam dengan lemon masin dan zaitun hijau, itik dengan kurma dan madu, dan ikan yang dimasak dengan tomato segar, lemon dan ketumbar.

Hari ini kita dapat menikmati tagine terima kasih kepada orang Berber, penduduk asli Afrika Utara dan Mesir. Walaupun tagine adalah hidangan Berber, orang lain yang tinggal di Maghribi pada masa yang berlainan telah mempengaruhi rasa dan penyediaannya. Ini adalah orang Arab dan keturunan Mauritania yang berhijrah dari Andalusia, dan Yahudi Sephardic, dan penjajah Perancis.

Ngomong-ngomong, di Tunisia mereka juga memasak tagine, tetapi sama sekali berbeza. Tagine Tunisia lebih seperti fritata Itali, atau, menurut pendapat kami, kaserol.

Duduk di kerusi dan dengarkan kisah saya mengenai tagine Maghribi. Setelah merasai hidangan ini sekali, saya jatuh cinta tanpa syarat dan selamanya. Rumah saya dipenuhi dengan buku-buku mengenai masakan Maghribi dan tagin dengan pelbagai warna dan saiz. Jangan bingung dengan banyaknya kata "tagine" dalam cerita. Masalahnya ialah tagine bukan sahaja hidangan, tetapi juga hidangan di mana ia dimasak. Hidangannya sangat luar biasa dan cantik. Ada sesuatu yang luar biasa mengenai dirinya. Perhatikan penutup kubah. Ia bukan hanya hiasan, tetapi mempunyai banyak makna. Tazhin adalah hidangan rebusan yang sangat baik. Semuanya kerana berkat penutup berbentuk kubah, pemeluwapan wap khas diperoleh. Tagin dimasak dalam jangka masa yang lama dan dengan api kecil. Kukus, tepu dengan aroma rempah, naik, mengembun di dinding kubah dan mengalir kembali ke bahan. Oleh itu, terdapat peredaran kelembapan yang berterusan di dalam tagine. Berkat proses ini, apa sahaja yang anda memasak dengan tagine, semuanya ternyata sangat lembut dan berair, diselimuti wap wangi.



Tagin Maghribi asli dibuat dari tanah liat. Tagine lebih lanjut boleh dikilat (disiram) dan bahkan dicat. Atau mungkin tidak diproses sepenuhnya. Untuk memasak, anda memerlukan tagine yang paling biasa. Corak adalah pilihan. Sekiranya anda berjaya mendapatkan spesimen Maghribi yang sebenar, pastikan untuk merendamnya dalam air semalaman. Ini akan mengurangkan risiko keretakan. Hidangan tanpa glasier bagus kerana menyerap rempah dan minyak, jadi setiap kali tagin anda akan lebih enak. Semasa memilih tagine, pastikan ia mempunyai bahagian bawah yang sangat tebal dan berat. Jika tidak, ia pasti akan retak. Orang Maghribi secara tradisional memasak tagin pada arang yang membara. Sekiranya anda mempunyai dapur gas, pastikan anda membeli pembahagi. Sekiranya anda mempunyai seramik kaca, kemudian pilih tagine dengan bahagian bawah tebal, gunakan dengan berhati-hati.



Walaupun untuk membuat tagine di rumah, terutama pada seramik kaca, masih lebih baik membeli tagine buatan Perancis. Kedai kami penuh dengan label jenama terkenal dan sangat berkualiti Emile Henry and Staub, Le Creuset. Jenama ini akan menawarkan anda seramik tahan panas atau besi tuang enamel. Besi tuang baik kerana daging boleh digoreng di atasnya sebelum rebus.Di utara, di bandar-bandar seperti Tangier dan Casablanca, di mana pengaruh Sepanyol dan Perancis terhadap masakan tempatan terbukti, dagingnya sudah digoreng. Di Fez dan Marrakech, tagin sering disiapkan dengan hanya menyatukan semua bahan dan menambahkan sedikit air, dan pada akhir minyak masak.



Satu lagi nuansa. Harus ada lubang di kubah tagine yang betul agar wap keluar (dalam foto anda dapat melihat di mana lubang itu seharusnya). Jika tidak, cecair akan cuba "melarikan diri" melalui jurang antara asas tagine dan penutupnya. Sekiranya tagine anda tidak mempunyai lubang, bawa ke pembuat jam atau penjual barang kemas. Dengan tangan yang gemetar, dia akan mengebor lubang dengan diameter beberapa milimeter untuk anda. Saya telah melakukan operasi ini dengan semua label saya. Saya tidak mempunyai banyak, tidak kurang dari 5! :) Ya, saya peminat.

Untuk hidangan, anda harus memilih tagin hiasan yang cantik. Anda memasukkan pinggan siap ke dalamnya. Tagine hiasan boleh dicat, boleh dengan perak yang dikejar dan juga dengan batu semi mulia. Keindahannya sangat menakjubkan!



Setelah anda menyediakan tagine pilihan anda dan mencuci pinggan sendiri, pastikan ia kering sehingga semalaman tanpa menutup alas dengan penutup. Jika tidak, acuan akan bermula. Ini tidak hanya berlaku untuk tagin yang sahih, tetapi juga untuk tagin seramik. Besi tuang (dan enamel), saya menasihati anda untuk melumasi secara berkala dengan minyak sayuran dan menyala di atas dapur.

Mari beralih kepada rahsia memasak.

Pertama, mari mari kita ketahui sedikit teori ini.

Apa yang kita lakukan semasa menyediakan tagine?

Kami rebus, baik itu daging, ayam, ikan.

Memberi makan adalah proses memasak kepingan kecil daging dengan mendidih halus. Kadang kala daging itu digoreng hingga coklat keemasan dan kemudian direbus. Stew juga berbeza kerana biasanya disajikan dalam sos yang dibuat dari cecair di mana ia direbus. Cecair ini boleh menjadi air, kaldu, dan juga anggur. Kelebihan cecair ialah ia membolehkan anda mengangkut haba dan mengagihkannya dengan sekata. Suhu dapat dengan mudah disesuaikan mengikut kehendak tukang masak, ia dapat memperoleh rasa dan memindahkannya, sehingga menjadi sos. Tetapi tidak seperti mentega, cecair tidak cukup panas sehingga memberi rasa dan aroma daging panggang kepada daging. Oleh itu, selalunya sebelum rebus, daging digoreng. Tidak kira apa yang anda rebus, adalah penting bahawa suhu cecair tidak melebihi 80 darjah. Kemudian bahagian atas daging tidak matang.

Tagine boleh disediakan bukan sahaja dari daging, tetapi juga dari unggas, ikan dan makanan laut dan sayur-sayuran.

Ketika datang ke daging, bahagian yang lebih murah dan lebih sukar secara tradisional dipilih. Memadamkan untuk masa yang lama akan menjadikannya cair di mulut anda. Anak domba dalam tagine boleh lemah sepanjang hari. Ini hampir tidak memerlukan usaha dari pihak anda! Pada waktu pagi, masukkan domba rempah ke dalam tagine, tambahkan sedikit cecair dan reneh sepanjang hari dengan api yang sangat rendah. Leher domba atau betis sangat sesuai untuk tujuan ini. Masukkan buah-buahan, sayur-sayuran, zaitun pilihan anda 30 minit sebelum akhir memasak.

Unggas dan ikan tidak memerlukan penyediaan yang panjang, jadi satu jam setengah jam sudah cukup untuk ayam, dan maksimum 40 minit untuk ikan. Udang tidak boleh dimasak dalam jangka masa yang lama, jika tidak, udang akan menjadi karet. Tegasnya, tagine udang tidak masuk akal. Walaupun begitu saya memasak pilihan ini, ia cukup bagus.



Rempah-rempah tradisional untuk masakan Maghribi adalah halia, kayu manis, safron, kunyit, jintan, ketumbar, lada panas dan, tentu saja, Raz el Hanut. Oleh kerana El Hanut diterjemahkan dari bahasa Arab sebagai "ketua kedai", iaitu rempah yang paling penting. Susunannya mungkin berbeza-beza, setiap penjual mempunyai rahsia tersendiri, yang tidak akan pernah dia kongsi dengan anda. Untuk membuat Raz el Hanuta di rumah, campurkan dalam pengisar: kayu manis, 1 sudu besar. l. biji bijan, 1 sudu besar. l. halia tanah, 15 biji lada hitam, 8 kacang polong, 1 sudu kecil. biji adas, 1 sudu kecil. pala segar, 1 sudu kecil. biji ketumbar, 8 biji cengkih utuh, biji dari 8 kapsul kapulaga, 1/2 sudu kecil. biji jintan penuh, 1/2 sudu kecil.lada merah tanah, secubit macis.

Gabungan daging dan buah-buahan (termasuk buah kering) sangat tidak biasa dalam masakan Maghribi. Jangan konservatif, ini sedap!

Selalunya, ketika memasak tagine, bawang digoreng terlebih dahulu, rempah ditambahkan ke dalamnya, kemudian daging atau ikan. Sayur-sayuran atau buah-buahan biasanya ditambah menjelang akhir memasak. Semuanya bergantung pada resipi. Semasa memasak, anda akan ditanya soalan "Perlukah saya menambahkan cecair?". Resipi yang diadaptasi selalu memasukkan air atau kaldu dalam senarai ramuan. Saya telah mencari jawapan untuk soalan "Adakah perlu?" Saya bahkan mengambil kelas master dari chef Maghribi Aziz. Menambah cecair tidak dilarang. Tetapi menambah harganya sangat sedikit. Masalahnya adalah bahawa daging, ikan, sayur-sayuran sendiri mengeluarkan jus. Pada akhir memasak, anda harus mempunyai sos sirap yang sangat pekat. Sekiranya anda menambah air, ia akan menjadi terlalu berair dan mencairkan aroma semula jadi daging dan rempah. Lagipun, semuanya terasa lebih enak dalam jusnya sendiri!



Bahan penting lain dalam banyak resipi tagine adalah lemon masin. Pada dasarnya, lemon ini ditapai dalam air garam. Kadang kala rempah ditambahkan ke dalam larutan. Walaupun Aziz percaya ini tidak memanjakan, tetapi tidak perlu rempah. Lemon sangat mudah dibuat sendiri. Satu-satunya kelemahan buatan sendiri ialah anda harus menunggu sebulan sebelum menggunakannya. Lemon ini baik bukan hanya pada tagine, tetapi juga dalam salad dan kousous.

Sekiranya anda belum masak untuk pinggan mangkuk tradisional, cuba buat tagine dalam wajan besi tuang atau pembuat cocotte. Saya berjanji anda akan segera mendapatkan peralatan memasak tradisional yang betul!

Saya cadangkan anda memulakan perkenalan anda dengan masakan ini dengan resipi yang sangat lazat yang telah saya cuba berkali-kali. Anda akan menemui semua resipi ini dalam katalog saya. Di sini saya ingin menunjukkan hanya satu resipi untuk kejelasan. Ini adalah tagine kegemaran saya!



Tagine Ayam dengan Buah Karamel

Bahan-bahan:
1 ekor ayam (1.5 kg)
1 biji epal
1 biji pir
8-10 biji bawang merah
1 biji bawang
3 sudu besar l. minyak sayuran
2 batang kayu manis
kayu manis tanah untuk hiasan
1 sudu besar l. halia parut
2 sudu besar l. bijan
200 ml. air safron
2 sudu besar l. minyak sayuran
1 tandan ketumbar diikat dengan benang putih
2 sudu besar l. sayang
20 g mentega
30 ml air mawar (pilihan)
garam, lada secukup rasa

Potong ayam menjadi 8 keping. Panaskan minyak sayuran di dasar tagine. Potong bawang menjadi kiub dan goreng dalam minyak hingga sedikit keemasan. Masukkan bawang: ayam, ketumbar, halia, kayu manis, garam, lada dan air safron. Tutup tagin dengan penutup, dan reneh dengan api kecil selama 45 minit.

Kupas epal dan pir, potong dan angkat intinya. Cairkan mentega dalam kuali. Masukkan madu, kacau. Masukkan buah ke dalam periuk dan karamelkannya. Buah harus ditutup dengan madu di semua sisi, memperoleh warna keemasan yang indah dan kerak ringan. Taburkan buah karamel dengan air mawar (jika digunakan) dan biarkan cairan mendidih. Taburkan buah dengan kayu manis.

Tuangkan air mendidih ke atas bawang merah, biarkan selama 5-10 minit. Ini memudahkan pembersihan. Panaskan minyak sayur di dalam kuali, karamel bawang merah di dalamnya selama 10 minit, atau sehingga keperangan di semua sisi.
Sekiranya dikehendaki, buahnya boleh karamel tanpa madu, seperti bawang merah.

Dalam kuali kecil, goreng perlahan-lahan biji bijan hingga coklat keemasan, kacau terus sehingga tidak hangus.

Masukkan epal, pir dan bawang merah ke dalam ayam yang telah siap. Tutup tagine dengan penutup dan reneh selama 15 minit lagi. Keluarkan daun ketumbar selepas 15 minit.

Hiaskan tagine dengan biji bijan. Anda boleh mencelupkan beberapa buah buah ke dalam biji wijen untuk kecantikan. Hidangkan dengan segera.

Sekiranya anda memutuskan untuk membuat semula suasana Maghribi, anda harus mengumpulkan seluruh keluarga di sekitar meja dan makan hidangan siap dengan tangan anda, mencengkam makanan dengan telunjuk, tengah dan ibu jari anda.Inilah cara makan orang Maghribi yang sebenar! Oh ya, dan jangan lupa menyajikan tortilla panas untuk mencelupkan sos.

Sedikit mengenai safron

Saffron adalah raja rempah yang tidak diragukan dan sering ditambahkan pada tagines. Ia dapat digunakan dengan lebih berkesan dengan membuat air safron dari dalamnya. Penyelesaian yang disediakan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hingga 4 minggu. Satu sudu teh saffron akan menghasilkan 250 ml air safron.

Membuat air safron adalah mudah. Untuk ini, anda memerlukan:

1. Panaskan wajan dengan api yang sangat rendah, dan goreng benang sari, terus kacau selama 2-3 minit, sehingga safron berubah menjadi warna merah tua.
2. Segera pindahkan safron ke mortar, hancurkan menjadi serbuk. Anda boleh menggunakan mangkuk kecil dan sudu kayu.
3. Tuangkan perlahan-lahan serbuk ke dalam jag atau gelas bersih, tanpa kehilangan sebutir berharga, dan tuangkan 250 ml air suam. Tutup rapat dan goncangkan dengan baik. Saffron hampir larut dalam air.
4. Biarkan sejuk dan sejukkan. Atau gunakan seperti yang diarahkan.


🔗

[Tagine daging lembu dengan buah kering - kelas induk dari Aziz]

Tagine daging lembu dengan buah kering - kelas induk dari Aziz

🔗



Seorang koki Maghribi melawat saya pada hari yang lain. Untuk masa yang lama saya akan menulis catatan terperinci mengenai tagine. Kunjungannya merancakkan lagi keinginan saya.

Sesiapa yang berminat untuk membaca mengenai tukang masak boleh didapati di sini

Dia membuat tagine dari Osso-buko (iaitu dari daging lembu). Ya, maaf, tidak ada daging lain. Hanya spesimen cantik ini dari Australia, yang dibeli di Stockmann. Saya fikir bahawa shanks sangat sesuai untuk tagine, kerana ia adalah daging pada tulang. Orang Maghribi paling kerap menggunakan daging lembu atau daging lembu yang lebih murah pada tulang. Oleh kerana tagine memerlukan masa yang lama untuk dimasak, daging di hujungnya menjadi sangat lembut dan secara harfiah jatuh dari tulang. Pada masa yang sama, tiada siapa dan tidak akan menghalang anda daripada menggunakan bahagian haiwan yang lebih mahal.

Pertama, mari kita menangani kapal itu sendiri - tagine.

Apakah maksud kubah itu?

Berkat penutup yang tidak biasa, kami mendapat pemeluwapan wap, di mana apa sahaja yang anda masak, semuanya ternyata sangat lembut dan berair. Faktanya ialah kita semua akan memasak dengan penutup tertutup dan dengan api yang sangat rendah. Dalam kes ini, wap yang direndam dalam rempah akan naik, mengembun, dan kembali naik. Tagin autentik mempunyai lubang di kubah yang melaluinya lebihan wap. Jika tidak, dia akan cuba melarikan diri ke celah antara pangkal dan penutup, yang salah. Hidangan akan tepu dengan aroma rempah dan ramuan, akan menjadi sangat lembut dan aromatik. Dalam kes ini, kita akan mendapat daging atau ikan berair, bergantung pada apa yang kita masak, dan kuahnya pekat dan beraroma seperti sirap. Tambahan, daging akan menjadi sangat lembut. Daging dalam tagine dimasak untuk masa yang lama, dari dua jam atau lebih. Ayam, ikan dan sayur-sayuran tidak perlu lesu sejak sekian lama. Walaupun begitu, mereka juga sangat sedap dalam tagine, memperoleh tekstur dan aroma khas. Tajine mengekalkan kelembapan di dalam dirinya sendiri, oleh itu rasa enaknya. Dalam kes ini, rawatan haba berlaku dari bawah - melalui dasar tagine, dan dari atas - berkat rawatan wap. Tudung biasanya mempunyai pegangan dengan ceruk untuk penyingkiran dan pemeriksaan proses memasak dengan mudah. Adalah lebih baik untuk meletakkan sudu di relung, dengan mana anda mengaduk tagine. Walaupun saya masih lebih suka spatula kayu. Dengan menanggalkan penutup, anda boleh menghidangkan pinggan anda terus di pangkal. Pangkalannya cetek, dan ia dilakukan dengan alasan. Faktanya ialah orang Maghribi menyajikan hidangan siap di dalam kapal itu sendiri, atau mengalihkannya ke versi yang lebih elegan. Mereka makan dengan tangan mereka, duduk di sekitar pinggan dalam bulatan, mencengkam makanan dengan ibu jari, jari telunjuk dan jari tengah mereka. Pada masa yang sama, dianggap sopan santun untuk menjalankan jari anda ke wilayah jiran. Walaupun kebiasaan seperti ini kelihatan aneh bagi kami, anda harus mengakui bahawa ada keistimewaan dalam hal ini.

Tagine mana yang hendak dibeli?

Orang Maghribi memasak dalam tagin tanah liat biasa. Terdapat beberapa jenis daripadanya, tetapi lebih lanjut kemudian. Glazed dan dicat digunakan untuk hidangan. Alangkah baiknya jika tagine mempunyai bahagian bawah yang sangat tebal dan berat. Adalah sukar untuk membeli tagine seperti itu di negara kita.Selain itu, secara tradisional orang Maghribi memasak tagine mereka di atas arang yang membara, dan tagine tanah liat biasa tidak begitu sesuai untuk dapur gas atau elektrik. Kemungkinan besar, jaring retakan tipis akan muncul di atasnya. Di atas dapur gas, masalahnya dapat diselesaikan dengan menggunakan pembahagi. Juga, jika anda berjaya mendapatkan kapal yang asli, pastikan untuk merendamnya dalam air sejuk semalaman. Ini akan mengurangkan risiko keretakan.

Sekiranya anda belum menemui tagin Maghribi yang biasa, orang Perancis akan membantu anda. Orang Perancis mempunyai hubungan rapat dengan Maghribi kerana alasan sejarah yang terkenal. Tidak menghairankan, beberapa jenama Perancis terkenal membuat tagines. Selain itu, tagin tidak mudah, tetapi cukup disesuaikan dengan keadaan rumah.

Contohnya, Staub dan Le Crueset menghasilkan tagin dengan alas besi tuang dan penutup seramik. Dengan tagine seperti itu, anda boleh menggoreng daging dengan mudah sebelum merebus, walaupun orang Maghribi tidak sering menggunakan teknik ini.

Emily Henry menawarkan pilihan yang lebih murah yang dibuat sepenuhnya dari seramik.

Sudah tentu, tagin datang dalam saiz yang sama sekali berbeza: baik bahagian dan cukup lapang untuk memasak makan malam untuk 12 orang atau lebih. Saya menasihati anda untuk memilih pilihan anda mengikut ukuran dan selera keluarga anda.

Saya mempunyai tiga ukuran tagine: kecil, ketika anda ingin memanjakan kekasih anda, medium untuk saya dan suami, dan besar untuk tetamu.

Cuba cari kapal yang asli. Mungkin anda akan pergi ke Maghribi. Atau minta rakan anda membawanya kepada anda. Tetapi saya juga tidak akan melepaskan tagine seramik dari pengeluaran Eropah.

Jadi, dengan murah hati dan langkah demi langkah saya berkongsi kelas induk dari Aziz.

Tukang masak saya berasal dari Fez. Dia menunjukkan kepada saya Tazhin secara tradisional. Saya benar-benar menegaskan bahawa saya memerlukan tagine yang sahih, bukan turis. Kaedah penyediaannya mungkin berbeza bergantung pada wilayah Maghribi. Dalam kes ini, kami memerhatikan kaedah memasak di mana beberapa produk disediakan secara berasingan dan ditambahkan ke dalam hidangan yang sudah siap.

Mengenai air: Saya melakukan penyelidikan yang panjang dan menyakitkan. Aziz mengesahkan tekaan saya. Air, tentu saja, ditambahkan ke tagine. Tetapi dalam jumlah yang sedikit. Jumlahnya bergantung pada jumlah daging, sayur-sayuran dan ukuran tagine. Hampir tidak ada air yang tinggal di hujungnya.

Jadi disini:

Dagingnya lebih dari satu kilogram. Anda tidak akan menunggu perkadaran yang tepat. Aziz melakukan segalanya dengan melihat, mencium seberapa banyak yang diperlukan. Saya menasihati anda untuk menumpukan perhatian pada citarasa anda.

Pertama, dia menghancurkan tiga ulas bawang putih dengan tukang masak. Kemudian cincang cengkih halus ini.

Saya menghantarnya ke pinggan, lebih tepat ke dasar tagine. Kemudian saya menambah sedikit halia, kayu manis, sekali ale hanuta, kunyit, garam dan lada hitam yang baru digiling. Dia mencincang benang safron dengan pisau dan menghantarnya ke sana. Tuang sedikit air (3 sudu besar. L). Akhirnya, saya menambah minyak zaitun.



Campurkannya. Saya memasukkan daging ke dalam tagine, mengolesnya dari semua sisi dengan semua campuran ini. Dia menutup penutup, dibiarkan mengasinkan. Pada masa ini dia mengambil bawang.



Bawang (2 bawang besar) Aziz dipotong menjadi kiub besar.



Cairkan mentega di dasar tagine lain dalam minyak zaitun biasa (untuk menggoreng), tambah bawang, yang digoreng hingga lembut dan telus.



Pada masa yang sama, kami mengambil buah-buahan kering dan badam. Aprikot kering, prun, dan badam dituangkan ke dalam mangkuk yang terpisah dengan air mendidih (untuk mengupasnya dengan mudah).

Ketika bawang dalam keadaan baik, rakan Maghribi saya memindahkan daging ke bawang bersama dengan pengasam. Saya menambahkan sedikit air ke pinggan di mana semuanya diasinkan, secara harfiah, untuk membersihkan semua rempah dan tidak kehilangan apa-apa. Kemudian air ini dimasukkan ke dalam daging. Tazhin menutupnya dengan penutup, dan kami melupakannya selama dua jam. Lebih tepat lagi, mereka hampir terlupa. Putar daging secara berkala.



Mari teruskan dengan buah kering. Aziz meletakkan aprikot kering dan prun ke dalam periuk berasingan. Saya mencurahkannya dengan air, hanya untuk menutupnya. Gula ditambah (bahagian setengah kilo gula per 1 kg buah kering) dan sedikit madu, kayu manis, 2-3 ulas, sedikit pala dan sekali el hanuta. Saya memasaknya dengan api kecil selama kira-kira 15 minit.Sehingga saya mendapat sirap seperti ini.





Sudah dikupas kacang almond yang kami hantar ke oven untuk mengering sedikit dan menjadi kaya.

Bijih goreng dalam kuali hingga kekuningan.

Kami rebus dua telur.

Mereka mula menunggu daging. Sementara itu, lemon itu masin. Siapa yang peduli bagaimana ini dilakukan selamat datang di sini. Terdapat foto yang dikemas kini untuk kejelasan.

Daging berpeluh selama kira-kira dua jam dengan api kecil. Memperolehi warna keemasan yang yakin. Cecair telah menguap dan kuahnya pekat. Saya tidak sabar untuk mencelupkan roti di dalamnya… ..



Cerita kecil mengenai api kecil

Tukang masak itu memasak pada pukul 9k. Dan ini adalah maksimum pada aruhan saya. Cakera induksi diletakkan di antara tagine dan kompor. Oleh itu Aziz memanggil api maksimum ini kecil. Ini mengejutkan saya. Momen ini diserahkan kepada saya untuk penyelidikan dan renungan. Adakah dia benar, atau apakah dia ingin mengakhiri saya secepat mungkin?)) Dengan 4 - 5, daging memerlukan 4 jam untuk sampai ke keadaan. Secara amnya, tagin daging secara tradisional memerlukan masa yang lama untuk dimasak. Sekiranya ada orang yang sangat bersemangat, saya menasihati anda untuk menyalakan api untuk tungku anda, dan beri tagine lebih banyak masa.

Maklumlah, daging sudah siap. Hiaskan dengan buah-buahan kering, badam, biji bijan, telur, potong menjadi 2 bahagian. Taburkan sedikit dengan sirap buah kering.

Hasilnya: daging yang sangat lembut + sos lazat yang hebat.

P.S. Sekiranya anda bukan penggemar gula-gula yang digabungkan dengan daging, masukkan saja buah kering 10 minit sebelum akhir rebusan.

Dan satu lagi perkara: tentu saja, domba sangat sesuai untuk resipi ini.

Maaf kerana gambar proses tidak fokus. Dia tergesa-gesa untuk mendapatkan Aziz, mengajukan berjuta-juta soalan secara berkala.

Saya harap cerita ini berguna untuk anda.

[Lemon masin Maghribi - teknologi memasak]

Lemon masin Maghribi - teknologi memasak

🔗



Seperti yang saya katakan, lemon masin diperlukan untuk tagin! Anda boleh mencuba menambahkannya ke hidangan lain. Mereka akan menambahkan semangat khas untuk makanan anda.
Mengapa saya menulis mengenai mereka? Apa yang memberi saya hak ini?
Masalahnya, sebagai fanatik yang resah, saya telah mencuba pelbagai cara. Nampaknya perkara yang mudah, tetapi dalam buku-buku anda akan menemui puluhan variasi.

Saya memasak mengikut pelbagai resipi: dengan air, tanpa air, dengan penambahan jus lemon segera dan selepas beberapa hari, dengan atau tanpa minyak, dengan dan tanpa rempah.

Tetapi setiap kali selepas sebulan saya mendapat sesuatu dengan rasa apak. Suami saya tidak selalu meletakkan kepingan lemon dengan sopan di tepi pinggan. Saya tidak tahu apa yang sepatutnya, tetapi saya menyedari bahawa ada sesuatu yang tidak kena di sini.
By the way, ada kaedah berkelajuan tinggi. Tetapi saya belum mencubanya, dan saya sukar melakukannya. Lemon masin hampir seperti anggur yang baik. Mereka memerlukan masa.

Dan kemudian saya sedar ...… ..

Jangan fikir saya sama sekali tidak genius. Saya berpisah dengan 200 dolar (ya, sekarang dapur kecil) dan mengikuti kelas master dari koki Maghribi, Aziz. Kami menyiapkan tagine dengannya, dan akan ada catatan yang berasingan mengenai perkara ini. Sebagai bonus, dia menunjukkan kepada saya cara membuat lemon.

Saya mesti mengatakan bahawa Aziz adalah lawan yang kuat dari sebarang rempah merah jambu. "Lemon, garam, period," katanya.

Sekiranya anda masih seorang wanita yang menyukai rempah, maka untuk kaedah yang tidak terlalu tradisional, anda memerlukan:

lemon kecil (saya bukan dapur periuk, tetapi saya menjumpai saya di ABC of Taste)
beberapa batang kayu manis
daun bay
allspice
garam kasar

Saya tidak memberikan jumlah yang tepat, semuanya bergantung pada bank. Saya ada 9 lemon di dalam balang saya.

Sebaiknya beli lemon tidak hanya kecil, tetapi juga tanpa lilin. Sekiranya terdapat lilin, lap dengan berus. Sekarang kami meletakkan setiap lemon di bahagian bawah dan memotongnya secara memanjang, tetapi tidak sepenuhnya. Balik ke punggung yang lain, dan buat sayatan yang sama tegak lurus dengan yang pertama. Anda akan menghubungkan 4 baji.

Foto ini menunjukkan.





Kami mensterilkan balang.

Sekiranya anda mahu dengan rempah, maka:

Tuang 1 sudu besar di bahagian bawah balang. l garam (anda boleh 2). Masukkan kayu manis, daun salam, lada sulah. Sekarang kita ambil sebiji lemon dan masukkan 1 sudu kecil garam ke dalamnya. Saya meletakkan setengah jam. l. di kedua-dua belah pihak



Kami menghantarnya ke bank. Kami menekan dengan betul. Dengan segala kebodohan, saya akan katakan. Oleh itu, kami mengisi balang ke tengah. Kami meletakkan daun bay, kayu manis, lada dalam jumlah yang sama. Lemon lagi. Sehingga akhir tin.

Sekarang perhatian! Mengapa lemon saya tidak berfungsi?

Saya meninggalkan ruang untuk udara, dan dia dengan tenang mengembara di tebing selama sebulan.

Anda tidak boleh melakukannya dengan cara ini. Kami mengemas bank dengan kapasiti. Seperti dalam foto.



Pada akhirnya, kami menekan lagi, sebagaimana mestinya, agar lebih banyak garam keluar.

Sekiranya anda seorang lelaki, anda tidak menyukai semua kayu lavrushka dan kayu manis ini, maka semuanya sama, tetapi tanpa mereka.

Dan inilah video untuk anda. Saya tidak menyetujui teknologinya. Saya melakukannya di atasnya. Bukan itu! Tetapi sebaliknya, anda dapat melihat dengan jelas cara memotong lemon dengan betul dan cara memasukkan garam ke dalamnya. Pada masa yang sama, anda akan belajar cara mensterilkan balang

Dan dalam sebulan anda akan mendapat lemon yang sangat masin itu!

[Tagine udang dengan adas]

Tagine udang dengan adas

🔗



Bahan-bahan:

5 sudu besar l. minyak zaitun
20 udang tanpa kepala (mentah)
2 bawang, potong separuh cincin
2 ulas bawang putih, cincang halus
25 gram halia segar, parut
secubit safron
1-2 sudu besar paprika
400 gram tomato dalam tin
seketul ketumbar dan pasli, potong daunnya
1 jam l. Sahara
2 bawang bawang, potong memanjang
garam, lada secukup rasa

Panaskan 3 sudu besar. l. mentega di dasar tagine, masukkan udang dan goreng selama 2-3 minit. Pindahkan ke pinggan dan masukkan bawang, bawang putih, halia dan safron ke tagine. Masak selama 3-4 minit. Masukkan paprika, tomato dan separuh daripada ramuan. Kacau gula, garam dan lada. Didihkan dengan api kecil selama 10 minit. Sos mesti pekat.

Pada masa ini, rebus adas selama 5 hingga 8 minit. Kemudian gorengkan pada baki minyak di kedua-dua belah hingga coklat keemasan. Taburkan dengan garam dan lada.

Masukkan udang ke dalam sos, di atas dengan adas, tutup tagine dan masak selama 5 minit lagi.

[Perbezaan memasak makanan yang berbeza.]

Tetapi anda benar-benar dapat merasakan keasyikan memasak hanya dengan tagin yang tidak dicurahkan (tanpa kaca), dan saya mendapatnya sedikit kemudian.



Perbezaannya agak mudah dijelaskan. Anda boleh (dan seharusnya) merendamnya di dalam air sebelum memasak. Air akan menyejat secara beransur-ansur. Di luar, menyejukkan pinggan, mengelakkannya dari terlalu panas. Dan di dalam, mengelakkan makanan kering. Terdapat lubang berbentuk mangkuk (1) di pemegang atas kubah, di mana air tambahan dituangkan untuk menebus kerugian akibat penyejatan. Dari kemurungan ini, air perlahan-lahan menyebar di sepanjang dinding kubah, kerana semakin berkurang, ia mesti ditambahkan. Stim yang berlebihan dikeluarkan melalui lubang di sisi (2). Oleh itu, tagine sendiri mengatur proses memasak.
Bahagian bawah - mangkuk - memanaskan lebih banyak, air menguap dari cukup cepat. Dan ini juga berguna, kerana diinginkan tetesan kondensat yang pasti terbentuk di kubah (walaupun sedikit, tetapi masih ada) berubah menjadi stim apabila bersentuhan dengan pelek lebar (3), di mana penutup kubah terletak , dan tidak menuangkan makanan ... Suasana lembap yang dihasilkan oleh penyejatan dari dinding pinggan cukup untuk mereka.
Secara semula jadi, tagin kaca tidak sepenuhnya mengandungi semua faedah ini. Tidak ada yang boleh dikatakan mengenai logam (terutamanya besi tuang). Tidak, saya suka peralatan memasak besi tuang. Tetapi untuk memanggil sesuatu logam tagine ... Anda hanya boleh, maafkan saya, adalah penipuan pengguna.
Dijual, sebagai tambahan kepada tagin yang sudah disiram dan yang tidak terpakai, terdapat label hibrid di mana salah satu sisi (biasanya bahagian luar) tidak berkaca. Tidak masuk akal untuk membelinya, kerana di bahagian dalamnya masih ada lapisan pelindung yang mencegah penyejatan cecair dari dinding ke dalam pinggan.

Perbezaan memasak makanan yang berbeza.

Adakah perkara di atas bermaksud bahawa anda tidak boleh memasak dengan label berlapis? Tidak, tentu anda boleh. Saya memasak, dan lebih dari satu tahun. Tetapi adalah wajar untuk mengatasi kekurangan kelembapan yang diperlukan, kerana suasana lembap di dalamnya diciptakan secara eksklusif kerana jus yang menguap dari produk. Oleh itu, anda perlu memasukkan lebih banyak sayur-sayuran berair, atau ... Ya, tuangkan cecair ke dalam mangkuk. Proses memasaknya sedikit berbeza, namun pada akhirnya daging akan hampir sama rasa dan teksturnya. Sekiranya sudah tentu, anda dapat meneka dengan jumlah cecair yang ditambahkan. Saya mahukan sesuatu tagine, bukan rebusan.
Lebih sukar dengan sayur-sayuran. Haluan tidak akan berbeza.Kepala bawang juga. Kentang, jika tidak dimasukkan ke dalam mangkuk, tetapi diletakkan di atas produk lain, akan berbeza, tetapi tidak secara mendadak. Tetapi terung ... Bersamanya adalah kisah yang sama sekali berbeza. Betapa tagine yang tidak dilekatkan berubah, terus terang, bukan terung terbaik menjadi keajaiban lembut yang lembut, saya tidak tahu. Saya tahu bahawa terdapat varieti khas dengan rasa berkrim. Dan harganya 4 kali lebih mahal daripada yang diimport biasa. Tazhin banyak menyelamatkan kita, ternyata, kita mulai dengan yang lembut, dan berakhir dengan yang biasa, yang memperoleh rasa dan struktur yang sama.
Kebetulan kami serentak menyiapkan tajin dan ajapsandali. Dan perbezaan rasa dan struktur terung di sandal yang disebutkan dan di tagine adalah kardinal. Tetapi ... ini secara khusus mengenai yang tidak berkaca, saya tekankan sekali lagi. Dalam douche, maaf, anda mendapat terung yang paling biasa. Tiada semangat.

Untuk menggoreng atau tidak menggoreng daging dalam tagine.
Orang Maghribi sering menggoreng. Saya secara peribadi lebih suka tidak. Perkara terbaik, pada pendapat saya, adalah memasukkan semua makanan ke dalam mangkuk, meletakkannya di atas api kecil (dan di pembahagi, tentu saja) dan ... itu sahaja. Baiklah, kecuali untuk mengawasi jumlah air di pena, tetapi ini penting jika pemotongan permainan yang sangat panjang seperti tangki domba sedang disiapkan. Tetapi masin daging dengan rempah dan minyak sayuran yang enak di muka adalah baik, dan sangat baik.

Apa yang perlu dimasak dalam tagine?
Ya, apa sahaja. Ini hanyalah pinggan, alat. Dan jika anda bukan beragama Islam, sekurang-kurangnya makan daging babi. Sekiranya anda mahu - memasak sesuatu yang tradisional seperti kambing dengan buah-buahan kering, jangan beli sampah manis yang sudah berusia dalam sirap gula. Cari buah kering biasa, mereka mempunyai rasa dan aroma yang jauh lebih banyak. Biarkan mereka kelihatan jelek dan berkerut, ya, seperti aprikot. Tidak mengapa, basuh dan masak dengan mereka. Sekiranya anda mahu - masukkan lemon masin. Mereka betul-betul menghias hidangan.
Sekiranya anda mahu - masak dengan kentang, rasanya pasti menggembirakan anda. Yang ini adalah daging lembu, kentang, bawang, terung. Taburkan dengan ketumbar semasa dihidangkan.



Hati-hati dengan bawang, anda tidak boleh meletakkannya di bahagian bawah, mungkin melekat ke bahagian bawah mangkuk pada akhir memasak. Lebih baik meletakkan cincin bawang pada daging atau lapisan gantian dengan sayur-sayuran lain.
Lebih baik mempunyai tagine kedua untuk memasak ikan. Tetapi jika anda berjaya mendapatkan satu pinggan sahaja, maka anda perlu menggosoknya setelah ikan dengan kejam.

Berapa banyak produk untuk diletakkan.
Secara tradisional - daging dan sedikit sayur-sayuran atau buah-buahan.



Atau hanya sayur-sayuran. Atau ikan.

Atas kehendak ... Sebanyak yang anda mahukan. Hanya ada satu peraturan - produk yang memerlukan masa memasak yang lama, lebih rendah, lebih lembut - lebih tinggi. Seperti dalam periuk. Ini hanya dibatasi oleh kubah, yang masih harus menutupi gunung produk, dan sangat wajar produk tersebut tidak menyentuh dinding.
Minyak. Sekiranya anda menyiapkan tagine dengan daging, hanya minyak yang digunakan untuk anda asin sebelumnya. Tidak perlu menambah. Sekiranya anda hanya memasak sayur, tuangkan sesudu minyak wangi di atas, ini akan mencukupi.
Perlu diingat bahawa sayur-sayuran dalam tagine dimasak, baik, katakanlah, dengan sendirinya, dalam bentuk siap setiap sayur akan mempunyai citarasa sendiri, meminjam hampir apa-apa dari hidangan jiran. Ya, walaupun anda menumpuk gunung seperti itu (termasuk domba, bawang, wortel, lemon masin, terung, kentang).



Dan saya ingatkan lagi. Harus ada sedikit cairan dalam tagine, idealnya, ia lebih baik tanpanya.

Memasak dengan tagine bukanlah rebusan, tetapi lebih mendidih. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa dalam pra-pengukusan klasik, seperti yang difahami sebelum revolusi, produknya kekurangan sejumlah kecil mentega dan jus mereka sendiri, dan tagine adalah sejenis hibrida dari mengukus dan mengukus, hanya T medium jauh lebih rendah. Stim dalam dandang berganda mempunyai T 100C, dan pada tagine T tidak mungkin naik melebihi 85C. Di bahagian bawah akan ada lebih banyak, dan di bahagian atas lebih sedikit. Sebilangan besar jus kekal di dalam produk.

Bagaimana cara menjaga pinggan mangkuk?
Basuh tagine anda dengan baking soda. Pada pendapat saya, lebih baik merebus pinggan selepas mencuci. Ini dijamin agar tidak terkumpul bau di liang pori.
Jangan percaya dongeng tentang hidangan yang indah dan tidak dicuci, yang menjadikan makanan lebih enak dengan setiap penyediaannya. Semua yang diserap ke dalam liang akan terurai di dalamnya. Adakah anda memerlukannya?
Jangan mengikuti saranan bodoh untuk melumurkan tagin tanpa minyak dengan minyak. Saya dengan minyak bodoh, meninggalkan selama sebulan. Dan dia mendapat minyak pengeringan yang sangat busuk, yang dia diseksa untuk robek. Semasa menyimpan tagine yang dicuci tetapi tidak direbus, perkara yang sama akan diperoleh. Diuji dengan pengalaman pahit kita sendiri.
Perkara terbaik adalah mendidih selepas setiap memasak. Ya, ia tidak autentik. Tetapi boleh dipercayai dan praktikal

🔗

Topik-topik yang berkaitan:

Tagine dengan ayam dan sayur-sayuran (vernisag)

Tazhin elektrik Atlanta ATH-216 # 200

Tagine: ikan putih di bawah pengasam merah (Pentadbir)

Tajine Maghribi

Tagine dengan kambing, kacang buncis dan prun (Pentadbir)

Ragout kembang kol, kentang, kacang dengan kismis (tagine) (Pentadbir)

Tagine dengan ikan putih dengan sos merah, lemon masin (Pentadbir)

Tajin: kokovan putih (kok-o-vein) (Pentadbir)

Tagine: nasi dengan kacang merah dan ikan kod rebus (Pentadbir)

Tagine ayam Maghribi (di La Cucina Italiana) (MariV)

Saya harap bahan ini dapat membantu semua orang (atau beberapa?) Untuk berkenalan dengan lebih terperinci dan memahami konsep "TAZHIN", dan cuba memulakan memasak mengikut resipi yang dilampirkan - dan memahami "adakah saya memerlukannya?"

Saya akan tinggalkan topik di bahagian saya buat masa ini, mungkin ada lebih banyak maklumat mengenai tag yang akan datang (pos kosong kiri) - dan kemudian saya akan memindahkan topik ke destinasinya - di mana, beritahu saya?

Dan pengalaman saya memasak dalam tagine:


Daging sapi dengan sayur-sayuran dalam tagine (Pentadbir)




Tagine dengan kambing, kacang buncis dan prun (Pentadbir)

Wah! Ini bukan penyesuaian, tetapi hiasan rumah. Dan saya melihat semua yang ada di tape - tagine, tagine .. Tetapi saya tidak bertanya kepada diri sendiri. Dan di sini sangat terperinci, cantik dan menarik. Ya, ada sesuatu yang diinginkan ... Dan tidak ada batasan ... Terima kasih Tanechka, dia melukis dengan begitu bijaksana dan sejuk. Tandas kami!

Tanya, jika saya mempunyai dapur kaca-seramik biasa, adakah saya perlu meletakkan sesuatu di bawah tagine?

Saya sangat kecewa dengan persoalan membeli kecantikan ini, tetapi harga soalannya menjadi perlahan. Saya rasa ia belum matang. Pergi membaca, matang sehingga boleh bercakap.
Kanak-kanak perempuan membaca maklumat dalam pelbagai sumber dan sama sekali tidak memahami apakah perbezaan asas dengan periuk perlahan yang ada? Nah, dengan periuk tanah liat Rusia, dapat difahami, mereka memasak di dalam ketuhar atau ketuhar, meletakkan tagine di atas api (yang merupakan nilai tambahnya). Dan dari periuk perlahan, secara umum, tidak ada yang membezakan memasak lambat di sana-sini, cecair tidak menguap di sana-sini, ketepuan dengan aroma adalah lima kali lebih curam daripada dengan memasak biasa di sana-sini. Atau adakah saya sesuatu yang saya tidak faham sepenuhnya?

[vernisag]

Gadis, dalam topik seterusnya vernisag - Irina, memberi pautan

🔗

Harganya sangat berperikemanusiaan.

Tanya, jenis penyesuai induksi yang anda ada?

Tanya, jenis penyesuai induksi yang anda ada?

Sekiranya soalan ini adalah untuk saya - saya memasak di atas dapur gas

Walaupun untuk membuat tagine di rumah, terutama pada seramik kaca, masih lebih baik membeli tagine buatan Perancis. Kedai kami penuh dengan label jenama terkenal dan sangat berkualiti Emile Henry and Staub, Le Creuset. Jenama ini akan menawarkan anda seramik tahan panas atau besi tuang enamel. Besi tuang baik kerana daging boleh digoreng di atasnya sebelum rebus.

Di sini, saya dapati ungkapan ini dalam catatan pertama:
Walaupun untuk membuat tagine di rumah, terutama pada seramik kaca, masih lebih baik membeli tagine buatan Perancis. Kedai kami penuh dengan label jenama terkenal dan sangat berkualiti Emile Henry and Staub, Le Creuset. Jenama ini akan menawarkan anda seramik tahan panas atau besi tuang enamel. Besi tuang baik kerana daging boleh digoreng di atasnya sebelum rebus.

Kanak-kanak perempuan membaca maklumat dalam pelbagai sumber dan sama sekali tidak memahami apakah perbezaan asas dengan periuk perlahan yang ada?

Kubah tagine dibina sedemikian rupa sehingga memasak di dalamnya akan lebih cepat daripada memasak lambat.
Sebagai contoh, sayur-sayuran yang dihiris kasar boleh dimasak dalam 20-30 minit, ayam dalam potongan dalam masa kira-kira 30-40 minit. Baiklah, akan ada hasil dalam gerakan perlahan

Terima kasih Tanya, masa adalah nilai tambah yang sangat ketara. Bermakna anda perlukan: girl-yes: Mari kita Cari harga yang sesuai

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, jika anda mempunyai seramik kaca biasa, bukan aruhan, maka anda tidak perlu meletakkan apa-apa.

Inilah maksudnya untuk tidak membaca dengan teliti, saya terlepas pautan.

Selamat hari! Saya mempunyai kisah seperti itu - suami saya membawa tagine dari Maghribi. Saya sangat gembira, sebelum memasak pertama saya merendamnya (walaupun sudah berkaca), tetapi sekiranya berlaku) dimasak di atas arang batu, menunggu dengan tidak sabar ... semua produk bau kimia kimia dari glasir yang dilindungi! !! Mungkin ada yang menjumpai apa yang boleh dilakukan dengan ini?

[Anastasiya 18]

Anastasiya 18, adakah anda pasti ini adalah tagine memasak ?!
Di Maghribi, mereka menjual tagin untuk memasak dan menyediakan hidangan yang indah.
Atau mungkin anda menemui sampel berkualiti rendah.

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanya, dia meledak ke arah saya: ((((tepat di atas dapur. Tepat semasa ujian pertama saya. Daging digoreng, digoreng, pemanasan berada pada 7-ke, maksimum 9. Kemudian tiba-tiba terdengar seperti tembakan - dan saya tidak Tidak ada tagine.
Saya tidak faham apa yang salah. Adakah pemanasannya besar? Jadi bagaimana untuk menggoreng ??

Bagaimana ini boleh terjadi?
Bahan apa yang diperbuat daripada tagine? Seramik, besi tuang?

Saya mempunyai besi tuang, berkelakuan baik

Saya meletakkannya di atas api yang agak tinggi, kemudian menghidupkan T * menjadi panas, jika tidak semuanya akan habis di atasnya. Saya menggoreng makanan, kemudian tutup dan kurangkan panas hingga rendah, dan siapkan.
Maksudnya, saya tidak menghabiskan keseluruhan kitaran memasak pada T * yang sentiasa kuat, jika tidak semuanya akan habis.

Admin, Tatyana, saya sudah lama melihat tajin, menjumpainya, sekarang saya terfikir untuk mengambilnya. Dan anda mungkin juga memasak dalam periuk seramik? Bolehkah anda membandingkan periuk dan tajin, atau adakah itu perkara yang tidak dapat dibandingkan. terima kasih terlebih dahulu.

Tidak, ini pada dasarnya adalah peranti yang berbeza.

Periuk melibatkan memasak di dalam ketuhar, mendidihkan makanan pada suhu rendah. Dan produk siap, yang sebelumnya diproses dalam kuali, atau mentah, diletakkan di dalam periuk.

Tazhin lebih kepada penggorengan, dengan penutup kerucut khas. bangunan di mana kondensasi mengalir kerucut ke dalam kuali, kerana produknya tetap lembap dan tidak kering. Anda boleh menggoreng dalam kuali.

Walaupun, terdapat periuk seramik di mana anda boleh memasak di atas dapur.

Setiap alat panci direka untuk penyediaan hidangan yang disasarkan, untuk mencapai hasil tertentu, rasa produk

Saya jarang memasak dalam periuk. Terdapat banyak peranti yang memberikan hasil yang baik - tetapi saya tidak mahu menggerakkan ketuhar besar dalam jangka masa yang lama kerana beberapa periuk

Seramik. Penampilannya sangat mirip dengan warna merah pada foto dalam utas ini.
Saya membelinya di Metro.
Saya sangat kecewa. Dia menjanjikannya dengan tidak sedap, tetapi saya harus mencuci seluruh dapur.
Pada seramik kaca mungkin, dalam arahan itu pasti ditulis.
Tanya, adakah besi tuang lebih baik daripada seramik?

[Anna73]

Anna73, dan anda merendamnya semalaman sebelum penggunaan pertama? Saya memasak di atas dapur gas, di atas pembahagi kecil. Tetapi saya mulakan dengan api kecil, tunggu tagine menjadi panas, dan kemudian nyalakan api.
Saya rasa besi tuang akan lebih praktikal. Tetapi juga lebih sukar, mungkin.

[Anya]

Tanya, adakah besi tuang lebih baik daripada seramik?

Seramik adalah tanah liat yang juga mempunyai kualiti, pengerasan tanur, dan sebagainya. Seramik lebih aneh dalam perkhidmatan dan memasak.
Besi tuang pada dasarnya adalah logam, kuat dan berat. Besi tuang dianggap yang terbaik di mana anda perlu tetap hangat, untuk menggoreng penkek, untuk merebus. Dan sebagai logam lebih tahan lama.

Anya, Saya minta maaf

Olya, besi tuang adalah logam berat, tetapi tidak supaya kuali tidak naik dengan normal, dan praktikal digunakan
Tudung tagin besi tuang saya adalah "seramik" - tetapi mestilah begitu.

Tatyana, saya hanya memperingatkan mereka yang pegangannya lemah, agar tidak mengharapkan keringanan dari dasar besi tuang. Walaupun seramik juga tidak terlalu ringan.Pada satu masa saya ingin membeli tagine Staub, tetapi harga untuk seramik lebih berperikemanusiaan. Saya rasa besi tuang lebih praktikal.

Saya rasa besi tuang lebih praktikal.

Dan ini adalah pemikiran yang tepat!
Mari kita ingat ibu dan nenek kita - belum lama ini, besi tuang dianggap kuali terbaik, terutamanya jika mereka bekerja dalam waktu yang lama, menjadi hitam, merokok, mengeras dari semasa ke semasa, tetapi mereka selalu dimasak dengan sempurna
Saya juga ingat kuali seperti itu, di dalamnya terpancar dari pembersihan dan pendedahan kepada pelbagai jus dari produk, permukaannya sudah digilap hingga halus, dan dari luar semuanya kasar dan bergelombang. Dan saya ingat dengan baik bagaimana ibu saya membersihkan kuali Teflon yang baru saya pakai untuk bersinar, percaya bahawa saya terlalu malas untuk membersihkan dan mencucinya sendiri

Oh ya! Membersihkan kuali Teflon oleh ibu untuk anak perempuan yang cuai adalah klasik!
Sudah jelas, kita akan mencari besi tuang. Saya sangat mahukan hidangan seperti itu !!!
Gadis, nyatakan arah mana yang lebih baik untuk dibeli. Sama-sama!

Anda juga boleh melihat ozon - ia dijual di sana.
Bahagian bawahnya adalah besi tuang, bahagian atasnya adalah seramik.

Anda boleh membuat permintaan di Internet

Tanya, terima kasih! Sudah mencari!

[Anna73]

Anna73, Saya menasihati anda untuk menonton jumlah yang lebih besar. Saya mempunyai dua jilid, saya jarang menggunakan yang kecil. Lebih-lebih lagi, saya tidak mempunyai lubang di penutupnya, jadi cecairnya sering tersembur di atas dapur. Dalam semua aspek lain, tagine sesuai dengan saya. Tetapi, jika sekarang ada kewangan tambahan, saya akan membeli Staub besi tuang.

[Anna73]

Anna73, tiada peralatan memasak seramik yang boleh dipanaskan di atas api langsung !! Kerana ini tidak pernah dapat !!! Terutama di dapur gas. Beli pembahagi api, dan kami akan gembira untuk anda - taginnya utuh dan barangnya ada di atas meja.
Tajine boleh digunakan sebagai hidangan dalam brazier arang, ya. Tetapi dapur dan arang batu tidak sama, percayalah. Anda sudah mula memeriksa)))

mungkin, mungkin. Percayalah, ia sangat panas baik pada api langsung dan api melengkung. Anda hanya perlu tahu bagaimana ia dipanaskan di sana. Sudah tentu (tidak, tidak begitu) - koooooooooo, jika anda tidak pasti mengenai prosesnya (melakukannya untuk pertama kalinya) atau di kapal itu sendiri, di tagine, misalnya, pastikan dengan pembahagi api atau bahkan kuali besi tuang rata. Satu-satunya perkara yang tidak disukai oleh tagine adalah api yang kuat, tidak ada "Aziz menyiapkan tagine untuk 7" di sana, tidak ada tujuh, apa itu? Sunyi, sunyi, tidak keren, api hampir tidak bergetar. Pada arang batu, disarankan menggunakan pendirian seramik yang rendah, sama sekali tidak estetik dan tidak praktikal untuk meletakkan arang batu - pinggan, anda tahu, ia rendah, mungkin hidangan itu sendiri akan menjadi mmmmmm dengan arang batu.

Saya akan menulis lebih banyak lagi dalam utas ini.
Kami membeli barangan tanah: pinggan mangkuk dan piring dengan penutup sfera, seperti tagine.
Saya sudah merendam pinggan di dalam air selama beberapa jam, mencucinya dengan air suam tanpa detergen, mula mengelapnya ... Dan ada tanda gelap kecil di tuala .. adakah cat? Atau semestinya?
Mungkin basuh dengan soda?

Sekarang saya telah merendam piring dengan penutup (mungkin tagine) di dalam air, saya akan membiarkannya dalam air semalaman. Kemudian, atas nasihat dari topik mengenai tagine, saya ingin memasak bubur nasi susu di dalamnya.
Saya mempunyai soalan: Saya berfikir untuk memasak di dalam ketuhar .. Saya takut dengan gas, walaupun di pembahagi .... Atau adakah saya harus memasak di atas pembahagi?

[Natusichka]

Natusichka, Saya mempunyai pembatas persegi kecil di atas dapur gas saya - secara harfiah 9x9 cm. Saya sudah pasti memasaknya di tagine selama dua tahun. Pah-pah-pah, penerbangannya normal. Saya hanya menambah api setelah makanan dipanaskan. Dan saya masih tidak mendapat pembahagi yang besar. Nampaknya tidak ada keperluan khusus. Dan anda perlu membuangnya di suatu tempat.

[dalam tagine yang diperbuat daripada tanah liat seramik]

Natasha, di bandar kami menjual seramik yang bergaya, termasuk tagin tanah liat buatan tangan. Saya sudah menghampiri seratus kali, memilih dan memilih lagi
Dan seratus kali bertanya kepada penjual: adakah mungkin dalam tagine yang diperbuat daripada tanah liat seramik untuk memasak dengan gas?
Hanya ada satu jawapan - hanya di dalam ketuhar!

Oleh itu, saya meninggalkan semua pemikiran untuk membeli tagine seperti itu, saya ingin gas - tidak!

Mungkin orang lain mempunyai pengalaman lain dalam memasak tagine gas?

Saya mempunyai soalan: Saya berfikir untuk memasak di dalam ketuhar ..Saya takut pada gas, walaupun pada pembahagi .... Atau adakah saya mesti memasak di atas pembahagi?

Walau apa pun!
Untuk tembikar, hanya oven, ketuhar gelombang mikro, alat pengering udara!
Sudah menulis hari ini dalam topik lain peraturan untuk memasak dalam tembikar.
Kami memasukkan produk sejuk ke dalam piring sejuk dan memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk, dan kemudian hanya menghidupkan pemanasan sehingga semuanya menjadi panas serentak dan sama rata.

Ditambah pada hari Khamis, 29 Sep 2016 10:48 PTG

Dan ada tanda gelap kecil di tuala ... adakah cat? Atau semestinya?

Saya tidak tahu apa itu (baik, sekurang-kurangnya mereka akan meletakkan foto), tetapi tidak seharusnya begitu.

Terima kasih kepada semua orang yang menjawab soalan saya dengan pantas! Ini sangat penting, saya tidak mahu ia pecah ...
Jadi, saya akan mencari sesuatu untuk dimasak di dalam ketuhar ...

Gadis-gadis, saya sendiri ragu-ragu lama sehingga saya membaca perkara berikut:

Emile Henry mengembangkan alat memasak seramik pertama yang boleh diletakkan di "api terbuka". Lima tahun pengembangan dan ujian diperlukan untuk membuat siri Flame® yang unik. Tagine boleh diletakkan di dalam ketuhar, di dalam ketuhar gelombang mikro dan di mana-mana sumber haba langsung (cakera induksi untuk periuk induksi). Suhu pemanasan boleh mencapai 500 C. Seramik ditutup dengan sayu yang sangat kuat, tahan terhadap penggunaan alat tajam. Pinggan mangkuk senang dibersihkan dengan tangan atau di mesin basuh pinggan mangkuk.

Mungkin tanah liat yang tidak bersalut ini takut memanaskan gas?

Mungkin orang lain mempunyai pengalaman lain dalam memasak tagine gas?

Tatyan, jadi ada tagin dan besi tuang.
Di dalamnya dan di atas gas mungkin.

Emile Henry adalah hidangan yang indah, sayang Tetapi tidak praktikal! Saya mempunyai sebilangan besar syarikat ini, ceri, untuk memasak menggunakan gas - makanan melekat padanya dengan kuat, walaupun dengan api kecil

Gadis-gadis, saya sendiri ragu-ragu lama sehingga saya membaca perkara berikut:

Emile Henry mengembangkan alat memasak seramik pertama yang boleh diletakkan di "api terbuka".

Olya, hidangan Natasha bukan dari Emily Henry.

Tatyan, jadi ada tagin dan besi tuang.
Di dalamnya dan di atas gas mungkin.

Lena, saya mempunyai tagine biasa, bahagian bawahnya adalah besi tuang, bahagian atasnya adalah seramik - saya suka
Tetapi ketika saya melihat seramik buatan tangan yang cantik - saya mati di tempat ini kerana kecantikan ini - SAYA INGIN !!!
Saya tidak mahu lagi - saya tidak memerlukannya untuk ketuhar. Saya mempunyai acuan seramik lain untuk ketuhar, mereka cukup berpuas hati.

[Tatyana]

Tatyana, Saya juga mempunyai periuk kecil mereka, tetapi ia mempunyai lapisan yang sama sekali berbeza, tidak sama dengan tagin, lebih berkilat. Saya menggunakannya untuk simpanan di dalam peti sejuk. Tagines mempunyai sayu yang berbeza, mereka lebih kasar apabila disentuh. Ketebalan dinding tagines jauh lebih besar. Saya tidak mahu meyakinkan sesiapa, tetapi jika pengilang menulis dengan yakin tentang khasiat pinggannya, saya rasa dia mempunyai alasan untuk ini.

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih kerana topik! Sudah lama saya melihat arah kapal ini, saya rasa - ia perlu)))

pinggan dengan penutup sfera, seperti tagine.

Maaf tiada foto.
Tetapi saya boleh menganggap bahawa ini adalah pembuat pancake, bukan tagine.
Tagine mempunyai penutup kerucut, dan tidak boleh berbentuk bulat.

Saya tidak mahu meyakinkan sesiapa, tetapi jika pengilang menulis dengan yakin tentang khasiat pinggannya, saya rasa dia mempunyai alasan untuk ini.

Olya, malangnya memang begitu. Saya juga percaya pengeluar "tidak akan menempel" ke bawah, tegas dan seterusnya ... dan sekarang ia berdiri di rak sebagai hiasan, ia kelihatan cantik Kerana setiap kali saya tidak mahu menggaru bahagian bawah ( berkaca)
Mungkin saya baru mendapat tembikar Emily Henry ini?