Nisbah isipadu acuan dan berat doh untuk membakar roti

[Nisbah isipadu acuan dan berat doh untuk membakar roti]

Nisbah isipadu acuan dan berat doh untuk membakar roti

Ternyata pilihan bentuk juga bergantung pada potongan doh yang ingin anda masukkan ke dalamnya, dan kualiti dan penampilan roti juga bergantung pada ini.

Selamat mengetahui isi padu roti dalam liter (isi pinggan dengan air dan tuangkan air ke dalam cawan penyukat) sebelum meletakkan doh kalis di dalamnya.

1. untuk mendapatkan roti dengan serbuk ketumpatan sederhana - masukkan 245 g adunan untuk setiap liter isi padu acuan roti (jika ketuhar dengan penutup tertutup).

2. untuk mendapatkan roti dengan serbuk ketumpatan sederhana dan topi bulat pada roti - masukkan 260g / l, (jika ketuhar tanpa penutup)

3. untuk mendapatkan topi roti bulat untuk jenis roti yang sangat padat - masukkan 275 g adunan per liter acuan.

Contohnya, jika bentuknya tiga liter, anda boleh memanggangnya, tanpa penutup,
260 x 3 = 780g doh untuk roti serbuk sederhana.

Perapian roti hanya dibenarkan berdiri di dalam "acuan" (kaset, bakul yang diperbuat daripada anggur), tetapi dibakar tanpa mereka, di atas perapian yang bersih dari oven yang dipanaskan

Jelas bahawa jika bentuknya terlalu luas, kemudian roti yang dipanggang akan berubah menjadi jongkok, lebarnya.

Dan jika bentuk rapat, kemudian doh akan tumpah di sisi dan kendur, bakar ke bahagian atas atau roti yang jelek dengan topi besar seperti jamur pada "kaki" kecil.

Roti serbuk sederhana
saiz acuan dalam liter / berat doh mentah dalam gram
1,0 - 245
1,5 - 370
1,8 - 440
2,0 - 490
2,2 - 540
2,5 - 610
3,0 - 735
3,5 - 860

Roti dengan serbuk ketumpatan sederhana dan topi roti bulat
1,0 - 260
1,5 - 390
1,8 - 470
2,0 - 520
2,2 - 570
2,5 - 650
3,0 - 780
3,5 - 910

Roti dengan kepala bulat di atas roti untuk jenis roti yang sangat padat
1,0 - 275
1,5 - 410
1,8 - 495
2,0 - 550
2,2 - 605
2,5 - 690
3,0 - 825
3,5 - 960

Rumus ini "Nisbah isi padu dan berat adunan untuk membakar roti" juga berlaku untuk mesin roti.
Semasa menguli doh dalam ketuhar x / ketuhar, perlu mengatur jumlah doh dan isipadu baldi x / ketuhar, semakin banyak bahan yang anda masukkan, semakin besar dan lebih padat anda akan mendapat roti siap.
Dalam kedudukan ini pembuat roti sukar untuk menguli doh dalam jumlah yang besar (doh tidak menguli), anda perlu memilih program penaik yang betul, bergantung pada berat doh, dan roti akan menjadi padat, dan kadang-kadang tidak dipanggang, mentah .

Saya harap teknik mudah seperti ini dapat membantu anda mencapai hasil yang baik dan penutup roti yang cantik

[CONTOH penggunaan prinsip "Nisbah jumlah acuan dan berat doh untuk membakar roti"]

CONTOH penggunaan prinsip "Nisbah jumlah acuan dan berat doh untuk membakar roti"

🔗
Roti itu dipanggang mengikut prinsip "free flight". Saya memilih bentuk untuk berat doh yang telah siap, dan kemudian dua kalis sehingga kelantangan meningkat dua kali ganda, dan kemudian bakar hingga lembut.

Berat doh siap ternyata 910 gram, untuk sebilangan besar doh, diperlukan cetakan dengan isipadu 3-3.5 liter, sehingga roti ternyata dengan serpihan ketumpatan sederhana dan topi bulat diperoleh pada roti, yang mana mereka mengambil 260 gram doh untuk setiap liter isipadu acuan.

Berat adunan siap ialah 910 gram, berat roti jadi 850 gram, tinggi roti siap "di layu" ialah 12 cm - bungkusannya hanya 60 gram, atau 6.5%.

Roti itu ternyata sangat lembut di dalam sehingga saya meletakkannya di sisinya untuk menyejuk, jika tidak, ia merosot di bawah beratnya sendiri, kepingan kepingan tidak tahan bentuknya dan jatuh ke satu sisi!

Segala-galanya kelihatan seperti yang sepatutnya - roti berada dalam jarak yang sempurna dalam penerbangan percuma, tidak ada yang mengganggu, ada kebebasan yang cukup dalam bentuk, sisi bentuknya tinggi dan menyokong doh lembut, serbuknya sangat baik dalam struktur, berpori!









Kerak di atas ternyata salah saya - bateri kamera habis, roti harus dikeluarkan dari acuan dan dimasukkan ke rak wayar, dan fotik harus diisi, maka saya harus meletakkan roti kembali ke dalam acuan untuk penjelasan proses penaik - baiklah, ternyata ...
Tetapi, gambar yang sama kelihatan

Masak dengan senang hati dan selera makan!

Sebilangan besar pembuat roti menggunakan formula untuk menentukan jumlah doh untuk tin ukuran tertentu, kerana mereka memanggang doh yang sama dalam acuan yang sama sepanjang masa. Saya membakar pelbagai resipi sepanjang masa, kerana saya belajar dan membaca buku dan saya mempunyai banyak koleksi cetakan, jadi pada dasarnya saya mengukur jumlah setiap acuan sebelum dibakar: Saya meletakkan acuan pada timbangan, sifar dan tuangkan ke acuan dari balang air. berat air adalah isipadu acuan dalam liter. Ini adalah bagaimana saya mengetahui isi padu dalam liter.

kemudian saya melihat berapa banyak doh tumbuh mengikut resipi seperti itu semasa penapaian, sebagai contoh, setelah menguli ada 0,6 l adunan dan tumbuh hingga 3,4 l dan berdiri. 3.4 / 0.6 = 5.7 doh telah tumbuh 5.7 kali. jika kita membiarkan doh tumbuh maksimum (sebelum menguli pertama), maka inilah cara kita mengetahui berapa banyak doh yang sesuai dengan bentuk ini.

Katakan cetakan 8x4 inci 1.25L. Saya memerlukan 2 tin seperti itu untuk doh roti dengan isipadu awal 0.6L, meningkat menjadi 3.4L. Dalam setiap saya akan meletakkan separuh daripada adunan (0.3l), ia akan tumbuh di sana hingga penuh semasa pemeriksaan, meningkat sebanyak 4 p, menjadi 1.2l dan kemudian akan tumbuh di dalam ketuhar, di atas tepinya, pada 20- 50%, bergantung pada resipi dan jenis ragi.

Oleh itu, persoalannya sangat kontroversial. Beberapa jenis doh boleh meningkat sebanyak 2 p, yang lain sebanyak 6-7r, jika dibiarkan tumbuh maksimum. beberapa jenis roti dibakar dengan bahagian atas yang sangat tinggi, hampir separuh daripada adunan setelah dibakar akan berada di atas bentuk, sementara yang lain hampir rata dengan tepi bentuknya. Jadi saya tidak dapat memberitahu anda dengan tepat.

Dan bentuk 8x4 inci disebut. sebenarnya, semuanya berbeza sedikit dari segi parameter, pasti 15-20%! dan dalam dua bentuk 8x4, tetapi dari pengeluar yang berbeza akan sesuai dengan jumlah air yang berbeza dan, dengan itu, doh. Jadi jalan keluar adalah - tentukan bentuk apa yang anda mahukan roti panggang, dengan topi apa, dan perhatikan adunan dalam bekas penyukat apabila ia tumbuh dengan maksimum (atau untuk kenaikan yang anda perlukan untuk mendapatkan roti tebal atau lapang Oleh itu, pilih acuan dan jumlah doh ke dalam setiap acuan.

Pentadbir, hai! Maafkan saya sekiranya saya menulis sesuatu yang salah. Saya mempunyai mesin roti Rollsen 1160, ada 2 saiz roti - 700 dan 900. Saiz baldi - 2 liter. Bilakah anda akan mendapat 900g roti? Saya bakar dengan masam.

Pentadbir, hai! Maafkan saya sekiranya saya menulis sesuatu yang salah. Saya mempunyai mesin roti Rollsen 1160, ada 2 saiz roti - 700 dan 900. Saiz baldi - 2 liter. Bilakah anda akan mendapat 900g roti? Saya bakar dengan masam.

Jumlah tepung 450-500 gram - roti siap kira-kira 700-750 gram
Jumlah tepung 550-600 gram - roti siap kira-kira 900-1000 gram

Selamat hari!

Pada awal topik, jadual nisbah jumlah adunan dan bentuknya, ia dapat digunakan untuk kedua-dua adunan gandum dan rai.
Doh rai tidak naik sebanyak doh gandum, dan jumlah beratnya lebih banyak.
Jelaskan, tolong, saya tidak dapat mengetahuinya dengan borang saya - bagaimana menanda buku dengan betul mengikut resipi penulis.
Terima kasih!

Selamat hari!

Ia bergantung pada jenis doh rai yang kita bicarakan.
Doh gandum-gandum naik dengan baik, dan strukturnya agak lembut dan longgar.

Anda harus memperhatikan jumlah tepung yang disyorkan semasa menguli adunan ke dalam pembuat roti anda, model x / kompor. Pilih pilihan terbaik, dengan jangkaan bahawa doh akan naik.
Adalah optimum untuk memanggang roti dari 400-500 gram tepung.

Sekiranya arahan mengandungi 400 gram tepung, maka tidak masuk akal untuk memanggang roti dari 250-300 gram tepung, roti boleh menjadi kecil dan rendah, dan dengan baldi besar juga akan merayap di sepanjang dasar yang luas.

Admin, selamat petang!
C / P tidak, saya bakar dalam ketuhar dan keseluruhan proses dengan tangan dan tangan.

Mengapa soalan saya mengenai tab ujian dalam bentuk.

Semalam saya membakar roti gandum rai, tersebar di 3 borang L-11.
Bentuk saya sama, tetapi bujur, isipadu 0,85L (bentuk L-11, lebih rendah 50g)
Oleh itu, semasa doh diletakkan di atas timbangan, saya mendapat kira-kira 630 g untuk 1 borang (saya tidak ingat dengan tepat, saya tidak mempunyai masa untuk menuliskannya), berat produk siap keluar kira-kira 600 g.

Bagaimana mengukur doh rai ke bentuk apa pun?

Saya membaca nasihat anda, tetapi saya tidak dapat mengetahui periuk saya.

[bentuk]

Pertama sekali, jawab sendiri soalan - roti jenis apa yang anda bakar dengan nama rai?
Apa yang kami maksudkan dengan "Roti gandum gandum"
Apa yang kita maksudkan dengan "roti gandum rai"

Dohnya berbeza, teknologi menguli, pembuktian berbeza, penaik berbeza.
Doh rai gandum lebih ringan dan naik dengan baik.
Doh gandum gandum berat dan rendah gluten dan tidak naik dengan baik atau cukup cepat.

Tandakan doh pada 1 / 3-1 / 2 bentuk (ambil ukuran sendiri) dan doh tidak boleh naik lebih dari dua kali, ia tidak lagi bernilai, ia boleh berhenti dan jatuh, jatuh.
DALAM periuk, sebagai peraturan, roti perapian, gandum-rai, dibakar, yang pertama kali diperam dalam bentuk khas, atau di atas kertas, dan kemudian setelah pemeriksaan kedua, ia diletakkan di periuk panas untuk penaik. Dan juga adunan siap mestilah 1/2 dari kuali - tidak lebih.
Doh gandum gandum akan naik perlahan-lahan dan untuk jangka masa yang panjang - tunggu dan bersabar.

Setelah dibakar, berat roti siap akan selalu kurang, kerana kelembapan dari adunan menguap dari oven panas, roti akan menurunkan berat badan.
Untuk mengetahui berat roti siap terlebih dahulu, anda perlu mengalikan berat tepung resipi dengan kira-kira 1.5. Sekiranya tepung, misalnya, 400 gram, maka roti siap akan menjadi sekitar 600-700 gram, bergantung pada komposisi adunan dan aditif.

Pertama sekali, jawab sendiri soalan - roti jenis apa yang anda bakar dengan nama rai?

Dengan nama ini, roti gandum yang diseduh dengan rai-gandum diperolehi.

Dalam resipi tepung rai-450gr, tepung gandum-160gr = hampir 1/3. (Tidak mengira campuran bijirin dan bahan lain).

Dengan nama ini, roti gandum yang diseduh dengan rai-gandum diperolehi.

Roti jenis ini boleh menjadi ragi
Lihat resipi kami https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0