Potongan daging / bebola daging (resipi untuk katering, 1955)

[liyashik]

liyashik,

Saya tidak dapat melihat beratnya sekarang, tetapi saya akan melihatnya kemudian. Dan ketebalan potongan mengikut buku adalah 2-2.5 cm.

Terima kasih kerana resipi! Potongan daging keluar begitu lembut, lembut. .. dan sangat sedap. Saya menguli mereka dengan penggiling kentang. Dan begitu banyak air masuk ke dalamnya! Kemudian goreng dengan semua peraturan.

Gadis, celaka !!! Ini saya lakukan untuk memeriksa semula secara pedantik (saya mencari menggoreng di dalam ketuhar, pada masa yang sama saya memeriksa). Saya mempunyai ralat dalam resipi !!! Masih kurang daging, tetapi saya menulis daging kasar, celaka! Maaf, maaf, saya brek! Jaring kasar ini (meja ada) selalu membingungkan saya - mata jatuh di tempat yang salah dan hanya itu ...

Terdapat 111gr daging jika bersih !!!

Jangan memukul .. Sekarang saya akan meminta anda memperbaikinya)).

Terdapat 111gr daging jika bersih !!!

Oh, semuanya, kita tidak akan pernah memaafkan !!! Orang dapat menjimatkan banyak daging, tetapi anda ...
Hari ini saya menggoreng potongan daging yang sangat sedap, terima kasih atas usaha anda !!! Walaupun dengan jumlah daging itu, rasanya sangat enak!

Dan hari ini saya memanggang di dalam ketuhar dari gambar. Ternyata hebat - kerak tetap kering dan potongannya tidak bulat. Secara umum, itu adalah versi meja yang dicurahkan!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha! Gadis! terima kasih banyak untuk "rahsia asas menggoreng potongan daging"). Akhirnya berjaya. Saya ada! Yang lucu ialah ibu saya memasak seperti ini sepanjang hidupnya (saya bercakap mengenai tipu muslihat dengan penutupnya), dan saya terus bertanya-tanya mengapa potongan rambutnya lebih sedap daripada saya. Inilah botak. Benar, saya seolah-olah menuangkan air, mungkin salah perhitungan. Bercampur dengan kitschen. Tetapi masih sangat sedap. Sekarang saya akan mencuba di dalam ketuhar. Terima kasih sekali lagi!

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih atas asas dan resipi itu sendiri. Adakah rahsia dalam buku anda membuat potongan daging wap agar jus tidak bocor? Bagi kami, menggoreng kini menjadi pantang larang.

rahsia memasak potongan kukus supaya jusnya tidak bocor? Bagi kami, menggoreng kini menjadi pantang larang.

Saya memasak potongan dalam dandang berganda. Untuk mengelakkan jus mengalir keluar dan mereka tetap berair, saya meletakkan potongan daging pada daun kubis atau sayur-sayuran, misalnya, kubis (sayur) menyerap jus dan boleh dijadikan lauk. Atau sebagai contoh, kentang atau bijirin, seperti di sini

Potongan kukus dengan hiasan kentang dan bulgur (periuk tekanan jenama 6050) (Pentadbir)

[Scarecrow]

ScarecrowBenarkah cutlet dibalikkan sekali sahaja?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Adakah anda bercakap tentang menggoreng di dalam ketuhar? Baiklah, ya dan apa? Mereka diserahkan untuk dilincirkan. Saya tidak membalikkannya, kerana saya mengolesnya di atas dengan sikat silikon. Suhu di dalam ketuhar adalah neraka, dan loyang agak nipis. Oleh itu, menggoreng bermula dengan segera dari atas dan dari bawah (saya menghidupkan mod atas-bawah).

Saya membacanya ... saya teringat bekas pekerjaan saya ... sebagai kalkulator di sebuah kilang makanan ...
Faktanya ialah pada tahun 70-an dan 80-an, di katering awam, mereka menggunakan koleksi resipi dari tahun 1973 dan 1984 ... edisi kemudian.
Berikut adalah susun atur tahun 1973 (kasar / bersih)
Daging lembu 50/37
atau
Babi 43/37
atau
Anak domba 52/37
atau
Veal 56/37
Roti gandum 9
Susu atau air 11
Serbuk roti 5
Berat p / f 62 gr.
Lard cair 3
Berat cutlet siap ialah 50 gr.
Potongan daging digoreng di dalam ketuhar, sehingga sedikit lemak hilang, dan mereka tidak menggunakan minyak sayur, tetapi campuran lemak atau lemak babi.
Bawang dan bawang putih tidak termasuk dalam resipi, tetapi "tukang masak berjimat cermat" menggunakannya untuk "penyamaran" untuk menyembunyikan pelanggaran penanda buku. Secara umum, koki lelaki kami membuat potongan daging dari roti sehingga lebih enak daripada daging ...
Saya telah mencuba banyak kaedah untuk membuat potongan daging dan yang paling saya suka adalah kaedah pembuatan roti bakar.Saya hanya mengoles loyang dengan mentega, menyebarkan potongan daging (tanpa roti) dan 20 minit dengan kekuatan maksimum, tanpa memutar ...
Mereka berwarna kemerahan dan cukup berair.

[Senyum]

Senyum,

Saya mempunyai Koleksi 68 dan 82. Saya mengambil 55g ini secara khusus. dan melihat semua koleksi. Contohnya resipi 55g. tidak berbeza dengan resipi 1982. (dan dari anda! tetapi anda membuat kesilapan di dalamnya atau menunjukkannya sehingga jumlah daging tidak sepenuhnya jelas), hanya gramnya berbeza (resipi dikurangkan sebanyak 3 kali dan itu sahaja), dan bahagian antara ramuannya sama. Resipi sejak tahun 1955 secara harfiah tidak berubah sama sekali.

Kami membuka Koleksi 1982. (bersih mengikut resipi # 1 - Saya selalu mengambilnya):
daging 74gr.
roti gandum 18
susu atau air 24
keropok 10
berat p / f 123gr

Menurut resipi No. 3 bersih
daging 37gr.
roti gandum 9
susu atau air 12
keropok 5
berat p / f 62gr

Bawang putih dan bawang termasuk dalam resipi, tetapi tidak sesuai dengan jadual, tetapi menurut catatan untuk resipi yang diberikan di bawah meja (anda boleh menambah. Atau anda tidak boleh). Norma untuk 3 resipi: 10.8 atau 5 g).

Dalam resipi, bukan daging lembu dan daging babi pada 37g. Dan daging lembu ATAU daging babi ATAU domba ATAU daging lembu - 37g. Hanya ada 37 daging di dalamnya, bukan 37 + 37.

Chuchelka, Nata, begitulah cara saya menulis resipi yang sesuai dengan usaha syarikat kami - 1-2 lajur - ini adalah susun atur bagi mata kategori paling tinggi (restoran, kafe), dan pada pekerja, pelajar, sekolah - pengiraannya dilakukan mengikut ke lajur ketiga. (dalam koleksi 1973 - 3 lajur). Berat 100 gram, ini sudah menjadi Schnitzel, hanya ada dua norma, tetapi atas sebab tertentu ia tidak begitu popular. Orang memilih DUA potong, dia terkejut ...
Oh! Meletakkan daging lembu ATAU daging babi ... Saya terlepas kata ... dari tiga huruf ... tidak kasar ...
Dan saya juga mempunyai koleksi tahun 2004, jadi masih ada perbezaan dari koleksi lama ...

Ya, saya salah dengan tahun - 82, bukan 84 (kedua-duanya penting bagi saya)

[Senyum]

Senyum,

Ya, ternyata sama persis (dari 55g., Dari 82g.), Hanya bahagian yang berbeza. Menurut resipi anda (lajur ketiga) - potongan kecil, mengikut lajur pertama - persamaannya sama, tetapi 2 kali lebih banyak, mengikut resipi 55g, yang saya berikan pada post pertama - sama persis dalam komposisi , tetapi 3 !! kali anda)))
Saya juga akan memilih dua potongan kecil, tetapi kecil. Saya tidak tahu mengapa)). Kerana terdapat lebih banyak kerak goreng, mungkin)).

Dan dalam masakan di rumah tidak begitu penting, saya rasa (jumlah ramuan setiap hidangan). Kami semacam membuat daging cincang sesuai dengan norma (yaitu, memerhatikan perkadaran antara bahan-bahan), tetapi kami sudah memahat siapa, karena kita terbiasa dengan ukuran / kuantiti, kita tidak perlu melihat pembagian).

Oh, bagaimana saya bersetuju! Semua produk saya "bersaiz besar" kerana ...
Mulut bergembira pada bahagian besar! (dengan)

[Scarecrow]

Scarecrow, Natal, terima kasih !!! Kami sangat menyukai potongan daging !! Saya melakukannya dengan ketat mengikut resipi, dan saya bahkan tidak meletakkan bawang, saya memutuskan untuk mencuba tanpa itu. Lagipun, sebenarnya ada potongan daging meja, hanya lima kali lebih sedap! Sekarang saya faham berapa banyak daging yang dicuri dari kantin!
Terima kasih semua untuk petua menggoreng potongan daging. Kali pertama kami mendapat potongan daging yang sangat berair!

[Ilona]

Saya melakukannya dengan ketat mengikut resipi, dan saya bahkan tidak meletakkan bawang, saya memutuskan untuk mencuba tanpa itu.

Ilona, bagi saya itu juga letupan otak ... Bagaimana - potongan daging tanpa bawang Tetapi tanpa dia, apa yang kita perlukan!

Nata, koleksi datang kepada saya !!! 1955 !!! Lebih tepat lagi, kepada abang saya buat masa ini - lain kali saya akan mengambilnya

[Nikusya]

Nikusya,

Ciri khas roti gandum))). Jadi saya suka potongan ini ..

[Sveta]

Sveta, anda seharusnya melihat penderitaan saya, saya berputar selama kira-kira lima minit dengan bawang di tangan saya, kemudian saya akan mengambilnya, saya akan menanggalkannya, berkedut seperti, saya minta maaf, seekor babi di tali. Kemudian saya berfikir bahawa 600 gram daging cincang tidak patut diseksa! Ternyata sangat sedap!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Berapa sedikit yang diperlukan untuk kebahagiaan, kan?)))

[Nata]

Nata, Ya ya ya! Ia adalah DIA! Rasa roti!

Saya rasa saya memahami perbezaan antara potongan daging ibu dan stolov. Tidak ada telur di kantin, jadi lebih sedap. Menariknya, saya akan mencuba.

Natasha, tidak ada resipi untuk potongan kubis dan kentang dalam Koleksi resipi ajaib anda? Yang memasak?
Sekiranya ada, sila kongsi!

[Jyf]

Jyf,

Apabila saya pulang dari percutian, saya akan melihat. Tetapi saya boleh lupa.)) Anda akan memberi isyarat kepada saya dalam subjek 8-9 Oktober)).

Terima kasih banyak-banyak!

[Jyf]

Jyf,

Saya menggali semuanya. Kutlet berasingan dari kubis dan berasingan dari kentang? Atau dari kedua-dua produk pada masa yang sama? Dari keduanya pada masa yang sama - tidak (saya faham dan mencari mereka). Terdapat kubis, kubis dengan epal, kubis schnitzel, kentang, kentang dengan keju kotej, zrazy dan syaitan tahu apa itu dari kubis secara berasingan dan kentang secara berasingan. Bersama - tidak!

[Scarecrow]

Scarecrow,
Saya mencari resipi secara berasingan dari kentang dan berasingan dari kubis (potongan daging, bebola daging). Sekiranya anda menjumpainya! ...

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). Saya tidak faham!

Hari ini saya hanya akan mengambil gambar dan menyiarkannya, pilih mengikut citarasa anda))).

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). Saya tidak faham!

Hari ini saya akan mengambil gambar dan membentangkannya, pilih mengikut citarasa anda))).

Natasha, saya menunggu kesinambungan dengan resipi kubis dan kentang. Sekiranya saya boleh. Terima kasih terlebih dahulu.

[orkid]

orkid,

Oh, saya sudah lupa semuanya)). Faham)). Saya mempunyai pesanan untuk gambar halaman dengan kek keju dan potongan kubis / kentang)). Kita tidak boleh lupa sehingga petang)).



Saya memikulnya. Mengukir. Dari kentang, kubis, wortel dan bit)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih kerana resipi! Potongan daging (atau bebola daging) ternyata enak, berair dan benar-benar dengan sentuhan nostalgia.
Bakar dalam oven selama 20 minit. Saya melumatkan acuan dengan mentega, meletakkan potongan di satu sisi, kemudian membalikkannya ke dalam ketuhar. Walaupun kenyataannya mereka naik seperti bola dan retak sedikit, mereka tetap sangat berair.

[Katerina. KE]

Katerina. KE,

Katya, mereka seperti di ruang makan dengan pengertian yang baik!)))

Potongan ini banyak membantu saya hari ini. Gastritis anak perempuan saya semakin teruk, bawang dan bawang putih tidak dibenarkan, goreng tidak dibenarkan. Berikut adalah potongan yang diperlukan untuk kes seperti itu. Lebih-lebih lagi, mereka sangat sedap. Keluarga saya sangat menghargainya. Si suami berkata begitu, "potongan daging seperti di masa kecil." Tetapi saya tidak memberitahunya tentang resipi atau GOST ...

[Katerina. KE]

Katerina. KE,

Kita semua dari zaman kanak-kanak itu ..))

Nat, saya memutuskan untuk menggunting potong esok, menambah bawang dan bawang putih, atau tidak?
Beritahu gadis-gadis itu, ya?

[Trishka]

Trishka, Ksyu, saya juga tidak meletakkan bawang, dan bawang putih. Saya suka rasa. Jangan banyak, cubalah semua orang sekaligus dan kemudian anda akan menentukan sendiri.

Ilonchik, terima kasih!
Jadi saya akan!