Siapa yang menggunakan tepung putih apa untuk pembuat roti?

Selamat hari! Tolong beritahu saya siapa yang menggunakan tepung putih apa? Sudah lama dia membakar Stary Oskolskaya, tetapi dua bulan kebelakangan ini roti menjadi sangat berbeza.

[Valentine]

Valentine, Pudov

[Valentine]

Valentine, Pudov

Terima kasih!

[Valentine]

Valentine, perhatikan bandar tempat ia dihasilkan. Ini adalah tiga bandar: Stary Oskol, Kursk dan r. hlm Novy Rogachek.
Baca di sini

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Pautan mungkin tidak dibuka untuk anda. Terdapat beberapa peraturan mengenai perkara ini. Saya tidak memahami mereka. Kemudian ketik Yandex "tepung Stary Oskolskaya ulasan" dan yang pertama adalah "Otzovik". Baca ulasan Clarushka "Tepung bagus jika dibuat di tempat yang betul." Sangat terperinci dan bermanfaat.

Dan cahaya tidak menyatu di Pudov seperti baji.

dan apa yang lain? mungkin kelembapan telah berubah dengan bodoh dan perlu membetulkan roti? Kemudian, kedai yang berbeza mungkin mempunyai storan yang berbeza dan kumpulan yang berbeza. Tepung tepung Oskolskaya sangat menyenangkan dan terdapat banyak pilihan, adakah anda pasti masalahnya serius?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika dan rakan sekerja yang lain. Saya mengelirukan anda mengenai Monka. Blizzard menulis.

Sebaliknya, hakikat bahawa mod pendek adalah jahat, ara pada mereka tanpa siksaan yang sangat kuat untuk hp, apa yang anda dapat adalah benar Tepung super kuat + whey = satu-satunya cara untuk melakukan sesuatu di sana.
Sekiranya anda mahukan sesuatu yang lazat dengan ramuan biasa, anda perlu melakukannya dengan cara biasa biasa. Ia betul.

TETAPI
berikut adalah lebih lanjut mengenai semolina, semolina dan T dengan M - crap.
Jadi saya akan bermula dari jauh. Terdapat dua jenis gandum: lembut (awalnya lembut tepung) dan keras (awalnya berkaca dan lebih keras). Dari segi sejarah, mereka tumbuh di tempat yang berlainan di benua ini, di zaman moden mereka sudah boleh ditanam di wilayah yang sama.
Di antara setiap jenis terdapat varieti roti (lembut hingga menggigit, cepat membengkak, mengekalkan kelantangannya) dan varieti bukan penaik (pasta, pasta, ladu - mereka tidak memberikan isi padu, banyak protein dengan sifat elastik yang kuat, getah maksimum dan pembengkakan perlahan), tetapi dalam pemanggang padat, benar-benar tanpa penaik, tetapi dengan lembut, pada dasarnya, semuanya dapat disesuaikan dengan roti. Ia lembut walaupun terkuat. Varieti keras sememangnya lebih getah pada gigitannya.
Kita boleh meletakkannya dengan cara ini .. untuk gandum lembut, semakin kuat, semakin baik. Ia boleh menjadi terlalu lemah, seperti tepung gula-gula protein 7-9.
Dalam gandum durum, semakin lemah, semakin lembut. Ia boleh menjadi sangat jelek, tidak menguli - tidak menggigit.

Adapun semolina, semolina, dan sebagainya. Ini adalah bola besar dalam hal apapun, yang tidak dimaksudkan untuk dibakar oleh pengilang, bola tidak dimaksudkan untuk roti. Bola bertujuan untuk mendidih dan dibuat dari jenis gandum yang paling tahan dan kuat pada umumnya. Tujuan mereka adalah tidak menjadi jeli ketika memasak.
Oleh itu, bebola yang diperbuat daripada tepung padat (Semolina - bola tepat untuk memasak bubur, jika betul) - tidak dibuat untuk penaik, ia serupa dengan tujuan pasta dan dibuat dari pemanggang yang sangat kuat untuk pasta. Mereka mesti tahan lama. Fakta bahawa bola keras gandum durum seseorang suka menempel dalam adunan adalah urusannya. Tetapi ini harus merosot kualiti mengikut rancangan tukang roti profesional. Gandum keras sudah keras. Mereka tidak dapat memberikan rasa halus.

Bola semolina yang terbuat dari tepung lembut dibuat dari tepung lembut terkuat (dan ini lebih kuat, lebih baik dalam setiap arti, awalnya tidak boleh terlalu banyak) tepung, dengan alasan bahawa hanya satu-satunya yang dapat menahan tekanan. Oleh itu, semolina dari jenis lembut memberikan gluten yang sangat baik.
Tetapi sekali lagi.Apabila saya mengatakan cantik, diandaikan bahawa ia sangat ketat dan banyak, tetapi itu tidak bermaksud bahawa ia akan kuat dipusingkan ke ekor dan ke mane dengan mod pantas ketika dipanaskan.
Satu lagi nuansa: gluten yang indah ini mesti mempunyai masa untuk dibentuk dan ia mesti ada mempunyai masa untuk bergaulseperti gluten. Maksudnya, semolina yang tidak direndam adalah beban batu, semolina yang berubah menjadi gluten campuran adalah penambah baik.
Memberi jumlah yang tinggi dan kelebihan tepung terbaik dengan jumlah protein yang tinggi, tetapi tanpa tahap getah yang keras. Bonus sahaja jika ditangani dengan betul.
Maksudnya, masuk akal untuk mengubah semolina M menjadi gluten dan menambahkannya. Semolina M adalah analog tepung penaik lembut yang kuat.
Oleh itu, jika anda membiarkan semolina membengkak dengan baik, berubah menjadi gluten, maka buah ara tahu, bergantung pada kekuatan semolina ini (lebih dari sekali, kerana mana-mana tepung tidak perlu. Bergantung pada sifat gandum mengikut musim) , ada kemungkinan bahawa rejim cepat akan bertahan.
Semolina T semolina T bukan roti, boleh menambah ketegangan dan keanjalan yang berlebihan pada doh. Pada mulanya sangat !!! kuat dan berdaya tahan. Tingkah laku yang tidak dapat diramalkan dengan rasa kidal. Untuk amatur. Tetapi jika anda menahannya sehingga membengkak dengan betul, maka modus apa pun boleh berada di bahu, getah terkuat, elastik. Tetapi selera akan bagi seorang amatur.
Sekali lagi, ada peraturan ironi. Sebarang bijirin harus membengkak secara kualitatif dan berubah menjadi gluten, yang mesti diuli mengikut kualitinya. Jika tidak, semakin kuat glutennya, roti akan menjadi lebih kasar dan enak. Ia boleh menjadi serpihan dan pada masa yang sama serpihan ini seperti batu.

[paling kuat]

Bola semolina tepung lembut dibuat dari paling kuat lembut

Dari mana datangnya maklumat ini?

Fakta bahawa bola keras gandum durum seseorang suka menempel dalam adunan adalah urusannya. Tetapi ini harus merosot kualiti mengikut rancangan tukang roti profesional. Gandum keras sudah keras. Mereka tidak dapat memberikan rasa halus.

Saya melihat dengan mesin pencari, di forum kami terdapat banyak resipi roti dengan durum atau semolina T, roti masam dan ragi, baguette, dan lain-lain. Berdasarkan ulasan, orang ramai tidak mempunyai keluhan tentang rasa roti tersebut.

[elastik pintas]

berdasarkan GOST,

keperluan gandum mengandungi keperluan sekurang-kurangnya 2 kategori gluten berkualiti - ini adalah kategori domestik terkuat untuk kedua-dua jenis lembut dan keras.
GOST 7022-97 Semolina. Keadaan teknikal
GOST R 52554-2006 Gandum. Spesifikasi untuk gost untuk semolina.

🔗
🔗
kategori kualiti gluten, gost
🔗

Dari segi semolina asing, tidak ada keraguan mengenainya, jenis bijirin ditunjukkan di sana. Di negara kita, menurut GOST, terdapat biji-bijian gandum tanah dengan kualitas terbaik, tetapi secara teorinya mungkin ada kualiti yang lebih buruk. Tidak ditulis pada bungkusan. Maksudnya, pengeluar boleh menjadi kacau.
Semolina domestik, yang M, T dan MT dikenakan untuk tetamu yang sama. Maksudnya, semolina padat cukup kuat untuk realiti domestik, bukan bahasa Itali)))), tetapi gigitannya lebih sukar dan lebih sihat. Di sana indeks glisemik lebih rendah.

Tetapi Semolina asing adalah cerita yang berbeza. Saya tidak menemui arahan yang jelas. Durum boleh menjadi seperti pasta dengan pelbagai kekuatan. Dari kekuatan statistik purata hingga terkuat. Anda mesti melihat bungkusan mereka. Sekiranya kita bernasib baik.
Mengingat bahawa gandum durum itu sendiri, secara definisi, tidak memanggang dalam pengertian umum. Ia dicampurkan dengan lembut untuk hasil terbaik kerana elastik pintas gluten.
Sekiranya kita tidak lupa bahawa rasa terbaik diiktiraf untuk produk tanpa bahan tambahan T, tetapi secara keseluruhan kualiti kuat tertinggi tepung lembut, memang sedap dimasak di semolina.

Semolina M yang ideal adalah penambah rasa yang paling sejuk, tetapi yang paling berbahaya dari sudut pemakanan.
Left decoy M - boleh menjadi sangat lemah dan tidak menjadi penambahbaikan jika pengeluar menipu.

Semolina T kuat dalam negeri (tetapi milik kita selalu lebih lemah daripada yang asing), mempunyai rasa tersendiri, ia akan berfungsi sebagai penguat dalam apa jua keadaan, hanya kerana gandum Durum selalu kuat.
Semolina asing akan bergantung pada pengeluar dan gandum yang dipilihnya. Dia boleh tahan kuat dan anda sama sekali tidak akan menyukainya sebagai tambahan roti.

Manfaat penaik dari gandum durum
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. Kelebihan pengambilan gandum durum // Saintis muda. - 2016. - No. 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (tarikh akses: 10.12.2018).

saya datang dari

idea kanonik mengenai rasa. Untuk kulich, palyanitsa, panettone, varieti terbaik tepung lembut paling tulen Manka M digunakan, jika berkualiti, tidak melanggar idea ini. Aditif tepung adunan dibuat daripada kerinduan. Apabila lembut tidak memuaskan dan keperluan produk lebih rendah.
Tidak ada yang membatalkan produk mereka sendiri Sekiranya anda suka melakukan semolina, maka ini juga betul. Tetapi secara kanonik ini dianggap sebagai amatur.
Terdapat jenis makanan panggang tempatan yang khusus berdasarkan tepung durum, tetapi ia adalah jenis kebangsaan, atau sebagainya. Secara rasmi, durum adalah jenis bukan roti dengan sendirinya.

ps. walaupun tanpa tetamu. Semasa memasak, hanya produk yang terdiri daripada jumlah protein yang tinggi yang boleh elastik, jika tidak, mereka tidak akan memberikan gumpalan keras. Bagaimanapun, gandum harus berkualiti tinggi dengan banyak protein untuk pelbagai jenis lembut, jika buburnya berkualiti tinggi. Varieti keras pada mulanya diasah secara semula jadi untuk memasak, dan untuk varietas lembut inilah ujian terbaik.

berdasarkan GOST,

Saya berlari mengikut GOST dan tidak menemui kenyataan bahawa semolina M dibuat secara eksklusif dari gandum kuat, hanya ada ini:

Piawaian ini berlaku untuk semolina yang dihasilkan dari durum atau gandum lembut atau dari gandum lembut, dengan campuran durum hingga 20% dan ditujukan untuk tujuan makanan.

Menurut piawai, bijirin dibahagikan kepada beberapa kumpulan dan terdapat sebutan "kuat" dan "lemah", tetapi ini hanya berlaku untuk gandum. Ternyata semolina dibuat dari mana-mana, dan bukan fakta bahawa dari gandum yang kuat.
Secara umum, faktor kekuatan tepung tidak ditunjukkan oleh pengeluar pada bungkusan, selain itu, semua tepung kami, kecuali durum, dibuat dari gandum lembut, dari kuat atau lemah - satu persoalan besar!

[legap]

melihat dan juga mengambil kira, tetamu untuk bijirin - untuk pasta untuk bahan mentah.

anda melihat GOST untuk semolina. Contohnya, jadual 1 untuk keperluan semolina M untuk penampilan dan warna
Berlaku legap mealy walaupun warna putih atau krim dan lain-lain.

dan sekarang perhatikan jenis-jenis yang sesuai dengan keperluan ini pada tamu gandum. Adalah perlu untuk melihat sekali kelas 1 dan 2 sahaja, tidak dibenarkan perubahan warna dengan kegelapan.
Semasa memproses gandum pemutih, hasil dari gred tinggi berkurang dan kegelapan produk diperhatikan kerana masuknya zarah dedak ke dalam tepung.
Gelap umpan tidak dialu-alukan... Maksudnya, segera untuk kategori M, kelas 1 dan 2 sangat sesuai, jika anda menipu, maka kelas 3.
Pandangan lebih lanjut, vitreousness 1 dan 2.3 dari kelas 60-40 sesuai untuk kategori M,
Perkara yang sama untuk kategori T. Kategori T - yang paling vitreous adalah kelas 1 dan 2 dari jadual 3, jika pengeluar menipu, maka kelas 3 dapat mengetatkan sama dengan telinga, vitreousness adalah 85, dan rata-rata vitreousness MT adalah diperoleh daripada campuran 1-2 kelas dari jadual 2 dan 3.

berikut adalah pengesahan jadual dari Gostov

🔗

Semolina diperoleh secara serentak dengan gandum varieti atau tepung roti. Ia diambil dari aliran kasar selepas sistem rehat ke-2 yang mempunyai kualiti tertinggi. Bahagian semolina adalah 1-2% biji-bijian yang diproses. Untuk mendapatkan semolina berkualiti tinggi, ia akan diberi pengayaan berganda pada saringan.

dan lihatlah, semolina tergolong dalam grit berkualiti tinggi
🔗

Serbuk berkualiti kedua (dalam skema teknologi yang berbeza mereka memperolehnya ketiga dan keempat sistem koyak) selalu diperkaya secara berasingan pada sistem khusus.
..... Semasa menerima semolina dari biji-bijian kasar kedua, sistem koyak atau yang kedua koyakPada sistem pertama, proses pengayaan besar-besaran produk ini hanya dilakukan secara berasingan.

tetapi Teknologi untuk pengeluaran semolina

🔗
Semolina diambil dengan mengorbankan tepung gred tertinggi dan dalam jumlah tidak lebih daripada 2.0% jisim bijirin yang diproses.

Umpan tidak boleh "kuat" - "lemah".

Ini harus menjadi bijirin berkualiti tinggi yang terbuat dari varieti gandum yang kuat. Tidak boleh ada yang lain. Sekiranya semolina ternyata lemah, pengeluar memalsukannya.
Selanjutnya, menurut klasifikasi domestik, jika ada "tepung roti" pada bungkusan, maka itu sudah menjadi tepung yang terbuat dari jenis gandum yang kuat. Perkara lain ialah kita mempunyai pelbagai konsep "kuat". Tetapi apabila kita mengatakan di sini bahawa kita mendapat kedai roti yang lemah, maka ini adalah slang. Istilah "kedai roti" sudah menunjukkan tahap kualiti tertinggi. Tetapi rangkaian tepung roti adalah luas: kekuatan gluten yang berbeza, bermula dari minimum, dan sifat keanjalan-kemuluran yang berbeza. Sayangnya, dalam kategori ini kita harus memahami dalam praktiknya jumlah protein dalam satu pek.
Di kilang, anda boleh memesan "kedai roti", dengan gluten bukan 10 (permulaan kategori), tetapi dari 12, misalnya. Lebih-lebih lagi, sifat-sifat tertentu, misalnya, untuk meregangkan dengan baik. Pengguna tidak diberi kebahagiaan sedemikian.
Oleh itu, di sini anda betul, semolina semestinya berasal dari jenis gandum, yang memberikan sifat "penaik". Tetapi sama seperti dalam tepung mereka mulai dengan 10 protein dan lebih tinggi, maka di semolina hal yang sama dapat terjadi dengan penyebaran yang luas. Altai semolina kemungkinan mempunyai protein 11 dan lebih, dan Kursk - 10. Serta gandum kuat yang tumbuh di sana.

Anda harus membiasakan diri dengan klasifikasi Rusia. Sama ada kita mengatakan "kuat" atau "lemah" sangat subjektif. Ia mesti diganti dengan "sesuai untuk kek HP atau Paskah kami, atau tidak"
Tetapi sebenarnya, ada gandum varieti kuat, ia memberikan tepung roti. Terpotong. Dan ada jenis gandum yang lemah, ia memberikan tepung khas.
Selanjutnya, dalam kerangka setiap varietas, terdapat rentang ukuran zarah dan jumlah gluten dengan sifat khasnya, kerana gluten dapat memiliki keseimbangan kelikatan-keanjalan pada sisi yang berlainan. Oleh itu, mereka tidak mengatakan "tepung kuat", mereka mengatakan tepung roti dari kelas tertinggi dengan kuantiti gluten sebegitu dan berkualiti seperti itu, yang diperbuat daripada gandum yang kuat.

🔗

Yang sangat penting bagi kami adalah jumlah gluten dan kualitinya, bukan jenis tepung. Tetapi maklumat ini tidak diberikan kepada kami. Kami ditawarkan untuk memberi tumpuan kepada "roti dan" jenis kelas "dan jumlah protein dalam satu bungkusan." Malangnya.
Anda boleh mempelajari semua klasifikasi, tahu bahawa ya .. tepungnya kuat, tetapi sebenarnya ... Hanya dalam praktiknya kita mengetahui bahawa putih-putih 10 lebih lemah daripada makfa 10, dan mereka berdua berasal dari gandum yang kuat .
Ceritanya sama dengan semolina. Secara teori, semolina M harus menjadi penambah rasa yang sangat baik.
Tetapi ia bergantung pada pengeluar, sejauh mana ini disahkan dalam praktiknya. Di sini juga, kita akan melihat huruf M atau T dengan bodoh, walaupun pada jumlah protein pada bungkusan. Seperti tepung. Ce la vie.

[Vital]

dan apa yang lain? mungkin kelembapan telah berubah dengan bodoh dan perlu membetulkan roti? Kemudian, kedai yang berbeza mungkin mempunyai storan yang berbeza dan kumpulan yang berbeza. Tepung tepung Oskolskaya sangat menyenangkan dan terdapat banyak pilihan, adakah anda pasti masalahnya serius?

Vital, tulis pautan sedemikian dengan tanda bintang pada nama laman web tersebut. Kemudian anda boleh menyalinnya ke penyemak imbas, dan memadamkan tanda bintang dan anda boleh menontonnya.

Saya menonton kolobok beberapa kali, ternyata normal. Saya cuba mengubah perkadaran. Apabila saya mengeluarkan roti yang sudah siap, ia sangat rendah dan lembap. Pengeluar dua pek terakhir adalah Kursk. Saya akan mencari di kedai-kedai untuk Stary Oskol. Saya membeli puding, sekarang saya akan memakainya untuk malam, saya akan mencuba.

anda melihat GOST untuk semolina.

Saya melihat, sejauh ini hanya lembut - sekarang kita membincangkannya, Jadual 2: varieti gandum yang termasuk dalam senarai "kuat" atau "berharga berkualiti" tergolong dalam kelas 1, 2 dan 3. Kami melihat jumlah protein dalam gandum 1,2 dan 3 kelas (kuat dan lain-lain seperti itu) - 14,5, 13,5 dan 12%, dan semolina putih biasa kami (seperti hampir semua tepung putih) mempunyai protein 10%, yang sesuai dengan kelas 4-5,di mana (baris seterusnya dalam jadual) pecahan jisim gluten basah adalah% terkecil. Ini bermakna ia lemah, kerana gluten adalah salah satu petunjuk utama kekuatan tepung atau bijirin.
Tidak, mungkin di suatu tempat terdapat semolina protein tinggi putih, tetapi di sini saya hanya melihat 10% di mana-mana. Dilihat dari jadual GOST, ia berbeza dengan tepung biasa hanya pada tahap pengisaran, jadi diragukan bahawa bijirin semacam itu akan mempengaruhi pengangkatan doh.
Sebaliknya, dalam hal ini, seseorang harus mengharapkan semolina padat, ini dengan protein dan gluten semuanya lebih baik.

Ini mestilah bijirin berkualiti tinggi yang terbuat dari jenis gandum yang kuat. Tidak boleh ada yang lain. Sekiranya semolina ternyata lemah, pengeluar memalsukannya.

Tidak. Semolina tidak "melemahkan" dari "peretasan" pengeluar, semolina "mewarisi" kualiti dari gandum ibu, tepung kuat atau semolina diperoleh dari gandum kuat, dan gandum lemah dari gandum rendah gluten.

Yang sangat penting bagi kami adalah jumlah gluten dan kualitinya, bukan jenis tepung. Tetapi maklumat ini tidak diberikan kepada kami.

Yaitu, tidak biasa di negara kita untuk melabel tepung dengan cara ini, tetapi di luar negara semua petunjuk utama ditunjukkan pada bungkusan.

[Valentine]

Valentine, dan ragi diperiksa? dan juga cuba memanggang makanan, ia lebih lembut. Sekiranya tepung telah lemah, maka ia mesti berfungsi dengan baik di sana.
Betul-betul bertanya-tanya mengapa dia basah, yakin pada ragi, betul-betul? basah, sama ada subburn, atau ragi dalam 90 kes daripada seratus, atau tepung yang sangat manja, yang lebih jarang, sakit secara harfiah.



Galina, ya, tapi saya tidak memperhatikan Gajah

Tetapi gred 3, 4, 5 tidak sesuai untuk penurunan terbesar sekaligus. Untuk kualiti penaik, sekurang-kurangnya 185 mestilah 160 untuk kertas dinding.
32 gluten mentah adalah normal untuk kebaikan 10. By the way, saya entah bagaimana mencuci gluten dari semolina 10, jadi, jika tidak berbohong, kira-kira 33 genap.
Walau apa pun, hanya kelas 1 dan 2 yang sesuai, kelas 3 sudah rosak selepas musim luruh.
Hanya bacaan gluten, vitreous, bilangan jatuh yang berkaitan.

bukan ara yang mereka kacau. Kita bodoh. Ada protein untuk sebiji gandum !!!!!! Setelah diproses, nampaknya sekurang-kurangnya 10 kekal))), petunjuk selepas pemprosesan akan menjadi sedikit kurang.



Pengalaman peribadi saya, tetapi sangat kecil, saya bukan peminat merendam sesuatu untuk masa yang lama, bercakap memihak kepada semolina M, dan yang lain tidak. Gluten cantik. Roti bakar sepenuhnya di semolina dan anda tidak akan salah
Tetapi ada banyak keributan. Dan saya tidak dapat membandingkannya dengan T. Saya tidak berpeluang mencuba.
Tetapi menurut GOST, indikator harus tinggi untuk kedua-dua M dan T. hampir sama, satu-satunya perbezaan adalah dari segi rasa. Berapa banyak? Saya tidak tahu.

Roti boleh dibakar sepenuhnya dari semolina, termasuk semolina Pengalaman sudah tersedia di forum, anda boleh menggunakan pencarian, ada banyak semolina dan semolina

Roti gandum pada semolina di dalam ketuhar (Pentadbir)

Roti semolina (Pentadbir)

Roti gandum dengan semolina dalam sourdough di dalam ketuhar (Pentadbir)

Dan apa yang boleh anda gantikan dengan - semolina T atau semolina M?

di tyrnete yang mengatakan apa dan pastri mulia seperti itu ...

[Swetie]

Swetie, pendapat dibahagi mengenai perkara ini. T mempunyai lebih banyak protein, lebih banyak makanan, tetapi M membengkak lebih cepat dan sesuai untuk penaik cepat.

pastri yang mulia seperti ini ...

Sekarang biji-bijian itu disebut semolina.
Apa yang perlu dilakukan, globalisasi dan semua itu.

Sekarang biji-bijian itu disebut semolina.

Kemudian, ternyata, T

Dan apa yang boleh anda gantikan dengan - semolina T atau semolina M?

Semolina lebih besar. Dan smack akan menjadi semolina. Tetapi ini adalah pendapat saya.
Dan makanan yang dipanggang, ya, sangat aromatik, seperti roti atau pastri.

Kemudian, ternyata, T

Orang Itali mempunyai semolina = durum, tetapi kita hanya mempunyai kasar.

[Galina]

Orang Itali mempunyai semolina = durum, tetapi kita hanya mempunyai kasar

Galina, iaitu, semolina Itali adalah bijirin kita?

[Swetie]

Semolina dan grit adalah semua nama tepung kasar (setiap bahasa mempunyai namanya sendiri), semolina juga merupakan jenis semolina, kemungkinan besar adalah yang terbesar.



Swetie, utas ini membincangkan soalan yang anda minati, dan di bawah Chuchelka memberikan pautan ke artikel yang bagus: Mesin pasta Philips HR2355 / 09 # 3945

Orang Itali mempunyai semolina = durum, tetapi kita hanya mempunyai kasar.

Gandum durum (Latin Trīticum dūrum) Semola

Dan saya membeli tepung Ryazan dari kami dengan magnet dalam pek merah dengan kacang polong, menara atau dalam pek kuning dengan kacang polong (kelas pertama), saya tidak dapat memperolehnya lebih baik daripada apa yang kami jual. Saya juga menyukai perkara Perancis, tetapi mereka jarang membawanya kepada kami.



tetapi ini betul-betul mengenai roti dan pastri

dalam pek merah dengan kacang polong putih

Kami mempunyai tepung ini bernilai 33 rubel 2 kg. Dan kualitinya lebih buruk daripada yang teruk ...

Kami mempunyai tepung ini bernilai 33 rubel 2 kg. Dan kualitinya lebih buruk daripada yang teruk ...

Tepung yang sangat baik, saya telah membakar roti selama sebulan, membuat pai dan pelbagai roti, kek keju. Saya menggantinya dengan bijirin penuh, saya sendiri menambah serpihan dedak dan kuman ke dalam bahagian yang saya perlukan. Semasa penerbangan adalah normal.
Ngomong-ngomong, sebilangan pengeluar memutihkan tepung putih mahal dengan bahan kimia berbahaya, tetapi untuk tepung murah manipulasi seperti itu terlalu mahal, jadi secara semula jadi putih.

Saya biasa membakar roti Perancis, tetapi sekarang tidak dapat dijumpai (iaitu putih untuk roti). Adakah anda mengubah jumlah air untuk tepung Pudov dan kacang polong merah atau seperti dalam resipi? Saya menggunakan yis Saf levure.

Semolina adalah bijirin !!!!, ia bukan tepung. Ditujukan untuk memasak, bubur. Di Rusia Manka, dan di Semolina borjuasi. Memanggang daripadanya adalah tujuan sampingan.

Dan biji-bijian adalah tepung. Direka untuk penaik. Krupchatka - pengisar tepung yang sangat kasar. Sekiranya kita bercakap mengenai biji-bijian kita. Ini adalah tepung varietas yang terbuat dari gandum kuat, tetapi varieti lembut dengan jumlah gluten tertinggi. Tepung yang tidak biasa.
Sekiranya salah seorang penterjemah kami, jauh dari profesi, menulis Semolina dalam tepung, maka ini adalah buta hurufnya, Semolina adalah bijirin borjuis yang terbuat dari gandum durum. Kami mempunyai analog penuh semolina T domestik - tetapi lebih lembut, sebagai peraturan. Gandum durum kami lebih lembut daripada gandum asing.
Varieti keras dan varieti lembut berbeza dari segi rasa. Oleh itu, secara tegas, pelbagai yang lembut tidak diganti dengan yang keras. Gaul rata.

Sekiranya betul secara teorinya betul, maka 1 gred mestilah sangat berbeza dengan c. dari.
Kelas 1 - harus lebih lemah untuk beban dalam x. dll, tetapi harus memberikan rasa yang berbeza, lebih kuat ketika dibakar, walaupun tanpa memanggang sama sekali.
Tetapi mereka membeli dari kami kelas 1, dan mereka gembira jika dia hanya klon dari. dengan., yang hanya sesuatu yang buruk. Gred 1 sebenar ialah gred roti. Berbeza dengan V. dari. dan menuntut sikap dengan lebih berhati-hati dan lembut. Dia suka susu masam dan pelbagai jenis jus epal, kek)))

Harganya 36 rubel untuk kami, dan kadang-kadang 29 rubel untuk saham, anda lihat bagaimana, semuanya berbeza di mana-mana, di sini sangat luar biasa, putih, roti dan pastri adalah pujian. Sekarang ia sangat panas di rumah, tepungnya sangat kering, saya tambah 5 gram jika ada lebih banyak air, saya melihat roti. Kerana kadang-kadang telurnya besar, dan kadang-kadang bukannya 25 gram mentega saya tambah 30)))). Bagi saya ia adalah yang terbaik, saya hanya mengambil ini selama beberapa tahun. Tepung Ryazan "Ryazanochka" juga dijual dalam pek berwarna dengan spikelet, tetapi saya tidak pernah mengambilnya, mungkin ia adalah pengeluar yang sama, tetapi saya tidak lagi bereksperimen.
Perkara Perancis hampir tidak dijual dengan kami sekarang, pada musim panas entah bagaimana merosot dalam satu saat, jadi 120 rubel per 2 kg, yah, itu cukup banyak.



Tetapi sejak tiga tahun kebelakangan ini, saya hanya menggunakan ragi Turki "Pakmaya", saya mengambilnya dengan magnet, ia adalah dengan tukang masak. Untuk sebab-sebab tertentu, detik-detik Saf sangat gagal, dan Saf-Levure tidak dijual dengan kami.

[Valentine]

Valentine, baik, siapa yang akan memberitahu anda? Di kedai anda, mungkin terdapat tepung di dekat bateri dan kandungan kelembapannya sendiri. Lelaki roti halia sekali jejaknya sendiri dan anda pasti tidak akan tersilap. Cafe Levure? ya sekurang-kurangnya Kaph momen
Ragi boleh meningkat usia, ragi dapat mengoksidakan ...Ragi mesti diaktifkan dengan betul, khususnya Caf-Levure secara langsung berprinsip. Tegas mengikut arahan yang diperlukan, jika tidak, mereka akan memberikan bau tambahan.

Saya tidak bertanya kepada anda tentang jenis ragi, tetapi mengenai fakta bahawa anda pasti bahawa semuanya baik-baik saja dengannya? tiba-tiba merosot?



Untuk sebab-sebab tertentu, detik-detik Saf sangat gagal, dan Saf-Levure tidak dijual dengan kami. , jadi kedai boleh melanggar peraturan penyimpanan. Apa sahaja boleh berlaku.

[Lena]

Lena, Dengan mudah. Ya, dan semasa pengeluaran dan pengangkutan, apa sahaja boleh berlaku. Tetapi dengan Pakmaya, kami entah bagaimana berjaya, jadi saya tidak perlu repot lagi.

Saya hanya menulis jenis ragi yang saya gunakan, jika tidak, ia juga boleh diubah. Ibu mempunyai pembuat roti Kenwood, dia suka ragi Doctor otker, dan saya mempunyai rasa ragi yang sangat kuat dengan roti. Saya akan periksa sama ada pendakian hari ini baik, walaupun selebihnya saya buat - semuanya ada di sana. Saya faham tentang kolobok, saya akan mengikutinya dengan tepung baru, saya hanya memakainya pada waktu malam, saya tidak mempunyai masa pada waktu siang. Hari ini saya membakar tepung Pudov, roti ternyata lebih enak.

[Valentine]

Valentine, Saya mempunyai Panaska, kami tidak mempunyai semua paun untuk dijual, tetapi saya mengambil seluruh tanah dan paun rai, semuanya berjalan lancar. Dan pada pendapat saya, saya belum pernah melihat menara Pudovskaya.

[lembut]

Sekali lagi di Semolina. Dalam bahasa Itali
"Farina" - tepung halus. Zarah dengan tepi bulat dan saiz dari 18/20 hingga 100 mikron. Ia dihasilkan dari gandum lembut dan keras.
"Semola" * - tepung kasar dari gandum durum. Zarah bermata tajam berkisar antara 200 hingga 400 mikron. Semola diperoleh dengan menghancurkan dan mengayak biji-bijian, yang telah dibebaskan dari cengkerang (iaitu, dari bahagian tengah endosperma).
"Semolato" - semolina gandum durum. Produk ini diperoleh dengan mengisar dan mengayak biji-bijian setelah pemisahan dedak (dari bahagian pinggir dan bahagian tengah endosperma).
"Semola integrale di grano duro" - tepung gandum durum gandum (termasuk tempurung dan kuman).
semolina adalah bijirin besar dengan kandungan protein tinggi, sudah menjadi bubur, sudah menjadi kategori bukan roti bahkan untuk orang Itali.
Sekiranya anda menerjemahkan dengan betul, maka
Semola selalu tepung durum. Kami tidak mempunyai analog
Semolata adalah bijirin keras. Maksudnya, mungkin masih belum ada bubur. Kami tidak mempunyai analog
Semolina sudah menjadi bubur. Ini adalah semolata yang sangat besar dan sudah meninggalkan kategori tepung. Analog semolina kami adalah T, tetapi semolina kami masih lebih lembut. Kami mempunyai 10 tupai, jarang - 11. Dan mereka semua mempunyai 12 semolina yang kuat.

Tetapi penterjemah tidak mengganggu. Semolata dalam bahasa Rusia boleh membawa makna.




Kami tidak mempunyai tepung gandum durum domestik untuk dijual secara berasingan. Di Rusia, ia dianggap bukan roti dan hanya berfungsi sebagai bahan tambahan untuk tepung dari gandum lembut.
Semua tepung kami dibuat dari gandum lembut.

iaitu, kami tidak menjual Semola, hanya untuk kegunaan dalaman pengeluar tepung. Inilah Farina lembut - kami mempunyai penggilingan gandum lembut. Farina merangkumi tepung domestik gred tertinggi dan 1 dari gandum lembut.

Tepung domestik adalah tepung kuat asli yang terbuat dari gandum lembut. Tidak ada analog antara Farin Semol.

Mengenai tepung berwarna merah, dengan kacang polong, bungkusan:
Gadis-gadis, jangan lupa bahawa golongan kiri belum menang. Oleh itu, saya rasa bahawa dalam kes saya mungkin ada pemalsuan.
Tetapi kita hampir selalu mempunyai "benda Perancis". DI ASHAN.
Putih dan bijirin penuh. Kos terakhir 92 rubel 2 kg. (putih, saya rasa, tidak lebih mahal)

Gadis-gadis, jangan lupa bahawa golongan kiri belum menang. Oleh itu, saya rasa bahawa dalam kes saya mungkin

adakah anda bermaksud bahawa gandum dipam? jika tepung tidak sakit, tidak tercemar, tidak beku, dan sebagainya, iaitu, tidak cacat, tetapi sangat jelek, maka sesuaikan untuk tujuan lain. Anda tidak menunjukkan apa yang salah di sana? mungkin anda mempunyai kedai pastri yang sempurna, tetapi anda belum memeriksanya

menyesuaikannya untuk tujuan lain

Ya, tidak ada yang dapat disesuaikan. Saya tidak pernah membeli tepung yang tidak dikenali dalam kumpulan, saya mengambil satu bungkusan. Saya tidak menyukainya - saya memasukkannya ke dalam penkek dan saya tidak membelinya lagi)))
Roti dari roti itu ternyata tidak berwarna, gelap dan bahkan naik dengan buruk, walaupun ragi saya sangat baik, kuat.

[Swetie]

Swetie, Sveta, saya tidak menggunakan biji-bijian, tetapi saya membaca kajian mengenainya oleh Marianna-yeah.
Sekiranya anda berpusing secara langsung, maka menurut GOST R 52189-2003, warnanya putih dengan warna kekuningan, kandungan abu tidak lebih dari 0.60%, gluten tidak kurang dari 30.0%, jumlah jatuh tidak kurang dari 185 s.

Menurut petunjuk ini, kandungan abu menunjukkan kegunaan-keenakan bijirin. Kandungan abu di. dari. -0.55, kelas 1 -0.75

iaitu, rasanya tidak seperti kelas satu, tetapi mempunyai kandungan gluten yang sangat tinggi, melebihi minimum untuk c. dari.
Luda melakukan penyelidikan dan sampai pada kesimpulan bahawa bubur jagung bertambah baik. dengan dan dengan serbuk yang paling halus. Memang, roti panggang mestilah sangat lembut, lembut untuk digigit, tetapi pada masa yang sama memberikan jumlah yang baik, seperti tepung kek yang sangat kuat.
Maksudnya, jika anda mengganti biji-bijian, maka anda perlu mencari jenis c. dari. dengan gluten yang baik. Mungkin tepung domestik seperti uvelki s 10 - tepung yang sangat halus dengan kualiti yang baik, pada pendapat saya paling sesuai, lebih lembut daripada uvelki, tetapi kuat, saya belum pernah bertemu, atau Siberia aleiki dan seumpamanya, kuat dengan protein 11 dan ke atas, akan hampir dengan petunjuk berbutir. Mungkin hanya serpihan pada gigitan yang lebih getah. Tetapi untuk merasai V. dari. akan berbeza (mungkin masuk akal untuk membuang penambahbaikan?). jika anda hanya membuat sesuatu seperti palyanitsa, dengan rasa pekat dari gandum. Pada pai-kulich sudah lebih mudah.

Di antara orang asing, anda memerlukan yang kuat, enak, tetapi sangat lembut. Cubalah - cari. Penuh kuat dengan remah biasanya kuat, atau lemah.
Krupchatka seperti kek Paskah yang paling kuat. dengan., tetapi hampir dengan rasa gandum kelas 1 terbaik. Tidak dapat diganti sepenuhnya.




Mungkin jika anda mencampurkan 1 gred, tetapi sangat sedap dengan sangat !!! tepung pekat c. s, protein tinggi - anda juga boleh menjadi lebih dekat. Pada V. dari. gluten biasanya bergulung, tetapi tidak ada rasa, 1 kelas mempunyai rasa, tetapi lebih kasar dan gluten lebih kasar. Krupchatka berada di suatu tempat di antara.

Nah, ternyata tidak ada yang dapat diganti ((hanya jika anda bernasib baik untuk merebut tempat.
Saya belum mencuba uvelku; seperti dia berada di Ashan, perlu untuk mengujinya.

Siberian aleiki dan lain-lain yang menyukainya, akan dekat dengan grit dari segi

Mengikut angka, ya, aleika berkualiti tinggi sangat dekat (gluten hanya 28-30%, tidak tepat 30), tetapi sangat kuat, kadang-kadang melambung dengan betul))

mereka juga mempunyai tambahan dalam katalog, gula-gula, ladu, saya belum bertemu mereka secara langsung

Mungkin tidak ada aras sama sekali untuk mencampurkan, kerana tidak ada jaminan bahawa campuran yang berjaya dapat diulang; kerana tidak ada jaminan bahawa apa-apa akan berjaya sama sekali. Saya membeli bijirin buat kali terakhir pada tahun 2005, dan saya tidak ingat apa rasa dan warnanya. Saya hanya ingat bahawa kek Paskah tidak ada bandingannya ...

[dari 11]

Sejauh yang saya fahami, hanya untuk muffin-kulich, rasa tepung tidak begitu penting, tetapi yang utama adalah kekuatan, sehingga isinya memberikan dan menahan semua penaik. Maksudnya, anda perlu melihat yang baik. dari. dengan protein dari 11 dan domestik yang lebih tinggi. Di antara orang Itali, ada banyak dari mereka, tetapi mereka lebih getah, mereka memerlukan pendekatan Itali (panetone mereka sama sekali tidak menjadi kue Paskah kami).
Tetapi kita mempunyai protein yang tinggi dan kuat dan lurus. Dan akan ada kek tinggi yang hebat. Hanya tepung pekat yang mesti diuli dengan baik, jika tidak, semua serbuk lembut akan hilang.
Lebih sukar jika anda membuat roti gandum yang tidak selesa, seperti roti. Di mana rasa tepung terungkap. Biji-bijian sudah tidak dapat diganti hanya dengan c. dari. apa-apa kekuatan.

[Valentine]

Valentine, Saya membeli satu Kazakhstan, ada 2 kedai di pasar pusat dan di utara, sebelum saya menggunakannya untuk roti. Sekarang saya hanya memasak di dalam ketuhar dan membeli Itali untuk promosi di metro.

[fffuntik]

Hari ini saya membeli semolina M dengan protein di Pyaterochka, secara mengejutkan, 12%, pertama kali saya bertemu ini (fffuntik, tepat pada waktunya untuk perbualan kami baru-baru ini), pada suatu hari saya membawanya ke sana dengan harga yang sama, tetapi tupai 10. Di rumah dengan kaca pembesar saya mengkaji semua label, ada baiknya pembungkusan itu selamat, pasti, kedua-duanya M, tetapi 10 dan 12%.
Apabila saya mempunyai masa untuk melakukan eksperimen, saya akan membuat roti dan mi dengan penambahan semolina yang berbeza dan membandingkan hasilnya. Saya tidak fikir akan ada perbezaan yang kuat, tetapi semuanya menarik.

[Galina]

Galina, jangan lupa laporkan. Saya akan menunggu dengan tidak sabar. 12 tidak melihat tupai di mata saya. Hanya sekali tupai Altai dengan 11 berjaya ditangkap.

Tetapi semakin banyak protein semolina, semakin lama ia akan membengkak. Jika tidak, 12 protein bahkan dapat memberikan hasil yang lebih buruk daripada 10, jika doh dibuat dengan cepat, ia akan menarik doh ke bawah seperti bata.
Semolina membengkak dengan baik selama beberapa jam, dan pertama sekali semestinya membengkak, dan hanya selepas itu memberi gluten.
Sekiranya anda melakukan percubaan yang betul, maka adunan dengan penambahan semolina harus dibuat sangat lembut dan dibiarkan selama 6-8 jam dalam keadaan sejuk sehingga tidak masam. Atau rendam semolina itu sendiri secara berasingan dan kemudian masukkan ke dalam adunan semasa menguli.
Ketika itulah semolina yang direndam berubah menjadi doh tanpa sedikit biji, barulah anda dapat mengusahakannya, tidak lebih awal.
Baiklah, hati nurani saya tidak membenarkan saya memaksa anda mencuci gluten dan membandingkan sama sekali

[valjushka]

valjushka, anda berasal dari Voronezh. Tepung yang indah dan murah "Resipi Imperial" dengan potret bujur Peter 1. Ini adalah pelbagai jenis: dari kelas tertinggi dan bawah, serta gandum dan gandum.
Anda tidak memerlukan gred tertinggi untuk roti putih, gred 1 sangat baik!

Selanjutnya, jika roti lembap, maka saya jatuh cinta dengan muslihat dari Elena Bo manka untuk ditambahkan. Dia mempunyai resipi roti dengan semolina. Essence: dari 500 gram tepung gandum mengikut resipi, ambil 50 gram dan tambah 50 gram semolina. Bantuan yang sangat baik untuk mewujudkan keharmonian roti😝

[bijirin]

Selanjutnya, jika roti lembap, maka saya jatuh cinta dengan muslihat dari Elena Bo manka untuk ditambahkan. Dia mempunyai resipi roti dengan semolina. Essence: dari 500 gram tepung gandum mengikut resipi, ambil 50 gram dan tambah 50 gram semolina. Mereka membantu mewujudkan keharmonian dengan sangat baik😝

secara teorinya, ini adalah muslihat yang sangat tepat tepat pada waktunya bijirin mendekatkan diri dan meningkatkan rasa tepung.
Masukkan semolina ke dalam tepung kegemaran anda, secara amnya anda dapat merasainya.
Namun, saya ulangi lagi, agar trik ini dapat bermain dengan baik, anda perlu membiarkan doh berbaring cukup lama, semolina harus membengkak di dalamnya. Atau berikan penapaian yang panjang dan uleni dengan betul, tidak segera, tetapi dalam proses. Jika tidak, kesannya mungkin tidak berfungsi.
SwetieSveta, cuba tiru ini sama, tetapi lakukan dengan betul.

Baiklah, hati nurani saya tidak membenarkan saya memaksa anda mencuci gluten dan membandingkan sama sekali

Tidak, saya pasti tidak akan mencuci, saya malas.

Sekiranya anda melakukan percubaan yang betul, maka adunan dengan penambahan semolina harus dibuat sangat lembut dan dibiarkan selama 6-8 jam dalam keadaan sejuk sehingga tidak masam.

Oleh itu, saya membuat roti dengan sourdough dan whey, jadi akan ada cukup masa, saya akan mulakan doh dengan semolina.

12 tidak melihat tupai di mata saya.

Saya sendiri terkejut, esok saya akan berlari, saya akan mengambil beberapa bungkus lagi dari kumpulan ini. Saya mempunyai perasaan bahawa mi di atasnya akan menjadi baik, dan saya sering membuat manna.

Unas di Israel mempunyai gandum sendiri, tetapi tidak banyak,
untuk memberi makan negara.
Terdapat banyak syarikat yang membuat tepung gandum dan rai.
Mereka dibawa dari luar negara.
Saya menggunakan tepung putih paling ringkas.

Hanya Makfa (dengan huruf A). Pandangan lain tidak terkesan

Saya menggunakan tepung baik Macfoy dan tidak pernah mengecewakan saya dalam membakar roti dan pastri lain. Saya baru-baru ini membaca mengenai tepung Kazakhstani dan memerintahkannya untuk diambil sampel di Delikatesk. Saya sangat terkejut ketika saya membakar roti daripadanya. Roti dibakar di Panas pada permulaan yang tertunda. Saya meletakkan semua bahan makanan di roti sederhana dan tidur. Pada waktu pagi, ketika saya membuka penutup kapas, saya sangat terkejut: roti keluar dari baldi dan hampir bersandar di atasnya. Sudah lama saya tidak menerima roti yang begitu indah. Kemerah-merahan, cantik, wangi dan tanpa berat, walaupun penampilannya sangat besar. Untuk meraikan, saya memesan lebih banyak. Saya menggunakan yis Saf-Moment sebaik sahaja saya mendapat iklan c / p 10-12 tahun yang lalu, dan mungkin lebih banyak lagi. Saya menjumpai sejenis tepung yang baik.

Saya hanya menggunakan Macfa, paling kerap menggunakan mod "roti Perancis". Baru-baru ini, saya mula menambah hanya 2 sudu besar. l. bijirin dieja - rasa roti telah berubah secara mendadak menjadi lebih baik!

Saya baru-baru ini membaca mengenai tepung Kazakhstani dan memerintahkannya untuk diambil sampel di Delikatesk.

Saya sekarang mengambil tepung Kazakh Beles - hanya tepung hebat! Kami berharga 180-200 rubel untuk bungkusan 5 kg.