Membuat malt di rumah

Membuat malt di rumah

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Biji gandum
Air

Kaedah memasak

Saya ingin berkongsi dengan anda resipi untuk membuat malt di rumah. Suami mendapati teknologi persiapan dalam skala industri di Internet, menyesuaikannya untuk pengeluaran rumah, dan selama lebih dari satu tahun kami mempunyai malt sendiri. Mungkin seseorang akan berguna.

Penyediaan bijirin

Kualiti malt banyak bergantung pada biji-bijian. Biji-bijian mesti mempunyai percambahan sekurang-kurangnya 90%. Anda tidak boleh mengambil bijirin yang baru dituai dengan kemampuan percambahan yang tidak mencukupi. Untuk percambahan sekata, bijirin harus sama saiz, jika boleh. Rumpai dan biji-bijian yang rusak harus dikeluarkan, kerana pemberat berlebihan dan dapat menyebabkan pencemaran malt dengan mikroorganisma berbahaya.

Rendam

Air yang digunakan untuk merendam mestilah air minuman yang baik dan mempunyai suhu 8-10 °. Saya menggunakan periuk besi tuang 3L. Kami mengisi 1 liter rai (kami menjualnya dalam balang) dan mengisinya dengan air sehingga bijirin menyerap air. Biji-bijian yang terapung di permukaan juga dikeluarkan setiap 6 jam. air ditukar.

Pada setiap perubahan air, biji-bijian dibiarkan tanpa air selama satu jam untuk mengakses oksigen, yang diperlukan agar biji-bijian bernafas.

Hati-hati mesti diambil agar biji-bijian tidak basah, jika tidak, ia tidak akan bercambah dengan baik.

Hujung kunci ditentukan seperti berikut: butir, yang diletakkan di hujung antara jari-jari, tidak menusuk dan membengkokkan di bawah tekanan tanpa pecah; ia juga mudah dicucuk dengan jarum. Tempoh rendaman bergantung pada suhu air. Rai pada suhu rendah, sekitar 5-10 °, direndam selama kira-kira 24 jam. dan lebih lama. Merendam biji-bijian pada suhu melebihi 15 ° akan menyebabkan percambahan tidak sekata.

Percambahan

Tuangkan biji-bijian ke dalam dulang (panci dalam 35 * 25 * 8cm) (idealnya terbuat dari kayu, tetapi produk ini boleh pakai), tutup bahagian bawah dan atas dengan kain kapas (ia menyerap kelembapan berlebihan dan jika tidak keringkan bijirin) ...

Biji-bijian disodok dua kali sehari untuk penyejukan dan akses udara yang lebih baik. Tempera bulat semasa percambahan tidak boleh lebih tinggi daripada 12-15 ° dan bilik harus berventilasi dengan baik. Berkecambah Biji-bijian yang dibasuh dibasahi setiap hari dengan semburan air. Rai pada hari terakhir percambahan tidak dibasahi. Biji-bijian dikeringkan sebelum mati.

Percambahan berlangsung selama lima hingga enam hari. Percambahan harus dianggap lengkap apabila sebahagian besar biji-bijian mempunyai panjang tunas yang sama dengan panjang biji-bijian dan tidak melebihi panjang satu setengah butiran.

Simmer, atau penapaian

Oleh kerana suhu tidak naik secara semula jadi (seperti yang berlaku di cerucuk besar), kami mengambil dulang kami, memasukkannya ke dalam beg dan meletakkannya di bateri (dengan suhu ideal 40-45 °),

jangan tutup beg dengan rapat, tetapi tinggalkan saluran keluar udara, dengan itu kami akan mengatur kelembapan di dalamnya

Apabila acuan putih muncul, tutup beg, apabila cetakan hitam (merah tua) muncul, buka dan lakukan pencampuran tambahan. Acuan (dan bau) adalah normal pada akhir penapaian. Kami memastikan permukaannya tidak kering. Tujuan proses ini adalah pengumpulan lebih lanjut asam amino dan gula dalam biji-bijian, yang selama pengeringan menentukan rasa, aroma dan warna spesifik mal gandum merah. Fermentasi, atau pudar, malt berlangsung sekitar empat hari. Selama 72 jam pertama. bijirin tetap di tempat dan perubahan fizikal dan biokimia berlaku pada ketebalannya.Selepas 72 jam setelah meletakkan malt ke dalam beban, sekat dilakukan (kami membongkar semua benjolan dengan tangan kami). Selepas 24 jam, malt dikeringkan.

Mengeringkan malt

Untuk perniagaan ini, e-mel sangat sesuai. ketuhar. Kami menyebarkan malt di atas loyang besar. Pada jam pertama, kami secara beransur-ansur menaikkan suhu hingga 70 °, setiap setengah jam kami berusaha memecahkan jisim dan mencampurkan. Kami mematikan ketuhar apabila akar dan prosesnya pecah tanpa usaha, dengan ledakan di bawah jari. Saya mengambil masa lebih kurang 10 jam.

Pengisaran

Sebelum mengisar, malt disejukkan selama satu hari. Kemudian diayak, sementara tauge dikeluarkan (gosokkan di tangan kita). Lumurkan dalam penggiling kopi hingga tepung

Untuk mendapatkan rasa yang ideal, disarankan untuk berbaring selama satu bulan. Simpan di dalam balang tanpa menutup penutup dengan rapat.

Catatan

Dari 1 liter rai keluar sekitar 500-700 gram balang malt.

=============================================================


Tepung kuman gandum (NataliARH)



Membuat infus teh dari tepung rai

[Rusya]

Maklumat yang sangat baik dan berguna!

Dan keterangan dan gambar terperinci - hebat!

Rusya, TERIMA KASIH saya bawa TERIMA KASIH!

Tentukan bahagian ini. proses: "... Kemudian diayak, sementara kecambah dikeluarkan (gosok di tangan)" tidak sepenuhnya jelas apa sebenarnya yang berlaku? seperti yang saya faham tauge selepas pengeringan menjadi nipis dan rapuh. adakah mereka perlu dikeluarkan dari jumlah jisim atau ditinggalkan di sana tetapi digosok dengan tangan anda?
Terima kasih!

seperti yang saya faham tauge selepas pengeringan menjadi nipis dan rapuh. mereka perlu dikeluarkan dari jumlah keseluruhan

Cukup betul. Anda betul. Kami menggosok biji-bijian itu sendiri dengan tangan kami, dan tunas jatuh pada masa yang sama, maka semua ini mesti digulung (saya tidak tahu sama ada jelas atau tidak?). Sekiranya itu bertanya.

ya, semuanya jelas, terima kasih! hanya) bijirin yang digunakan, semua yang lain dikeluarkan dengan cara apa pun. bagaimana "angin" mesti dilihat)))

terima kasih kerana resipi yang baik! Sehingga hari ini, saya menikmati memasaknya! Tetapi sekarang tiba masanya untuk mengeluarkan malt dari dalam beg, dan ditutup dengan cetakan putih. apa kaitan dengannya? Keringkan juga dan kemudian kisar?

[Hleboeshka]

Hleboeshka, Saya bertanya kepada suami saya, dia menangani masalah ini, dan oleh itu dia mengatakan bahawa perlu memberi sedikit lebih banyak akses ke udara. Tetapi acuan putih adalah perkara biasa. Keringkan.

Terima kasih banyak! Saya merasakan biji-bijian, tetapi kosong di dalamnya, apa yang tidak boleh saya lakukan? Atau adakah mereka sepatutnya? Ini adalah kali pertama saya menabur malt, jadi terdapat banyak persoalan. Dan buang acuan hitam?

[Hleboeshka]

Hleboeshka, maafkan saya kerana tidak segera menjawab, suami saya pulang dari kerja sangat lewat. Oleh itu, mengenai biji benih, mereka mesti kosong di dalam, anda melakukan semuanya dengan betul. Pilih acuan hitam dan buang. Ia berlaku. Kami juga menemui segala-galanya dengan kaedah "poke saintifik". Dari teori hanya ada "Membuat malt dalam lingkungan industri", tetapi dalam praktiknya semuanya dilakukan oleh kita sendiri.
Terus siarkan kami. Beritahu saya apa yang berlaku. Kami menyimpan penumbuk kami untuk anda.

Rusya! Terima kasih banyak atas sokongan anda! Dan kemudian saya sudah mula mencari di mesin carian di mana anda boleh membeli malt borong, dan tidak memindahkan rai ke sampah. Sekarang selepas ini saya akan mencuba lagi dan terima kasih hanya untuk anda!
Dan hari ini saya telah mengeringkan malt pada suhu bilik dan memasukkannya ke dalam ketuhar elektrik pada suhu 70 darjah.
Saya masih mempunyai soalan: Ketebalan lapisan apa yang seharusnya ketika mereda? Mungkin benar-benar membuat prisma mini dalam pakej ...! Dan kemudian keluarkan acuan atas? Saya membuat lapisan setebal 1-2 cm dan secara semula jadi acuan saya memakan semua biji-bijian. Saya rasa kesilapan saya ialah saya tidak "menyodok" dia selama 2 hari. Baunya sedap setakat ini.
Dan sekarang satu jam telah berlalu sejak tulisan saya kepada anda ... Malt telah dikeringkan hanya selama 1 jam, dan pucuk dan akarnya telah kering. Apa nak buat? Matikan oven atau cuba buat malt merah?

Beberapa waktu berlalu, lampu dimatikan dan pertanyaan itu sendiri ditutup, sama ada untuk terus mengering atau tidak. Saya mencuba rasanya, ternyata sedap, tetapi rasanya masih tidak dapat difahami di lidah, mungkin acuan? Kadang-kadang rasa seperti itu berasal dari kentang berkualiti rendah, anda mendapatkannya dan anda meludah dan meminumnya, tidak ada yang membantu. !!!
Saya menunggu cadangan anda dan dengan permulaan baru untuk menanam rai, kerana ia sangat berkualiti!

[Hleboeshka]

Hleboeshka, kami juga tidak memiliki cahaya, mereka hanya memberikannya. Dengan suami saya di telefon (saya ada di komputer, dia sedang bekerja), kami akan memberi anda jawapan.
Apabila merana, lebih baik membuat lapisan 5 cm, mungkin 1-2 cm masih tidak mencukupi. Apabila acuan putih muncul, mulailah penyodok, dan segera keluarkan yang hitam.
Selanjutnya, kami tidak mengeringkan malt jadi pada suhu bilik, tetapi segera masuk ke dalam ketuhar dan secara beransur-ansur menaikkan suhu di suatu tempat dari 30 * hingga 70 * C. Fakta bahawa ia cepat kering menunjukkan bahawa malt tidak terlalu basah.

Mengorbankan rasa, si suami mengatakan bahawa pucuk pucuknya terasa pahit dan dapat memberikan rasa seperti itu. Oleh itu, jangan membuat kesimpulan, pertama anda perlu menyaring dan menyingkirkan tumbuh-tumbuhan, dan kemudian mengisar dan mencuba.

P.S. Bagi saya pada awak.

Sebab tertentu, malt terakhir kami keluar tidak terlalu aromatik, warnanya juga tidak tepu. Mungkin bergantung pada bahan mentah.

Adakah mungkin untuk menggantikan rai dengan oat?

Acuan (dan bau) adalah normal pada akhir penapaian.

Kenapa begitu???

Sekiranya ada yang berminat, saya boleh memberi anda beberapa petua untuk membuat malt "dari periuk lama".

beritahu saya, saya telah membeli malt putih yang sangat berkualiti, walaupun dengan sedikit penambahan, roti rendah dan kusam. Bolehkah saya mengeluarkan malt merah, saya kehabisan?