Potongan daging / bebola daging (resipi untuk katering, 1955)

[Jisim cutlet:]

Potongan daging / bebola daging (resipi untuk katering, 1955)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Jisim cutlet:
daging lembu (atau daging babi, atau sapi, atau domba, atau campuran)	111 g
roti Gandum	27 g
susu atau air	33 g
lada garam
bawang atau bawang putih (bahan pilihan)	10 gr atau 1 gr
serbuk roti
minyak sayuran untuk menggoreng

Kaedah memasak

• Oh, ya, potongan daging meja !! Berapa banyak salinan yang dipecahkan pada kesempatan ini, berapa banyak orang yang bertengkar, berapa banyak keluarga yang berpisah selamanya! Foto itu, bagaimanapun, tidak terlalu bagus, tetapi tidak berfungsi dengan lebih baik dengan cahaya buatan ...
• Mereka memiliki rasa potongan yang "betul". Tidak berbaju dan tidak berselubung. Saya sangat menyukainya!
• Jadi tidak ada yang lain di dalamnya: daging, roti putih, susu / air, garam. Tanpa roti rai, tidak ada pasta semalam, tidak ada "makanan istimewa" dan penemuan kami yang lain))). Bawang atau bawang putih dibenarkan, tetapi ini adalah pilihan. Gram mengerikan seperti itu diberikan secara langsung dalam Koleksi. Anda perlu mengira semula jumlah daging cincang. Saya selalu menimbang ramuan utama terlebih dahulu dan bermula dari jumlahnya, mengira sisa resipi. Cara mengira semula dengan cepat dan tanpa masalah ditunjukkan dalam nota (saya akan menyalinnya kali terakhir supaya anda tidak memetik topik lain))).
• 1. Buat daging cincang jika anda mempunyai daging. Sekiranya anda membuat daging cincang dengan bawang - pada peringkat ini anda akan menggulungnya dengan daging. Menurut resipi, perlu mengurangkan cecair semasa menambahkan bawang (jika 100 g bawang ditambahkan, misalnya, maka jumlah yang sama dikurangkan dari cecair).
• 2. Potong kerak dari roti putih berusia 2-3 hari dan tambahkan cecair (susu dan / atau air). Sebenarnya, jumlah cecair tidak kritikal. Ia tidak akan merosakkan atau mengubah rasa potongan daging (terutama air)) Tuangkan mengikut resipi dan lihat hasilnya. Sekiranya roti anda memerlukan sedikit air / susu, tuangkanlah. Kandungan kelembapan roti dan, dengan itu, jumlah cecair yang diserapnya boleh berbeza. Dan kita pasti tidak memerlukan potongan daging kering.
• Sekiranya anda ingin mendapatkan yang "asli", maka anda harus berpegang pada resipi. Kerana memberi atau mengambil satu paun daging atau roti atau menambah wortel, memotong kubis dan sebagainya))) - percayalah, ini tidak sama. Ini akan menjadi dua hidangan yang berbeza. Saya telah mempelajari perkara ini dengan tegas.
• 3. Masukkan bawang putih (bawang, jika anda menggunakan bawang - tambah pada peringkat pengeluaran daging cincang).
• 4. Musim dengan garam dan lada, gaul rata.
• 5. Tongkat potongan daging atau bebola daging. Cutlets: diratakan, tebal 2-2,5 cm, dengan hujung runcing. Pukulnya sama, tetapi bulat.

Catatan

Prosedur untuk mengira semula resipi untuk jumlah produk anda (diambil dari topik saya sendiri mengenai kaserol)

Pada masa yang sama, saya sekarang akan mengajar anda bagaimana mengira resipi yang sesuai dengan keperluan anda. Tiba-tiba seseorang tidak tahu bagaimana. Saya melakukan ini sepanjang masa, kerana saya sangat menyukai resipi katering awam Soviet. Saya mempunyai banyak buku, tetapi ada selama-lamanya sama ada untuk 5 kg tepung (ada baiknya jika, atau bahkan untuk 100 kg, mereka terjumpa))), kemudian untuk sebilangan (semacam ladu cincang: 146g daging , 43g bawang ...). Jadi duduk dan kira.))

Jadi itu sahaja. Lengkapkan diri anda dengan kalkulator - ini sangat memudahkan prosesnya.

Kami mengambil kaserol dengan kismis, iaitu 120g keju kotej. Contohnya, anda mempunyai 680g keju kotej di dalam peti sejuk dan anda memasukkan semuanya ke dalam kaserol dan memasangnya. Ia mudah. Bahagikan 680gr ANDA. untuk 120g RECIPE dan dapatkan 5.66. Inilah faktor di mana semua ramuan lain dalam RECIPE mesti digandakan.
Keju kotej iaitu 680g
semolina 5.66X10 = 56.6g (bulat hingga 60g)
gula 5.66X15 = 84.9g (tentu saja, kita bulatkan hingga 85g)), dll.

Sekiranya anda mempunyai lebih sedikit produk daripada dalam resipi, semuanya sama, tetapi pekali anda akan menjadi kurang daripada satu. Contohnya, resipi mengandungi 4800 g tepung, tetapi anda mahu mengambil 500 g tepung. Semua sama, bahagikan jumlah produk ANDA dengan jumlah RECIPE. 500/4800 = 0.104 adalah faktor di mana anda akan menggandakan sisa resipi. Peraturan wajib: produk yang anda bahagikan mestilah dalam pengiraan yang sama: baik dalam gram atau kilogram, baik dalam liter atau mililiter ...

Resipi serupa

Bakso yang sedap (Linadoc)

Bola beras dengan jeli (Elven)

Bola daging semolina dengan jeli buah (Pentadbir)

terima kasih untuk resipi ini! Saya pasti akan mencuba, jika tidak saya rasa potongan daging saya sudah merosot! dan terima kasih atas pesanan menceritakan resipi!

Natul, terima kasih! Semuanya baik (untuk perut dan fikiran)! Terima kasih banyak-banyak. Saya pasti akan menggunakannya.

ya, makanan di sudut tidak teruk

jika anda menambah lebih banyak roti ke potongan daging saya dan mengurangkan bawang, maka anda akan mendapat stolovski
ya, anda tahu

Natasha, adakah mereka kelihatan seperti potongan untuk 7 kopecks? oh, rasa yang dilupakan: girl_cray: betapa saya dan kakak saya menyayangi mereka ... kerja rumah tidak cukup untuk memberi kami 7 kopecks per keping

[Tumanchik]

Tumanchik,

Oh, di sudut akhirnya saya mempunyai tempat peranginan !!! "Kamu ... Masuklah ... Jika ada!" (C)

mata,

Tanya, selamatkan daging, mempunyai hati nurani! Roti bukan sayang. Beritahu suami anda: anda juga tidak merasa kasihan dengan roti! Dia akan menghargai))).

anda tidak akan percaya - saya bahkan tidak kasihan kepadanya!

Natasha, adakah mereka kelihatan seperti potongan untuk 7 kopecks? oh, rasa yang dilupakan: girl_cray: betapa saya dan kakak saya menyayangi mereka ... kerja rumah tidak cukup untuk memberi kami 7 kopecks per keping

Ini adalah resipi untuk potongan daging, sesuai dengan yang mereka masak (HARUS !!))) di kantin. Dari Koleksi resipi. Terdapat beberapa variasi potongan daging dalam Koleksi, adalah mungkin untuk membuat versi potongan ekonomi yang lebih "ekonomik" ini. Apa yang anda jual dalam bentuk potongan untuk 7 kopecks - Saya tidak tahu !! Ini boleh menjadi versi peribadi koki tempatan))). Tetapi +/- semestinya mereka.

anda tidak akan percaya - saya bahkan tidak kasihan kepadanya!

Sudah tentu saya tidak akan!

Ini boleh menjadi versi peribadi koki tempatan)))

keraguan: ia pasti versi peribadi tukang masak!

Tetapi +/- semestinya mereka.

ooo-apa yang kita optimis: +/-, semasa -!

di kantin kami masing-masing ada 7 kopeck, 12% bukan roti, tetapi dagingnya mungkin, tetapi enak, renyah, yang membimbangkan kerana beberapa sebab.
Saya memujuk, ibu kepada tiga anak, saya akan menambah roti, tetapi saya akan meninggalkan bawang, dan airnya juga menjadi lebih berair, ya!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, terima kasih banyak untuk cantelet, saya pasti akan melakukannya, nostalgia lurus, kaneshna membawanya, dan juga bakso anda ...
Bayi saya, dengan kasih sayang untuk semua perkara dari kedai, saya harap dia akan menghargai ...

[Trishka]

Trishka,

Dan anda memberitahu mereka bahawa ini bukan yang paling banyak dari kedai. Ini dijual di setiap "kedai" ketika anda masih kecil. Saya mendapat resipi khas untuknya !!!)))

Ya, jadi saya akan ...

Dan saya bersedia untuk resipi jadual ...

Sekiranya anda ingin mendapatkan yang "asli", maka anda harus berpegang pada resipi.

Saya mahu mendapatkan yang asli! Daging cincang sudah siap. Semuanya berlipat ganda. Timbangan elektronik terpakai. "Gantung" di talian "serbuk roti". Komponen ini tidak dikomentari dengan cara penyusunan. Kemudian dia menangkap dirinya dan memutuskan bahawa mereka diperkenalkan untuk memotong boneka. Saya akan goreng.

[Bijak]

Bijak,

Ya, tentu saja, untuk potongan daging yang runtuh))). Saya harap semuanya berjaya)).

Saya melapor. Cutlets (sampel eksperimen) ternyata. Sedap! Saya mengesahkan - rasanya seperti potongan daging di kantin sekolah. Resipi ini diikuti sepenuhnya dengan faktor 2 (300 gr. Daging lembu). Tidak ada cukup air - diisi, tetapi tidak mengukur. Lain kali saya akan menambah sedikit air untuk lebih berair. Tetapi ... ini tidak lagi menjadi potongan meja untuk 12 kopecks (atau mungkin 7 - masih ada yang kecil). Ya! Goreng pada kedudukan 1 suis dapur elektrik selama 7 minit. dari setiap sisi.

🔗

[Bijak]

Bijak,

Laporan hebat. Terima kasih!
Ya, air juga tidak mencukupi untuk saya.Tetapi air tidak menakutkan. Ini bukan penyimpangan resipi. Ia tidak mengubah rasa.

[Bijak]

Bijak, ternyata menyelerakan!

Suatu ketika, pengurus kantin kilang, rakan baiknya, mengajar ibu saya cara membuat potongan dengan betul ...
Seperti yang dikatakan oleh rakannya, perkara utama adalah menguli daging cincang dengan teliti, menguli, menguli dan, jika anda perlu menambahkan air atau susu, sedikit demi sedikit. By the way, ia meninggalkan banyak cecair ... Dan kemudian goreng .. dia juga memberitahu rahsia .. Di satu pihak, goreng potongan daging, balikkan, tutup dan kurangkan panas menjadi sedikit, tetapi tidak minimum, dan yang paling penting, buka penutup atau letakkan korek api di bawah penutup (kami dan pasangkan korek api) sehingga ada retakan kecil dan wap keluar, maka jusnya tidak akan mengalir keluar dari potongan dan potongannya akan tetap berair dan subur ...
Kutlet dalam keluarga kami dibuat hanya mengikut resipi w / u ... Pada pendapat saya, tidak ada yang lebih baik diciptakan ...

Saya mempunyai penutup dengan lubang dan masih ada jus yang dicurahkan dengan sopan. Lain kali saya akan menguli dengan lebih teliti dan menambah air.
[img 🔗]

Saya juga membuka penutup dengan lubang. Saya tidak tahu mengapa, saya tetap meletakkan perlawanan. Mungkin saya tidak mempercayai lubang itu?
Jus akan keluar, tetapi potongannya tetap berair. Sekiranya penutup ditutup, maka semua jus dicurahkan dan potongannya menjadi kering ...

Saya menguli dan memukul daging cincang dengan Kitchen. Saya meletakkan lampiran berbentuk K untuk adunan lembut dan pergi. Untuk konsistensi "sosej". Apabila benang mula meregang. Ini adalah cara pembuatan sosej cincang. Saya biasanya menambah air dengan baik. Dengan prosedur ini, daging cincang akan menyerap cecair dengan baik.

Goreng - Saya telah menggoreng seperti ini sepanjang hidup saya. Ia bukan rahsia, tetapi asas-asas menggoreng pisau. Ibu mengajar saya pada satu masa: api yang cukup kuat, hingga kerak, nyalakan, api yang sama kuat, hingga kerak, kecilkan api hingga sederhana-rendah, tutup dengan penutup dan tinggalkan slot yang baik untuk stim untuk melepaskan diri . Jika tidak, cutlets akan menguap dan mereka akan mengalir. Sementara itu, kerak goreng tidak dikukus dan agak keras - ia mengunci jus di dalamnya.

Saya ingin mencuba bagaimana Memasak pada tahun 1952 mengajar - goreng minyak dalam oven yang sangat panas. Percikan minyak semasa menggoreng sangat letih))).

Dan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, saya tidak peduli dengan menggoreng, saya hanya memanggangnya, meletakkannya di dalam ketuhar panas dan hanya itu, saya bakar ke kerak, dan ia sihat dan bersih

Bukan rahsia lagi, ini adalah asas-asas menggoreng potongan daging

Baiklah, jika anda mengetahui asas-asas ini. Dan jika tidak? Sudah tentu ia adalah rahsia ...
Ngomong-ngomong, ramai orang tidak tahu cara menggoreng potong dengan betul. Tidak semua orang mempunyai ibu yang tahu menggoreng potongan daging dengan betul dan enak ..
Kami bernasib baik kerana anda mempunyai ibu-ibu seperti itu .... Kesihatan yang baik bagi mereka dan bertahun-tahun akan datang!

[gawala]

gawala,
Ini betul. Ibu saya memasak dan memasak dengan baik. Oleh itu, saya mempunyai tabiat makanan yang lazat dan banyak kemahiran. Apa yang dianggap oleh beberapa orang (seperti, saya tahu ini sejak lahir, jadi semua orang tahu!))) Bagi yang lain - satu penemuan keseluruhan. Saya sendiri telah beberapa kali ditemui secara langsung!

beberapa kali secara langsung Amerika ditemui!

Ya, ia juga berlaku ...

[Chucha]

Chucha, biarkan saya mencium awak, sayang!
Nah ini yang anda perlukan !!!!
Vkuuusna, seperti pada zaman kanak-kanak !!!!
Saya makan cutlets dengan senang hati!

[Irina F]

Irina F,

Apa yang anda main-main, sayang ?! Anda mempunyai buku yang sama! Anda boleh bersiap di sana. Walaupun terdapat banyak perkara yang mata berlainan arah ... Irinka, bebola ikan sedang masak di dalam ketuhar saya sekarang ...

Suami saya memberitahu saya tentang seorang lelaki bahawa di rumah dia tidak akan pernah mencukupi. Dia memerlukan makanan meja. Dan dia pergi ke ruang makan kadang-kadang untuk 2-3 sudu makanan yang dimakan di sana. Dan dengan segera dia mendapat rasa kenyang.

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih banyak untuk potongan daging yang sedap !!! Saya berjaya pada waktu petang untuk mencuba, kerana saya menyukai potongan-potongan meja. Tentu saja, mereka sama sekali tidak seperti yang ada di ruang makan (ada lebih banyak roti di sana) Tetapi apa itu VKUSNYATINA ternyata !!! Sangat berair dan sedap! Saya memutuskan untuk membahagi satu pisau dengan garpu - jadi ia menaburkan pada saya dengan baik, seperti cutlet Kiev, tidak kurang
Dan kanak-kanak menyukainya

[Nata333]

Nata333,

Aaaa, saya akan mengambil bakso atau sesuatu ...))) Selepas penerangan seperti itu, terdapat perburuan yang mengerikan ...

[qdesnitsa]

Saya ingin mencuba bagaimana Memasak pada tahun 1952 mengajar - di dalam ketuhar yang sangat panas, goreng yang sudah diminum. Percikan minyak semasa menggoreng sangat letih))).

Sejak saat itu, Mona lebih terperinci, pazhalsta Saya telah melepaskan semua jenis kuali, semua yang dibakar dan direbus adalah kabinet elektrik dan semuanya milik kita.

qdesnitsa, Lesik, kongsi pengalaman anda: berapakah suhu? Mod yang mana?

[Scarecrow]

Scarecrow, Terima kasih banyak-banyak!!! Potongan dagingnya ternyata sedap !!! Berair, gebu, saya mengambil 900g daging, menambah susu, masukkan daging cincang ke dalam peti sejuk selama 15 minit dan digoreng tanpa roti. Terima kasih atas petua menggoreng, semua potongan daging tetap berair. Cuma di kantin saya tidak makan potong seperti itu.

[Kirks]

Kirks,

Oh, apa, saya akan retak sekarang, seperti potongan daging yang saya mahukan))) ... Baiklah, saya tidak akan retak, saya mempunyai selubung))).

Ya, luar biasa. bahawa anda tidak makan potongan kecil di ruang makan. Mereka dari Daging !!

Mereka dari Daging !!

itu yang pasti! Sekarang saya akan membuat hanya mengikut resipi ini, mereka mengingatkan saya pada potongan-potongan kecil yang dibuat oleh nenek dan ibu saudara saya di kampung. Semua bahan mudah, tetapi sedap! Dan saya selalu menambah pengisi pada daging cincang dan saya tidak menyukai rasanya. Secara umum, saya akan, seperti biasa, resipi yang berjaya yang selalu ternyata

Natasha, saya sayang awak! Terima kasih atas resipi anda! Semuanya jelas dan dalam gram, seperti yang saya suka!
Dan terima kasih khas untuk potongan daging! Malah daging rusa saya yang kering dan kering semalam terdapat dalam potongan daging mengikut resipi ini pada ketinggian dan sama sekali tidak kering. Dia mendapat pujian dari anak-anak, dan pemilih bongsu tidak hanya makan 1 potong, yang dengan sendirinya tidak masuk akal, dia juga meminta yang kedua
Terima kasih terima kasih terima kasih!
Sekarang saya akan membuat roti mengikut resipi anda

Sekarang saya berfikir: cutlets atau khinkali ... Ooooh.

Dan saya menggoreng potongan daging dengan penutup seperti itu - dan digoreng dan dikukus hebat!
Potongan GOST adalah yang paling sedap!

[Nata]

Saya ingin mencuba bagaimana cara Memasak 1952 - goreng minyak dalam oven yang sangat panas. Percikan minyak semasa menggoreng sangat letih))).

NataAdakah anda pernah mencuba ini? Berlaku? Sila kongsi. Saya juga mahu memasak potongan daging schnitzel di dalam ketuhar ... Selalu, jujur

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ya, saya mencubanya, semuanya berjalan lancar. Saya mengambil loyang nipis, mengolesnya dengan minyak, mod ketuhar adalah bahagian atas (supaya ia digoreng dan jusnya tidak mengalir dengan teruk), hingga maksimum (saya mempunyai 230gr), panaskan, minyak dengan minyak di atas dan ke dalam ketuhar yang paling dipanaskan.

[Scarecrow]

Scarecrow,
Natasha, berapa lama masa yang diperlukan?

[Antonovka]

Antonovka,

Dan saya melihat bahawa mereka digoreng (tidak terlalu banyak, sehingga mereka tidak mempunyai masa untuk kering) dan itu sahaja. Baiklah, mungkin 20-30 minit.

minyak di atas

adakah anda perlu memotong roti? atau hanya acuan dan minyak di atas?

adakah kita memanggang di tingkat tengah atau di bahagian atas?

terima kasih

Sayangnya, saya hanya mempunyai perolakan, jadi mungkin yang pertama maksimum, dan kemudian tolak ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

Saya tidak panik, saya hanya mengolesnya dengan minyak. Perolakan sangat kering, bersiaplah. Tetapkan suhu ke suhu yang kuat sehingga mereka segera mengambil kerak dan kunci jusnya. Letakkan pada tahap sederhana, kerana anda perlu coklat rata dari atas dan bawah.

Tetapi di kantin, potongan daging dipanggang di dalam ketuhar, atau lebih tepatnya di dalam oven
Dan saya tidak melihat bahawa mereka diberi minyak, mereka meletakkannya seperti itu.

[Lerele]

Lerele,

Koleksi mengatakan untuk melincirkan. Saya ingat betul-betul membaca mengenai teknik ini. Saya mungkin akan menjumpainya, mungkin sekarang.

Koleksi mengatakan untuk melincirkan

Sekiranya saya tidak salah, koleksi ini menggambarkan pada awalnya teknik ini yang digunakan di kantin, tadika, dll. ... Pengukus, oven, penggiling daging ... Dengan gambar ... Terdapat unit seperti itu ! Skalanya luar biasa ... Dan ciri teknikalnya juga!

Saya menjumpai risalah yang saya gambar dari Memasak (folio sepanjang masa dan orang)), di rumah saya bahkan akan melihat Koleksi untuk perusahaan (biasanya mereka saling menyalin.tetapi untuk kebolehpercayaan - saya akan melihatnya):

Saya mengambil risalah dari Memasak (folio sepanjang masa dan orang)), di rumah saya akan melihat Koleksi untuk perusahaan (biasanya mereka saling menyalin, tetapi untuk kebolehpercayaan saya akan melihat)

Maklumat yang tidak ternilai !!! Terima kasih!

Dan saya menduga bahawa potongan daging mesti ditutup sebelum ketuhar - saya memanaskan dulang mentega di dalam ketuhar, kemudian meletakkan potongan di atasnya ... Tetapi saya tidak selesai meletakkan potongan dan membalikkannya !!!

Suhu 280-300 darjah sangat mengagumkan !!!
Kita mesti mencari koleksi ini atau Alat Masak di Avito atau penjual buku terpakai dalam talian dan saya rasa. Tempat tanpa dia !!!

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, sayang, berapa saiz atau berat potongan sebelum menggoreng? : girl_cleanglasses: Adakah tertulis di sana, di dalam buku yang dihargai? Saya selalu menghadapi masalah dengan ukuran, kadang-kadang besar atau kecil. Saya memerlukan beberapa jenis standard, templat, akhirnya !!!!
Dan terima kasih atas maklumat menggoreng, saya tidak tahu nuansa seperti itu)))