Keju Belper Knolle

Keju Belper Knolle

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Susu lembu keseluruhan	4 liter
Kultur starter mesofilik kering	1 / 8j l. (0.65g.)
Ekstrak Rennet	cecair-5 tetes, jika kering-0.1 g.)
Larutan kalsium klorida 10%	4ml
Bawang putih	2 gigi
Garam laut Himalaya merah jambu atau tidak beryodium	2-3 sudu teh
Lada hitam	40g.

Kaedah memasak

• 
• Nama "Belper Knolle" diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "Belp tuber". Di bawah kerak hitam keju tua, terdapat inti yang sangat keras, yang tidak dapat dipotong dengan pisau, tetapi anda hanya boleh membuat serutan atau pecah-pecah.
• Keju ini dicipta oleh pembuat keju Switzerland, Herr Glauser pada tahun 1993.
• Resipi sangat mudah dan bagi pembuat keju pemula (seperti saya, misalnya) ia akan memberikan keseronokan dari proses memasak.
• Oleh itu, mari kita mulakan!
• Tuangkan air mendidih ke atas periuk di mana keju akan dimasak, semua sudu pengukur, cawan, sudu berlubang dan perkakas lain.
• Dalam bentuk apa pun yang anda gunakan kalsium klorida dan rennet (dalam kering atau dalam larutan), mereka mesti dicairkan sebagai tambahan dalam 30 ml air pada suhu bilik.
• 
• Panaskan susu perlahan-lahan hingga 30C, kacau selalu.
• 
• Kemudian masukkan kalsium klorida yang dicairkan, campurkan dan biarkan selama 3 minit.
• Taburkan serbuk masam di permukaan susu, biarkan hingga menyerap kelembapan selama 3-5 minit, kemudian kacau.
• Tuangkan rennet yang diencerkan dalam air dan gaul lagi.
• Biarkan susu ditutup selama 12-14 jam pada suhu sekurang-kurangnya 22 darjah. Sekiranya suhu di dalam bilik lebih rendah, bungkus periuk susu dengan tuala atau selimut. Saya biarkan semalaman.
• Pada waktu pagi, serum akan melayang ke permukaan gumpalan seperti jeli yang padat.
• 
• Gariskan colander dengan lapisan kasa atau muslin yang berlipat ganda, masukkan ke singki. Gunakan sudu lebar untuk mengalihkan dadih dari kuali ke dalam saringan dengan lembut dan biarkan selama setengah jam.
• Ikat tepi kain dan gantungkan dadih hingga kering selama beberapa jam (8-12 akan cukup). Buka kain tiga kali selama ini dan perlahan-lahan kacau jisim dengan sudu (sehingga kering sama rata).
• Semasa berkomunikasi dengan pencinta keju ini, saya mengikuti nasihat mereka.
• Pertama, saya membahagikan keseluruhan jisim kepada 2 bahagian dan menggantungnya secara berasingan.
• Kedua, selepas kacau kedua, saya menambah 2 sudu kecil. garam, bergabung dengan kedua-dua jisim dan digantung lagi selama 4-5 jam.
• Semua ini membantu memisahkan whey dengan lebih baik.
• Garam saya seperti ini:
• 
• Kumpulan pertama yang saya buat dengan garam laut, yang berikutnya dengan Himalayan. Sejujurnya, saya tidak merasakan perbezaannya.
• 
• 
• Semasa jisim keju sedang kering, ambil dua bungkus biji lada (saya memilikinya masing-masing 20g) dan bakar dalam kuali kering selama 3 minit.
• Kemudian kisar, tetapi tidak di dalam penggiling kopi. Saya mengambil 2 helai kertas perkamen dan menghancurkan lada di antara mereka dengan penggelek.
• Kupas bawang, potong halus dengan pisau (bukan dengan penekan!)
• 
• Kami mengeluarkan jisim keju dari kain, kelihatan seperti ini:
• 
• Kami mengalihkan jisim keju ke dalam mangkuk, bawang putih di sana, anda boleh menambah satu sudu teh garam (saya tidak menambahnya, saya betul-betul betul) dan campurkan.
• Kami mula mengukir bola.
• Saya mengukur jisim keju secara kecil-kecilan, membahagikannya kepada kepingan kira-kira sama.
• Bagi saya sendiri, saya menyedari bahawa berat yang paling optimum adalah 100-110g (ketika matang, bola menurunkan berat badan dengan ketara).
• Kami mengukir bola bulat, menutupnya dengan tangan kami. Seterusnya, gulung perlahan-lahan setiap lada tanah untuk membentuk penutup yang padat tanpa celah dan letakkan di atas tikar saliran. Tidak perlu serbet kertas. Pada mulanya saya menanamnya juga, tetapi kemudian saya membuangnya. Sekiranya ada, lebih baik menggantinya dengan tikar saliran baru, jika tidak ada yang kedua, itu tidak menakutkan)
• 
• Apabila semua bola terbentuk, anda perlu membiarkannya kering selama 2-3 hari pada suhu bilik.
• Saya meninggalkan mereka di permaidani saliran di bawah kipas di dapur. Saya mematikannya pada waktu malam, kerana lebih sejuk di sana pada waktu siang ini. Knolls secara berkala perlu dibalikkan sehingga kering secara merata.
• 
• Keju agak lembut pada mulanya, bola mungkin sedikit cacat semasa pengeringan, dan juga mengeluarkan banyak kelembapan. Jangan gusar jika bentuknya tidak sesuai, tidak mempengaruhi rasanya))
• Setelah lutut menjadi lebih keras dan lada berhenti memercik, lada mesti dihantar untuk pematangan lebih lanjut sama ada di dalam peti sejuk (petak sayur), atau di bilik dengan suhu 11-13C dan kelembapan 75-80%.
• Saya memindahkannya ke bekas yang tidak saya tutup penutup dan biarkan kering dengan baik selama 3-4 minggu, menjadikannya beberapa kali seminggu. Kemudian anda boleh menutup bekas dengan rapat (saya mengepam).
• Keju masak dari 9 minggu hingga setahun. Semakin lama ia matang, rasa lebih baik dan kaya. Knolls satu tahun sekeras batu.
• Belper Knolle digunakan dalam serutan spaghetti, pasta, salad dan banyak lagi. Untuk pedas, anda boleh mengupas lada dengan ringan sebelum menggosokkan keju ke dalam pinggan.
• Dan saya membelah bola dan makan sedikit kopi)))
• Bola boleh dibungkus satu demi satu dalam kertas yang indah dan anda akan mendapat hadiah yang indah!
• Bergambar adalah Knollik berumur 3 bulan.
• 
• Di Rusia, terdapat banyak pilihan kedai dalam talian yang menjual semua yang diperlukan untuk membuat keju. Di Ukraine, semua ini jauh lebih sederhana. Tetapi ada keinginan besar untuk memiliki keju yang lazat dan unik!
• Cubalah, anda pasti suka!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Saya mengambil resipi dari laman web ini
• 🔗

Hidangan direka untuk

5 knolles dengan berat 100-110g.

Catatan

Sekiranya anda tidak yakin dengan kualiti susu, pastikan anda mempasteurisasi susu itu.
PASTIKAN SUSU
Dengan pengadukan berterusan, panaskan susu dengan cepat hingga 63-65 ° C dan biarkan pada suhu ini selama 20-30 minit, selepas itu kami menyejukkannya secepat mungkin.
Atau
Kami memanaskan susu hingga 73-75 ° С, tahan selama 20 saat dan menyejukkannya dengan cepat.

Krasotischaaa! Bagaimana rasanya?)

[Tereza]

Tereza, terima kasih! Rasanya pedas, cukup pedas. Sekiranya anda menambahkannya ke dalam pinggan apa pun, anda tidak perlu mengupasnya, dan jika anda memakannya, seperti yang saya lakukan dengan kopi, anda boleh mengeluarkan lada sedikit

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, terima kasih atas resipi, semuanya sangat terperinci dan difahami,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, terima kasih, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, resipi hebat!
Saya akan menandakannya, kerana saya akan lebih bebas, saya akan melakukannya! ...
Terima kasih!

Wah, kacak!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela terima kasih gadis kerana mampir!

Angela, anda membuat keju yang luar biasa. Adakah anda pernah mencuba Belper?

Tidak, saya sudah lama tidak melakukan apa-apa. Hanya keju feta dua kali seminggu. Adakah anda mengambil ragi di sana, di mana saya menasihati?

Dan di sana saya memesan (untuk separa pepejal) dan di ChIZ untuk yang lain. Mereka sedikit lebih mahal, tetapi ada bungkusan untuk jumlah susu yang lebih kecil.
Pada hujung minggu saya merancang Crotten seberat 4 liter.

Saya tidak memesannya dalam keju, tetapi saya juga suka bahawa ia tidak dibungkus dalam 10 liter. Dan kerana sesuatu tidak berfungsi, saya merasa kasihan dengan susu. Dan mereka mempunyai firma masam yang sama?

Saya mencuba ini, susu keju berhampiran Moscow, sangat sedap! Saya sangat menyukainya! Tetapi saya hampir tidak dapat mengulanginya))) terima kasih atas resipi

Keju yang luar biasa
Saya rasa tidak lama lagi saya akan terlibat dalam pembuatan keju di tangan anda

adakah mereka mempunyai firma masam yang sama?

Angela, nampaknya, ya

Mungkin saya akan lebih bebas, saya juga akan melakukannya. Saya tidak mempunyai masa untuk semuanya.

[Seberia]

Tetapi saya sukar mengulanginya

Marina, baru-baru ini saya juga berfikir. Akan ada keinginan

Seberia Helen, sekiranya ada, saya dengan senang hati akan membantu

Terima kasih gadis!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, gembira! Saya dapat bayangkan bagaimana kedengarannya dengan kopi yang enak!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, sungguh hebat!
Keju unik lain di HP kami muncul dengan senang hati, saya memerhatikan jenis eksperimen yang dilakukan oleh gadis-gadis di sini ... Saya sendiri tidak mungkin membuat keputusan, tetapi saya memuji semua permaisuri keju

[Irishka, Nagira]

Sudah tentu, saya tidak akan melakukannya, saya belum cukup dewasa, tetapi saya akan mengagumi
Irishka, Nagirakita berada dalam korus

[Rada-dms]

Rada-dms, terima kasih, Olga!
Saya sendiri tidak menyangka keju ini akan menarik perhatian saya, sangat luar biasa)




Irina, Gala, terima kasih!)))

[Irishka, Nagira]

Sudah tentu, saya tidak akan melakukannya, saya belum cukup dewasa, tetapi saya akan mengagumi
Irishka, Nagirakita berada dalam korus

Nooo, Gal, kita mesti menaruh keju yang menarik! Saya betul-betul mahu melakukannya! Bagaimana untuk mendapatkan penghantaran susu yang normal di Moscow!

Ol, ke mana tujuan? Dari semua ramuan, saya hanya mempunyai garam Himalaya merah jambu. Saya tidak mempunyai banyak.
Dan keju itu hebat!

[Olya]

Olya, itu yang pasti. Baru-baru ini, pada pertengahan minggu, tetingkap muncul untuk saya, dan seriawan saya mempunyai cuti. Mengambilnya dari seorang wanita yang tidak dikenali dan memutuskan untuk membuat Mozzarella. Tuang semuanya
Saya melakukannya seperti yang mereka katakan, untuk seratus ribu kali, tidak mungkin ada kesilapan dari pihak saya. Dan enzimnya segar ...

[Tatka1]

Tatka1, Baiklah Tatiana, bukan keju, tetapi kisah dongeng !!!! Tatunchik Saya mempunyai dua bola untuk mencuba ... terima kasih

[kristina1]

kristina1, terima kasih!
Sekurang-kurangnya semua 5

[Tatka1]

Tatka1terima kasih, terima !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, bagus untuk membuat resipi yang berasingan! Dan kemudian beberapa, dengan ingatan seorang gadis, bertanya kepada anda seratus kali. Maaf, saya tidak bermaksud orang lain kecuali saya sendiri
Karya keju!

Tanya, tetapi saya sedih, tukang susu kami menjual seekor lembu. Semalam mereka memberi 9 liter terakhir dan memberi amaran bahawa tidak akan ada lagi. Nyonya rumah sudah berumur, menjadi sukar baginya, dan anak-anak tidak mahu menahan dan menolong. Dan susu mereka sentiasa suci dan manis. Anak lelaki saya suka rasa susu. Saya tidak tahu mahu mencari di mana.
Oleh itu, sekarang kita tidak akan mempunyai keju dan mentega. Mereka juga membawa kita 6 liter, tetapi susu benar-benar berbeza dan selalunya saya tidak dapat membuat keju yang paling biasa dari itu. Dan baunya seperti lembu, saya sama sekali tidak boleh meminumnya, dan anak-anak dapat menciumnya.

[Marinochka]

Terima kasih,Marinochka!
Kesedihan, tentu saja, dengan susu. Mungkin, anda masih boleh mendapatkannya yang sesuai, jika tidak, sayang untuk tinggal tanpa keju, anda selalu mendapatnya.

[Tanechka]

Sekurang-kurangnya semua 5

Bukan tidak, saya ada satu, sekurang-kurangnya tinggalkan yang gnawed))))

Tanechka, bravissimo! Saya sangat suka keju yang sedap.
Saya tidak tahu sama ada saya akan berani melakukannya sendiri.
Terima kasih untuk sains

[RepeShock]

RepeShock, terima kasih, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, terima kasih atas resipi. Sekurang-kurangnya saya akan mempunyai idea bagaimana keju dibuat.
Nampaknya semuanya begitu sederhana menurut keterangannya, tetapi sebenarnya, di sini anda perlu memiliki pen emas seperti milik anda, kesabaran dan cinta pada keju.

Sebelum ini, mereka membeli susu buatan sendiri, cucu-cucu membesar di atasnya. Ia adalah lazat.
Pemilik ini dua kali jatuh susu pahit, saya tersedak lurus.
Dia mengatakan bahawa lembu itu merumput, dan terdapat banyak ambrosia. Untuk tahun ketiga kami hanya minum susu yang dibeli di kedai. Dan anda mungkin tidak boleh membuat keju dari itu

.

[francevna]

francevna, terima kasih, Allochka!
Secara peribadi, saya hanya membuat yogurt dari susu yang dibeli di kedai, saya belum mencuba keju. Tetapi kebanyakan mereka mengatakan ia tidak akan berjaya

[Tatka1]

Tatka1, Tanya adalah Shedevrrr !!! Kekaguman saya !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, anda dan saya dalam korus

dan apa lagi yang tinggal untuk kita? dalam korus, korus ...

ke mana tujuan? Dari semua ramuan, saya hanya mempunyai garam Himalaya merah jambu

Gal, tapi saya juga tidak memilikinya ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, terima kasih!

Sudah tentu, saya tidak akan melakukannya, saya belum cukup dewasa, tetapi saya akan mengagumi

Tambah 1

[Jeanne]

Jeanne,

Saya hampir tidak akan melakukannya ... TETAPI ...

Saya akan mempunyai DR di sini tidak lama lagi ... tiba-tiba "siapa" akan memberi

[Anya]

AnyaMaafkan saya, sayang, tetapi saya tidak akan berjanji. Di sini saya telah memesan banyak hadiah untuk saya sehingga saya perlu memikirkan di mana untuk mendapatkan begitu banyak susu, ruang dan peti sejuk untuk masak
Ini adalah bagaimana saya akan menyelesaikan masalah ini, meletakkannya di aliran, kemudian akan sampai ke Kharkov)

[Tatyana]

Saya juga datang untuk mengagumi. Saya rasa ia sangat sedap, dan lebih-lebih lagi dengan kopi. Tatyana, terima kasih atas kerja keras anda!

[gala10]

gala10, Tanda semak, terima kasih

Tanya, dan saya melihat resipi anda kerana ingin tahu. Saya pasti tidak akan melakukannya, tetapi sekurang-kurangnya saya akan melihat keseluruhan proses menghasilkan keju seperti itu.
Dan sangat menarik bagaimana rasa keju seperti itu ketika dimasak di rumah. Tetapi pemandangan dalam foto sangat mengagumkan!

[nila]

nila, Nelechka, percaya bahawa rasa Belper Knolle sangat mirip dengan Parmesan, tetapi ia mesti matang dengan baik untuk ini. Walaupun dia masih muda dan mempunyai sedikit persamaan dengan saudaranya))) Saya suka bahawa ia tidak masam, tanpa kepahitan, dan saya hanya senang dengan rasa pedihnya (walaupun saya tidak suka hidangan dan perasa dalam hidup).
Saya berjumpa dengan seorang gadis di Internet yang memasak keju untuk dijual di Zaporozhye. Saya tidak berminat dengan harga, tetapi dia mempunyai bermacam-macam. Saya perhatikan bahawa dalam set Assortednya selalu ada bola knoll)))

Tanyushik, gadis yang cerdas anda, anda telah menyusun resepinya
melihat karya anda Knolliks, tunggu sebentar dengan laporan dan semoga berjaya)))
Prosesnya berjalan, pada waktu petang, saya harap saya akan menggulung bola, Insya Allah)))
Terima kasih banyak atas inspirasi

[Lidochka]

Hore! Akhirnya "mastermind cheesy" saya kembali
Lidochka, Helo!
Sudah tentu, saya mengucapkan selamat jalan dan indah
Saya akan menantikannya!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, bagus, berkembang dalam perniagaan keju. Saya sangat suka keju anda !!!

[Loksa]

Loksa, terima kasih banyak, Oksanochka! Pembuatan keju adalah proses yang sangat menyeronokkan
Hari ini saya juga memasak keju baru

Belper Knolle dipercayai rasanya sangat mirip dengan Parmesan, tetapi mesti matang dengan baik untuk itu.

Tanechka, hari ini saya sedang menyiapkan pizza dan ditaburkan dengan Parmesan parut yang dibawa oleh anak saya dari Itali. Saya biasa menulis bahawa dia tidak menarik perhatian saya, tetapi hari ini aroma yang enak seperti itu semasa membuat roti.
Saya boleh bayangkan jenis keju aromatik yang anda ada.

Saya boleh bayangkan jenis keju aromatik yang anda ada.

Ngomong-ngomong, setelah memanggang dalam kuali, biji lada memperoleh aroma seperti itu. Sekarang saya akan selalu melakukan ini. 3 minit, dan menjadi sama sekali berbeza)

Gadis-gadis, keju ini sedap. Jangan menyesal.



Anda boleh bereksperimen dengan taburan. Saya melakukannya dengan ramuan garam paprika dan Svan. Sedap juga.