Susu Kambing Cheddar

Susu Kambing Cheddar

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Dapur: bahasa inggeris

Bahan-bahan
susu	16 liter
budaya mesofilik	1/4 sudu kecil
kalsium klorida cecair	3/4 sudu kecil
rennet semula jadi cair	3/4 sudu kecil
garam	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Orang Inggeris mendakwa bahawa mereka mencipta keju ini. Pada abad pertengahan, kata mereka, mereka mula memasaknya. Di barat daya Inggeris di Somerset. Di sinilah para kesatria dijumpai di meja bulat, dan Raja Arthur, yang bermaksud ..., secara umum, kita tidak membincangkan tentang Anglo-Saxon yang paling gagah ini, tetapi mengenai keju.
• Dipercayai bahawa cheddar (atau cheddar - mana sahaja yang anda suka) adalah keju yang paling banyak dihasilkan dan dimakan di dunia. Rasa dan tekstur khas keju ini berasal dari proses "cheddarisation". Pembuatan bir, atau lebih tepatnya proses pembuatan cheddar cukup panjang dan menyusahkan, tetapi berbaloi. Anda boleh makan cheddar untuk diri anda sendiri setelah memasak, ternyata ... keju buatan sendiri, dan setelah beberapa bulan penuaan - pematangan - cheddar memperoleh rasa pedas yang hanya ada padanya dan bahkan kekerasan.
• Saya membuat cheddar di kilang keju. Tapi, saya akan berpendapat, berdasarkan pengalaman mereka, bahawa memasak keju dalam periuk cukup mudah. Sebagai pengesahan, saya akan menunjukkan beberapa foto dari pengalaman "pan".
• Saya hanya akan memperhatikan bahawa semua peralatan dan aksesori mestilah steril. Saya menggunakan penjana wap - sangat senang, dan jadi ... air mendidih akan menolong anda. Secara amnya, segala yang bersentuhan dengan keju masa depan mesti dibakar dengan teliti.
• z]
• Susu.
• Kami mempunyai susu kambing. Ia dibentuk dari kambing Anglo - Nubia. Saya telah mengatakan bahawa ini adalah satu-satunya susu kambing yang tidak mempunyai rasa dan rasa selepas ini. Dan, seperti petunjuk lain - kandungan lemak, kandungan protein, ketumpatan, dan lain-lain, bahan mentah terbaik, jika kita bercakap mengenai susu kambing, kerana keju memasak tidak ada. Ini, bukan, bukan idea saya dan saya menuntut.
• Oleh itu, kami mengisi susu keju dengan susu dan, dengan kacau perlahan, panaskan susu hingga 32 - 33 darjah.
• A]
• Kemudian anda perlu menambahkan semua fermentasi dan enzim ke dalam susu. Mengukur jumlah yang diperlukan dari semua serbuk dan cecair yang rumit ini adalah paling senang menggunakan sudu pengukur. Bagaimanapun, farmasi, anda akan dapati - tidak ada masalah.
• Pertama, kami memperkenalkan budaya pemula mesofilik. Maksudnya, kita hanya taburkannya di permukaan susu. Kami menunggu tiga hingga empat minit sehingga biji-bijian membengkak dan berhati-hati, tetapi dengan pergerakan yang tidak tergesa-gesa dan lancar, masukkan ragi ke dalam susu. Tutup bekas dengan penutup dan biarkan selama empat puluh minit.
• Kedua, larutkan kalsium klorida dan rennet dalam 50 ml air (tentu saja, masing-masing). Masukkan larutan ke dalam susu sambil dicampurkan dengan halus.
• Kemudian tutup bekas dan biarkan hingga ditapai.
• B]
• Sekiranya susu berkualiti tinggi, semua ramuan, seperti yang mereka katakan, berfungsi, maka dalam tiga puluh hingga empat puluh minit prosesnya akan selesai.
• Inilah sekumpulan yang harus berubah. Ketat dan berdaya tahan. Serum hampir telus.
• Sekiranya selepas setengah jam, yang disebut. "Pemisahan bersih" tidak dapat dicapai, kemudian biarkan, gumpalan, di bawah penutup selama 10-15 minit lagi.
• C]
• Dan kemudian gumpalan mesti dipotong. Untuk kubus berukuran 1-1.5 cm. Secara umum, kami mengisar gumpalan.
• D]
• Dan kemudian akan ada segmen proses, yang paling menyusahkan, dari segi kos buruh, jika anda tidak mempunyai kilang keju. Jisim yang dihancurkan mesti dikacau selama 30 minit, sambil memanaskan secara beransur-ansur hingga 40 darjah. Tepat sekali. Secara beransur-ansur memanaskan jisim hingga empat puluh darjah, kacau selalu. Dengan lancar dan halus. Potongan tidak boleh melekat semasa jisim memanas.
• Ia menyusahkan jika dilakukan dengan tangan dan di dalam periuk.
• E]
• Matikan pemanasan, tutup bekas dan biarkan selama setengah jam.
• Kilang keju bagus. Saya mematikan pemanasan, jaket air menyejuk secara beransur-ansur dan jisimnya, menetap ke bahagian bawah bekas, tidak menyejuk dengan mendadak. Kuali mesti dibungkus untuk mengelakkan penyejukan yang sangat tajam ini.
• Dan selepas setengah jam, anda perlu membuang lebihan serum. Sebaiknya lakukan seperti ini. Melalui colander, agar tidak melanggar integriti gumpalan yang diselesaikan dan tidak menyejukkannya.
• F]
• Ini adalah gambar dalam susu keju.
• G]
• Baki whey boleh dibuang dengan mudah jika ada tenusu. Saya memasukkan buku hasil tangkapan, menghidupkan paip dan mengeringkannya. Sekiranya ini tidak berlaku, maka ..., tetapi masih mesti serum dibuang. Jisim keju yang tersekat dalam satu bahagian akan tetap berada di bahagian bawah bekas.
• H]
• Hidupkan pemanasan dan panaskan hingga 42-43 darjah. Panaskan selama kira-kira 10 minit, sehingga jisim membentuk kepingan spongy yang padat.
• Saya]
• Sekiranya tidak ada tenusu keju, kemudian masukkan periuk dengan segumpal yang berisi air dan ..., seperti ini.
• J]
• Dan kemudian potong gumpalan menjadi dua. Dan kami memulakan proses "cheddarization". Sangat penting untuk mengekalkan suhu 40 - 42 darjah semasa proses ini.
• K]
• Letakkan mereka di atas satu sama lain. Biarkan selama 10 minit.
• Balikkan kepingan keju ke seberang dan biarkan selama 10 minit lagi.
• L]
• Kemudian putar dadih berpasangan di sisinya dan biarkan juga selama 10 minit.
• M]
• Kemudian ke seberang. Dan sekali lagi kita tahan selama 10 minit.
• N]
• Keluarkan keju dan potong menjadi kiub dengan sisi kira-kira 1-1,5 cm
• O]
• Garam dan kacau rata. Dengan berhati-hati.
• P]
• Tuangkan semua curd ke dalam acuan, padatkan sebaik mungkin.
• Q]
• Tutup borang dengan penutup. Perhatikan bahawa perlu untuk menyelaraskan keju dengan cermat dengan teliti sehingga penutupnya rata.
• R]
• Tekanan pertama, boleh dikatakan, berlangsung selama satu jam. Beban 8 kg.
• S]
• Selepas itu, keju mesti dikeluarkan dari acuan dan dibalikkan, dimasukkan kembali ke dalam acuan.
• T]
• Dan… tekan dengan berat 16 kg selama 12-15 jam pada suhu bilik.
• U]
• Keringkan roti keju di atas tikar saliran selama 2 hari pada suhu bilik, sehingga kerak kering sepenuhnya. Putar keju secara berkala sambil mengering sehingga kering sama rata di semua sisi
• V]
• Sebaiknya tutup kepala dengan lilin atau balut dengan pembalut kain dan minyak. Saya menggunakan angsa.
• W]
• Sebaik sahaja kepala kering, kami menghantarnya ke pemeliharaan - penuaan. Kami mempunyai proses ini di dalam peti sejuk. Mengekalkan suhu 8-10 darjah, kelembapan 85 peratus.
• X]
• Cheddar boleh matang hingga 2 tahun, apabila berubah menjadi keju matang dengan rasa pedas dan tekstur rapuh.
• Y]
• Dua tahun - saya tidak tahu ... adakah ia akan kekal atau tidak TETAPI! Keju ini dipotong untuk Tahun Baru. Dan ia diletakkan pada pertengahan April.
• Z]
• Ngomong-ngomong, kerapuhan struktur ini sudah dapat dicapai. Saya hancur hampir seperempat kepala untuk memotong kepingan seperti itu. Keju ternyata, seperti yang dikehendaki, kering, berlemak, sangat aromatik, sehingga lembut. Dan rasa. Ia sukar disampaikan dengan kata-kata. Rasanya agak lembut dan pedas ... tetapi tetap lembut.
• 0]
• Dan kepala ini masih akan terbaring. By the way, bintik-bintik acuan muncul di kepala keju kira-kira sebulan kemudian. Ukurannya statik, hanya warna yang berubah. Ketepuan, dll.
• 1]
• Bantuan untuk yang ingin tahu. Dari segi jumlah ramuan setiap 16 liter susu.
• • 1/4 sudu kecil. budaya pemula budaya mesofilik
• • 3/4 sudu kecil. kalsium klorida cecair
• • 3/4 sudu kecil. rennet semula jadi cair
• • 2 sudu besar. l. garam
• Angela semasa makan!

[mengenai]

Saya segera berasa seperti keju!
Tidak ada cheddar, saya akan pergi - saya akan mendapat sebiji bakso Soviet.

Saya tidak memasak keju
Mereka. dalam pembuatan keju, saya tidak pernah naik lebih jauh daripada paneer. Tetapi saya membaca resipi anda dengan senang hati, hanya untuk kepentingan saya sendiri.mengenai penceritaan.
Baik saya suka suku kata anda

Terima kasih ...

Ini adalah bagaimana anda perlu menyukai keju, dan memasak secara umum, agar tidak duduk sepanjang hari dengan lebam tempatan dan tidak merokok atau minum bir, tetapi mempunyai kambing, peralatan, usaha, dan usaha yang jarang berlaku, dan dapatkan keju cantik!
Lebih sibuk! Nikmati bakat masakan anda!

IVANYCH! Seperti biasa, prestasi sempurna!
Keju itu hebat !!! Sudah lama saya tidak memasak keju, dan tidak ada bahan mentah, tetapi saya segera ingin mendapatkan susu yang baik dan mengulanginya!
Saya terus diam-diam (diam-diam dari suami saya) mengimpikan wanita Nubia, hanya sekarang impian ini telah ditambahkan pada satu lagi, hanya susu keju Vasha yang hebat!

[Irina F]

Irina F, Saya faham awak ...



Kapet, apa yang anda, jujur ​​...

Saya harap saya mempunyai peranti seperti itu di rumah)))

[Ivanych]

Ivanych, Saya terus ke Cheddar dari susu lembu dan ditetapkan dari Zdoroveevo. Semoga anda berjaya, saya akan mengemukakan soalan di sepanjang jalan

Sudah tentu - Semoga berjaya! ... Semoga anda berjaya. Anda boleh menghubungi saya bila-bila masa.

[Ivanych]

Ivanych, malangnya tidak berjaya. Pertama, kalung keju tidak berjaya dalam satu jam, mungkin kesilapannya ialah saya mencurahkan kalsium klorida lebih lama daripada rennet, mencampurkan gelas. Sejam kemudian saya menambah rennet lain, tetapi saya masih tidak menyukai kalung itu.
Kemudian saya memutuskan untuk tidak menyimpang dari resepnya, semuanya mengikut arahan anda, tetapi semasa proses cheddarization, bahagian-bahagiannya hancur dan itu saja, saya masin dan memasukkan semuanya ke bawah akhbar.
Jadi, saya tidak tahu apa yang akan berlaku, tetapi pastinya bukan cheddar. Inilah bijirin di dalam tenusu

Terima kasih atas penerangan dan arahan terperinci, saya akan melakukan lebih banyak perkara, saya harap ia akan berjaya pada lain waktu.

Lihat lebih terperinci mengenai resipi Olga Lazareva. Saya fikir anda akan belajar banyak perkara berguna untuk diri sendiri. Kami belajar darinya.
Lagipun, susu saya agak spesifik.

[Ivanych]

Ivanych, ya, susu kambing jauh lebih gemuk dan tetap SENDIRI.
Tidak mengapa, ini kalung, saya sudah dapat merasakannya, atau susu. Tetapi prosesnya sangat menarik



Saya mengusahakan kesilapan, saya suka lelaki ini, mereka meletakkan semuanya di rak. Saya fikir video ini akan berguna. Bagaimanapun, saya memotongnya menjadi dua bahagian, tetapi mungkin untuk membuat lebih banyak bahagian, maka ia tidak akan runtuh.

... Baiklah. Sekarang, perkara utama adalah tidak melewatkan saat-saat yang tepat dalam tindakan selanjutnya.