Keju buatan sendiri di Kenwood Cooking Chef KM-086

Keju buatan sendiri di Kenwood Cooking Chef KM-086

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
keju kotej	500 g
susu	500 ml
mentega	50 g
telur	1 PC
Soda	0.5 sudu kecil
garam (secukup rasa)	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• Tuangkan susu ke dalam mangkuk. Tuangkan keju kotej ke dalam susu. Kami menetapkan suhu hingga 140 dan, sambil mengaduk "2" dengan muncung untuk campuran lembut, didihkan. Kemudian kita mengurangkan suhu hingga 90 darjah dan memasak dengan cara yang sama selama 10-15 minit lagi
• 
• Kemudian kami menapis melalui ayak halus biasa. Dan kami menunggu whey mengalir
• 
• Dalam mangkuk kosong pada suhu 40 darjah, cairkan mentega. Untuk kacau, anda boleh meletakkan "3". Masukkan telur, garam dan soda. Pada masa yang sama, kacau dengan muncung yang sama untuk campuran lembut pada kelajuan rendah, tetapi tanpa pemanasan. Secara harfiah hanya untuk mencampurkan, bukan mencambuk!
• 
• Sekarang keluarkan alat pengaduk dan gosokkan keju kotej melalui alat gosok ke dalam mangkuk ke campuran mentega-telur
• 
• 
• Apabila curd dilap, pasangkan lampiran untuk campuran lembut lagi. Kami menetapkan suhu hingga 60 darjah dan masak selama 5 minit dengan kacau "2".
• Apabila jisim menjadi sama homogen dan memperoleh warna kekuningan yang seragam, anda boleh mematikan mesin dan memindahkan kandungannya ke acuan atau ayakan yang ditutup dengan kain kasa
• Apabila sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam
• Nikmati hidangan anda
• Anda boleh, jika dikehendaki, tambahkan cendawan, ham, sayur-sayuran atau herba siap cincang halus pada saat terakhir memasak keju

Hidangan direka untuk

500-600 gr

Masa untuk menyediakan:

35 minit

Catatan

Resipi itu bukan milik saya. Dijumpai di jaring. Pengarang tidak disenaraikan. Saya hanya menyesuaikannya untuk mesin dapur saya.

Anda boleh, jika mahu, tambahkan cendawan siap pakai, ham, sayur-sayuran atau ramuan cincang halus pada saat terakhir memasak keju

Keju kotej berbeza. Semakin kering setelah dikeringkan, semakin sukar keju. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah beberapa sudu whey yang tinggal setelah merebus keju kotej
By the way, jangan mencurahkannya kemudian! Boleh digunakan untuk penkek, misalnya

[Zhanik]

Zhanik, dan apa jenis hasil keju yang anda dapat dari jumlah produk yang disebutkan?
Dan ya, keju sangat cantik dalam foto!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

terima kasih))) ternyata sekitar 550 gr

Sudah tentu, saya bukan pakar keju yang hebat di rumah, tetapi, bagi saya, hasilnya sangat baik. Saya perlu menyesuaikan diri untuk ...
Terima kasih kerana berkongsi

Semoga berjaya! Saya juga bukan pakar, tetapi sudah lama saya melakukannya. Dan dengan mesin seperti itu mula melakukannya sepanjang masa. Cubalah juga!

Semoga berjaya! Saya juga bukan pakar, tetapi saya telah melakukannya sejak sekian lama. Dan dengan mesin seperti itu mula dilakukan sepanjang masa. Cubalah juga!

Dan bagaimana yang anda lakukan tanpa kereta sebelum ini?

[kil]

kilDalam periuk di atas dapur. Tetapi ia suram. Oleh kerana sukar untuk memerhatikan keadaan suhu dan sentiasa menaikkan kuali di atas dapur atau mematikan pemanasan agar tidak terlalu panas. Dan kacau jisim pada masa yang sama)))) Kemudian dalam periuk perlahan. Lebih mudah di sana, tetapi jika anda mengetahui mod program suhu. Baiklah, juga termometer untuk membantu)))) Oleh itu, saya memuja pembantu ini. Banyak yang menjadi lebih mudah dengannya. Dan dia akan memanaskannya dan mencampurkannya sendiri. Dan keju kotej agak sukar untuk disapu setelah dimasak sendiri. Dia menjadi sangat ketat.

[Zhanik]

Zhanik, tetapi anda boleh melakukannya tanpa telur atau tidak?

Resipi yang sangat menarik. Dirancang untuk percutian. Saya akan melakukannya.

Adakah !!!!!
Gadis-gadis itu sangat mudah, cepat dan lazat !!
Terima kasih kepada penulis

[Zhanik]

Zhanik, Natalia, terima kasih kerana resipi! : bravo_girl: Saya mahu membuat keju sendiri! Nah, hanya sekarang saya sangat memerlukan penghapusan muncung!

[Bul]

Bul, Julia, Menggosok muncung yang bagus! Saya jarang menggunakannya, tetapi saya sangat menyayanginya)
kolobok123, Natasha, saya gembira kerana anda berjaya !. Dengan Kesha, semuanya betul-betul cepat dan sangat mudah!
Biola, Svetlana, kami membincangkannya secara peribadi ketika itu ... dan anda tidak pernah mencuba melakukannya tanpa telur? Yang paling menarik ..

Kali terakhir saya mencuba membuat "Piskarevsky" dari keju kotej ... ternyata menjadi seram yang mengerikan (((Saya merasa kasihan walaupun dengan produknya (((
Dan dari kefir mereka, saya menyiapkan keju kotej untuk anak itu ... atas ...
Apa yang mereka mula "buat" susu masam dari ?? (((Sebelumnya, dia sangat bagus dengan jenama ini

[Natalia]

Natalia
Keju kotej - apakah kandungan lemak? Dari pasar - adakah bagus?
Susu - apakah kandungan lemak? Beli - adakah bagus?

Kami menetapkan suhu hingga 140 dan, sambil mengaduk "2" dengan muncung untuk campuran lembut, didihkan.

Sekiranya mendidih, mengapa 140 bukannya 100 darjah?

Lap lampiran, adakah anda mempunyai logam atau plastik? Anda tidak dapat mengetahui dari foto.
terima kasih

Saya mempunyai semua produk dari kedai ((
Curd 9%
Susu 3.5
Saya menetapkan suhu hingga 140, hanya mendidih, mungkin lebih cepat ... saya mengubahnya sepanjang masa)))
Saya tidak memperhatikan nuansa ini.
Menggosok cincin adalah plastik dan cakera adalah logam
Terima kasih!

[Natalia]

Natalia, selamat Hari lahir !
Kesihatan, Kebahagiaan, Kejayaan!
Biarkan semuanya berjalan lancar dan semuanya berjalan lancar !!!

Resipi ini sangat hebat! Saya pasti akan melakukannya hari ini, terutamanya kerana Kenka sendiri, dan semua ramuan ada.
Terima kasih!

[Natalia]

Natalia
Bagaimana kandungan lemak susu mempengaruhi keputusan akhir?
Lagipun, anda boleh menggunakan 6%, atau 3.2%, sebagai yang paling biasa.
terima kasih

[Zhanik]

Zhanik, Natasha, bagaimana saya terlepas resipi anda !!!

[Keju buatan sendiri dari produk kedai. Memasak langkah demi langkah.]

Keju buatan sendiri dari produk kedai. Memasak langkah demi langkah.

Bahan-bahan.
Nota PENTING! Gunakan hanya keju kotej tanpa whey!
Keju terbaik diperbuat daripada susu yang banyak!
Menambah bilangan:
- keju kotej 9% - 1kg
- susu ~ 3.5% - 1l
- mentega 82.5% - 100g / Digunakan 75g. Untuk mengurangkan lemak dan meningkatkan kekerasan! /
- telur - 1 keping
- soda - 0,5 sudu besar. l.
- garam (secukup rasa) - ~ 2 jam l

Tuangkan susu ke dalam mangkuk. Tuangkan keju kotej ke dalam susu.

Menukar teknologi sedikit.
Kami menetapkan suhu hingga 90 * C, dan dengan pengadukan “2” (berhenti, setiap 5 saat), bawa ke keadaan panas dengan lampiran campuran lembut (getah). Sebaik sahaja anda melihat whey terbentuk, anda sudah selesai!

Kami menapis melalui ayak halus.

Kemudian, bungkus dengan kain cheesecloth, peras dengan ketat, perahkan sisa serum.

Kami mengeluarkan bola dari kain kasa.

Serum, sisa makanan. Jangan mencurahkannya.

Dalam mangkuk kosong, pada suhu 40 * C, cairkan mentega. Untuk kacau - masukkan "3" (berhenti, setiap 30 saat).
- Matikan pemanasan, 0 * C - setelah minyak cair.
- Masukkan telur, garam dan soda. Kacau dengan campuran lembut pada kelajuan rendah (min), tetapi tanpa pemanasan. Hanya untuk mencampurkan, bukan pukul!

- Tanggalkan pengaduk.
- HAPUSKAN PENUTUP PANAS! Jika tidak, anda tidak akan dapat menutup pemacu!
- Lap keju kotej melalui alat gosok ke dalam mangkuk ke campuran mentega dan telur.
- Saringan mesh kasar, bahagian atas halus.
- Kelajuan - min.
- Perlahan-lahan tingkatkan kelajuan hingga kelajuan 1 atau 2, tetapi sekiranya terdapat produk percikan, kurangkannya.
Muatkan satu bola pada satu masa.


Digosok

- PAKAI SHELL PANAS! Jika tidak, pemanasan tidak akan berfungsi.
Pasang kembali lampiran campuran lembut. Kami menetapkan suhu hingga 60 * C, dan masak selama 5-7 minit dengan kacau "2".

Jisim curd akan mula mencair dan meregangkan.
Apabila keju sudah siap, ia akan melekit, likat, dan akan mula ketinggalan di belakang dinding.

Apabila jisim menjadi sama homogen, pindahkan kandungannya ke dalam acuan, sejukkan, masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Beberapa jam berlalu. Kami mengeluarkannya dari acuan.

Kami memotong.
Keju buatan sendiri yang sebenar! Sangat sedap! Resipi hebat, terima kasih kepada pengarang!

Bahagian ekonomi.
Perbelanjaan:
Karipap ~ 240r / kg
Susu ~ 43r / l
Mentega ~ 58r / 75g (140r / 180g)
Telur ~ 7r / pc
Soda - tidak dikira dalam sudu kecil.
Garam - tidak dikira dalam Seni. l. (70r / 500g)
Elektrik
Sumber Manusia
Pengeluaran - 927g keju... Harga kos ~ 350r (378r / kg)

[Iskatel-X]

Iskatel-X, apa yang boleh saya katakan!
Hormatilah anda!

[Maria]

Maria
Saya akan meningkatkan kekerasan.
Saya akan mencuba keju kotej 5% atau 7%, atau mungkin 1.8% dengan segera. Ia adalah bijirin.
Dan susu, tidak lebih daripada 3.5%.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, dan jika anda menggunakan keju kotej bukan bijirin, tetapi biasa, hanya peras whey di bawah mesin cetak, adakah anda fikir ia akan berjaya?

[Natusichka]

Natusichka

jika anda menggunakan keju kotej bukan bijirin, tetapi biasa, hanya memerah whey di bawah mesin cetak, adakah anda fikir ia akan berfungsi?

Saya tidak fikir, saya tahu pasti, ini akan berjaya:

Sedap, tetapi anda tidak boleh memotongnya, cukup makan dengan sudu, atau sebarkan pada roti.
Lebih-lebih lagi, kurang keluaran, anda akan mendapat banyak serum.
Saya tidak menasihati.
Walaupun, jika keju kotej berasal dari bawah lembu, mungkin itu akan datang? Tetapi di mana saya boleh mendapatkannya?
Biji dadih - cukup dijual, anda boleh memilih.

Tetapi di mana saya boleh mendapatkannya?

Kami tidak mempunyai masalah dengan ini, terima kasih Tuhan!

[Natalia]

Natalia, akhirnya saya sampai ke keju. Resipi itu telah lama ada di penanda buku, tetapi entah bagaimana ia tidak santai. Secara jujur, saya fikir prosesnya sudah lama, tetapi ternyata cukup cepat.
Di sini saya melaporkan. Dibuat dari keju kotej, yang seterusnya dibuat dari kefir. Dan lembut seperti yang dituntut Iskatel-X, ia tidak berjaya, walaupun keju kotej buatan sendiri jauh dari biji-bijian. Saya mengambil 660 g keju kotej dan susu, dengan keluaran 600 g keju.
Terima kasih untuk resipi, anda kini boleh bereksperimen dengan menambahkan perasa.

Tolong tuliskan bagaimana rasa keju itu? Nampak seperti menyatu, Adyghe, atau apa? terima kasih

Sebaliknya, rasanya serupa dengan cair, tetapi tidak sama dalam konsistensi. Saya tidak dapat menyebarkan roti di atas roti, ia dipotong dengan pisau seperti keju lembut.

[tany81]

tany81, jika anda mencuba keju pedesaan yang terbuat dari keju kotej, maka ia kelihatan seperti itu. Warnanya kuning, padat, enak, dimakan dengan cepat

perlu segera mencuba!

terima kasih atas resipi,
ternyata enak, susu diambil dari Dipasteurisasi Terpilih (kira-kira 4% lemak, itu di dalam peti sejuk), keju kotej buatan sendiri (dari "kefir" yang dibuat oleh kulat susu lagi dari susu terpilih). Ia dipotong dengan baik. Saya pasti akan mengulanginya, saya akan berusaha melakukannya dengan bahan tambahan.

Membuat keju. Boleh tolong beritahu saya berapa lama serum itu akan habis? Sekurang-kurangnya.



Tanpa menunggu jawapan, saya mula melakukannya secara intuitif, menurut maklum balas anda.
Saya mempunyai kedai keju kotej, saya membelinya mengikut berat. Simpan susu, 2.5%.
Pada peringkat pertama, saya "memasak" susu dan keju kotej.

🔗
Kemudian dia menjawab semua ini dan membiarkan serum mengalir dengan baik.
🔗
Saya mengusap karipap dengan tangan, iaitu sehingga saya membasuh cache.
🔗
Dari 500 ml susu dan 500 g keju kotej, saya mendapat 360 g keju kotej parut.
Kemudian dia melarutkan mentega di Kesh, dicampur dengan telur, garam dan soda. Saya meletakkan keju kotej parut di sana dan mula memasak, seperti yang tertulis dalam resipi.
Pada mulanya seperti ini:
🔗
Pada akhir masa seperti ini:
🔗
Untuk sebab tertentu, ia tidak meleleh untuk saya, seperti Pencari ... Dan saya mula memasak lebih jauh. Tetapi ia tidak pernah meleleh seperti dalam fotonya.
Setelah memeriksa sedikit lagi, saya mengalihkan jisim dari bekas khas untuk membuat keju di rumah, menyejukkannya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman.
🔗
🔗
Saya baru faham dan inilah yang berlaku:
🔗
Dihiris, dia menusuk pisau
🔗

Saya belum merasakannya, tetapi ia kelihatan seperti keju kotej yang ditekan, hanya dengan konsistensi yang sangat seragam.
Apa yang saya buat salah? Saya telah menunjukkan semuanya dengan terperinci supaya anda dapat mengetahui kesilapan saya.
Saya dengan senang hati akan mendengar pendapat anda.

[Natusichka]

Natusichkatentu sudah setahun setengah berlalu sejak soalan diajukan. Jawapannya mungkin tidak lagi relevan, tetapi saya akan menulis. Saya telah membuat keju ini selama bertahun-tahun di atas dapur dan di dalam ketuhar gelombang mikro. Hasilnya secara langsung bergantung kepada keasidan dadih. Semakin berasid produk permulaan, semakin banyak soda mesti ditambah. Garam dan soda bertindak sebagai pelebur. Norma dalam resipi ditunjukkan sebagai rata-rata. Sekiranya keju kotej yang diperah tidak cair, anda perlu menambah sedikit soda dan garam. Jangan keterlaluan. Sehingga keju berhenti berbau seperti keju kotej dan cair. Sekali pasaran tidak meleleh sama sekali. Nampaknya tidak ada yang semula jadi di sana. Pada masa yang sama, ia kering, rapuh dan enak. Tetapi saya terpaksa membuangnya, kerana bukan keju kotej ...

[malInna]

malInna, Terima kasih banyak atas jawapannya! Tidak ada yang segera.