Tursha (acar Armenia)

Tursha (acar Armenia)

Kategori: Kekosongan

Dapur: armenian

Bahan-bahan
sayur-sayuran
air garam	untuk 1 liter air garam tambahkan 2 sudu besar. sudu garam

Kaedah memasak

• Tursha dilakukan dengan mata, tidak kira berapa banyak yang perlu dimasukkan, hanya bahagian yang penting: tambahkan 2 sudu besar untuk 1 liter air untuk air garam. sudu garam.
• Segala sesuatu yang ada di tangan menuju ke turshu: terung, tomato hijau, lada apa pun, anda boleh dengan tangkai, kubis putih, kembang kol, kacang muda. Segala-galanya perlu dikisar ringan dan disejukkan.
• Kemudian masukkan lapisan ke dalam balang, tuangkan bawang putih, kacang polong, cili merah (jika anda suka pedas), daun salam dan saderi atau dill (yang suka apa) di antara lapisan, tuangkan air garam (untuk menutup sayur sedikit), tutup dan masukkan di bawah penindasan. Biarkan selama beberapa hari di tempat yang sejuk. Apabila diperam, masukkan ke dalam balang dan sejukkan agar tidak terlalu mengasamkan sayur-sayuran.
• 🔗

dan apakah acar yang dibuat dalam kategori "roti ragi"?

Mesej ini ditangguhkan, saya membuat kesilapan. Tetapi saya tidak mempunyai pilihan untuk menukar atau menyunting. Jadi - kepada moderator.

Duc anda perlu mengetuk seseorang dari moderator secara peribadi dan berkata: "Saya - ellie penulis, bawa saya, pliz, ke Temko yang betul "dan semuanya akan baik-baik saja!

datang dengan terima kasih!
baik, ternyata sangat sedap! Anehnya, "pencinta asin" saya mengatakan bahawa asin terlalu masin, tetapi bagi saya rasanya sangat enak, walaupun garam saya sangat sederhana
Ngomong-ngomong, bagaimana betul - perkataan itu ditolak atau tidak?

terung, timun, tomato, kembang kol, kacang hijau, kubis putih pergi ke turshu saya
Sayang sekali kita tidak mempunyai pod rata (mungkin sudah berakhir? Musim panas sudah berlalu), nampaknya ia akan lebih baik daripada diameter satu pusingan

[rinishek]

rinishek , untuk kesihatan. Jumlah ini juga normal bagi saya, walaupun saya tidak pernah menyalahgunakannya. Saya mengambil kacang polong beku, kerana kita tidak mempunyai kacang segar.
Perkataan itu mungkin menunduk.

dan saya juga memikirkan sayur-sayuran beku. Di sini pada musim sejuk yang anda mahukan - dan anda boleh melakukannya. Dan kami sama sekali tidak mempunyai kacang polong, dan saya tidak mendapat kacang untuk pertama kalinya, mesti saya katakan
Itu menarik, tetapi lada pahit (saya lupa menulisnya, saya juga mendorongnya ke sana. Sayuran tidak mengambil rasa pedas, tetapi lada itu sendiri tetap panas) boleh dibekukan, dan kemudian ditambahkan ke turshu, atau akan masam?

Saya lakukan dengan sayur-sayuran beku, tetapi lada beku akan mengerikan, menyeramkan dan "pedas" (licin dan tidak sedap). Ia akan merosakkan semua air garam.

[Mka]

Mka, oh betapa menariknya!
apa jenis sayur sejuk beku yang anda gunakan?

(perlahan, saya akan tuliskan! bermaksud lada tidak membeku - tidak ada, dalam kes yang melampau anda boleh membelinya sebanyak yang anda perlukan - anda sentiasa mampu membeli beberapa lada segar pada musim sejuk)

Saya selalu membeli lobak kecil, kacang polong. Kadang-kadang kacang asparagus ketika di luar musim segar. Kami mempunyai selebihnya sepanjang tahun. Ya, dan produk ini mungkin terdapat di bandar-bandar besar di pasar dan di kedai. Nyaman kerana sudah dibersihkan dan sedia untuk dimakan.

mungkin ada - bandar kita tidak terlalu besar, pada musim sejuk saya belum melihat kacang atau kacang polong
Secara umum, terung atau zucchini tidak boleh dibekukan, dan kemudian anda tidak boleh menggunakannya dalam turshu, saya faham bahawa
Eh, saya akan melihatnya sebelum ini - saya sendiri akan membekukan kacang polong, dan saya akan membeli kacang polong
Dari musim sejuk yang kita ada - kubis, lada, wortel, timun dan lada - semua ini segar, dan dari kacang ais krim sahaja. Suka begitu.

Kami mempunyai banyak produk sejuk beku dalam supers (sayur-sayuran secara berasingan dan campuran).
Sekiranya sudah, anda boleh mengambil pelbagai jenis kubis (kubis putih, brokoli, kembang kol), wortel, bawang putih, kacang polong, kacang asparagus.

anda tahu, saya rasa sayur-sayuran kita di sini tidak boleh digunakan dalam turshu.
Saya membeli campuran beku beberapa kali - dan saya fikir ia hanya boleh digunakan dalam rebusan (ternyata lucu "hanya dalam rebusan", jika anda katakan - maka hanya untuk musuh)
Kaedah menyimpannya dan membekukannya sering tidak dipatuhi - ia hanya dapat meningkatkan kualiti
Terima kasih atas nasihat anda

Oh, saya sudah melupakannya. Sayang sekali. Tetapi anda boleh melakukannya mengikut musim.

Wah !!!!!
Ini serupa dengan apa yang kita sebut di Ukraine Barat sebagai maratura !!!
Sangat sedap.
Saya tidak ingat sama ada semuanya diisi dengan larutan panas atau sejuk, tetapi rasanya sangat sedap!
Bagi saya, yang paling sedap ialah lobak merah dan pasta (pod fasrl).

Marinochka, dan jika anda cuba mengisinya dengan air mineral, untuk menjadikannya lebih cepat? Saya membuat timun mengikut resipi ini untuk 1 liter. air 2-3 sudu besar. sudu garam, ternyata sangat hebat, dan sudah siap selama 2-3 hari.

[Tatka]

Tatka, ini tidak diamalkan dalam masakan Armenia.
Tetapi anda boleh mencuba, dalam jumlah yang sedikit. Memasak melibatkan membuat penambahan anda sendiri.

Hari ini saya mencuba turshu saya.
Sebenarnya, orang Armenia mengatakan bahawa acar ini disebut "turshi". Dan, tentu saja, ini janggal bagi telinga Rusia, jadi kami menamakan semula dan menolak ...
"Ibu kota turshi" yang diiktiraf di Kuban adalah bandar Apsheronsk. Ramai etnik Armenia dan pelawat tinggal di sana. Pada musim panas, di pasar, 15-20 wanita dengan baldi tursha berbaris di kaunter; masing-masing - berjalan sepanjang baris - tidak dilarang untuk mencuba: satu tursha masin, yang lain lebih tajam, yang ketiga lebih rebus, yang keempat masam, yang kelima menghancurkan lebih kuat, di keenam ada lebih banyak lada Bulgaria, di ketujuh ada tomato utuh, di kelapan ada timun ... kakak berkata: "Setiap tursha kekurangan sesuatu ..." - "Kenapa, Natasha? .." - "Roti dan daging !!"
Di Apsheronsk, turshu tidak dibuat dari sayur-sayuran, tetapi set yang ketat. Pangkalannya, banyak - rata, yang disebut "tur" kacang. Mereka juga menambah tomato merah, utuh kecil atau tanah, terung cincang, paprika panas dan bawang putih, bawang putih utuh atau separuh. Kadang-kadang, seperti yang saya tulis di atas, mereka mempelbagaikan dengan timun kecil. Dan dill dimasukkan dengan "tongkat" kering yang panjang: bau ini lebih kuat dan tajam; Tidak ada dill hijau yang dicincang halus dalam turche.
Saya membawa biji biji turshy dari Apsheronsk, tahun ini mereka membesar, akhirnya saya berjaya memasak turshu Absheron klasik: kacang, terung kecil, tomato merah kecil, lada bel "panjang", cincin lada merah dan bawang putih cincang.
Kacang itu direbus dalam air masin selama 1-2 minit, dibentangkan terus di atas meja untuk disejukkan: penyejukan cepat memberi mereka keperangan dalam acar yang sudah siap. Saya memasak terung selama 3-5 minit, memasukkan lada Bulgaria ke dalam air mendidih dan segera mematikan bensin. Jelas bahawa semua sayur dimasak dan disejukkan secara berasingan. Apabila sayur-sayuran dan air telah sejuk, mereka meletakkannya bersama-sama dengan semua sayuran mentah ke dalam bekas tanpa kacau, letakkan "batang" dill kering di atas dan tuangkan air di mana sayur-sayuran dimasak. Saya meletakkan penutup yang lebih kecil di bekas dan memberi tekanan di atasnya. Selama tiga hari tursha diperam di atas meja dapur tepat pada suhu 35 darjah. Air hampir menguap, acarnya ringan, semua sayur-sayuran ditapai. Ternyata itu adalah turshi Armenia yang sebenarnya, yang kami gemar mencuba di pasaran!
Tursha suka dimakan dengan minyak sayuran, tetapi saya tidak suka minyak. Dia sangat baik walaupun tanpa minyak!
Dan ia dipelihara untuk musim sejuk: air garam dikeringkan, "direbus", dituangkan kembali ke dalam balang, disterilkan dan digulung. Pada musim sejuk, sangat mudah, sederhana ... tiada kata.

Tanya, menulis dengan begitu menyelerakan sehingga saya ingin mencuba ...

Dan saya berjaya. Sedap, cepat dimakan. Hari ini saya menjalani larian kedua, periuk besar yang besar, mungkin 10 liter. Hanya hari ini saya tidak mempunyai kubis dan kacang, kerana kali terakhir mereka dimakan terakhir.Dan lada pahit ternyata hebat !!!!!!! Dan timun !!!
Marina, terima kasih atas resipi. Dia milik saya sekarang!

Pickling adalah cara menuai kegemaran saya dan dengan cara yang paling berguna! Mesti dilakukan.

Adakah ia luar biasa! Saya sudah membuat lada acar mengikut resipi Zakhariya sebanyak 3 kali, dan kemudian tursha telah masak. Di sana, dan kacang (yang terakhir di pasar mengambil turcheva), lada pahit dan manis, tomato, timun, kembang kol, terung. Semuanya beragi, berdiri di balkoni. Saya mengambilnya ke dalam mangkuk, tuangkan dengan minyak wangi. Pada musim sejuk, saya akan melakukannya dari pembekuan. Terima kasih atas resipi dan komen mengenainya.

[Irina]

Irina, tetapi apa pendapat anda: jika saya mengurangkan jumlah garam sebanyak 2 kali - adakah ini akan mempengaruhi keputusan akhir?