Keju Sulguni "

[Anda perlu:]

Keju Sulguni "

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Susu lembu segar	1 liter susu diperoleh daripada 100 g suluguni
Pepsin	berdasarkan jumlah susu
Garam
Air

Kaedah memasak

• Anda perlu:
• Termometer kuliner
• Sudu kayu panjang
• Colander dengan kapasiti 2 liter (untuk menimbang butir)
• Kapasiti 12 l (untuk penapaian susu)
• Periuk dengan kapasiti 3 liter (untuk mencairkan keju)
• Hidangan masin keju kaca / seramik (mangkuk dalam)
• Anda memerlukan susu lembu yang segar tetapi matang (berumur sekurang-kurangnya 4 jam). Jangan rebus susu!
• Masuk akal untuk memulakan dengan 10 liter susu. Sudah tentu, anda juga boleh membuat keju dari jumlah yang lebih kecil, tetapi tidak semua orang akan mendapatkannya.
• Kami mengukur pepsin mengikut arahan (bergantung pada jenis pepsin) dan mencairkannya dalam segelas air pada suhu 32-34 ° C 40-60 minit sebelum fermentasi susu, biarkan sehingga masak di tempat yang hangat - ini ragi masa depan kita.
• 
• Sebagai permulaan, susu mesti disaring melalui beberapa lapisan kain kasa atau tuala linen untuk mengecualikan masuknya sampah ke dalam produk akhir.
• 
• Untuk memerah susu, panaskan hingga 32-34 ° C dan, kacau dengan sudu kayu ke satu arah, tuangkan ragi ke dalam aliran nipis.
• 
• Biarkan susu diperam di tempat yang hangat (!) Selama 40-90 minit (waktunya bergantung pada aktiviti dan jumlah pepsin, serta pada suhu yang tetap di tempat penapaian).
• Susu yang ditapai akan berubah menjadi dadih. Dalam penampilan, anda mungkin tidak menyedarinya, tetapi dengan sentuhan anda dapat merasakan keanjalan yang menyenangkan.
• 
• Kami memotong bekuan dengan pisau menjadi kiub (sepanjang dan seberang).
• 
• Kami mula mengacau dengan sudu kayu sehingga dadih mengeluarkan whey (sementara kiub kami mulai terpisah menjadi butiran yang lebih kecil), dan biji-bijian yang dipadatkan tidak menetap ke bahagian bawah.
• 
• Kami mengeluarkan bijirin dengan tangan kami atau dengan sudu berlubang dan memindahkannya ke saringan, memadatkannya, jika perlu, tuangkan lebihan whey ke dalam bekas / pinggan lain.
• 
• Kami memadatkan biji-bijian ke dalam saringan - anda boleh memasukkan semacam spatula atau sudu berlubang di antara colander dan bijirin dan tekan dari tepi ke pusat, membantu mengalirkan lebihan whey.
• 
• Setelah memampatkan biji-bijian sedikit demi sedikit, tambahkan garam kasar ke bijirin dan biarkan hingga matang selama 3-5 jam di tempat yang hangat. Sekiranya dibiarkan pada suhu bilik, bergantung pada kondisinya, mungkin memerlukan waktu lebih lama (bergantung pada suhu di dalam bilik, semakin rendah suhunya, semakin lama).
• Selepas kira-kira separuh daripada masa yang diperlukan, anda boleh membalikkan keju dan garam ke seberang.
• Sebenarnya, setelah matang awal, kita akan mendapat keju Imeretian muda!
• 
• Seseorang boleh berhenti walaupun pada tahap ini dan membawa keju Imeretian ke tahap matang yang biasa dengan meletakkannya dalam air garam selama beberapa hari dan membiarkannya pada suhu bilik.
• Dan kita akan pergi lebih jauh dan memasak suluguni!
• Cara memeriksa kematangan keju Imeretian yang mencukupi untuk memasak suluguni:
• - Potong sekeping kecil untuk sampel, cubalah pada gigi, ia harus bergetar "getah";
• - Buat ujian kebolehfungsian. Celupkan sekeping kecil keju ke dalam air atau whey yang dipanaskan hingga 75-80 ° C. Sambil kacau perlahan, perhatikan bagaimana keju berkelakuan ketika dipanaskan. Sekiranya ia mula mencair dan meregangkan dengan benang, maka tahap kematangan yang tepat, dan anda boleh mencairkan semua keju.
• Lebih baik memulakan sampel setelah masa minimum berlalu, kerana keju yang terlalu banyak akan kehilangan keanjalan yang diperlukan dan akan hancur menjadi serpihan semasa memasak.
• Sediakan acar sejuk 18-20% terlebih dahulu dan tuangkan ke dalam acuan keju. Secara berasingan sediakan air yang sangat sejuk dalam mangkuk yang dalam.
• Jadi mari kita cair!
• Potong keju menjadi kepingan setebal ~ 1 cm.
• 
• Kami meletakkan semuanya sekaligus dalam air panas (75-80 ° C) atau whey (cairan harus menutup kepingan sepenuhnya) dan kacau perlahan dengan sudu kayu ke satu arah.
• 
• Apabila keju memanaskan dan mula meregang dengan benang, kumpulkan dalam gumpalan dan bawa ke permukaan pemotong.
• Seterusnya adalah tahap terpanas (secara harfiah dan kiasan). Anda perlu cepat, sehingga jisim keju telah sejuk dan tidak kehilangan keanjalannya, bentuk kepala keju. Mereka yang mempunyai gulungan yang dibentuk atau adunan yang diuli akan berasa selesa dengan cepat. Jisim keju harus diuli menjadi kek, dan dalam bulatan bengkokkan tepi "kek" kami ke tengah. Oleh itu, teruskan membentuk, sementara jisimnya panas dan boleh dibentuk: menguli, membungkus tepi ke tengah dan menguli lagi.
• 
• Sekiranya kita terus membuat analogi dengan doh, maka ini adalah gabungan dari membentuk adunan puff dan roti.
• Pada akhir pengacuan, ratakan jahitan dengan tangan, bergerak dari satu tepi ke ujung yang lain, mengalihkan lapisan atas keju.
• 
• Dengan cepat, sehingga kepala telah kehilangan bentuknya, kita menurunkannya dalam air sejuk yang telah siap selama beberapa minit untuk memperbaiki bentuk bulat.
• Kemudian kami memindahkan keju ke air garam dan membiarkannya pada suhu bilik selama 4-24 jam. Tahap kemasinan suluguni muda akhir bergantung pada masa pengasinan.
• Dalam beberapa jam (siapa yang tahan berapa banyak) kita akan mencuba suluguni buatan sendiri yang dilapisi dengan air susu!
• 
• Atau kita membiarkannya masak lebih lama - ia tidak pernah berjaya, kita tidak sabar untuk mencubanya.

Catatan

Kekasih saya telah menguasai suluguni buatan rumah pada musim bunga ini! Saya sangat bangga dengannya - kekasih saya!
Untuk masa yang lama saya akan meletakkan resep dan MK, tetapi semua tangan tidak mencapai, maka tidak ada cukup foto, kemudian waktu, kemudian sesuatu yang lain ...

Apa yang boleh saya katakan mengenai keju? .. Ia sedap! Ia selalu tidak mencukupi! Inilah keajaiban transformasi susu sederhana menjadi suluguni yang kita sayangi sejak sekian lama! Dan anda berasa seperti ahli silap mata yang maha kuasa!
Lakukan keajaiban di rumah!
Kami akan sentiasa membantu anda dengan nasihat keju!
Dan dari baki whey, anda boleh memasaknya dengan api yang sangat rendah dalam 2.5 jam melambung - keju lembut seperti ricotta Itali; timbang lebihan whey ke gelas, musim secukupnya dengan garam, ramuan, bawang putih, lemon dan perah dengan roti segar!
Mengenai pepsin: 🔗
Kami menggunakan sayur-sayuran (cendawan) Jepun. Ia sangat kuat, cukup di hujung pisau selama 10 liter. susu

Lengkung, hormat kepada kekasih anda!

[Arochka,]

Arochka, Nah ini hanya terpegun!
Terima kasih kerana MK yang hebat. Tetapi saya, mungkin, tidak akan berani untuk mencapai kejayaan itu. Walaupun saya benar-benar ingin mencubanya - pertama sekali, keju, dan kekuatan saya dalam membuatnya.

Terima kasih gadis!
Saya akan memberikan segalanya kepada kekasih saya dengan cara yang terbaik!

Twist, menakutkan hanya pada kali pertama
Kami membuat keju ini dengan mata tertutup dengan satu tangan setiap hari percutian musim panas di padang rumput - di ladang, untuk mengetahui, syarat!
Sederhana, mungkin kerana cemerlang
Perkara utama adalah mencuba sekali untuk merasakan semua nuansa, dan kemudian

Kapeeets !!! Wanita cantik.

Semuanya mudah, mungkin kerana Lucu
Perkara utama adalah mencuba sekali untuk merasakan semua nuansa, dan kemudian Yahoo!

Temptress! Saya membawanya ke penanda buku, saya akan mencuba.

Sekiranya anda mencuba, kami akan memberikan sokongan skype!
Jangan takut!

OKEY,

Wapche!

Rita, wahai ledakan emosi!
Adakah anda mempunyai akses kepada susu?

Saya tidak mempunyai akses ke pepsin Jepun berasaskan tumbuhan. Dan kita akan mendapat akses kepada susu!

Saya mengenali saudara saya Kolya!

Saya telah mendengar mengenai keju entom dua hari sekali! Bukan hanya itu, sho mashhurdy tidak memberikan bahan tambahan, jadi mereka juga bergegas membuat keju untuk kegembiraan, sho saya membuang! .... dan sekali lagi saya kekurangan

Saya tidak mempunyai akses ke pepsin Jepun berasaskan tumbuhan. Dan kita akan mendapat akses kepada susu!

Anda boleh melakukan fermentasi dengan pepsin - asal haiwan dan tumbuhan.
Kedai-kedai pun tidak laku. Saya pasti anda tidak mempunyai masalah dengan itu.
Di sini kita mempunyai penyergapan. Secara peribadi, kami membeli beberapa sachet dari tangan ibu saudara, kerana kami tidak mempunyai pepsin di pasaran bebas

bergegas membuat keju untuk kegembiraan, sho saya membuang! .... dan sekali lagi saya kekurangan

Tidak, Man, ini adalah pengeluaran musim panas.
Ketika kami pergi ke tempat membersihkan untuk sesi kazanny, ada seekor lembu yang merumput di dekatnya. Oleh itu, kami membeli susu dari mereka setiap pagi, dan pada waktu petang kami mencuci keju dengan wain
Dan di Minsk, tidak seperti Moscow, susu lembu tidak dijumpai, tong tidak sampai ke kami. Satu ekor lembu dekat Minsk, dan seekor lembu sudah dipusingkan demi suntikan untuk membelah antara penduduk tempatan, sekali lagi ia tidak sampai kepada kita ...

[Arka]

Arka, Wah! Suluguni yang saya sayangi, tetapi di rumah !!! Menyiram mulut! Penanda buku segera !!! Saya hanya perlu membuat dari 5 liter - baik, saya tidak mempunyai baldi sebanyak 10 liter! Rasa hormat dan hormat saya kepada pasangan saya kerana telah menguasai resepnya, dan untuk anda meluangkan masa dan menyiarkannya di halaman forum kami!

[Arka]

Arka, Wah! Suluguni yang saya sayangi, tetapi di rumah !!! Menyiram mulut! Penanda buku segera !!! Tetapi saya mesti membuat dari 5 liter - baiklah, saya tidak mempunyai baldi sebanyak 10 liter! Rasa hormat dan hormat saya kepada pasangan saya kerana telah menguasai resepnya, dan untuk anda meluangkan masa dan menyiarkannya di halaman forum kami!

Bagaimana tidak ada baldi? Tidak ada baldi di rumah?
Anda mesti melakukan sesuatu tentang ini, jika tidak, anda akan makan setengah kilo ini dan anda tidak akan menyedari ...

[Arka]

Bagaimana tidak ada baldi? Tidak ada baldi di rumah?
Anda mesti melakukan sesuatu tentang ini, jika tidak, anda akan makan setengah kilo ini dan anda tidak akan menyedari ...

Arka, Saya tinggal di sebuah apartmen! Dan dapur seluas 6.4 kaki persegi. Di mana saya boleh memilikinya, di bilik tidur? Baldi itu hanya untuk membersihkan lantai!
Dan di mana untuk mendapatkan pepsin? Di farmasi? Beberapa jenis nama farmasi kemudian ...

[ilonnna]

ilonnna booming untuk dilakukan dalam kartun! Hanya ada 4.5 liter dan kami mempunyai dapur 6.5 m, dan terdapat pelbagai jenis baldi dan kufn besar, biarkan mereka melakukannya di dalam tab mandi

Buangkan dengan Manya di baldi, bergilir-gilir

Buangkan dengan Manya di baldi, bergilir-gilir

Mereka akan memakai mantel pada meter dengan baldi dari Konkovo ​​ke Khimka. Ubah.

Mereka akan memakai mantel pada meter dengan baldi dari Konkovo ​​ke Khimka. Ubah.

Lukisan minyak dan keju ... oleh sulugun!

[Arka]

Arka Kerja yang luar biasa !! Malangnya, pepsin dari farmasi tidak baik, saya mencubanya, ia tidak berfungsi dengan baik. Banyak yang bergantung kepada susu. Tetapi sulguni anda hanya air liur

[Ilona, ​​Masha, khas untuk anda:]

Mereka akan memakai mantel pada meter dengan baldi dari Konkovo ​​ke Khimka. Ubah.

Ilona, ​​Masha, khas untuk anda:
🔗

Oh, dengan mengambil kira kesesakan lalu lintas, 1 jam 25 minit, ia akan mempunyai masa untuk menapai

[Arka]

ArkaTerima kasih banyak untuk resipi! Saya hampir tidak akan menggunakannya, tetapi saya sangat menyukai keju ini, senang mengingat teknologi penyediaannya. Walaupun, apa yang tidak bercanda, tiba-tiba, suatu hari nanti anda harus tinggal di dekat lembu, maka ia akan sangat berguna!

Saya mengenali saudara saya Kolya!
Saya telah mendengar mengenai keju entom dua hari ini! Bukan hanya itu, sho mashhurda tidak memberikan bahan tambahan, jadi mereka juga bergegas membuat keju untuk kegembiraan, sho saya membuang! .... dan sekali lagi saya kekurangan

Makanan tambahan Mashhurda disediakan atas permintaan, sayang. Saya mencium dengan lembut dan memeluk anda dengan erat. R. anda "shaggy"

Saya tidak mempunyai akses ke pepsin Jepun berasaskan tumbuhan. Dan kita akan mendapat akses kepada susu!

Rita, mereka mengirim pepsin sayur kepada "orang Palestin" anda - saya baru melihat, rakan-rakan ini mempunyai pengalaman penghantaran ke Tamsalu, Kohtla-Järve, dan Rakvere

Wanita yang dihormati, tinggal di dapur dengan luas kurang dari tujuh meter!
Saya ingin mengatakan bahawa di tempat pembersihan, kami menggunakan khemah dengan kawasan kurang dari 4 (tempat kami mempunyai tempat mandi). Dan ternyata cukup selesa


Ngomong-ngomong, jika susu ada, kita juga boleh melakukan "lawatan" di bandar anda. Penunggang saya cukup diterima atau sederhana

P.S. Ini adalah tangan saya dalam foto, jika ada

Dan kami mempunyai khemah yang lebih besar, yang bermaksud semestinya separuh!

Dan kami mempunyai khemah yang lebih besar, yang bermaksud semestinya separuh!

kami menggunakan khemah untuk hidup, ini adalah mandi ...
ada juga dapur

[Lengkungan!]

Lengkungan! terima kasih atas resipi dan penerangan terperinci mengenai proses pembuatan suluguni. Sudah tentu, saya membuangnya ke dalam penanda buku, tetapi, ely-paly, adakah saya akan meneruskannya, saya tidak pasti

[Zinger]

Seperti yang dia katakan Zingerdi mana tikus saya !!!! Lengkungan, terpegun !!! Dan saya bahkan pergi ke kilang untuk mendapatkan pepsin sebagai pakar, tetapi saya masih tidak dapat mendapatkan keju !!! Dan bagaimana untuk terus hidup ???

[Zinger]

Seperti yang dia katakan Zingerdi mana tikus saya !!!! Lengkungan, terpegun !!! Dan saya bahkan pergi ke kilang untuk mendapatkan pepsin sebagai pakar, tetapi saya masih tidak dapat mendapatkan keju !!! Dan bagaimana untuk terus hidup ???

Anda tidak perlu pergi ke kilang ...
dan apa sebenarnya yang tidak berfungsi?

Tiada bentuk bekuan.

Mereka akan memakai mantel pada meter dengan baldi dari Konkovo ​​ke Khimka. Ubah.

Gadis-gadis, jika anda sangat lucu, baldi itu mungkin tidak sampai ke Mani! Ketawa di bilik tidur mesti membuat tandas dari situ, supaya anda dapat membaca tulisan anda dengan berani tanpa rasa takut akan "lampin" yang kering!

P.S. Namun, di mana untuk mencari peptin ini? Adakah ia benar-benar tidak dijual di mana-mana kedai dan anda mesti pergi ke kilang untuk mendapatkannya?

Tiada bentuk bekuan.

Berapakah suhu masam dan susu?
Berapa banyak pepsin, berapa dan berapa?
Berapa lama anda menunggu pembekuan?

P.S. Namun, di mana untuk mencari peptin ini? Adakah ia benar-benar tidak dijual di mana-mana kedai dan anda mesti pergi ke kilang untuk mendapatkannya?

Contohnya, jika anda google "Meito in Moscow", anda dapat memperoleh hasil yang tepat dengan cepat

Contohnya, jika anda google "Meito in Moscow", anda dapat memperoleh hasil yang tepat dengan cepat

Ia mungkin, tetapi jauh lebih mahal !!

Berapakah suhu masam dan susu?
Berapa banyak pepsin, berapa dan berapa?
Berapa lama anda menunggu pembekuan?

Arochka melakukannya untuk waktu yang lama, ketika dia membeli pepsin mengikut resipi dari forum. Bagaimanapun, Pepsina mengambil 1/2 sudu kopi. Untuk kali kedua sudah berada di tombol. Saya takut keliru, seperti tem-ra 37, tetapi menunggu hingga biru di wajah, kemudian meringkuk dengan kefir dan mendapat paneer. Kami mempunyai masalah dengan susu biasa, tidak ada susu yang normal.

Ia mungkin, tetapi jauh lebih mahal !!

Yasnenko

Walaupun, kita dapat apa pepsin tidak betul .. Atau pena bukan dari sana, yang lebih mungkin !!
shl. Dan saya berbangga dengan anda !!!!

Walaupun, bolehkah saya mempunyai pepsin yang salah ..

Sekiranya sampai wajah berwarna biru saya menunggu tanpa hasil, maka sama ada t lebih tinggi daripada yang diperlukan, atau pepsin buruk, atau kedua-duanya.

Ia mungkin, tetapi jauh lebih mahal !!

Seperti apa?
Kami membeli beg 1 g untuk 100 liter susu. Harganya lebih kurang 3. Adakah ia mahal? Di Moscow, 1.3-1.5 per gram - per 100 liter susu. Kehidupan murah macam apa yang anda ada di sana jika anda sayang? Chimosin atau pepsin Perancis juga disyorkan. Anda juga menjual. Kita tidak mempunyai.

Kehidupan murah macam apa yang anda ada di sana jika anda sayang?

Apakah perlanggaran ini?

[Omela dan Ilona]

Omela dan Ilona- pergi ke 🔗 dan memesan pepsin secara tunai, terima bungkusan dalam 5-7 hari dan anda akan mendapat keju asli. Dan apa yang dibeli di kilang, saya juga pertama kali membeli di sana rennet (daging lembu, ayam dan beberapa jenis lain) - tidak ada yang datang daripadanya , Saya memesan meito di sana dan telah menggunakannya selama 2 tahun. Sekarang saya bahkan belajar membuat mozzarella, tetapi saya tidak sering melakukannya - prosesnya sangat rumit, saya harus membunuhnya sepanjang hari

[Arka]

Arka,! Salam untuk anda dari saya! Ia dihasilkan dengan cara yang sama, dan juga dengan meito! Dan juga suluguni adalah keju yang paling digemari dari semua keju di dunia, dan juga - hanya keju buatan sendiri yang dibeli di kedai tidak begitu sedap! Dan terima kasih kerana tidak terlalu malas untuk berbaring, ternyata sangat membebankan saya!

Gadis, terima kasih!

[Arka]

Arka,! Salam untuk anda dari saya! Ia dihasilkan dengan cara yang sama, dan juga dengan meito! Dan juga suluguni adalah keju yang paling disukai dari semua keju di dunia, dan juga - hanya keju buatan sendiri yang dibeli di kedai tidak begitu sedap! Dan terima kasih kerana tidak terlalu malas untuk berbaring, ternyata sangat membebankan saya!

druh

Apakah perlanggaran ini?

Chalky, ini adalah iri manusia biasa
Jadi jangan cemberut
Sangat menarik bahawa anda bercakap mengenai harga kami ...

Mungkin anda tidak menyedari bahawa anda mempunyai 100 g beg yang dijual, jadi ini adalah untuk 10 tan susu

Ira-Oreshek, terima kasih atas maklumatnya!

Apa rahsia membuat keju anda ?! Saya sudah mencuba membuat keju ini sebanyak 3 kali (ia memerlukan 30 liter susu buatan sendiri), tetapi tidak ada hasilnya. Saya akan memberikan semuanya seperti yang anda tulis, hanya akhir resipi yang tidak diperoleh. Apabila saya memasukkannya ke dalam whey panas, keju tidak mencair pada mulanya, dan kemudian dengan cepat berubah menjadi biji-bijian yang tidak mengumpul (dan rasanya seperti getah) menjadi satu jisim! Beritahu saya apa yang saya berikan salah ?! Berapa banyak keju yang harus disimpan dalam whey panas (masa)? Saya betul-betul mahu mendapatkannya ...

Milkmaid, sekarang saya sedang menggali satu video Georgia, mungkin lebih mudah untuk memahami bagaimana mencairkan. Terdapat cara yang sedikit berbeza, saya rasa lebih mudah bagi pemula.
Berapakah suhu di tempat bijirin yang ditimbang dan masin matang? Berapa lama masa yang diperlukan untuk matang? Jangan membuang semua keju ke dalam lebur sekaligus, potong kecil semasa proses pematangan dan cuba mencairkan. Oleh kerana anda akan melihat bahawa keju sudah mulai meregang dengan benang, anda boleh mencairkan keseluruhannya. Ia mencair dalam masa dalam beberapa minit.
Sekiranya keju tidak elastik dan berketul, tetapi rapuh, lebur tidak berguna. Maka lebih baik membiarkannya matang sebagaimana adanya, dalam air garam. Ia akan berubah menjadi orang Imeret. Ini berlaku sekiranya kualiti susu berubah menjadi lebih buruk, pada musim sejuk makanan masih kering, bukannya rumput berair. Dan ini juga boleh berlaku kerana tahap kematangan yang tidak sesuai, dan oleh itu perlu dilakukan sampel.
Saya sedang menunggu jawapan untuk soalan anda, mari kita cuba mengetahuinya.

Matang pada suhu bilik (23-25g) selama kira-kira 3 jam (saya melihat video Georgia). Saya memotong keju menjadi kepingan dan mula membuangnya pada suhu 80 darjah secara beransur-ansur dan hasilnya saya sudah menulis apa
Mungkin saya tidak boleh, kerana suhunya harus lebih dari 80 dan saya perlu tahan lebih lama sehingga cair sepenuhnya ??? Berapa lama masa yang diperlukan untuk mencairkan dari membuang keju hingga mengeluarkannya dari periuk ???

t 70-80, tidak lebih. Tetapi ini ditulis dalam resipi. Saya tidak akan mengatakan perkara baru di sini. Tuangkan sedikit air atau whey, hanya untuk menutup keju yang dihiris. Anda perlu membuangnya sekaligus agar semuanya cair sekata. Tetapi ini harus dilakukan setelah memastikan bahawa keju siap dicairkan. Pada pendapat saya, 3 jam pada suhu 23-25 ​​t terlalu sedikit. Selama 3 jam kita hanya pada musim panas 30 gram. matang

Sangat bermaklumat