Leher daging lembu "Tender" dalam periuk tekanan

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Leher daging lembu	1 kg (saya mempunyai 1.400)
Bawang putih	700g (saya mempunyai 1 kg)
Lobak	1 PC
Mentega (untuk menggoreng)	~ 100g - 150g
Garam, lada hitam, kacang polong, daun salam

Kaedah memasak

Basuh daging dan potong tendon. Tendon berlalu ke sana di satu tempat dan boleh dikeluarkan tanpa kesukaran.

Kupas bawang. Biarkan beberapa biji bawang untuk menggoreng,

dan potong selebihnya menjadi cincin atau separuh cincin

Kami memotong leher di serat menjadi kepingan setebal 15 - 18 cm, dipukul dengan rolling pin atau palu kayu. Saya memotong leher menjadi kepingan seperti goulash dan oleh itu tidak memukulnya, tetapi memudahkannya (saya akan menulis mengenai perkara ini pada langkah seterusnya)

Lipat periuk tekanan dalam lapisan: lapisan daging - lapisan bawang. Kami mengambil banyak bawang, iaitu untuk 1 kg daging, kita memerlukan sekurang-kurangnya 700 g bawang. Tidak perlu garam! Kami hanya menambah rempah yang diperlukan! Sekarang, alih-alih memukul, saya mengambil dan memerah daging dengan tangan saya seperti perap untuk kebab shish. Tuangkan 1 gelas air dan tutup penutup periuk tekanan.

Kami mendidihkan daging dalam periuk tekanan selama 1 jam - 1 jam 10 minit. Waktunya harus disesuaikan mengikut kekuatan periuk tekanan anda dan usia lembu anda.

Setelah periuk tekanan dibuka, keluarkan daging dari kuahnya, garam dan goreng dalam mentega.

Pecah baki sos bawang dengan pengisar.

Goreng bawang kiri dalam mentega dan dengan wortel parut.

Tuangkan sos bawang ke dalam kuali dengan bawang dan wortel. Garam secukup rasa dan rebus hingga pekat kuah yang diinginkan.

Apabila daging kita sudah kecoklatan, isi dengan kuah pekat, perasakan dengan garam dan didihkan, matikan.

Program memasak:

Periuk tekanan dan memasak - kuali.

Catatan

Leher daging lembu adalah daging yang kurus tetapi sedikit sukar. Biasanya leher daging sapi digunakan untuk daging cincang dan tidak semua orang berani membuat gulai dari itu. Leher daging lembu tidak akan terasa lembut, ini adalah otot tegang yang panjang, hampir disikat dengan tendon.
Struktur leher daging lembu agak longgar, tepu dengan lemak, dan mempunyai serat yang tinggi. Potongan leher mempunyai kandungan tisu penghubung yang tinggi, jadi memerlukan rawatan haba jangka panjang ..
Jadi, pada pendapat saya, hanya periuk tekanan yang dapat mengekang daging tersebut.
Tetapi keburukan ini lebih dari sekadar dilindungi oleh rasa daging. Aroma leher rebus yang tidak dapat ditandingi tidak akan meninggalkan gourmet yang tidak peduli.
Saya telah lama memasak dengan cara ini, saya memasaknya dalam periuk tekanan berbeza. Sebelum ini, secara sederhana, panjang lebar. Kemudian saya mendapat e-mel. periuk tekanan Saturnus, setelah Saturnus beralih ke Comfort. Dan sekarang saya memasak di periuk tekanan Philips. Mana-mana periuk tekanan saya berjaya dengan daging seperti ini! Ternyata lembut, seperti yang mereka katakan: "Paling tidak makan dengan bibir anda!"
Saya biasanya mengambil banyak daging, kira-kira + -1,5 kg. Saya tinggalkan bangkai, sebahagian daripadanya untuk dimakan dengan segera, dan sebahagiannya saya edarkan dalam bekas dan beku. Ternyata seperti rebusan siap. Dengan prinsip yang sama, saya memasak bukan sahaja leher, tetapi juga kekacang. Ini juga daging yang masin, sukar, tetapi sangat sihat.

Svetlenki

Nelya, sangat berminat dengan resipi! Sila kongsi rahsia anda mengenai cara memilih daging tersebut. Saya sudah diberitahu ke mana hendak pergi. Tetapi saya tidak tahu memilih.

Lerele

nila, Saya juga sangat suka resepinya, saya memasak daging, tetapi sedikit berbeza, lain kali saya harus melakukannya seperti ini, anda dapat melihat bahawa ia akan sedap !!
Anda adalah orang yang baik, anda menggambarkan dan menunjukkan semuanya dengan terperinci !!
Saya sangat suka resipi ini!

nila

Sveta, terima kasih kerana berminat dengan resipi daging ini. Ia sangat sedap, sihat dan pelbagai fungsi. Artinya, dapat digunakan segera untuk makanan, dan dapat dibekukan secara porsi dan digunakan sesuai keperluan.Ini adalah bahagian yang saya membekukan sedikit "untuk kemudian", dibuat bubur dengan gulai. Dan rebus sisa dengan kubis goreng muda dan tomato segar. Dalam 10 minit saya sudah siap makan untuk makan malam.
Bagaimana memilih? Ya, tidak ada rahsia khas. Pertama sekali, dalam penampilan, warna. Akan ada urat dan lemak yang sama, tetapi kelihatan lebih kecil. Supaya lemaknya ringan dan tidak kuning tua. Ini adalah tanda pertama daging lembu tua. Serta warna daging itu sendiri. Biasanya daging gelap dari kumbang tua atau lembu. Dan daging lembu terlalu ringan. Saya cuba untuk tidak mengambil daging lembu, tetapi saya juga menghindari daging yang sangat gelap. Saya memilih daging merah terang, tidak lapuk. Adalah wajar bahawa urat tebal membujur dipotong. Tetapi jika dengan bahagian kediaman ini, maka tidak mengapa, ia mudah dipotong (hanya berat tambahan). Richie kami sangat gembira dengan urat ini, ia seperti permen karet untuknya. Di kedai, mereka menjual potongan dengan urat yang sudah dipotong, dan di bazar, mereka juga mula memotongnya sejak kebelakangan ini. Bahagian lain mestilah elastik, dan tidak longgar, lebih baik tidak beku.
Kemudian anda perlu mencium bau yang dipilih. Dagingnya semestinya berbau harum (bagaimanakah cara membuatnya lebih jelas?) Bau harus berwarna susu, dan tidak berbau seperti kotoran. Dagingnya gelap, dan walaupun dengan bau seperti itu, ia dapat menjadi lembu jantan, dan seekor lembu mempunyai rasa tertentu.
Dan juga, jika anda menjual hazel grouse, anda juga boleh mengambilnya dengan selamat. Kami memanggil hazel grouse memotong potongan daging berserat dari betis. Biasanya, seluruh batang dijual pada musim sejuk, sebelum cuti mereka dijumpai untuk mendapatkan daging jeli. Dan pada musim panas, seluruh batang, dengan tulang yang besar, tidak diminati. Dan penjual memisahkan daging dari tulang. Jauh lebih mudah untuk menjual dengan cara itu. Grouse selalu lebih murah daripada leher. Tidak semua orang tahu memasaknya. Tetapi resipi ini juga sesuai untuk pengacau hazel!

Lerele, terima kasih atas pujian! Cuba masak seperti itu, anda mungkin menyukainya. Di sini daging, kerana banyak bawang dan mentega, memperoleh rasa istimewa tersendiri.
Saya mempamerkan resipi ini 5 tahun yang lalu di laman web lain. Saya fikir ia juga ada di pembuat roti. Kemudian semuanya entah bagaimana tidak dapat berkumpul. Sama ada kemalasan, maka gambar-gambar sudah usang harus dibawa dari laman web itu. Kemudian saya sekali lagi memfoto prosesnya, tetapi tidak memindahkannya ke komputer riba dan menghapusnya dari fotik.
Saya baru sahaja melakukan dan memaksa diri untuk membuat proses baru dan menulis resipi

Marunichka

Terima kasih, Nelya untuk resipi!

nila

Larissa, dan terima kasih atas perhatian anda terhadap resipi dan maklum balas! Saya akan gembira sekiranya resipi memasak daging ini sangat berguna!

marlanca

nila,
Saya memasak nel hampir sama, hanya saya memotong daging lebih besar (saya mengambil pantat).
Saya tertanya-tanya bagaimana mengeluarkan daging dari sos setelah mendidih, dicincang cukup halus, selain itu, ia masih mendidih dan bawang terlalu banyak?
Bagaimana anda menangani perkara ini?