Campuran Rempah Roti

Buat pertama kalinya saya membakar rai di kvass. Ternyata sangat enak, tetapi saya ingin menambah jintan dan ketumbar lain kali. Beritahu kami, adakah mereka hancur sebelum berbaring? bagaimana sebenarnya? Saya tidak mempunyai penggiling kopi .... Jintan masih boleh dimasukkan keseluruhan, tapi ketumbar?

[AnnaLe]

AnnaLe, biji ketumbar dapat dihancurkan (digulung) dengan penggulung (anda boleh memasukkan biji melalui filem atau menuangkan biji ke dalam beg dan menggulungnya di atas dengan penggulung), maka kepingannya besar dan lebih kuat

[Campuran Rempah Roti]

Campuran Rempah Roti

Saya mengambil komposisi rempah-rempah ini sejak lama dari buku V. Pokhlebkin, dan sejak itu saya menggunakan campuran ini sepanjang masa.

Komposisi campuran:

Jintan dalam biji utuh - 5 bahagian
Ketumbar kasar - 2 bahagian
Anise dalam biji utuh - 1 bahagian
Adas dalam biji utuh - 1 bahagian.

Saya membeli ketumbar dalam biji utuh, kemudian tumbuk dalam lesung sehingga digiling kasar.
Kemudian saya gabungkan semua rempah, campurkan dan dapatkan campuran ini:

Saya membeli rempah dari Uzbekistan di pasar, yang menjual rempah dalam cawan kecil, jadi ukuran saya adalah 1 bahagian = 1 cawan.

Hasilnya, kaleng dengan isipadu kira-kira 0.5 liter keluar dari segi kuantiti - cukup untuk waktu yang lama.

Saya menggunakan campuran rempah dalam adunan roti, terutama dalam gandum-rai atau rai. Untuk rasa dan keinginan, anda juga boleh menggunakannya dalam adunan gandum untuk roti, kek rata dan lain-lain.

Untuk 500 gram tepung, 1 sudu besar sudah mencukupi. sudu penyukat.
Saya meletakkan rempah pada awal doh.

[TEKNOLOGI DAN BIOKEMISTRI RYE BREAD (1959) B. G. SARYCHEV]

TEKNOLOGI DAN BIOKEMISTRI RYE BREAD (1959) B. G. SARYCHEV

"Rempah - ketumbar, jintan, anise - biasanya dimakan dalam jumlah kurang dari 0,5% dari berat tepung. Benih-benih ini ditaburkan pada kerak roti, yang tidak mempengaruhi teknologinya, tetapi hanya menandakan jenis roti. Jika rempah ditambah lebih dari 0.5%, kemudian diseduh dengan malt dan sebilangan tepung. Minyak pati biji tambah mengaktifkan ragi dan mempengaruhi aktiviti enzim dalam tepung. "

Rempah tanah atau tidak adalah masalah rasa, tetapi untuk membuatnya lebih berbau, bolehkah anda menuangkan air mendidih ke atasnya untuk waktu yang singkat?
Namun - bagaimana menambah kacang: walnut, hazelnut? Mungkin air mendidih terlebih dahulu juga? Siapa yang melakukan bagaimana

Tidak perlu menuangkan air mendidih ke atas rempah - dan baunya sangat enak di dalam roti siap - dia juga mendapat bahagian "air mendidih" semasa membakar - ada T190 * C tahan.

Kacang juga tidak perlu direndam dan direbus, mereka akan tepu dengan air dan ini akan memberi lebihan air dalam adunan kemudian.
Semua kacang dan buah kering hanya perlu dibilas dan kemudian dikeringkan dengan tuala dan digulung tepung - untuk mengelakkan kelembapan berlebihan, dan dengan itu membuat kerak pada buah kering.
Dari lama tinggal di doh dan kemudian semasa pembakar panas, kacang sudah "direbus" dalam adunan siap.

Gadis!
Beritahu saya, sila. Saya membeli ketumbar bukan. agak memalukan apabila saya mengisar - biji-bijian dan cengkerang diperoleh bersama. Adakah ini bagaimana seharusnya atau mereka harus dipisahkan?

Tidak perlu memisahkan apa-apa, jadi taburkan di atas doh sebelum membakar roti

Saya juga tidak mempunyai ketumbar. Saya mengambil segenggam kecil, memasukkannya ke dalam serbet dan mengetuknya dengan tukul, ia berfungsi dengan baik, cepat dan tanpa kerumitan
Kerang tidak kelihatan di roti, tetapi jika anda tidak menguli, kemudian apabila saya mendapat gigi saya tidak begitu menyukainya.

Saya membeli ketumbar tanah, ketika biji-bijian jatuh di gigi, saya juga tidak suka, ia adalah biji merinding. Adas dan jintan sudah merancang untuk membeli. Saya belum pernah mendengar tentang anise, saya juga harus membelinya.
Adakah ada yang menggunakan selasih dalam roti? Suami sukakan rempah ini

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanya terima kasih banyak untuk resipi Campuran!

Helo semua) Saya ingin berkongsi penemuan saya.Sekiranya anda banyak membuat roti dan suka bereksperimen, ada laman web yang sesuai dengan rempah, kedai dalam talian Idigo. Hanya di sana saya dapat menjumpai bungkusan besar, di kedai berhampiran rumah hanya yang kecil)) ia tidak akan bertahan lama))

Di atas, saya sudah memberikan rempah-rempah untuk roti (disahkan oleh permohonan saya sendiri) - Saya mengulangi catatan saya:

Saya mengambil komposisi rempah-rempah ini sejak lama dari buku V. Pokhlebkin, dan sejak itu saya menggunakan campuran ini sepanjang masa.

Komposisi campuran:

Jintan dalam biji utuh - 5 bahagian
Ketumbar kasar - 2 bahagian
Anise dalam biji utuh - 1 bahagian
Adas dalam biji utuh - 1 bahagian.

Saya membeli ketumbar dalam biji utuh, kemudian tumbuk dalam lesung sehingga digiling kasar.
Kemudian saya gabungkan semua rempah, campurkan dan dapatkan campuran ini:

Saya membeli rempah dari Uzbekistan di pasar, yang menjual rempah dalam cawan kecil, jadi ukuran saya adalah 1 bahagian = 1 cawan.

Hasilnya, kaleng dengan isipadu kira-kira 0.5 liter keluar dari segi kuantiti - cukup untuk waktu yang lama.

Saya menggunakan campuran rempah dalam adunan roti, terutama dalam gandum-rai atau rai. Untuk rasa dan keinginan, anda juga boleh menggunakannya dalam adunan gandum untuk roti, kek rata dan lain-lain.

Untuk 500 gram tepung, 1 sudu besar sudah mencukupi. sudu penyukat.
Saya meletakkan rempah pada awal doh. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Pentadbir, tidakkah anda takut membeli rempah dari pasar?
Saya tidak percaya dan mencari alternatif) Bolehkah anda berkongsi rahsia bagaimana anda memilih yang berkualiti? Untuk memastikan bahawa rempah-rempah tidak dicairkan dengan apa-apa dan boleh ditambah dengan selamat ke dalam makanan yang dibakar

Saya "takut" untuk membeli rempah-rempah dalam beg, di mana semuanya ada tanah dan tanah, dan tidak jelas apa sebenarnya yang ada di dalamnya. Dan sebagai peraturan, terdapat tulisan di pakej seperti: komposisi mungkin mengandungi sisa. .. apa yang ada. Apa sebenarnya, dan mengapa saya secara peribadi memerlukannya?

Untuk memilih rempah-rempah yang betul, pertama anda perlu membuat permintaan di internet, dan melihat bagaimana rempah-rempah ini atau yang kelihatan semula jadi, dan kemudian berbelanja di kedai atau pasar.
Saya lebih suka membeli biji-bijian dan biji-bijian, dan saya boleh mengisarnya sendiri

Akibatnya, semua biji dan biji-bijian, ramuan dijual, jadi "dari satu periuk (beg)", dari satu pembekal-pengeluar, mereka hanya dibungkus di suatu tempat di dalam beg. Oleh itu, mengenai ketakutan bercakap ...

Contohnya, campuran rempah saya, "ramuan Provencal", lebih semula jadi

Herba Provencal (pengering elektrik dehidrator Oursson) (Pentadbir)

Sebagai tambahan, saya mengamalkan komposisi garam aromatik saya, di mana ia mengandungi garam batu kelabu dan satu set rempah-rempah-biji

Contohnya ini

Garam masak "basil-bawang putih-lada cili" (Pentadbir)

Di bahagian BLANKS anda dapat melihat garam aromatik lain dari persediaan saya, terdapat banyak daripadanya