Sourdough Camembert keju untuk gourmets

[Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!]

Sourdough Camembert keju untuk gourmets

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Susu (saya ada kampung)	8 liter
ragi	1 beg (0.5 gram)
enzim pembekuan susu Renin	1 beg (1.1 gram)
pemula acuan	1 pek
garam meja	seperti yang diperlukan
tikar saliran
bakul keju
termometer
serbet
bekas dengan penutup

Kaedah memasak

• Sejak memerah susu, susu mesti disimpan di dalam peti sejuk selama 6 (pada musim panas!) - 24 jam. Atau pasteur susu segar dan simpan dalam keadaan sejuk selama 12-24 jam. Saya menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi kerana saya yakin akan kualitinya. Cara menampal, lihat nota.

  Aktifkan acuan starter 24 jam sebelum merebus keju dengan menambahkan 1 sudu teh air sejuk sejuk. Biarkan pada suhu bilik.

  Panaskan susu dengan api paling rendah hingga suhu 32 darjah. Padamkan api, angkat loyang dari dapur.

  Taburkan tepung masam ke atas susu dan buang acuan. Biarkan selama 2 minit. Kemudian, dalam pergerakan yang lancar dari atas ke bawah dengan sudu berlubang, campurkan keseluruhan isi susu.

• Larutkan enzim dalam 30 mililiter air rebus sejuk.

  Masukkan enzim ke dalam susu masam. Kacau perlahan dari atas ke bawah tidak lebih dari 10 saat. Tutup dan biarkan sehingga gumpalan terbentuk selama kira-kira 1.5 - 2 jam

  Periksa pembentukan bekuan yang ketat. Pemisahan dadih yang bersih dari whey harus dicapai, di beberapa tempat lapisan whey antara dadih dan sisi kuali harus 1-2 milimeter. Sekiranya belum, biarkan selama beberapa minit lagi.

  Potong dadih menjadi kiub 1/2 inci.

  Biarkan selama 5 minit agar serum berpisah.

• Kacau perlahan selama 10 minit. Selama ini, curd menjadi lebih padat dan lebih banyak whey dipisahkan.

  Letakkan acuan keju di atas dulang kerana whey akan mengalir. Pindahkan dadih dengan lembut ke dalam acuan. Pada mulanya, seluruh gumpalan tidak akan muat, biarkan selama 15-20 minit, gumpalan di dalam acuan akan mengendap, dan anda secara beransur-ansur menyebarkan seluruh bekuan ke dalam acuan. Setelah meletakkan keseluruhan dadih di dalam acuan, biarkan selama 2 jam.

  Selepas dua jam, keju telah cukup menetap dan pekat. Sekarang anda perlu membalikkannya tanpa mengeluarkan di luar borang. Untuk melakukan ini, letakkan tikar saliran pada jarak, tutup acuan dan putar keseluruhan struktur. Keju akan menekan sendiri ke arah lain. Balikkan keju setiap setengah jam selama tiga jam berikutnya. Hasil daripada proses ini, keju membentuk kepala yang lebat.

  ... Kami membiarkan keju semalaman (10 jam) dalam bentuk, pada suhu bilik. Saya tutup dengan topi perubatan.

  Pada waktu pagi, garam keju 1 \ 2 - 1 sudu teh garam di setiap sisi (bergantung pada ukuran keju). Kami mengembalikan keju ke acuan selama 2 jam.

  Kami meletakkan kepala di tikar saliran selama 4 - 6 jam hingga kering. Selama ini, putar keju beberapa kali.

• Sekarang anda perlu memasukkan keju untuk masak. Untuk melakukan ini, ambil bekas makanan, letakkan dua lapisan serbet kertas di bahagian bawah, tikar saliran di atas, dan keju di atasnya. Tutup bekas dan sejukkan selama dua hingga tiga minggu. Keju mesti berumur 6-10 tahun ^mengenaiC, mesti dibalik setiap hari supaya acuan tumbuh sama rata. Tukar ke tisu kering jika perlu. Sekiranya bekas itu sangat lembap, penutupnya boleh dibuka buat sementara waktu.
• Selepas 2 hingga 3 minggu, setelah acuan mencapai tahap pengembangan yang anda mahukan, bungkus keju dalam kertas penaik atau kerajang dan tahan selama 1 minggu lagi.

  Sekarang anda boleh makan keju. Simpan dibalut dengan kerajang atau kertas penaik selama 2 minggu.

• 
• Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!

Hidangan direka untuk

1200 gram

Catatan

Saya membeli permulaan keju di sebuah kedai khas. Keju ini disediakan mengikut arahan untuk jenis keju ini. Ternyata sedap. Rasa dan bau acuan halus, pusat lembut. Semuanya seperti yang sepatutnya.

Pasteurisasi
Dengan kepatuhan yang betul terhadap rejim pasteurisasi, 99.9% keseluruhan mikroflora susu mentah binasa, termasuk yang patogen dan berbahaya bagi pembuatan keju - Escherichia coli dan mamakokk.
Suhu pasteurisasi - masa / minit
61 30
63 13
68 1
71 16-20 saat
Susu mesti dipasteurisasi di rumah selama tidak lebih dari tiga liter, disejukkan dalam mandian ais, iaitu ais atau ais + air, dan disejukkan secepat mungkin, kerana jika tidak kalsium pecah dan kemudian keju membengkak dan mulai runtuh. Di perusahaan, susu disejukkan dalam masa 24 saat. Lebih baik menyejukkan susu dalam dua mandian ais sehingga sejuk lebih cepat.

Pemprosesan termal susu mengurangkan kegigihannya. Oleh kerana dalam proses pemprosesan susu, jumlah mikroflora asid laktik juga menurun setelah pasteurisasi, starter bakteria ditambahkan ke dalamnya (kultur murni bakteria asid laktik). Untuk meningkatkan kandungan ion kalsium dalam susu dan memastikan pembekuan normalnya, kalsium klorida ditambahkan ke dalam susu.

Sekiranya susu dipasteurisasi dengan betul, susu sejuk dengan cepat, maka kehilangan kalsium adalah minimum, tetapi ini hanya dapat dicapai dalam pengeluaran.

Di rumah, tambahkan kalsium 1-4 gram setiap 10 liter susu.

Resipi serupa

Keju camembert yang diperbuat daripada susu kambing (Ivanych)

Kentang dengan keju Camembert (Lisichkalal)

Acar Camembert (dopleta)

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Betapa gadis pintar anda! Dia mengunyah semuanya dan memasukkannya ke dalam mulut kita! Keju itu hanya untuk mata, dan saya tidak pasti bahawa ia sangat sedap!
Semuanya begitu difahami bahawa sekarang adalah dosa untuk tidak memasak Camembert!
Saya mengambil resipi terperinci ke "tong sampah".

Otpad)))))

[Angela]

Angela! Kelas induk yang hebat! Dan sangat relevan!
Terima kasih!
Bagaimana saya dapat memperoleh keberanian dan mula membuat keju seperti itu ...

Angela !!!!! BAGUS!!! Saya hanya berbaring tanpa perasaan dan kata-kata yang saya tinggalkan. Hanya PENERIMAAN!

Malaikat! Anda bijak! Camembert sangat hebat! Saya tidak dapat melakukannya - kepahitan dan aliran dari bawah kerak bumi. Dan ketekalan anda sempurna.

Angela, saya bahkan tidak tahu kata-kata seperti itu, tetapi anda melakukan ini !!!))))) Saya gila !!!!!!))))))
Pada kereta api pagi pertama saya membawa seekor lembu di bawah lengan saya dan pergi dengan anda dengan bahan mentah saya untuk magang)

Angela, anda ahli sihir !!! Mustahil untuk melupuskan pandangan anda, terima kasih kerana berkongsi kemahiran anda dengan kami !!!

[Gadis,]

Gadis, terima kasih banyak - banyak. Saya sangat gembira.

Bagaimana saya dapat memperoleh keberanian dan mula membuat keju seperti itu ..

Nastya, Saya juga ragu-ragu untuk keju biru sejak sekian lama, walaupun saya melakukannya. Tetapi kemudian ia menyerang.

Saya tidak dapat melakukannya - kepahitan dan aliran dari bawah kerak bumi

Natasha, dan apakah sebabnya? Mungkin bahan mentah itu buruk atau permulaannya sendiri?

Saya mengambil lembu di bawah lengan saya dan datang kepada anda dengan bahan mentah saya untuk magang)

Inna, ayuh. Susu semakin mahal

Betapa saya suka keju biru! Memasak sendiri tidak dapat dicapai.

Walaupun di sini saya akan mengagumi dan menelan air liur!

Angela, tepat pada masanya! Saya sekarang berperang dengannya. Sekiranya anda tidak keberatan, saya akan memberi penerangan terperinci mengenai acuan ragi sekiranya seseorang memutuskan untuk tidak membeli satu set (melainkan BUKAN satu set), tetapi secara berasingan (terutamanya jika ia masih dijual secara berasingan) Jadi, kita memerlukan starter mesofilik (kadang-kadang ia juga termofilik, tetapi tidak sesuai untuk jenis keju ini). Dan acuan memerlukan dua jenis: Geotrichum Candidum (ia akan menyediakan keju untuk pengembangan acuan putih yang baik dan mencegah perkembangan cetakan patogenik yang buruk) dan Penicillum Candidum (sebenarnya cetakan putih yang tidak asing bagi semua orang).
Saya ingat diri saya sejak awal, semua acuan / ragi ini sama untuk saya
Terdapat juga titik penting, ketika matang, kelembapan harus 90-95%, dan suhunya sekurang-kurangnya 8 dan tidak lebih tinggi dari 12 darjah. Jika tidak, keju siap akan terasa pahit. Dan di sini saya mempunyai soalan utama untuk anda - bagaimana anda mencapainya? Bagi saya, ini sekarang, terus terang, saat yang membakar! Saya akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi.

PS: baik, soalan lain. Guru menulis bahawa pada minggu terakhir lebih baik menyimpan keju dalam kertas dua lapisan khas. Anda, seperti yang saya lihat dari resipi, menggunakan perkamen (atau itu kerajang?). Adakah terdapat perbezaan asas?

Dan terima kasih banyak untuk resipi! Pembuatan keju adalah seperti pembuatan kek, suka sekali dan seumur hidup!

[MariV]

MariV, semuanya dapat dicapai dan tidak begitu sukar.

Sekiranya anda tidak terlalu menentangnya, saya akan memberikan penerangan terperinci mengenai cetakan sourdough sekiranya seseorang memutuskan untuk membeli bukan sebagai satu set (melainkan TIDAK sebagai satu set), tetapi secara berasingan.

Ira, Saya tidak kisah maklumat berguna. Saya berpendapat bahawa semua orang akan berminat.

Dan acuan memerlukan dua jenis: Geotrichum Candidum (ia akan menyediakan keju untuk pengembangan acuan putih yang baik dan mencegah perkembangan cetakan patogenik yang buruk) dan Penicillum Candidum (sebenarnya cetakan putih yang tidak asing bagi semua orang).

Saya membeli satu set. Dan entah bagaimana saya sendiri tidak mencari perkara lain agar tidak sakit kepala.

Terdapat juga perkara penting, ketika matang, kelembapan harus 90-95%.

Ir, Saya menulis semuanya dalam resipi. Saya mengikuti dengan tepat arahan yang diberikan oleh penjual. Saya menyimpannya di dalam bekas tertutup. Saya menukar serbet setiap hari dan membalikkannya. Hasilnya dapat dilihat dalam foto.

Guru menulis bahawa pada minggu terakhir lebih baik menyimpan keju dalam kertas dua lapisan khas. Anda, seperti yang saya lihat dari resipi, menggunakan perkamen (atau itu kerajang?). Adakah terdapat perbezaan asas?

Sekali lagi, saya berpandukan cadangan penjual. Saya membeli kertas khas dari mereka, ketika saya melihatnya, ternyata kertas pembakar silikon, tetapi jauh lebih mahal daripada yang saya beli. Saya tidak beli lagi. Mereka juga mengesyorkan membungkus dengan kerajang. Saya menggunakan kertas.

Saya menulis semuanya dalam resipi. Saya mengikuti dengan tepat arahan yang diberikan oleh penjual. Saya menyimpannya di dalam bekas tertutup. Saya menukar serbet setiap hari dan membalikkannya. Hasilnya dapat dilihat dalam foto. Sekali lagi, saya berpandukan cadangan penjual. Saya membeli kertas khas dari mereka, ketika saya melihatnya, ternyata kertas pembakar silikon, tetapi jauh lebih mahal daripada yang saya beli.

Oleh itu, saya tidak menjumpainya mengenai kelembapan

[/ td] [td] Sekarang anda perlu memberikan keju masak. Untuk melakukan ini, ambil bekas makanan, letakkan dua lapisan serbet kertas di bahagian bawah, tikar saliran di atas, dan keju di atasnya. Tutup bekas dan sejukkan selama dua hingga tiga minggu. Keju mesti berumur 6-10 tahun ^mengenaiC, mesti dibalik setiap hari supaya acuan tumbuh sama rata. Tukar ke tisu kering jika perlu. Sekiranya bekas itu sangat lembap, penutupnya boleh dibuka buat sementara waktu.

Itulah sebabnya saya bertanya, di mana anda "masak"? Di dalam peti sejuk? Bagaimana anda memberikan kelembapan yang diperlukan? Saya malah membeli termometer-hygrometer. Saya mempunyai 75% kelembapan di dalam peti sejuk

Tidak faham soalannya. Ia berlaku bahawa ia mengalir terus ke dalam bekas, peluh. Kemudian saya membukanya selama beberapa jam. Saya lap dan tutup.

Ya, dalam bekas tertutup, kelembapan boleh lebih tinggi daripada di dalam peti sejuk itu sendiri? Perlu diperiksa! Angela, maafkan saya untuk soalan bodoh, tetapi saya mendapat lelucon di mana anda tidak melihatnya! Struktur keju yang sempurna dalam foto anda adalah bukti langsung bahawa anda melakukan semuanya dengan betul. Itulah sebabnya saya meminta anda untuk menjelaskan kepada saya, padat

Itulah sebabnya saya bertanya, di mana anda "masak"? Di dalam peti sejuk? Bagaimana anda memberikan kelembapan yang diperlukan? Saya malah membeli termometer-hygrometer. Saya mempunyai 75% kelembapan di dalam peti sejuk

Irochka, saya tidak mengukurnya, ini adalah peti sejuk biasa, saya juga tidak tahu fros.

[Kara]

Kara, Ira, kelembapan di bawah penutup selalu lebih tinggi daripada hanya di dalam peti sejuk. Luncurkan hygrometer ke dalam bekas.

Yaitu.boleh ada lebih banyak di dalam bekas tertutup daripada di dalam peti sejuk itu sendiri? Perlu periksa! Angela, maafkan saya untuk soalan-soalan bodoh, tetapi saya mendapat lelucon di mana anda tidak melihatnya! Struktur keju yang sempurna dalam foto anda adalah bukti langsung bahawa anda melakukan semuanya dengan betul. Itulah sebabnya saya meminta anda untuk menjelaskan kepada saya, padat

Saya lakukan seperti yang ditulis oleh penjual. Mengenai kelembapan sama seperti yang saya tulis.

Hebat!

[Miranda]

selalu terdapat kelembapan yang lebih tinggi di bawah penutup daripada hanya di dalam peti sejuk

Pasti. Keju "bernafas", kadang-kadang mengalir di sepanjang dinding dan serbet basah. Dalam satu bekas, saya akhirnya mempunyai banyak kelembapan. Jadi pada keju itu, acuan berkembang lebih perlahan. Jumlahnya lebih kecil daripada dua yang lain. Saya memindahkannya ke bekas lain, yang dilepaskan dan acuan mula tumbuh dengan kelajuan bunyi. Oleh itu, kelembapan mungkin besar, tidak juga baik.
Sekarang saya fikir juga. Saya tidak tahu apa-apa tentang kelembapan dan hidup dalam keadaan tenang. Sakit kepala menambah

Ditambah Sabtu 08 Okt 2016 08:35 PTG

Miranda, terima kasih)

Saya lakukan seperti yang ditulis oleh penjual. Mengenai kelembapan terdapat sama seperti yang saya tulis.

Cerah, itulah masalahnya. Mencari set siap pakai untuk Camembert (sama seperti milik anda) sama sekali tidak mudah. Terdapat sebilangan besar pengeluar bahan tambahan ini, hanya saya yang tahu 7. Dan semua mempunyai jilid, kombinasi dan pengiraan yang berbeza. Anda kemudian akan menulis jenis pengeluar ...

Dan mereka menulis mengenai kelembapan yang tidak perlu meneteskan apa pun ke keju (dari penutup, misalnya), jika tidak, kotoran biru-hitam akan ditambahkan ke dalam acuan yang dikehendaki. Saya belum berjaya, jadi saya masih boleh dikatakan, seorang ahli teori. Tetapi saya belajar sumbernya - ibu, jangan bersedih, bangun pada waktu malam, saya boleh mengambil peperiksaan sebagai peperiksaan Betul katakan, anda kurang tahu, anda tidur lebih lena

Saya tidak tahu apa-apa mengenai kelembapan dan hidup dengan tenang

[Ir,]

Ir, Syarikat DALTON (Itali).

Ditambah Sabtu 08 Okt 2016 08:39 PTG

Mereka mengatakan dengan betul, anda tahu lebih sedikit, tidur lebih lena

Masuk! Begitu juga dengan roti. Sehingga saya membaca, maka semuanya jelas, sebagai latihan, tetapi ketika saya mula membaca, maka saya fikir atau saya tidak faham apa-apa atau ahli teori begitu ahli teori?

Angela Syabas! Keju macam apa ... Saya tidak boleh membuatnya sendiri, jadi saya akan menyukainya dari jauh. Terima kasih kerana berkongsi resipi!

Keju "Camembert" di rumah dengan nama yang sama dengan sourdough

matematik yang lebih tinggi!
senamrobik!
seni tinggi!
Angela, persembahan mahir !!!

[Angela]

Angela, keju itu cantik ... Dan saya membaca perbincangan seperti duduktiv ... dengan mulut terbuka !!!

Di sini anda mengunyah dan saya fikir semuanya tidak semudah yang anda tunjukkan dan mungkin tidak akan berfungsi sama seperti milik anda !!!

Tetapi saya faham perkara utama - dengan wanita jarum dan kelas induk seperti itu, tidak ada kekurangan produk tertentu di kedai yang mengerikan !!!

Secara jujur ​​- saya tidak akan melakukannya, tetapi saya membaca kelas induk dengan senang hati. Bagaimana jika ia berguna agar tidak mati kelaparan

Terima kasih sayang dan semoga berjaya dalam pertandingan ini.

Wah ... tiada kata. Bagus!!!
P.S. Angela, serahkan penjual sourdough, mungkin HP.

Saya tidak tahu perkataan seperti itu ...
Madame est délicieusement
penterjemah untuk menolong saya!
tidak baik, apabila saya mendapat utas kepada mereka. bersiap dan bersiap sedia!

[Gadis,]

Gadis, terima kasih)

Di sini anda mengunyah dan saya berfikir bahawa semuanya tidak semudah yang anda tunjukkan dan mungkin tidak akan berfungsi sekaligus seperti milik anda !!!

Sveta, Saya tidak pernah menyembunyikan apa-apa. Dan anda tahu bahawa walaupun saya tidak berjaya dalam sesuatu, tetapi saya dapat menunjukkannya dengan indah, saya masih tidak dapat mempamerkannya sehingga semuanya berjalan sebagaimana mestinya atau saya tidak sama sekali. Dan saya belajar dari benjolan saya, berusaha untuk tidak membebani kepala saya dengan membaca, terutamanya kerana perkara yang sama dalam pelbagai sumber dapat ditulis dengan cara yang berbeza. Oleh itu, semuanya ada di sini seperti sebenarnya. Saya melakukan segala yang disarankan oleh penjual dan tidak mencari tempat lain. Semuanya senang dan sederhana.

Ditambah Sabtu 08 Okt 2016 10:07 PTG

tidak baik, apabila saya memberikan utas kepada mereka. bersiap dan bersiap sedia!

Irishkin, dan saya che, saya niche. Datang) Sentiasa bersedia seperti pelopor)

[ang-kay]

ang-kayAngela, terima kasih, anda tidak boleh melewati keindahan seperti itu! Kelas induk yang cantik, saya akan bermimpi sekarang tentang keju saya!

Tetapi saya akan berdoa agar Irishka berjaya, agar dia berusaha!

Ditambah pada hari Ahad 09 Okt 2016 01:08

Kara, Ireland, saya memegang tinju saya, seperti dicko yang sangat berminat dengan hasilnya! Tetapi saya tahu pasti bahawa dengan pendekatan anda terhadap semuanya, semuanya akan menjadi hebat! Dan anda juga akan mengajar saya!
Dan semasa saya mengkaji teori anda dengan Angelka!

[Olenka,]

Olenka, terima kasih. Dengan pendekatan anda, jika anda mahu, anda juga boleh melakukannya. Dan saya tidak ragu bahawa Irina juga)

Betapa menariknya! Dan saya akan mencuba untuk tahun kedua.

[Ekaterina]

Ekaterina, terima kasih. Semoga ia berguna)

apa wanita jarum anda! luar biasa))

[Willie]

Willie, terima kasih