Lula kebab untuk boneka

Lula kebab untuk boneka

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Ham domba (pulpa)	1.5KG
Bawang mentol	1-2 keping
Garam	16-20 g
Zira	0.5 sudu kecil
Ketumbar	0.5 sudu kecil
Lada hitam	0.25 sudu kecil

Kaedah memasak

• PENGENALAN
• Resipi ini berbeza dari yang klasik, terdapat beberapa penyimpangan untuk memudahkan prosesnya. Namun, hasilnya sangat menggembirakan, dan pada pendapat amatur saya praktikalnya tidak dapat dibezakan dengan yang asli.
• Jadi, lemak ekor lemak ditambahkan ke kebab sebenar. Hal ini diyakini memberikan juiciness dan rasa, mengikat daging, dan menjaga kebab agar tidak runtuh. Di kedai daging saya, ekor lemak tidak boleh dijual, anda mesti pergi ke pasar, ia jauh dan memerlukan masa. Selain itu, orang berpengetahuan mengatakan bahawa dengan kedok ekor gemuk, pembeli yang tidak berpengalaman dapat memasukkan lemak yang sama sekali berbeza. Saya tidak tahu seperti apa ekor gemuk, tetapi saya benar-benar mahu. Mungkin lemak babi entah bagaimana akan menggantikan anak domba, tetapi kemudian saya memutuskan untuk tidak bereksperimen, tetapi menyerahkan lemak tambahan sama sekali.
• Lebih jauh lagi, mereka mengatakan bahawa daging dan bawang hanya boleh dicincang dengan tangan dengan pisau atau kapak khas dan di atas papan kayu. Ya, lebih baik memotong bawang dengan tangan, tetapi dagingnya ... Biarkan gabungan berfungsi.
• Nah, penyederhanaan ketiga adalah penggunaan parut ketika menggoreng. Ini adalah penggunaan, bukan pengganti lidi.
• Baik? Dengan Tuhan!
• PENERIMAAN
• Langkah pertama.
• Basuh daging, terpisah dari tulang dan keluarkan filemnya. Tinggalkan lemak. Langkau penggiling daging dua kali.
• Kupas bawang, basuh, potong dengan tangan, masukkan daging.
• Kisar rempah dalam kilang, tuangkan ke dalam daging cincang.
• Masukkan garam.
• Kacau daging cincang selama 15-20 minit sehingga kelikatan (saya mempunyai muncung Kenwood, berbentuk K, sebelumnya, ketika tidak ada di sana, saya menguli dengan pengadun, muncung spiral).
• Bahagikan daging cincang menjadi bebola kira-kira 80 gr.
• Lipat ke dalam bekas, masukkan ke dalam peti sejuk.
• Pada peringkat pertama, penting untuk menguli daging cincang dengan baik sehingga menjadi likat dan melekit.
• Menjelang peringkat kedua, daging cincang harus sejuk hingga bersih selama beberapa jam.
• Fasa kedua.
• Sediakan brazier dan sebaiknya lidi rata.
• Lebih baik mengatur meja pada tahap ini, sehingga kebab panas dan segera di atas meja.
• Semasa arang masak, tempelkan daging pada lidi.
• Di sini penting untuk mengambil semua langkah agar kebab tidak pecah semasa menggoreng dan tidak jatuh di atas bara. Untuk melakukan ini, penting untuk memahat daging dengan kuat, cuba mengelakkan retakan dan udara di dalamnya. Dan ratakan hujung kebab.
• Saya mempunyai dua kebab pada satu lidi.
• 
• Apabila semua lidi sudah siap, letakkan di atas panggangan. Panasnya mestilah baik, bahkan kuat, agar kebab cepat merebut. Gorengnya dengan cepat di kedua-dua belah pihak.
• Dan di sini! ...
• Kami mengeluarkan lidi dari panggangan, meletakkan panggangan di atas panggangan dan meletakkan kebab di atasnya.
• Di luar bahaya ... Tiba-tiba, semuanya sama, salah seorang dari mereka mahu pecah dan jatuh.
• Semuanya. Goreng dan masak dan hidangkan. Perkara utama adalah tidak berlebihan.
• Oleh itu mari kita simpulkan HASIL.
• Untuk membuat lula kebab, anda mesti memerhatikan perkara berikut.
• 1. Masukkan lemak ke dalam daging cincang. Tidak semestinya berbadan gemuk, dan tidak semestinya banyak, tetapi lemak diperlukan.
• 2. Kacau daging cincang hingga bersih. 15-20 minit dalam pemproses makanan atau dengan tangan sehingga struktur daging berubah.
• 3. Setelah dicampurkan dan sebelum digoreng, sejukkan daging cincang selama beberapa jam.
• 4. Semasa membentuk, elakkan pembentukan kantong udara di kebab, ratakan hujungnya.
• 5. Masukkan api yang baik dan jangan kering!
• Dan anda akan gembira! Dalam bentuk kebab yang cantik, beraroma dan berair.
• Rawat diri anda! Buat orang tersayang bahagia! Ini tidak sukar

Hidangan direka untuk

Lebih kurang 20 pcs.

Masa untuk menyediakan:

1 jam + masa memanggang

Program memasak:

Harvester + BBQ

Catatan

Mungkin saya kelihatan teruk, tetapi tidak menemui resipi untuk lula kebab di forum kami.

"Kenapa ada lemak? Perut yang gemuk kemudian sakit ... Beri saya yang lain!" - kata suami saya ...



LULYA-KEBAB - dimasak di atas api terbuka - di rak dawai atau batang logam (seperti shashlik) - sosej cincang, komponen pentingnya adalah daging domba, daging asap dan bawang; hidangan tradisional yang digunakan oleh banyak orang dari Iran ke Balkan dengan pelbagai nama.

[Senyap]

Senyapapa kelazatan! Sudah bau api ...

Saya menambahkan lemak kambing ke kebab, domba dan daging lembu boleh digunakan, dan tidak semestinya ekor gemuk, saya tidak akan mengatakan apa-apa mengenai lemak babi, saya tidak pernah menggunakannya, (daging cincang berharga beberapa jam di dalam peti sejuk) berikut adalah foto kebab saya sudah tua, sementara mereka memelihara kebun mereka.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, terima kasih! Sedap, ya, bungkus dalam lavashik dengan ramuan, tambah sos, mmmm .... Lagu!



svetlana)))kebab cantik apa!

Kami tidak mempunyai lemak ekor lemak, jadi kami memutuskan untuk mencubanya tanpa lemak. Oleh kerana itu terdapat sedikit lemak di kaki, tidak boleh dikatakan bahawa ia benar-benar tanpa itu.
Suka. Saya terkejut kerana harum dan berair pula.

Saya juga mengatakan bahawa resipi ini bukan untuk dummies, tetapi untuk pemakanan. Kerana saya tidak dapat membayangkan lyulya tanpa bahagian ekor lemak atau babi babi. Dari mana datangnya rasa enak? Hanya dari lemak ...
Dan untuk dummies, resipi yang tersedia untuk lul boleh diintip di laman web Dunduk-cook 🔗... Jangan salahkan saya ...

Dari mana datangnya rasa enak? Hanya dari lemak ...

Mungkin juga dari busur. Ya, dan lemak masih ada di sana, saya tidak membuang apa yang ada pada daging.

Bagi teko ... Resipi ini adalah untuk mereka yang sama sekali tidak tahu membuat kebab atau takut untuk menyimpang dari resipi klasik.

Jangan salahkan saya ...

Apa yang awak!
Terima kasih kerana pautan! Saya akan melihat

Perkara utama adalah tidak berlebihan.

Perkataan emas! Sekiranya jus dengan lemak berhenti menetes dari panggangan di panggangan, maka ini sudah menjadi hidangan kering yang tidak disangka-sangka ...

By the way, dari sini: 🔗

Setelah mencuba sekali atau dua atau tiga kali untuk mengelakkan prosedur lula kebab yang diinginkan (tetapi sukar) dan mengikuti jalan braziers sejak kecil saya, saya membuat penemuan yang luar biasa, yang membolehkan saya memahami apa sebenarnya yang menyediakan lula kebab pada tusuk sate tentang keselesaan yang sama, yang, jelas, merasakan seekor domba, dilepaskan hingga akhir abad untuk merumput di syurga. Ini semua mengenai ... lemak babi. Lebih tepat lagi - dalam kuantiti dan ketekalannya dalam daging cincang. Tetapi mari kita mulakan dengan kuantiti. Lihatlah foto ini, di mana babi ada di latar belakang. Berapakah kaitannya dengan daging? Ya, kira-kira sepertiga. Ia boleh menjadi lebih banyak, tetapi tidak kurang (kita akan bercakap mengenai "kegemukan" yang menakutkan di bawah). Bawang juga merupakan komponen penting dari kebab, walaupun hidangan ini sangat baik tanpa bawang. Tetapi dia adalah semacam penyergapan dari segi "kelancaran" daging cincang. Dengan kata lain, semakin banyak bawang, semakin banyak peluang anda menjatuhkan kebab di atas bara. Dengan bawang, min keemasan diperlukan, jumlah optimumnya (dari segi berat) juga kira-kira sepertiga dari berat daging.

Berikut adalah resipi saya, untuk 3 kg daging cincang (saya tidak mempunyai kapak) Saya mencincangnya dalam gabungan, meletakkan 0.5 -0.7 kg lemak cincang halus (idealnya lemak ekor lemak, tetapi saya tidak menyukainya) jadi saya masukkan lemak kambing cincang halus dengan cara yang sama 0.5 kg bawang, cincang halus, gaul rata, sebati, kemudian masukkan garam dan rempah. Jadi, masukkan 3 sudu besar daging pada 3 kg daging cincang siap. sudu tanpa garam atas, 1.5 sudu besar. sudu jintan, 1.5 sudu besar. sudu lada hitam tanah, 3 sudu besar. sudu ketumbar tanah dan kacau sekali lagi, kemudian tutup bekas dengan daging dengan kerajang membuat beberapa slot untuk daging di kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam (resipi Stalik dari program "kazan-brazier")
Dan kemudian saya rasa tidak terlalu kering, atau mungkin terlalu banyak dipanggang di panggangan.

Saya cincang dengan kapak, mungkin papannya buruk, seperti beech, tetapi kepingan kayu masih masuk ke dalam daging cincang. Akibatnya, saya hanya akan menggunakan penggiling daging dengan grid besar.Ngomong-ngomong, pilaf itu, kononnya hanya minyak biji kapas, lula itu, kononnya dicincang dengan kapak. Hanya semuanya sesuai dengan masa dan tempat. Saya rasa Bach suka bermain synthesizer sekarang, dan bukan hanya organ katedral. Tidak ada penggiling daging elektrik yang baik di pergunungan, di mana tidak ada elektrik. Pendek kata, jangan pedulikan semua keaslian ini. Ini tidak ada kaitan dengan hidangan dan kualiti. Hanya percampuran yang baik!

Hasilnya, saya hanya akan menggunakan penggiling daging dengan grid besar.

Dan sebelum penggiling daging, disarankan untuk membekukan daging sedikit, agar jus / cairan tidak mengalir ke daging cincang. Dan bawang - hanya dengan pisau, untuk alasan yang sama ... Jus dari daging dan bawang dalam lula harus menonjol di atas bara, tetapi tidak lebih awal ...

semuanya sesuai dengan masa dan tempat. Saya rasa Bach suka bermain synthesizer sekarang, dan bukan hanya organ katedral. Tidak ada penggiling daging elektrik yang baik di pergunungan, di mana tidak ada elektrik. Pendek kata, jangan pedulikan semua keaslian ini. Ini tidak ada kaitan dengan hidangan dan kualiti. Hanya percampuran yang baik!

Saya sangat setuju dengan anda! Pengisar daging yang baik tidak menghancurkan, tetapi memotong daging. Dan dengan pencampuran yang teliti dan mencukupi, jus mengikat lemak dan kekal di dalam daging semasa menggoreng. Saya mempunyai kebab yang telah dicampurkan dengan baik, setelah berbaring di dalam peti sejuk semalaman, mereka tidak melepaskan jusnya, saya meletakkan daging cincang kering pada lidi (dengan cara yang baik).

Daging cincang yang dicampur dengan baik mempunyai struktur, warna, dan bau yang berbeza. Dan di sini juga - tidak ada Kenwood di pergunungan, ia ada kaitan dengan pena. Dan kita mempunyai sesuatu, jadi prosesnya berubah dari penyeksaan menjadi kesenangan.