Gula bakar ("dibakar")

[Gula bakar ("dibakar")]

Gula bakar ("dibakar")

Gula bakar ("dibakar") diperkenalkan ke dalam pinggan untuk mewarnai dan memberi mereka rasa yang sesuai. Di samping itu, gula bakar digunakan untuk menghias hidangan (semolina dengan buah). Gula memberi makanan rasa manis dan meningkatkan kandungan kalori.

Norma untuk menambahkan gula berkisar antara 5 hingga 50 g setiap hidangan.
Gula bakar adalah gula terbakar.

Burnt digunakan untuk mewarnai permukaan dan serpihan produk dalam warna coklat gelap.

Gula boleh diganti dengan molase atau gula terbakar

[Masakan dibakar di rumah.]

Masakan dibakar di rumah.

Untuk mendapatkan terbakar, panaskan gula dalam sudu dengan api kecil. Sehingga sirap coklat gelap terbentuk.
Gula mudah larut dalam air, cair pada suhu 160 dan padat menjadi jisim berkaca apabila disejukkan. Apabila dipanaskan dengan kuat, gula karamel, menghasilkan warna coklat.
Untuk mengelakkan sirap berbuih, anda boleh menambahkan lemak 1% ke jisim gula.

1. Masukkan 4 sudu besar dalam kuali kering. sudu gula, tambah 1 sudu besar. sesudu air dan, kacau sentiasa dengan spatula kayu, panaskan campuran dengan api kecil sehingga bertukar menjadi coklat gelap. Agar jisim gula tidak berbuih banyak ketika dipanaskan, anda boleh menambah sedikit (tidak lebih daripada 1% jisim gula) mentega cair ke dalamnya. Cairkan gula yang telah dibakar dengan air panas, masukkan sedikit dan kacau rata, sehingga gula larut sepenuhnya. Saring bekas yang dibakar melalui kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, tuangkan ke dalam pinggan kaca dan gunakan untuk mewarnai adunan atau isian pai.

2. Makanan yang dibakar disediakan seperti berikut. Tuangkan 1 sudu besar ke dalam kuali. sesudu gula pasir dan, kacau, panaskan dengan api kecil sehingga gula bertukar menjadi coklat gelap dan asap mula menonjol. Terus kacau, secara beransur-ansur tambahkan 0.5 cawan air panas dan kacau sehingga ketulan larut.
Penyelesaian coklat gelap bergetah yang dihasilkan disaring melalui kain tipis atau saringan dan disimpan di dalam botol.
Kacau perlahan dengan spatula atau tongkat yang panjang untuk mengelakkan percikan gula terbakar panas. Dengan pembakaran gula yang tidak mencukupi, warnanya akan menjadi lemah, dan gula yang dibakar akan melengkung menjadi gumpalan keras dan akan ada sedikit yang terbakar.

3. Perolehan gula bakar
200 g gula, lebih disukai kental
Basahkan sedikit gula 200 g gula dengan air, lebih baik kental, masukkan ke dalam kuali yang bersih dan kering, tahan dengan api kecil hingga gula kecokelatan hingga warnanya gelap. Masukkan sedikit air mendidih, didihkan dan tuangkan ke dalam balang kaca. Simpan di kabinet dapur. Panaskan sedikit sebelum digunakan dengan memasukkan ke dalam periuk air panas. Menambah sos manis dan masam gelap, sesuai dengan resepinya.

[PEREMPUAN]

PEREMPUAN

Air - 0.5 cawan
Gula - 1 saat. l.

Tuangkan gula ke dalam kuali dan, kacau sekali-sekala, panaskan di atas api sehingga bertukar menjadi coklat tua.
Masukkan air panas sedikit demi sedikit dan kacau sehingga ketulan larut.
Saring larutan coklat gelap yang melekit yang dihasilkan dan simpan dalam bekas yang ditutup.

Gula bakar adalah gula terbakar yang dilarutkan dalam air.

Ia digunakan untuk mewarna doh, krim, gincu