Apa itu akar umbi, dari apa itu dibuat, dan bagaimana ia digunakan?

[Apa itu akar umbi, dari apa itu dibuat, dan bagaimana ia digunakan?]

Apa itu akar umbi, dari apa itu dibuat, dan bagaimana ia digunakan?

ARROUT (ARROUT) (dari anak panah Inggeris - anak panah dan akar - akar). Perdagangan kolektif nama tepung kanjidiperoleh dari rimpang, ubi dan buah dari sejumlah tanaman tropika. Akar panah asli atau India Barat diperoleh dari rimpang herba abadi keluarga panah (Marantaceae) - anak panah (Maranta arundinacea L.), tumbuh di Brazil dan ditanam secara meluas di Afrika, India dan negara tropika lain. Kandungan kanji di dalamnya adalah 25-27%, ukuran butiran kanji adalah 30-40 mikron. Nama perubatan untuk anak panah sebenar ialah pati panah (Amylum Marantae).

Anak panah India, atau pati kunyit, diperoleh dari umbi tumbuhan India yang liar dan ditanam, kunyit rimpang pucat (Curcuma leucorhiza Roxb.), dari keluarga halia - Zingiberaceae. Berbeza dengan rempah yang lebih biasa C. longa L. dengan ubi kuning, ubi C. leucorhiza tidak berwarna di dalamnya.

Anak panah Australia, diperoleh dari umbi canna yang dapat dimakan (Canna edulis Ker-Gawl.) dari keluarga Cannaceae - Cannaceae, dicirikan oleh biji-bijian pati terbesar - sehingga 135 mikron, dapat dilihat dengan mata kasar. Tanah Air K. s. - Amerika tropika (budaya kuno orang India Peru), tetapi ia ditanam jauh di luar jangkauannya - di Asia tropika, Australia Utara, Kepulauan Pasifik, Hawaii.

Kadang kala pati yang diperoleh dari pati tropika yang paling biasa - ubi kayu (ubi kayu, ubi kayu) - Manihot esculenta Crantz dari keluarga Euphorbiaceae disebut Anak panah Brazil... Akar lateral yang sangat pekat dari tanaman ini, ditanam di kawasan tropika di semua wilayah, mengandungi sehingga 40% pati (Amylum Manihot).

Jisim pati yang diperoleh dari pulpa buah pisang (Musa sp., Keluarga pisang - Musaceae) kadang-kadang disebut Anak panah Guyana... Jeruk Brazil (ukuran butir 25-55 μm) diperoleh dari Ipomoea batatas (L.) Lam., Dan Portland satu diperoleh dari Arum maculatum L.

Pati Arrowroot umumnya mempunyai kegunaan yang sama, tanpa mengira sumbernya. Ini digunakan sebagai produk makanan perubatan untuk penyakit metabolik dan sebagai ubat diet untuk penyembuhan, dengan penipisan, anemia usus, dalam bentuk decoctions lendir sebagai menyelimuti dan emolien.



Komposisi dan kehadiran nutrien
Sama sekali tidak ada lemak dalam produk ini, jadi hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. Ia dikelaskan sebagai produk makanan. Juga, akar umbi dikonsumsi oleh orang yang mengikuti diet makanan mentah, kerana tidak memerlukan rawatan panas.
Arrowroot mempunyai kesan tonik, menormalkan metabolisme. Oleh kerana kandungan zat serat dan pati yang tinggi, ia digunakan dalam rawatan anoreksia dan anemia usus. Minuman panas dengan penambahan akar panah memanaskan dengan sempurna dan mencegah selesema. Kehadiran bahan aktif secara biologi mempromosikan penipisan darah dan mencegah pembentukan gumpalan darah di saluran.

Arrowroot dalam memasak
Kerana kurang rasa, produk ini banyak digunakan dalam masakan Amerika, Mexico dan Amerika Latin untuk menyediakan pelbagai sos, pencuci mulut jeli dan makanan bakar. Dalam proses penyediaan hidangan dengan akar panah, suhu yang agak rendah diperlukan untuk penebalan lengkap, sehingga sesuai dengan sos berdasarkan telur mentah dan dalam kastard. Juga, hidangan tidak berubah warnanya, seperti, misalnya, semasa menggunakan tepung atau jenis pati lain.
Campurkan pekat pada suhu rendah (sesuai untuk sos telur dan kastad cair yang menggumpal apabila dipanaskan terlalu banyak).
Keupayaannya untuk membuat makanan lebih pekat adalah dua kali ganda dari tepung gandum, dan ia tidak mendung ketika menebal, jadi ini membolehkan anda mendapatkan sos buah dan kuah yang indah.
Akhirnya, ia tidak mempunyai rasa berkapur yang dimiliki tepung jagung.



Bagaimana nak guna
Bergantung pada ketebalan yang diperlukan dari pinggan panah akhir, tambahkan 1 sudu kecil, 1,5 sudu kecil, 1 sudu besar. l. untuk satu sudu air sejuk. Selepas itu, kacau sebati dan tuangkan campuran ke dalam 200 ml cecair panas. Hasilnya akan menjadi konsistensi cair, sederhana atau tebal. Perlu juga diingat bahawa apabila akar panah dipanaskan selama lebih dari 10 minit, ia kehilangan semua sifatnya dan cecair mengambil keadaan semula.
Larutkan 1.5 sudu kecil. akar panah dalam 1 sudu besar. l. cecair sejuk.
Kacau campuran sejuk ke dalam cawan cecair panas pada akhir memasak.
Kacau hingga pekat. Ini menghasilkan secawan sos, sup, atau kuah dengan ketebalan sederhana.

Untuk sos yang lebih nipis, gunakan 1 sudu kecil. anak panah.
Sekiranya anda memerlukan konsistensi yang lebih tebal, tambah - 1 sudu besar. l. anak panah

Terima kasih, Tatyana, jika tidak saya tidak pernah bertemu dengan kata-kata seperti itu. Sekarang graamotnayayaya Jeli yang sama boleh dimasak langsung mentah, vitamin dipelihara. Sayang sekali kami belum menjualnya.

[Anak panah]

Anak panah (Tepung panah Inggeris - tepung pati) adalah pati yang diperbuat daripada akar umbi, tumbuhan tropika dari Amerika Selatan. Arrowroot juga ditanam di kepulauan Fiji dan Brazil. Umbi tanaman digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran akar umbi. Dalam kes ini, rimpang kering dari akar umbi digunakan, yang digiling menjadi tepung.



Sebagai tambahan kepada akar umbi panah, akar ubi kayu dan bubur pisang digunakan untuk membuat akar panah, masing-masing anak panah Brazil dan Guiana.

Di zon iklim tropika, subtropika dan beriklim sedang, akar panah ditanam sebagai tanaman rumah. Ia mempunyai daun hijau yang cukup besar dan bunga putih kecil.
Menggunakan anak panah

Sifat akar umbi telah diketahui oleh orang selama lebih dari 7000 tahun. Ia digunakan oleh orang India Amerika untuk mengasuh kanak-kanak dan orang tua yang sakit dan kekurangan zat makanan.
Penyimpanan

Setelah membeli akar panah di kedai, ia harus dicurahkan ke dalam bekas kedap udara, legap dan tarikh pembelian harus ditunjukkan di atasnya. Ini disebabkan hakikat bahawa akar umbi mempertahankan sifatnya hanya selama dua bulan setelah membuka bungkusan.
Anak panah kalori

Kandungan kalori dari akar umbi (tepung pati) adalah 357 kkal per 100 g. Ini dicirikan oleh kandungan karbohidrat yang tinggi, dan penggunaannya yang berlebihan dapat menyebabkan kegemukan.

Sifat berguna dari akar umbi

Komposisi dan kehadiran nutrien
Sama sekali tidak ada lemak dalam produk ini, jadi hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. Ia dikelaskan sebagai produk makanan. Juga, akar umbi dikonsumsi oleh orang yang mengikuti diet makanan mentah, kerana tidak memerlukan rawatan panas.

Arrowroot mempunyai kesan tonik, menormalkan metabolisme. Oleh kerana kandungan zat serat dan pati yang tinggi, ia digunakan dalam rawatan anoreksia dan anemia usus. Minuman panas dengan penambahan akar panah memanaskan dengan sempurna dan mencegah selesema. Kehadiran bahan aktif secara biologi mempromosikan penipisan darah dan mencegah pembentukan gumpalan darah di saluran.

Arrowroot dalam memasak
Kerana kurang rasa, produk ini banyak digunakan dalam masakan Amerika, Mexico dan Amerika Latin untuk menyediakan pelbagai sos, pencuci mulut jeli dan makanan bakar. Dalam proses penyediaan hidangan dengan akar panah, suhu yang agak rendah diperlukan untuk penebalan lengkap, sehingga sesuai dengan sos berdasarkan telur mentah dan dalam kastard. Juga, hidangan tidak berubah warnanya, seperti, misalnya, semasa menggunakan tepung atau jenis pati lain. Bergantung pada ketebalan yang diperlukan dari hidangan akar panah akhir, tambahkan 1 sudu kecil.l, 1.5 sudu kecil, 1 sudu besar. l. untuk satu sudu air sejuk. Selepas itu, kacau sebati dan tuangkan campuran ke dalam 200 ml cecair panas. Hasilnya akan menjadi konsistensi cair, sederhana atau tebal. Perlu juga diingat bahawa apabila akar panah dipanaskan selama lebih dari 10 minit, ia kehilangan semua sifatnya dan cecair mengambil keadaan semula.

Ciri-ciri berbahaya dari akar umbi

Dalam kebanyakan kes, akar umbi tidak menyebabkan reaksi alahan dan tidak mempunyai kontraindikasi.

Walau bagaimanapun, tidak digalakkan untuk orang yang mengalami gangguan pembekuan darah, dalam tempoh selepas operasi dan untuk orang yang mengalami ulser gastrousus yang berdarah.

Saya beli pasta garpu, nampak seperti pati beras. Saya tidak melihat banyak perbezaan rasa.