Sudah lama saya membuat cuka sari apel, saya bahkan tidak ingat bila ia berlaku pada kali pertama. Di suatu tempat pada waktu subuh Perestroika. Tetapi ia bermula dengan pembelian Madu dan Produk Semula Jadi Lain oleh D.S. Setelah membaca buku, yang kemudian dibaca oleh semua kenalan, tidak ada batasan kegembiraan, kerana keluarga kami selalu berprasangka buruk terhadap cuka atau inti pati "kimia" yang biasa. Secara amnya, ini bukan cuka, tetapi, seperti yang mereka katakan, asid asetik yang disintesis.
Dan walaupun menurut saya tidak semua hidangan di mana cuka digunakan, pengganti seperti itu sesuai, namun, dalam kebanyakan kes, kita memilih cuka sari apel atau anggur. Komposisinya sangat kaya dengan nutrien, dan yang paling penting, walaupun rasa masam, ia mempunyai kesan alkali pada badan.
Anda beritahu saya mengapa bersusah payah? Beli cuka sari apel hari ini tidak menjadi masalah! Tetapi di kedai anda hanya dapat menemui cuka halus. Lebih berguna untuk kita menggunakan yang tidak halus, walaupun kelihatan tidak jelas. Tetapi mengekalkan semua zat yang diperoleh semasa fermentasi semula jadi - fermentasi. Proses ini berlaku di bawah pengaruh bakteria asid asetik yang hidup di udara.
Di bawah pengaruh mereka, alkohol bertindak balas dengan oksigen, menghasilkan pembentukan air dan asid asetik.
Cuka sari apel mengandungi 20 mineral penting dan unsur surih (kalium, natrium, kalsium, fosforus, tembaga, besi, silikon, fluorin, dan lain-lain), sejumlah asid organik (asetik, propyne, laktik dan sitrik), bahan pemberat berharga ( pektin, potash, dll.), sejumlah enzim dan asid amino, serta vitamin A, B1, B2, B6, C, E, P dan provitamin beta-karoten. Dan pengaruh bersama bahan-bahan ini, kerana gabungannya yang unik, menjadi faktor penyembuhan yang kuat.
By the way, mengenai fakta bahawa cuka buatan sendiri selalu tidak jelas. Sekiranya dipertahankan dan ditapis dengan betul, maka ia menjadi telus sepenuhnya. Dalam foto saya, gigitan tiga tahun, bersih seperti air mata, hanya sedikit gelap, diselitkan seperti cognac yang baik.
Saya membuat cuka sari apel setiap dua hingga tiga tahun, sepuluh liter sekaligus, kerana saya harus membagikannya kepada saudara dan rakan yang menderita.
Cuka mesti tetap berdiri, mendapat kekuatan.
Resipi mengandungi perkadaran, jadi berapa banyak cuka sari apel yang boleh anda buat bergantung pada keinginan anda dan jumlah bekas yang terdapat di ladang anda.
Oleh itu, mari kita mulakan.
Langkah pertama.
- Periuk dan baldi enamel saya dengan soda. Saya sangat menyarankan agar tidak melakukannya dalam bekas logam untuk mengelakkan pengoksidaan. Anda boleh mengambil balang kaca dengan mulut yang lebar.
- Epal dari semua jenis yang ada (Antonovka masak sangat dialu-alukan, tetapi kemudian jenis epal manis mesti ada) kami membersihkan kotoran yang kelihatan. Masih lebih baik untuk membasuh bangkai, tetapi tanpa fanatik, hanya bilas dengan air sejuk. Kami dengan berhati-hati membuang tempat yang gelap.Sekiranya semua epal kotor dan harus dicuci, maka sebilangan kecil epal hanya perlu dibersihkan dengan tuala kertas yang bersih untuk memastikan jamur fermentasi yang terdapat di permukaan dan menambahkannya tidak dicuci.
Epal
dengan kulit dan biji kisar dengan cara yang berpatutan. Saya telah melakukannya beberapa kali dengan parutan berkelajuan tinggi Kenwood, tetapi tahun ini saya hanya memotongnya menjadi baji dan memotongnya dengan alat pisau berputar. Saya lebih suka kaedah ini daripada menggiling parutan - lebih mudah ditapis kemudian, tidak banyak pektin yang dikeluarkan.
-
Kami mengambil air bersih - diperiksa dengan baik atau air mata air, disaring atau direbus. Rebus harus disimpan selama sehari untuk jenuh dengan oksigen.
Larutkan madu atau gula dalam jumlah air yang diperlukan. Sekiranya madu pekat, maka perlu sedikit pemanasan dalam mandi air. Tetapi jangan berlebihan dengan pemanasan supaya tidak membunuh nutrien. Sekiranya madu tidak larut, ia akan menetap di bahagian bawah periuk.
(Anda boleh melakukannya dengan gula tulen, tetapi masih lebih baik menambahkan sekurang-kurangnya sejumlah madu yang tersedia untuk anda, sekurang-kurangnya pada fasa kedua.)
Pada peringkat pertama, kita mengambil 0.5 liter air dan 50 g madu atau gula untuk 400 g jisim epal.
Selepas itu, kami akan menambah lebih banyak madu atau gula.
- Masukkan epal yang dihancurkan ke dalam periuk dan tambahkan air dengan gula atau madu.
Kami tidak mengisi hingga ke puncak !! Biarkan penapaian sekitar 1/5 isi padu.Campurkan semuanya dengan sudu kayu, letakkan beberapa potong rai di atas, lebih baik tentu saja roti buatan sendiri (anda boleh menggunakan sesudu tepung rai).
- Kemudian kita tutup bekas kita
empat lapisan kain kasa dan simpul dengan berhati-hati. Sekiranya ini tidak dilakukan, lalat akan muncul, menembusi ke dalam dan merosakkan kerja anda. Lalat saya muncul hanya sekali, lama dahulu, ketika teknologi itu dilanggar. Saya sekarang mengetatkan kasa pada kaleng dengan ikatan silikon untuk dibakar, dan di atas kuali saya betul-betul memperbaikinya dengan pembalut, mengikatnya ke busur.
- Kami meletakkan cuka masa depan kami di tempat yang hangat (28-30 g), di suatu tempat di lantai di dinding,
supaya tidak ada cahaya matahari langsung. Selepas beberapa hari, jisim epal akan memerah dan naik ke permukaan. Ia perlu dicampurkan.
- Sekali setiap dua hingga tiga hari, lebih baik lebih kerap, kacau cuka dengan sudu kayu atau plastik. Diamkan selama kira-kira lima minit tanpa kain kasa dan tutup semula dengan kain kasa dengan berhati-hati. Cuba jangan mengotorkan kain kasa di dalam cuka agar lalat tidak terbang. Roti boleh dikeluarkan pada hari ketiga, kerana proses penapaian sudah dimulakan.
Ini adalah bagaimana pulpa naik ke permukaan. Kita perlu mencampurkan wort dengan baik.
- Kami menunggu selama 12-14 hari, penapaian akan reda sedikit.
Fasa kedua- Selepas 12-14 hari, tapis wort terlebih dahulu melalui saringan halus untuk menghilangkan pulpa, dan kemudian melalui kain lap yang dilipat dalam tiga lapisan. Perah pulpa secara berasingan melalui kain tipis untuk mendapatkan cuka sebanyak mungkin. Tetapi lebih baik melakukan ini melalui pakaian ketat nilon yang bersih, dilipat dalam beberapa lapisan.
- Sekali lagi tambahkan madu atau gula dalam jumlah 50-100 g per liter tumbuk epal mendung yang dihasilkan, kacau rata dan toskan untuk penapaian akhir yang tenang dan tahan dalam balang tiga liter yang bersih. Jumlah gula atau madu bergantung pada seberapa masam epal anda.
Kami sekali lagi mengikat balang dengan kain kasa dalam empat lapisan. Kita perlu menyediakan oksigen agar penapaian cuka normal berlaku. Jadi, jika ada tin dengan leher yang lebar dan tidak standard, lebih baik menggunakannya. Dengan cara ini, jus epal yang ditapai secara beransur-ansur akan mula berubah menjadi cuka.
- Kami meletakkan bank di tempat yang gelap dan hangat (mereka berdiri di bilik saya di belakang perabot dan pintu) dan melupakannya selama dua bulan (50-60 hari). Mereka tidak mengganggu siapa pun, mereka hanya sedikit menepati suasana di dalam bilik dengan aroma masam ringan, sudah sangat berbeza dengan bau mash biasa. Jangan dedahkan tin ke cahaya!
- Pertama, fermentasi diaktifkan, bagaimanapun, kami menambahkan gula madu, jadi tanda-tanda fermentasi akan muncul lagi, tetapi kemudian secara beransur-ansur fermentasi akan menjadi sia-sia, dan gelembung akan hilang dari permukaan.Tidak perlu mengganggu cuka dan sepanjang masa untuk melihat ke dalam balang, lebih-lebih lagi untuk mengacau dan bermain-main dengan mereka. Biarkan semuanya berjalan lancar.
Menjelang akhir istilah, setelah 40-60 hari (kadang-kadang lebih awal), cecair akan menjadi hampir telus dengan sedikit sedimen di bahagian bawah. Ini bermaksud cuka sudah siap!
Rasa dikuasai oleh asid, baunya asetik. Rasa masam yang agak lemah.
- Sekarang kita perlu mengalirkan dengan baik, dan kemudian saring cuka sari apel yang dihasilkan.
Kami meletakkan bekas di atas meja dan, menggunakan tiub berdiameter kecil (saya mempunyai 0,5 cm), tuangkan keseluruhan lapisan cuka lutsinar ke dalam bekas yang berasingan. Sebaiknya lakukan ini dalam satu masa, jadi pilih bekas yang lebih besar.
Kami mengalir ke tahap enapan. Kemudian kami menapis endapan secara berasingan.Ini adalah bagaimana ia dilakukan. Satu kuali berada di atas meja, yang kedua, di mana kita akan menuangkan, berada di atas lantai. Kami menurunkan tiub ke dalam periuk dengan cecair, sedikit menarik udara dari tiub dan, sebaik sahaja kami melihat bahawa cecair mengalir ke tiub, kami dengan cepat menurunkannya ke dalam periuk yang ada di lantai. Kami memastikan bahawa tiub tidak mencapai tahap dengan sedimen dan tidak mengacau.
Turunkan tiub secara beransur-ansur untuk memilih cuka jernih sebanyak mungkin.
Sebaik sahaja kita hampir mendekati lapisan dengan sedimen, kita segera menghentikan prosesnya.
Sedimen dapat ditapis beberapa kali melalui kain tipis, melalui penapis kertas, anda mendapat cuka yang baik.
Kasa mesti dicuci dan direbus terlebih dahulu, kerana dilunturkan dengan cara industri.Terdapat satu lagi kaedah regangan yang terbukti hebat - gunakan pakaian ketat nilon yang bersih. Terdapat juga beg khas untuk menimbang dadih.Jangan putus asa jika kekeruhan sedikit masuk, ia akan mengendap, dan anda boleh menegangkan atau menguras lapisan bersih lagi.
Dalam jangka masa simpanan yang lama, sedimen masih akan berubah menjadi serpihan kecil, dan tidak sukar untuk membersihkan cuka darinya.
Lebih baik, tentu saja, mengulangi proses penyelesaian dua kali untuk mendapatkan cuka jernih pada akhirnya. Dan kemudian tuangkan ke dalam botol.
Tahap kedua dengan sedikit sedimen akan tetap menetap, dan selama penggunaannya dapat disalirkan dari botol ke paras sedimen. Dan di beberapa pinggan, gunakanlah apa adanya (contohnya dalam kubis rebus).
- Seterusnya, suci, hampir telus, tuangkan cuka ke dalam botol kaca tidak ke bahagian atas dan
dengan baik kita meterai. Jangan berguling! Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Kami mula mencuba dalam enam bulan. Selama ini, ia matang, mencerahkan, mendapat keasidan. Ia boleh dan harus dibuka dan dirasakan semasa proses pematangan.
Cuka bernilai penuh dan paling berguna semakin hampir dengan tahun ini.
- Pada beberapa peringkat penyimpanan, yang disebut
rahim cuka.Ini adalah petanda yang sangat baik - cuka ternyata betul dan sangat berguna. Tidak perlu membuang cuka rahim, itu adalah produk yang berharga. Ia boleh digunakan untuk membuat cuka jenis lain dari beri dan buah-buahan.
Rahim asetik (lat.Mycoderma aceti) adalah jisim seperti jeli, sedikit telus, mirip dengan gelatin bengkak atau kombucha Kadang-kadang sangat nipis dan halus, dan boleh menjadi lebat dan lebat, seperti ubur-ubur. Selalunya ia tinggal di leher botol, seperti gabus, atau boleh menggantung di bahagian bawah bekas (yang bermaksud ia sudah tidak bernyawa).
Oleh kerana saya menyediakan cuka anggur mengikut resipi yang sama (hanya dengan sedikit gula) dari anggur yang dibeli yang mesti dicuci, saya menggunakan cuka rahim.
Saya harap tahun ini dia dapat menggembirakan cuka saya dengan kehadirannya.
Nah, sekarang, empat minggu telah berlalu, rahim cuka telah menetap di semua tebing.
Rahim cuka adalah produk yang berharga. Ia dapat mempercepat penyediaan cuka baru. Pengeluar cuka semula jadi menghargai seperti epal mata mereka.
Rahim cuka mesti dikeluarkan dari bekas dengan cuka, jika tidak, ia akan menyerap semua cuka dan tumbuh dengan banyak.
Sekiranya anda ingin memelihara rahim cuka, kemudian keluarkan dengan teliti dari bekas dengan tangan anda dan pindahkan ke balang yang lebih kecil, kemudian isi dengan sedikit cuka.
Sekiranya rahim montok, maka ia boleh dibahagi, bagaimana kita membahagikan kombucha. Untuk menyimpannya untuk musim berikutnya, saya fikir anda perlu memisahkannya beberapa kali, jika tidak, anda akan menghabiskan banyak cuka.
Sekiranya rahim telah tenggelam ke bahagian bawah, maka anda hanya perlu membuangnya, ia sudah mati.
Sekiranya kita menambahkan rahim cuka ke teh manis dan bertindak seperti kombucha biasa, iaitu, teruskan makannya dengan teh dengan gula, maka kita hanya akan memindahkannya ke kombucha. Saya berpendapat bahawa kombucha yang diperoleh dengan cara ini masih lebih sihat daripada yang biasa ditanam pada teh dengan gula.
Adalah dipercayai bahawa rahim cuka beberapa kali lebih tinggi daripada sifat penyembuhan cuka itu sendiri.
Dari itu mereka membuat salap untuk sendi, dengan bantuannya merawat luka bakar.
Sekiranya anda ingin meningkatkan sifat cuka sari apel siap pakai, maka anda boleh meletakkan rahim di dalamnya dengan hati-hati, dan setelah 3-5 hari menggunakan komposisi "diperkuat" mengikut skema sebelumnya. Ini dipercayai dapat meningkatkan kesan penyembuhan.
