Berapa banyak yang kita masukkan ke dalam adunan - kita mendapat banyak!

[Berapa banyak yang kita masukkan ke dalam adunan - kita mendapat banyak!]

Berapa banyak yang kita masukkan ke dalam adunan - kita mendapat banyak!

Persoalannya selalu timbul:
bagaimana menentukan berat doh roti siap,
bagaimana menentukan berat roti siap,
berapa banyak adunan untuk dimasukkan ke dalam bentuk (baldi) ...

Mari kita mengetahuinya dan mengira.

Pertimbangkan petunjuk penaik roti berikut:
1. tepung panas - 300 gram
2. jumlah keseluruhan bahan mentah dalam adunan ialah 530 gram.
3. berat roti siap ialah 435 gram
4. peknya ialah 77 gram atau 15%
5. anda perlu mengambil borang (baldi x / oven) untuk memanggang dengan isipadu 2 liter per 512 gram berat doh yang telah siap.

1. Tentukan berat adunan siap.
Contohnya, ambil resipi roti ini:
tepung gandum - 300 gram
garam - 6 gram
yis ditekan - 9 gram
air - 215 ml / gram
sejumlah 530 gram bahan mentah telah digunakan.
Kami menimbang adunan siap setelah menguli - 512 gram.
Perbezaan 18 gram tidak signifikan, kami tidak mengambil kira.
Oleh itu, berat adunan siap (dan bergantung) pada jumlah ramuan yang termasuk dalam resipi.

2. Tentukan berat roti siap.
Persoalannya timbul: berapakah berat roti yang sudah siap dipasang di paparan mesin roti semasa membakar roti?

Pilihan 1: nisbah adunan mentah dan roti siap pakai.
Bale adalah perbezaan antara jisim kepingan doh sebelum menanam di dalam ketuhar dan jisim roti dari itu pada saat ia meninggalkan oven. Bale adalah hasil penyahhidratan lapisan permukaan potongan doh, yang berubah menjadi kerak semasa memanggang, dan pengagihan semula kelembapan di dalam adunan.
Bale dapat digunakan ketika memanggang roti baik di dalam oven dan di mesin roti.
Bale untuk produk roti boleh berubah-ubah dalam 6-14% bergantung pada jenis, bentuk dan berat produk dan cara penaik.

Kami meletakkan sekeping doh seberat 512 gram untuk dibakar (di dalam pembuat roti, di dalam ketuhar) dan di pintu keluar yang akan kita miliki - berat roti siap adalah 435 gram
Pek itu 77 gram atau 15%
Butang "berat roti siap" menyesuaikan masa pembakar roti.

Pilihan 2: nisbah berat tepung dan berat roti siap.
Berat roti siap selalu lebih besar daripada berat tepung yang digunakan untuk membuatnya.
Berat roti yang diperoleh dari 100 kg tepung dan jumlah keseluruhan bahan mentah tambahan (air, garam, gula, mentega, ragi dan bahan tambahan makanan lain) yang ditambahkan ke 100 kg tepung disebut hasil roti.
Jumlah hasil roti bergantung pada kandungan kelembapan tepung, kualitinya, kelembapan roti, resipi doh dan sebab-sebab lain.
Untuk roti gandum, hasilnya adalah 130 - 150% (berat tepung).
Contohnya, 300 gram tepung dimasukkan ke dalam adonan, hasil roti jadi sekitar 130-150%, atau 435 gram, yang sesuai dengan peraturan.

Dalam kes ini, kami menggunakan jadual "Nisbah berat roti siap dan jumlah meletakkan tepung"

3. Roti yang padat, rendah, bulging - roti jenis apa yang akan kita bakar?
Struktur roti serbuk tidak hanya bergantung pada penempatan produk tertentu dalam adunan, tetapi juga pada berapa banyak doh yang perlu anda masukkan ke dalam acuan.
Semasa membakar roti di pembuat roti, anda perlu mengetahui jumlah baldi dalam liter.
Semasa membakar roti di dalam ketuhar, anda perlu mengetahui jumlah acuan.

Dalam kes ini, anda boleh mendapatkan:
roti serbuk sederhana
roti dengan serbuk ketumpatan sederhana dan topi bulat
roti bulat di atas roti untuk jenis roti yang sangat padat
dan lain-lain.

Bekerja dengan meja "Nisbah jumlah acuan dan berat doh untuk membakar roti"

Oleh itu, untuk mendapatkan roti dengan serbuk ketumpatan sederhana dan untuk mendapatkan topi bulat untuk berat doh kami 512 gram, anda perlu mengambil borang (baldi x / ketuhar) untuk membakar dengan jumlah 2 liter.
Mari kita ringkaskan.
Mengetahui berat tepung dalam resipi roti, anda dapat menentukan:

1. berat doh siap menambah (dan bergantung) pada jumlah ramuan yang termasuk dalam resipi.
Berat tepung 300 gram + bahan lain = 512 gram berat doh selesai.

2. Menentukan berat roti siap.
Pilihan 1 - dari berat tepung dalam adunan:
berat tepung 300 gram x 150% = 450 gram roti siap

Pilihan 2 - dari berat doh siap:
berat doh siap 512 gram - pek 6-14% = 435 gram
Sesuai dengan apa yang kami tetapkan waktu pembakar pada paparan mesin roti.

3. Tentukan korespondensi isi padu borang dan jumlah doh.
Untuk berat doh kami 512 gram, anda perlu mengambil bentuk (baldi x / oven) untuk memanggang dengan jumlah 2 liter
Sekarang amalkan sendiri, dan lakukan pengiraan berikut sendiri, bergantung pada berat tepung, adunan dan roti siap pakai, dll.

Pergi ...