Kini diberikan
tesis teori mengenai tengikyang saya jelaskan, anda dapat menyoroti satu lagi ciri resipi saya, yang saya hilangkan lebih awal, kerana semakin banyak tesisnya bertentangan dengan arus perdana (pendapat yang diterima umum), maka semakin banyak hujah yang seharusnya.
Menggunakan kekKek yang saya perolehi semasa pengambilan minyak biji rami dan minyak dari biji chia, I
membuang... Semudah itu.
Biasanya dalam pengeluaran perindustrian dalam kek selepas penekanan pertama (saya tidak melampaui tahap ini di "pengeluaran" rumah saya) kira-kira 20% minyak kekal dalam kek. Kemudian datang tahap kedua penekanan, yang secara mekanikal dapat mengekstrak sedikit minyak dan kita mendapat sebiji kek dengan minyak sekitar 10%, yang kemudian hanya dapat diekstrak dengan pengekstrakan: dengan pelbagai pelarut, hasilnya kita mendapat hampir makanan tanpa lemak. Dalam keadaan yang berbeza, angka akan sedikit berbeza, tetapi secara umum, dengan tanaman minyak, datanya lebih kurang sama.
Berdasarkan ini, dan fakta bahawa dalam penekanan minyak isi rumah, syarat untuk menekan minyak tidak terlalu melampau (di rumah mereka tidak benar-benar berusaha untuk mendapatkan kecekapan maksimum-tinggi), saya dapat menganggap bahawa minyak 15% -25% kekal dalam kek biji rami, yang cukup banyak. Tetapi kek yang sudah selepas tahap pertama mengalami transformasi yang ketara, kerana terdedah kepada tekanan dan suhu tinggi. Dalam resipi saya menerangkan pengukuran suhu: jika minyak di outlet penekan minyak mempunyai suhu 34 ° C, maka kuih sudah 100 ° C. Dan ini setelah beberapa usaha saya mengurangkan suhu ini. Oleh itu, suhu kek di outlet 120 ° C agak normal.
Kebetulan beberapa kali saya berjaya (secara tidak sengaja) mendapatkan minyak dari biji rami dan, tidak seperti minyak yang mengalir dari penekan minyak, ia sudah agak pahit, dan mempunyai rasa pahit yang cukup ketara: tentu saja tidak sekuat minyak yang dibeli, tetapi cukup ketara.
Sekiranya ada yang berminat dengan cara memerah minyak dari kek secara tidak sengaja
Pada mulanya, kek keluar melalui slot kerucut antara auger dan bakul peras:
Kek keluar melalui sasaran bulat, tetapi kadang-kadang hamburan ke arah yang berbeza, ditambah semuanya, kadang-kadang titisan minyak yang dipanaskan "meletup", saya menyebarkan kek dan sedikit titisan minyak (aerosol) pada jarak yang agak jauh. Mesin minyak dilengkapi dengan penutup sudut kecil, tetapi tidak banyak membantu. Hasilnya, saya memutuskan untuk membuat kord sambungan yang akan menyelesaikan masalah ini. Pilihan pertama adalah sekeping corugasi keluli tahan karat, yang digunakan dalam paip / pemanasan, yang saya pasangkan dengan penjepit. Ia dapat dilihat dari kanan atas:
Secara umum, penyelesaiannya ternyata sangat berkesan: kek minyak dan aerosol berhenti memercik dan bertaburan, saya berjaya memindahkan outlet kek sedikit lebih jauh dari tempat minyak mengalir keluar (anda boleh menggunakan pinggan minyak yang lebih besar kek, malah mula pekat sedikit. Tetapi satu kelemahan telah dikenalpasti: agak sukar untuk membersihkan / mencuci jalinan dari keluli tahan karat dari sisa produk. Dan jika ini tidak dilakukan, partikel kek boleh berubah menjadi tengik dan merosakkan kek, yang akan saya terima pada masa akan datang. Dan kerana saya merancang untuk menggunakan kek, saya memutuskan untuk melakukan perkara yang sama, tetapi dengan permukaan dalaman yang halus.
Oleh itu, versi kedua adalah sekeping keluli tahan karat, yang saya potong dari rel tuala yang dipanaskan, yang dibeli di Leroy Merlin.Saya memotong sekeping sudut tuala yang dipanaskan (di foto sebelumnya di tengah), saya dan isteri secara ajaib berjaya memotong benang paip inci di bakul peras (agak sukar, saya tidak mempunyai keluli tahan karat mati, jadi kami menggunakan yang biasa untuk paip keluli, isteri saya menggunakan tuas meter, dan saya memegang struktur ini dengan tang laras besar Knipex 86 03 400: akibatnya, kami membengkokkan paip galvanis 3/4 meter). Tidak mungkin lagi memotong benang pada paip rel tuala yang dipanaskan, jadi saya menyolder kacang 3/4 dari "Amerika" ke dalamnya. Dan kemudian dia menggilap semua barang ini untuk sementara waktu. Setelah mencuci di mesin basuh pinggan mangkuk, tembaga wanita Amerika itu menjadi gelap dan memperoleh warna "emas"
Versi kedua lancar di dalam, tetapi ujian praktikal menunjukkan satu ciri yang tidak jelas bagi saya: semuanya baik-baik saja, kecuali pada gilirannya, walaupun pada hakikatnya ia cukup halus dan halus, kek panas yang telah dipanggang itu lebih kuat dan sebenarnya sedikit tersekat. Semasa bereksperimen dengan versi kedua, saya mula dapat memerah minyak dari kek yang sudah diperah, yang menetes melalui sambungan berulir: minyaknya bersih, tanpa zarah sama sekali, tetapi sudah pahit dengan rasa pahit yang sangat ketara. Yang mengejutkan saya (suhu kek 120 ° C-140 ° C), rasanya tidak pahit seperti minyak biji rami yang tersedia secara komersial, tetapi rasanya sangat berbeza dengan minyak yang diperoleh dari penekan minyak itu sendiri.
Masalahnya ternyata, walaupun dinding dalaman paip agak licin, ia tetap menimbulkan ketahanan yang ketara untuk kek panas yang keluar dari penekan minyak, dan kemudian ada giliran yang lancar, setelah menghampiri kek yang sudah dimampatkan ke keadaan "batu" dan sudah sangat sukar baginya untuk mengubah bentuknya. Akibatnya, saya memutuskan untuk membuat versi ketiga, yang akan mempunyai bahagian lurus yang paling halus, dan bahagian sudut tidak memiliki dinding bawah (yang paling rendah dalam foto). Di samping itu, menurut hasil operasi pilihan sebelumnya, saya memutuskan untuk memanjangkan keseluruhan struktur sedikit, untuk kemudahan menggunakan kapasiti besar untuk kek. Permukaan dalaman, selagi kemahiran dan alat itu cukup, digilap:
Saya suka pilihan ini dan saya menggunakannya sekarang. Jenis penekan minyak yang dipasang:
Sebagai hasil keseluruhan cerita ini, saya sekarang tahu bahawa minyak, yang masih ada dalam jumlah yang sangat banyak dalam kek biji rami, sudah terasa tengik (rasa pahit diberikan oleh produk peroksidasi lemak sekunder), akibatnya , entah bagaimana saya tidak mahu menggunakan kek ini untuk makanan ...
Ya, saya memahami keinginan untuk menggunakan semua yang kita dapat dalam proses menekan minyak, termasuk kek, seperti yang dijelaskan dalam kebanyakan resipi untuk menggunakan mesin minyak di rumah dan untuk berniaga di mana kek / kek minyak adalah produk yang sangat berharga dan penting . Tetapi saya membuat minyak di rumah untuk mendapatkan minyak berkualiti tinggi (jenis yang tidak dapat saya beli di kedai-kedai), akibatnya saya tidak menyarankan untuk menggunakan kuih rami dan kek chia, kerana dalam mesin tekan mereka mengalami sangat perubahan serius, dalam bentuk protein denaturasi dan tengik minyak kerana suhu dan tekanan tinggi.
Atas sebab apa pun, anda berpendapat bahawa anda seharusnya tidak hanya mengambil minyak, tetapi juga bahagian lain yang terdapat dalam biji rami dan biji chia (secara peribadi, pada masa ini, saya tidak menganggap produk ini sesuai untuk diet saya, tetapi ini hanya pendapat saya), seperti lignan, protein, serat, dll?
Tiada masalah. Biji rami utuh dan biji chia memiliki cangkang yang agak padat dan akan melewati saluran gastrointestinal manusia (seperti biji epal), jadi mereka perlu dihancurkan dengan cara "lembut" yang tersedia untuk anda: dalam pengisar, dalam penggiling kopi, dalam
melangere, dalam mortar dengan alu, dll. Penting untuk tidak memanaskan biji rami dan biji chia semasa pemusnahan cengkerang mereka.Sebagai contoh, pada pelanger, saya mendapat konsistensi berikut (dalam foto, hasil pelincir pada 100% rami, tanpa bahan tambahan):
PS: Harap maklum bahawa catatan ini hanya berlaku untuk biji rami dan biji chia, dan tidak secara umum untuk keseluruhan kek, yang boleh didapati di mesin minyak skru. Sebagai contoh, kek koko yang diperoleh hasil dari menekan mentega koko mempunyai sifat yang cukup mencukupi, kerana ia tidak mempunyai kesan yang merugikan pada suhu dan tekanan seperti pada biji rami dan biji chia (kerana mentega koko mempunyai komposisi dan komposisi asid lemak yang berbeza antioksidan "terbina dalam").
PSPS: Saya berfikir untuk masa yang lama, tetapi masih memutuskan untuk membawa standard yang menerangkan istilah yang digunakan semasa pengeluaran minyak: GOST 21314-75 Minyak sayur. Pengeluaran. Syarat dan Definisi.
🔗
