Cutlet sekolah yang tersekat

Cutlet sekolah yang tersekat

Kategori: Resipi masakan

Bahan-bahan
Daging (pulpa)	74 g
Roti	18 g
Air	20 g
Serbuk Roti	5 g

Kaedah memasak

• Menurut resipi, daging cincang disiapkan tanpa bawang. Potongan goreng dalam kuali dan siap dalam ketuhar.

Hidangan direka untuk

satu hidangan potongan

Catatan

Resipi ini bukan potongan makanan sekolah, tetapi sangat dekat dengan mereka.

Foto Tosh

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Di sini saya menggali. Koleksi resipi untuk hidangan dan produk masakan untuk katering awam. USSR 1982
Potongan daging lembu klasik
untuk 5 potong
daging cutlet 780 g (untuk satu cutlet 156 g)
lemak daging lembu 90 g (untuk satu 18 g.)
air 60 ml (untuk satu 12 ml.)
telur 1 pc
roti 200 g (untuk satu 40 g.)
Rendam roti ke dalam air, buat daging sapi cincang dan lemak, masukkan telur dan roti yang direndam (tanpa menekan). Sediakan daging cincang, pukul. Goreng.

hee, dan, by the way, di kantin sekolah kami, potongan daging yang sangat sedap dijual. Saya suka tidak begitu berlemak dan kaya bahkan daripada ibu saya ... dan rasanya adalah semacam istimewa, spesifik, yang tidak pernah dapat saya capai di rumah.

Saya tidak begitu menyukai potongan meja yang biasa.
Dan inilah rasa potongan daging dalam adunan. Ia adalah sesuatu ...

Rasa aneh dari potongan sekolah diberikan oleh fakta bahawa bukan sahaja roti putih, tetapi juga roti rai dimasukkan ke sana.

Gadis-gadis, roti dalam potongan mengikut resipi hanya berwarna putih. Tetapi kenyataan bahawa kami lapar dalam bufet itu makan makanan ringan, dan semuanya kelihatan lazat bagi kami. Saya secara peribadi tidak dapat menghasilkan rasa gulai dengan soba.

Menurut resipi, ia berwarna putih, tetapi dalam praktiknya, semuanya tidak mencukupi.

Cuba tambahkan kentang parut dengan roti / atau bukan roti - ayah saya mengatakan bahawa di tadika pada tahun 197 ... tukang masak itu menambahkannya ke potongan kecil ... By the way, ibu rumah saya hanya meminta dengan kentang ...

Ibu mertua saya selalu menggosok kentang ke dalam potongan daging. Dan ternyata sangat sedap. Tetapi ini tidak lagi menjadi potongan meja.

Mungkin sedikit dan tidak dalam subjek "sekolah", tetapi saya selalu menambahkan susu tepung ke cutlets, untuk daging cincang 2-3 sudu besar. Potongan sangat lembut diperoleh. Dan pastikan untuk mengalahkan daging cincang, terutamanya jika peratusan daging lembu tinggi

Kutipan sekolah adalah sesuatu, berapa tahun telah berlalu dan cita rasa mereka terpahat dalam ingatan, tetapi saya juga tidak pernah berjaya menghasilkan karya agung yang tidak dapat dilupakan pada tahun-tahun sekolah ini, tetapi saya mahu!

[kita harap]

Terima kasih, tentu saja, semua orang kerana kesungguhan mereka, orang yang menghasilkannya tidak ditemui pada masa ini, tetapi kita harap apa lagi yang akan bertindak balas, anda dapat melihat bukan sahaja kita mengingati rasa dan bau makanan kecil SEKOLAH ini

Tatjanka_1, saya melakukannya dengan Sov. Kesatuan. , jadi saya tidak ingat resipi yang tepat (itu 20 tahun yang lalu). Kutlet hanya disediakan dari daging sapi, terutama dari brisket lemak. Daging itu dibawa tanpa tulang, secara terpisah pulpa, dan daging yang paling berlemak dan berlemak digunakan, sebagaimana mestinya sesuai dengan teknologi. Kualiti tidak diikuti seperti sekarang.

Resipi dari buku Koleksi resipi untuk hidangan dan produk masakan untuk katering. USSR 1982 tidak sama?

Saya ingin memberitahu anda satu lagi "resipi" menarik untuk cutlet sekolah dan bukan sahaja cutlet. Ini tidak berkaitan langsung dengan topik, tetapi mungkin menarik bagi anda.

Kenyataannya adalah bahawa selera bertambah dengan kita. Pada kanak-kanak dan remaja, setiap selera mengandungi sekitar 250 selera, sementara pada orang dewasa tampaknya ada 80. Secara beransur-ansur dan seiring bertambahnya usia, kita kehilangan kira-kira dua pertiga selera di bahagian depan lidah, sehingga deria rasa sangat "teredam". ... Saya membacanya di suatu tempat dan terkejut.

Dalam hal ini, selera sejak kecil selalu terasa lebih jelas bagi kami, meninggalkan kesan yang kuat, dan dikenang sepanjang hidup kami. Oleh itu, bayi adalah sosej yang sangat lucu dari masam (mengikut piawaian kami) yang masam (pasti semua ibu mesti melihat). Rasanya lebih kuat dan cerah.

Secara umum, ia bukan sahaja resipi, tetapi juga pada diri kita sendiri, tetapi masih kecil.

sazalexter Dihantar: Hari ini pada 12:46:25 PM
Petikan
Resipi dari buku Koleksi resipi untuk hidangan dan produk masakan untuk katering. USSR 1982 tidak sama?
Tidak, ini bukan resipi yang digunakan untuk memasak di kantin sekolah. Kami menggunakan resipi untuk makanan sekolah. Sekiranya ingatan saya berfungsi untuk saya, untuk kanak-kanak dan institusi pendidikan, tetapi saya tidak pasti.

[ikko4ka]

ikko4ka , adakah anda pasti akan makan potongan sekolah sejak kecil?
Resipi untuk Buku Panduan berbeza dengan produk yang sebenarnya terdapat dalam daging cincang, walaupun dalam jumlah yang sama.

Ini seperti kopi "dari masa lalu" dalam gelas 200 ml dan rasa dan warna yang tidak dapat difahami - tetapi semua orang minum dan memujinya!

Scarecrow , Saya setuju sepenuhnya. Saya merasakan ini sendiri - apa yang pernah saya gemari, atas sebab tertentu saya tidak merasa seperti makan hari ini. Dan atas sebab tertentu, tidak semua hidangan sesuai untuk anak-anak kita hari ini.
Dan saya memerhatikan kanak-kanak itu, hari ini dia makan hidangan yang 10 tahun yang lalu tidak dapat dijejalkan kepadanya - lelaki itu telah dewasa!

Saya masih ingat sejak kecil saya, datuk dan nenek saya sering memasak roti salai rebus untuk makan malam (mereka makan sedikit daging) dan banyak timun dan salad tomato dengan ramuan dan kentang rebus.
Kami semua duduk di meja dan makan bream ini dengan senang hati!
Tetapi saya ragu bahawa bream rebus ini akan saya makan dengan senang hari ini

Makanan tidak sama dan rasa tidak sama

Pentadbir. Percaya atau tidak, saya masih suka potongan daging tanpa bawang dan bawang putih.
Dan saya tidak mencari resepinya, tetapi Tatjanka_1.

Adakah anda pasti akan makan potongan sekolah sejak kecil?

mungkin itu akan menggelikan anda, tetapi saya masih mempunyai kesan yang sangat baik dan enak tentang mereka.
Mungkin mereka tidak begitu gemuk seperti rumah, walaupun saya tidak ingat yang rumah pada masa itu, mereka muncul kemudian. Saya tidak ingat apa sebabnya, mungkin daging tidak ada

Tetapi saya ragu bahawa bream rebus ini akan saya makan dengan senang hari ini

Dan saya ingin mencuba.

apa yang saya suka sekali, atas sebab tertentu saya tidak merasa seperti makan hari ini

Sudah tentu, ungkapan ini dapat ditembusi dengan cara yang berbeza, misalnya, hanya memakan ini dan tidak ada yang lain, atau mungkin sekarang kualiti dan rasa produknya tidak enak di mana sahaja (daging dan sayur-sayuran sama sekali tidak berbau). .... semuanya buatan

mungkin sekarang kualiti dan rasa produk tidak sedap di mana sahaja (daging dan sayur-sayuran tidak mempunyai bau sama sekali) ..... semuanya buatan
[/ petikan]

Saya teringat satu kes dari tahun-tahun pelajar saya. Akhir tahun 70an. Kami dihantar ke sebuah ladang negeri berhampiran Moscow untuk melakukan sesuatu. Suatu hari mereka bekerja di rumah sembelih dan membawa hati wap dan lain-lain. Goreng dengan kentang muda, bawang dan makanan kampung yang sihat. Ternyata sangat enak, tetapi hanya mereka yang dibesarkan di kampung yang makan. Penduduk bandar, sebaliknya, mengetepikan garpu, dengan mengatakan, "Ada yang tidak kena." Terdapat banyak makanan yang disediakan, panas Ogos, tidak ada peti sejuk. Selama 24 jam semua ini berlaku dalam keadaan sejuk. Pada makan malam berikutnya semalam, hanya penduduk bandar yang makan dan mengatakan bahawa sekarang hati sangat sedap dan rasanya seperti yang disiapkan di rumah.

Dan sejak kecil, ibu saya memasak sup yang paling enak - air, mi, bawang goreng, banyak sayur. Tidak ada peti sejuk, Daging kekurangan bekalan, tentu saja kesimpulannya adalah potongan daging yang paling sedap. Makan tengah hari di kantin sekolah berharga dari 20 hingga 40 kopecks, susu dihantar secara percuma ke bilik darjah.
Di sini saya memasuki kenangan masa tua ...

dan sekarang sebuah restoran kecil (kafe, sanatorium), kokinya sendiri, memasak kerana dianggap enak untuk dirinya sendiri

Hari ini restoran beroperasi pada produk separuh siap. Semua dilakukan terlebih dahulu dan disimpan secara berasingan, kemudian disatukan.
Seorang pelawat datang dan meminta borscht.Dia dengan cepat - dari kaldu periuk, dari semangkuk daging, + sayur-sayuran pra-tumis dan lain-lain, dan hidangan itu cepat disiapkan - dan di atas meja.
Mungkin dengan penyediaan borscht kami (dari forum) dan menyediakan hidangan.
Makanan sepenuhnya jarang dimasak.
Gadis - ya kita mempunyai nostalgia untuk masa lalu dan masa kecil.
Ingat dari lagu (bukan secara harfiah): air pancut berwarna biru dan mawar berwarna merah.

adakah anda pasti bahawa anda pasti akan makan potongan sekolah sejak kecil?

Anda akan ketawa, tetapi saya kadang-kadang tetap menikmati mereka. Di kafeteria sekolah anak perempuan saya, kadang-kadang saya membeli sendiri potongan kecil dalam adunan. Rasanya sangat enak untuk saya (!), Tetapi anak perempuan saya tidak memahami saya, dia mengatakan bahawa potongan daging lebih sedap di rumah. Dan siapa yang boleh membantah! Ini hanyalah nostalgia jelas untuk rasa yang dilupakan sejak kecil.
Ngomong-ngomong, saya tidak mahu makan potong seperti itu sepanjang masa di rumah.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, jadi saya menjumpai resipi mengikut GOST USSR

"Cutlets Moscow"

Dari daging cincang yang diperoleh dengan mengisar daging lembu, daging babi, domba atau daging sapi dalam penggiling daging, produk cincang semulajadi disiapkan tanpa menambahkan roti (steak, schnitzels, cutlets, dll.) Dan dengan penambahan roti (potongan daging, bakso, zraza, bebola , dll) ...
Untuk pembuatan produk cincang, baik dengan dan tanpa penambahan roti, potongan pulpa berikut digunakan: daging lembu - pulpa leher, sayap dan hiasan yang diperoleh dengan memotong bangkai, serta pelepasan dari bangkai kategori II; daging domba, daging kambing, daging sapi - daging leher dan trim; daging babi - hiasan. Semua kepingan daging mesti dilucutkan dari tendon dan tisu penghubung kasar. Daging seperti itu disebut cutlet. Untuk meningkatkan rasa dan kesegaran produk siap, lemak mentah (5 ... 10%) dimasukkan ke dalam daging cutlet tanpa lemak. Dalam daging daging babi, kandungan tisu adiposa tidak lebih daripada 30% dan tisu penghubung - tidak lebih daripada 5%. Dalam daging cutlet dari daging lembu, domba dan sapi, kandungan kedua-dua tisu adiposa dan penghubung tidak boleh melebihi 10%.
Untuk menyediakan produk cincang semula jadi, potongan daging potong digabungkan dengan lemak mentah, dikisar dalam penggiling daging, tambahkan air (atau susu), garam, lada, campurkan, dan kemudian membentuk produk separuh siap.
Untuk menyediakan produk dengan penambahan roti, daging dicincang dalam penggiling daging digabungkan dengan roti gandum basi kelas 1 atau tertinggi, direndam dalam susu atau air, garam, lada (kadang-kadang bawang) ditambah dan dicampur. Setelah melalui penggiling daging, jisim cutlet dicampur semula.
Dalam proses penyediaan produk separuh siap yang dicincang, perlu mengambil langkah-langkah untuk mengurangkan pencemaran bakteria dari bahan mentah dan produk separuh siap (daging cutlet dibasuh dengan air yang sejuk; daging cincang dan jisim cutlet disejukkan dengan menambahkan air sejuk atau ais makanan).
Produk separuh siap yang dibentuk segera dihantar ke rawatan haba atau diletakkan di dalam peti sejuk untuk disejukkan hingga + 6 ° C.
Sebaiknya goreng produk daging cincang sebelum pergi. Produk separuh siap diletakkan di dalam loyang atau loyang dengan lemak yang dipanaskan hingga suhu 150 ... 160 ° C, dan goreng selama 3 ... 5 minit di kedua-dua belah pihak sehingga kerak garing terbentuk, dan kemudian siap dalam ketuhar pada suhu 250 ... 280 ° C (5 ... 7 min). Produk cincang siap mesti digoreng sepenuhnya, suhu di tengah-tengah produk cincang semula jadi mestilah sekurang-kurangnya 85 ° С, untuk produk yang dibuat dari jisim cutlet - sekurang-kurangnya 90 ° С. Tanda-tanda organoleptik kesediaan produk daging cincang adalah pelepasan jus tanpa warna di tempat tusukan dan warna kelabu dalam potongan.
Semasa bercuti, produk cincang semula jadi dicurahkan dengan lemak atau jus daging, produk dari jisim cutlet - dengan lemak atau sos. Kentang goreng, kentang rebus, kentang tumbuk, sayur rebus atau rebus, pasta rebus, bijirin yang boleh digoreng dan lain-lain dibenarkan sebagai lauk.

Dan resipi ada di sini:

terima kasih semua
baik, itulah yang saya buat

Gadis-gadis, makcik saya bekerja sepanjang hidupnya sebagai tukang masak (baik, atau apa nama yang paling penting, yang mempunyai beg rumah yang lebih besar?) Di hospital untuk kakitangan komando penerbangan kanan - dia memasukkan HANYA roti hitam ke dalam potongan daging - direndam dalam susu dan daging HANYA kacang - dan tidak menjadi masalah, daging lembu atau daging babi, tambahkan banyak lada tanah (atau campuran lada) dan ketumbar. Sudah tentu, ini bukan versi "stolovskiy", tetapi walaupun saya, yang mempunyai hidung khas untuk daging lembu (baik, saya tidak menyukainya ...), saya tidak membezakan daging mana dari potongan daging ... Sekarang saya juga cuba meletakkan roti hitam. (Baiklah, kadang-kadang, seperti di kantin pada masa itu - apa yang tinggal ...)

Secara tidak sengaja, potongan makanan "rahsia katering awam" telah ditemui.
Daripada roti, melalui penggiling daging - pasta.
Dan menurut saya pasta digunakan dari pinggan.))))

Secara tidak sengaja, potongan makanan "rahsia katering awam" telah ditemui.
Daripada roti, melalui penggiling daging - pasta.
Dan menurut saya pasta digunakan dari pinggan.))))

: lol: Dan apa, cukup nyata - pengeluaran bebas sampah!

Saya mempunyai graduan pertama
datang dan berkata, - Ibu, buatlah potongan kecil, seperti yang mereka berikan di sekolah
Saya menjawab bahawa saya tidak tahu apa potongan daging yang diberikan, dan mungkin milik saya akan berbeza
dan dia adalah Ibu, lihat resipi di HC EL anda
Saya secara amnya tersekat maksudnya untuk masa yang lama, dan kemudian ternyata bahawa itu adalah pembuat roti kami
menjumpai resipi ini, saya akan mengukir

pelanggannya menambah -Anda tahu, ada jerawat seperti itu ...
- Apa lebam?
- Baiklah .... serupa dengan daging ....

Saya bekerja selama lima tahun dengan seorang koki dari tahun 70-an)))) Potongan dibuat hanya dengan roti hitam dalam nisbah 60/40 daging / roti. Saya sangat menyukai potongan daging ini.

Saya sendiri bekerja pada awal tahun 80-an di kantin dalam praktiknya, belajar untuk menjadi teknolog, roti itu pasti dicampur - tetapi tidak hitam, iaitu kelabu pada 16 kopecks dan putih - yang tersisa dari meja, tetapi bersih, tidak tersentuh, tidak menyangka apa yang buruk)))) ia dikeringkan di dalam ketuhar dan digunakan sesuai keperluan ... terdapat banyak roti - tepatnya 30-40 persen, mereka membuat roti dari itu.
Tetapi saya rasa bahawa rahsia rasa yang paling penting adalah pada kenyataan bahawa daging cincang itu diuli dengan teliti dalam mangkuk dengan pengadun adunan, ini memberikan kesegaran dan keseragaman, kemudian mereka menggoreng selama beberapa minit di satu sisi, dibalikkan dan dimasak di atas dulang pembakar di dalam ketuhar, ini menambah rasa enak ...
tetapi rahsia penting lain adalah lemak yang digoreng ... Saya masih tidak tahu komposisinya, mereka menyebutnya menurut pendapat saya - lemak campuran, nampaknya dialah yang memberikan rasa yang istimewa, walaupun mereka biasanya dibuat dari satu roti ..)))))))
by the way, tidak ada yang menambahkan telur ke dalam daging cincang ..

[kavmins]

kavmins,

Tetapi saya rasa bahawa rahsia rasa yang paling penting adalah pada kenyataan bahawa daging cincang diuli dengan teliti dalam mangkuk dengan pengadun adunan, ini memberikan kesegaran dan keseragaman

Saya tertanya-tanya berapa banyak masa untuk menguli? Dengan munculnya alat penguli, saya menguli keadaan daging di ladu Ostankino, seperti pada masa kanak-kanak - ternyata cutlet homogen, Anak saya suka, tetapi saya akan lebih lembut - ternyata terlalu anjal

Saya di sini pada satu masa menulis semula resipi potongan daging sekolah: 500 g daging cincang, 60% isi pulpa daging cincang roti hitam yang direndam dalam air, 3 bawang, 1-2 bawang putih, garam, lada (semestinya ditanggung ingat bahawa roti hitam sedikit lebih masin daripada putih), serbuk roti dan minyak masak untuk menggoreng. Setiap orang yang menggoreng menulis bahawa mereka seperti cutlet sekolah. Resipi dari laman web say7.

[Lilida]

Lilida,
Ia mesti dilakukan)) Dan jenis daging cincang - daging lembu, daging babi atau campuran?

[Antonovka]

Antonovka, Lena, wanita yang menyiarkan resipi itu, menulis bahawa sesiapa sahaja boleh.

[Antonovka]

Antonovka, baik, seolah-olah saya benar-benar tidak ingat berapa banyak yang mereka menguli ..))) tetapi tidak lebih dari 10-15 minit, maka kelajuannya berbeza - saya ingat menguli dengan sekop untuk doh adalah daging cincang .. dan mengenai daging cincang untuk ladu - ia mempunyai kentang tumbuk yang ditambahkan untuk rasa lapang ..)))

[kavmins]

kavmins,
Pada masa inilah pengisian untuk ladu diperolehi dari saya, dan bukan potongan daging))) Jadi, saya akan kurang mengganggu. Dan terima kasih kerana kentang tumbuk - saya bercuti, saya akan melakukannya di sini))

[Antonovka]

Antonovka, mengenai kesihatan, tetapi ini adalah masalah rasa, tentang kentang tumbuk)) anda perlu melakukan sedikit untuk memulakan, jika tidak, anda tidak akan menyukainya)

Ditambah pada hari Rabu, 14 Sep 2016 10:37 PTG

Pada masa inilah pengisian untuk ladu diperoleh dari saya, dan bukan potongan daging

jadi terdapat banyak daging cincang - setengah mangkuk 30 liter)) tetapi di rumah, tentu saja, anda memerlukan kurang - 5 minit mungkin cukup ..

[kavmins]

kavmins,
Suka)) Perkara utama adalah meneka perkadaran

Gadis-gadis, saya membentangkan resipi untuk potongan daging dari tahun 1955. Saya dapat melihat semua versi kemudian (dari Koleksi). Roti di sana betul-betul mengikut resipi - 20-25% peratus. Bukan 40. Ini jika daging tidak diludahi, tetapi dimasak mengikut resipi yang dikembangkan.))
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Scarecrow]

Scarecrow,
Tusya, saya setuju dengan semua perkara))) Saya akan membacanya pada waktu pagi))

Gadis-gadis, saya meletakkan resipi untuk potongan daging dari tahun 1955. Saya dapat melihat semua versi kemudian (dari Koleksi). Roti di sana betul-betul mengikut resipi - 20-25% peratus. Bukan 40. Ini jika daging tidak diludahi, tetapi dimasak mengikut resipi yang dikembangkan.))

Oleh itu, setiap orang makan potongan daging mengikut koleksi, tetapi mengikut resipi untuk menyembunyikan bukti))))

Oleh itu, setiap orang makan potongan daging mengikut koleksi, tetapi mengikut resipi untuk menyembunyikan bukti))))

Duc mengikut Koleksi lebih sedap))