Sayuran, acar buah - aplikasi dalam adunan roti

[Sayuran, acar buah - aplikasi dalam adunan roti]

Sayuran, acar buah - aplikasi dalam adunan roti
Air garam - cecair komposisi kompleks berdasarkan air larutan garam biasa, selalunya dengan penambahan rempah dan ramuan. Ia dibentuk sebagai produk sampingan dalam proses pengasinan, pengawetan atau rendaman produk: sayur-sayuran, buah-buahan, cendawan, daging atau ikan (kaviar).



KOMPOSISI BRINE
Komponen utama air garam adalah larutan natrium klorida, dalam pelbagai kepekatan, dari 2,5-3% ketika kencing hingga 4-8% ketika diperam dan 8-30% masin.
Di samping itu, komposisi air garam biasanya merangkumi asid organik yang muncul semasa penapaian (jika jumlah garam memungkinkan), khususnya asid laktik dan asid asetik, lebih-lebih lagi, yang terakhir muncul sebagai hasil penapaian asid asetik, dan tidak diperkenalkan semasa memasak.
Juga, jenis air garam tertentu kaya dengan ion magnesium dan kalium, natrium, vitamin C, sebatian tembaga, minyak pati dan bahan ekstraktif lain yang masuk ke dalam air garam dari produk fermentasi dan rempah.
Air garam ikan atau daging juga mengandungi protein larut. Secara amnya, semakin lama proses penapaian dilakukan, semakin banyak bahan yang dipindahkan dari produk ke air garam.

MENGGUNAKAN BRINE
Sayuran atau acar buah adalah produk makanan yang berharga.
Air garam daging dan ikan (boleh juga disebut air garam) tidak digunakan untuk makanan, baik kerana tidak sesuai dan kerana air garam, terutama untuk daging, adalah kaedah utama untuk mengekalkan produk dan dicirikan oleh kepekatan garam yang tinggi.
Air garam cendawan jarang digunakan sebagai produk bebas, namun cendawan masin tidak memerlukan pembilasan air garam.

MENGGUNAKAN BRINE DALAM BREAD PASS
Oleh kerana air garam mengandungi asid organik, khususnya asid laktik dan asid asetik, dan yang terakhir muncul sebagai hasil penapaian asid asetik, dapat dianggap bahawa air garam sayur dan buah adalah produk yang sangat berharga untuk membuat doh roti, terutama dari tepung rai.

Semasa memasak adunan rai tugas pembuat roti adalah memastikan pengumpulan asid cepat dan tinggi yang mencukupi, kerana kualiti roti rai bergantung pada nisbah bakteria dan ragi asid laktik, mewujudkan keadaan di mana bilangan bakteria pembentuk asid dalam kultur starter rai dan adunan akan menjadi 60..80 kali lebih tinggi daripada bilangan sel ragi. Rasa dan aroma roti rai bergantung pada jumlah asid yang terbentuk.
Sekiranya keasidan yang tidak mencukupi dalam adunan rai, serpihan roti telah meningkatkan rasa melekit dan berkerut. Serbuk seperti itu menyerupai serpihan pastri atau roti yang tidak dipanggang yang terbuat dari tepung, tanah dari biji-bijian yang tumbuh.

Daripada tepung Gandum pada air garam sayur, roti juga berkualiti dan rasanya.

Dalam air garam, anda boleh menguli doh untuk pai, ladu atau roti.
Kepekatan garam dan sayur-sayuran dalam adunan roti boleh berbeza - dari penggantian air yang kecil hingga lengkap dengan air garam, iaitu 100% air garam sayur-sayuran atau buah-buahan, atau gabungan air garam sayur dan buah.
Yang paling penting dan berharga ialah acar sayur dan buah disediakan dengan penapaian semula jadi, dan hanya mengandungi garam (tanpa menambahkan cuka)

Contoh membakar roti dengan air garam sayur "Roti gandum dalam air garam, dengan biji rami"


Masak dengan senang hati dan selera makan!

Hari ini untuk pertama kalinya saya membuat roti gandum-gandum pada garam timun (tanpa cuka) dan roti tidak enak. ternyata, i.e.sedikit mawar dan sedikit jahat di tengah
Resepi:
8 gr. yis ditekan
250 gr. tepung Gandum
100 g rai yang dikupas
200 gr. air garam
2 sudu besar sudu minyak zaitun
0.5 sudu kecil garam
1 sudu besar madu

dari 150 gr. tepung dan 100 g air garam, saya membuat doh selama satu jam dalam kapas, kemudian menambahkan baki bahan dan dibakar dalam mod utama selama 3 jam 30 minit.
perhatikan, walaupun dari adunan, bahawa dia tidak naik banyak, dan sebagai hasilnya, semua roti ternyata berjongkok

Olya, mungkin anda tidak sepatutnya meletakkan adunan pada air garam? Bagaimana dia berperilaku ketika membuktikan, apakah dia bangkit dengan baik? Mungkin asid dalam air garam menyumbat adunan dan ragi?
Saya bakar dalam air garam, roti perapian gandum naik dengan baik, dan serbuknya cantik - tetapi saya membuat doh dengan cara biasa, tanpa doh

Olya, mungkin anda tidak sepatutnya meletakkan adunan pada air garam?

Oleh itu, saya memikirkannya, biasanya apabila saya mempunyai masa untuk membuat doh dengan bahagian tepung putih, pada whey / yogurt, dan mereka naik dengan sempurna, walaupun gandum-gandum 50x50, tetapi kali ini semuanya berakhir dan memutuskan untuk mencubanya dengan air garam

Bagaimana dia bersikap ketika membuktikan, apakah dia bangkit dengan baik?

hakikatnya ialah adunan tidak naik dalam satu jam, malah pengadun dapat dilihat, biasanya ia sampai di tengah baldi, saya fikir ia akan masuk dalam proses, tetapi roti naik dengan lemah, saya saya rasa hanya mengambil 350 gram tepung untuk mencuba resipi "baru" ini. Saya malah mematikan program utama dan membiarkannya diperiksa selama 30 minit lagi, tetapi itu tidak banyak menyelamatkannya. Bahagian atasnya adalah kubah, dan ketika mulai pektin dengan kapas, itu menjadi lebih jongkok.

Mungkin asid dalam air garam menyumbat adunan dan ragi?

jadi saya memikirkan perkara ini pada mulanya, tetapi tidak tahu apakah ini boleh berlaku

[Olya]

Olya, inilah resipi saya untuk roti dalam air garam, lihat 🔗

ya, saya melihat, walaupun sebelumnya, grand merci, dalam sl. Sekali saya mencuba tanpa adunan, tetapi resipi ini boleh dibuat di HP, hanya gabungan yang mengganggu di sana?
Dan inilah ciptaan saya hari ini



ngomong-ngomong, ketika sejuk, serbuk sedikit meratakan dan tidak lagi basah

Ya, saya duduk dengan roti Di pembuat roti, anda juga boleh, pada dasarnya

[Olya]

Nah, siapa lagi yang akan membahas topik ini, asas untuk masa depan - roti "air garam" mesti diuli segera tanpa adunan awal pada air garam timun

Olya, inilah resipi saya untuk roti dalam air garam, lihat 🔗

Percubaan kedua jauh lebih baik daripada yang pertama

hanya tepung yang saya kurang gr. 360 dan 20 gr. ghee (tidak lebih), mengimbangi jadual. sesudu zaitun
TERIMA KASIH

Nah, itu masalah yang sama sekali berbeza Olya, roti itu ternyata! BAGUS!

Dan di potong juga, lubang yang lembut

Dan juga, seorang lelaki tampan berambut liut-berbulu
/]

Olya, bagaimana rasanya roti INI? Serbuk kelihatan cantik!

Rasanya enak, tetapi bau air garam masih dapat didengar, bukan pilihan pencuci mulut, tetapi untuk kursus pertama,

Rasanya enak, tetapi bau air garam masih dapat didengar, bukan pilihan pencuci mulut, tetapi untuk kursus pertama,

Timun acar atau herring dan kentang panas

Adakah mungkin untuk mengganti air garam dengan yang lain? Mungkin anda boleh menggunakan serum? Oleh itu, saya bermimpi membakar roti rai yang masuk akal, tetapi saya tidak dapat. Sebilangan jenis batu bata berat diperoleh. Saya menyedari bahawa saya memerlukan acar, tetapi, sayangnya, apa yang tidak, bukan! (((

Tepung rai menyukai asid - cuka, whey, acar dan seumpamanya
Tetapi, "bata" tidak bergantung pada asam garam, tetapi pada kemampuan menguli doh rai, menjauhkannya dan membakarnya dengan betul.

Bahagian ini mengandungi banyak maklumat berguna mengenai adunan rai. KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"

Terima kasih atas maklumat. Saya tidak pernah menyangka bahawa anda boleh menggunakan acar sebagai ramuan roti.