Custard tidak berfungsi di pembuat roti Panasonic 2501

Helo!

Tolong bantu dengan nasihat. Baru-baru ini saya membeli HB panasonic 2501. Saya membakar dua roti mengikut resipi dari arahan (telur dan Perancis) - semuanya berjaya. Semalam saya cuba membakar roti kastard mengikut resipi:

Ragi segera kering - 2 jam l.
Tepung gandum - 225g
Tepung rai - 325g
Garam - 1.5 sudu kecil.
Gula - 2 sudu besar. l.
Minyak sayur - 2 sudu besar. l.
Rye malt - 4 sudu besar l (40g)
Air mendidih untuk malt - 80ml
Madu - 2 sudu besar. l
Ketumbar - 1jam l.
Air - 330ml.

Nampaknya saya melakukan semuanya mengikut arahan, saya mengukur tepung pada timbangan ... tetapi roti tidak berfungsi
Nampaknya ia tidak dipanggang hingga akhir. Benar, saya menggunakan susu bukan air, tetapi dalam kes sebelumnya saya juga menggunakan susu dan bukannya air dan semuanya baik-baik saja ...

Apa masalahnya ?!

Mari mulakan dengan mengira tepung dan cecair:

Tepung tepung dan bahan kering 225 + 325 + 40 (malt) = 580 gram lebih kurang!
Cecair 30 minyak + 80 air mendidih + 30 madu + 330 air = 470 lebih kurang!

Jumlah tepung dan bahan kering ini memerlukan kira-kira 390-420 ml. cecair! Anda perlu memantau keseimbangan tepung / cecair anda kerana anda mempunyai banyak tepung rai dan malt, yang memerlukan banyak cecair tambahan!
Tetapi, anda mempunyai terlalu banyak cecair!
Oleh itu serbuk roti basah!

Adalah tidak diinginkan untuk menambahkan susu ke tepung rai dan malt, terutamanya dalam kuantiti yang banyak!
Tepung rai suka asam, anda perlu menambah cuka, kefir, whey, epal masam dan sebagainya!
Roti gandum gandum dengan kastard malt mempunyai serbuk biasa, hanya sedikit lembap, ini adalah sifat malt, dan walaupun anda meletakkan banyak malt!
Dan jangan sekali-kali menghiris roti panas! Di dalamnya akan sentiasa "mentah, tidak dibakar" - sehingga ia sejuk sepenuhnya!

Resipi sebelumnya yang anda bakar dari tepung gandum, susu sangat disukai di sana!

Roti rai memerlukan SATU pemeriksaan, jadi periksa program yang anda gunakan untuk memanggang roti ini! Anda memerlukan program Rye Bread atau syarat yang serupa untuk menggabungkan program!

Selain itu, kami membaca di sini Roti tidak berfungsi lagi, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Apa yang salah? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 dan di sini petua "Rye" (atau cara membakar roti rai yang betul dan enak) https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Dan adalah wajar untuk membuat taklimat, untuk memaparkan foto roti dan serpihan, untuk kejelasan!

Semoga berjaya!

Pentadbir, terima kasih atas nasihat!

Semalam saya membuat percubaan # 2 untuk memanggang roti kastard yang sama dari tepung rai, dan sekali lagi perkara yang sama, seolah-olah bahagian dalamnya tidak dibakar sepenuhnya ...

Saya akan mencuba nombor 3 menggunakan nasihat anda, tambah whey atau kefir dan bukannya susu. Kali terakhir saya tersilap menulis bahawa komposisi itu mengandungi gula (2 sudu besar. L.), Tetapi saya tidak menggunakan gula dalam kedua kes tersebut.
Roti itu dibakar pada penetapan 07 Rye.

Secara umum, saya juga membaca petua yang anda berikan kepada saya untuk membakar roti rai, mencuba roti nombor 3 dan menyiarkan foto.
Mungkin bernilai mengurangkan jumlah air (kefir atau whey) dari 330 ml menjadi 280 ml.?! Untuk mendapatkan jumlah cecair bukan 470 ml, tetapi 420 ml ?! Bagaimana anda berfikir?

Terima kasih.
Ira

Pentadbir, terima kasih atas nasihat!

Mungkin bernilai mengurangkan jumlah air (kefir atau whey) dari 330 ml menjadi 280 ml.?! Untuk mendapatkan jumlah cecair bukan 470 ml, tetapi 420 ml ?! Bagaimana anda berfikir?

Untuk kesihatan anda!

Lihat gambar bagaimana bentuk roti itu! Belajar untuk menentukan konsistensi doh dengan mata (dan tangan) anda - anda hanya perlu merasakannya! Doh tidak suka bingkai tegar! Hari ini terdapat sedikit cecair dan esok anda mungkin harus melakukan sebaliknya - adunan adalah organisma hidup!

Dan banyak cecair dalam adunan juga buruk! Bumbung akan jatuh dan serpihan akan sentiasa basah! Dan jangan memotong roti anda dengan panas!

Saya tidak memotong roti. Saya tidak mempunyai tingkap di HP, adakah mungkin untuk membuka HP (panasonic 2501) semasa menguli sama sekali dan melihat apa jenis dohnya?

Secara amnya, saya akan membakar roti kastard pada hujung minggu, dan hari ini saya akan mencuba satu lagi - hanya dari tepung gandum, arahannya termasuk roti dengan kacang dan buah kering, saya harap dapat

Saya mempunyai dapur yang sama. Roti kastard adalah yang kedua yang saya bakar di dalamnya (yang pertama dibakar yang utama dengan kismis). Ternyata hebat, dipanggang dengan baik, hanya bumbungnya yang kendur sedikit, tidak lebih dari beberapa milimeter, saya rasa kerana pada akhir pemeriksaan saya membukanya, membasahi dengan air dan menaburkannya dengan ketumbar. Tetapi saya membakar dengan ketat mengikut resipi, saya menggantikan satu-satunya malt (saya belum memilikinya) dengan wort kvass pekat, menuangkan dua sudu pengukur ke dalam gelas pengukur dan menambahkan cecair ke dalam jumlah yang ditunjukkan dalam resipi. Iaitu 410 ml, dengan mengambil kira jumlah wort.
Ngomong-ngomong, roti tidak elastik, doh melekat pada dinding pada satu hujung semasa menguli. Tetapi ia naik dan dibakar dengan sempurna.

Saya menggunakan susu dan bukannya air - ini adalah satu-satunya penyimpangan dari resipi. Sekarang saya akan memanggang dalam air, dan saya akan berusaha untuk tidak mengambil 330 ml air seperti yang dinyatakan dalam resipi, tetapi kurang dari 50 ml. Sejak dua kali terakhir saya mendapat JUMLAH 470 ml. cecair, dan Pentadbiran mengesyorkan 390-420.
Saya akan bakar - saya akan menulis apa yang berlaku

Helo! Saya membaca bahawa anda tidak boleh membuat roti kastard. Anda tahu, saya membakarnya beberapa kali, menggunakan semua bahan (TANPA PENGGANTI), saya mendapatkannya dengan sempurna. Saya mempunyai model Panasonic SD-ZB2502. Ternyata lebih padat, satu-satunya perkara yang selalu saya gunakan ialah madu dan ketumbar dalam biji-bijian. Walaupun doh ternyata ketat untuk saya, roti selalu dibakar. Saya rasa anda menghadapi masalah ini kerana penggunaan susu. Mengapa anda melakukan penggantian seperti itu ?!

Saya menggunakan susu dan bukannya air - ini adalah satu-satunya penyimpangan dari resipi. Sekarang saya akan memanggang dalam air, dan saya akan berusaha untuk tidak mengambil 330 ml air seperti yang dinyatakan dalam resipi, tetapi kurang dari 50 ml. Sejak dua kali terakhir saya mendapat JUMLAH 470 ml. cecair, dan Pentadbiran mengesyorkan 390-420.
Saya akan bakar - saya akan menulis apa yang berlaku

Tetapi, Admin tidak akan mengesyorkan menggunakan susu dalam adunan rai (dengan banyak tepung rai dan kastard!)!
Tepung rai suka asid! Kefir, epal masam, cuka dan banyak lagi ...

Saya rasa anda menghadapi masalah seperti penggunaan susu. Mengapa anda melakukan penggantian seperti itu ?!

Saya membaca arahan bahawa susu boleh digunakan sebagai ganti air, saya fikir bagaimana yang terbaik, betapa enaknya ... Saya tidak tahu bahawa susu tidak boleh ditambahkan ke dalam adunan rai

Semoga anda berjaya! Saya membakar roti yang berbeza mengikut resipi dari arahan, satu-satunya yang saya tidak suka adalah roti dengan buah zaitun. Ternyata itu adalah semacam batu bata, saya fikir, kerana tidak satu gram gula masuk ke dalamnya, kerana ia adalah makanan ...

Semalam saya membakar roti dari pelbagai jenis tepung (gandum, jagung, oatmeal), betul-betul mengikuti arahan, tetapi bukannya air, saya menggunakan 50% air, 50% susu. Roti nampaknya telah berubah, tetapi pada masa yang sama bentuknya entah bagaimana tidak betul, miring atau sesuatu. By the way, sebelum itu saya membakar roti biasa dari tepung gandum (resipi pertama dalam buku ini), perkara yang sama! roti nampaknya boleh dimakan (walaupun di beberapa tempat nampaknya tidak sepenuhnya dipanggang) dan bahagian atas roti, dan roti itu sendiri semua jenis miring. Sekali lagi, saya hampir mengikuti arahan, tetapi bukannya air saya menambah susu, dan menambah, pada pendapat saya, 20 ml susu kurang daripada yang diperlukan untuk menambahkan air.

Roti nampaknya telah berubah, tetapi pada masa yang sama bentuknya entah bagaimana tidak betul, miring atau sesuatu. By the way, sebelum itu saya membakar roti biasa dari tepung gandum (resipi pertama dalam buku ini), perkara yang sama! roti nampaknya boleh dimakan (walaupun di beberapa tempat nampaknya tidak sepenuhnya dipanggang) dan bahagian atas roti, dan roti itu sendiri semua jenis miring.

Roti "miring" sering diperoleh dengan roti kecil. Doh secara fizikal tidak dapat mengambil keseluruhan isipadu, jadi ia tidak rata.Ini tidak mempengaruhi rasanya, dan jika, setelah penguli terakhir, anda membetulkan roti di dalam HP dengan memindahkannya ke pusat, maka tidak akan ada "miring".

Mungkin anda betul, kerana ukuran roti M dibakar. Lain kali saya akan tahu bahawa roti memerlukan pertolongan untuk mengambil bentuk yang cantik.

Masalahnya sama.
Kali pertama saya memasak mengikut resipi. Ketika roti dipotong, bahagian dalamnya basah dan harus dibuang. Dan "bumbung" itu rata dan retak di tengahnya. Lapisan tidak bercampur yang tersangkut di sisi roti.

Kali kedua saya mengurangkan jumlah air dari 330 ml menjadi 250 ml. Artinya, terdapat sejumlah 250 ml air + 80 ml untuk pembuatan bir malt. Kali ini "atap" ternyata tidak seperti "bump", walaupun juga retak di tengah. Roti itu sedikit dibakar di sebelah. Tetapi ketika, kira-kira empat puluh minit setelah mereka mengeluarkan roti itu, mereka memotong sepotong dari sisi - pada potongan itu lagi ketulan adunan yang kelihatan tidak dipanggang. Dan di dalamnya terdapat celah-celah kecil di serpihan. Sekali lagi terasa seperti mentah. Dan bahagian yang tidak dicampurkan juga ada di sisi, walaupun agak kecil.

Apa yang perlu dilakukan - masih mengurangkan jumlah air? Sekiranya ya, berapa?
Dan satu lagi persoalan - jenis malt apa yang diperlukan - diperam atau tidak? Saya mengambil gandum hitam (ringan), saya tidak dapat menjumpai yang lain di pasar raya kami. Mungkin ini sebabnya?
Dan berapa banyak malt yang perlu diambil - 4 sudu besar. sudu atau 40 gram? Nilai-nilai ini tidak sesuai dengan saya. Sekiranya anda mengukur dengan sudu pengukur dari satu set 4 sudu besar, maka 40 gram tidak akan diperoleh. Apa yang lebih diutamakan dalam kes ini - isi padu atau berat? Atau tidakkah itu penting?

Roti gandum adalah perkara biasa. Roti gandum pada kvass dari buku resipi yang sama juga sedikit lembap, tetapi tanpa gumpalan, seperti dalam kes ini, mungkin dimakan. Saya menimbang semua bahan pada skala dapur Tefal. Saya mengukur cecair dengan gelas dan sudu dari kit. Tepung gandum - "Dobrodiy", premium. Tepung rai yang dikupas dengan tanda dagangan yang sama. Rasa sekejap ragi kering. Saya mengukur madu dalam bentuk padat dengan sudu dari kit - saya memasukkannya dengan tepi, kemudian larutkan ke dalam air. Semua bahan cair: air + madu + minyak sayuran + malt diseduh + garam, kacau hingga larut bersama, kemudian tuangkan di atas, mengikut arahan.

Mungkin saya tidak faham sesuatu dan roti ini mesti seperti itu, dengan serbuk yang melekit? Tetapi saya tidak mempunyai apa-apa untuk dibandingkan, saya tidak pernah mencuba ini sebelum ini. Tetapi jika roti itu lengket, maka saya tidak dapat memahami perbezaan halus - adakah mentah, atau sudah dipanggang tetapi lengket secara semula jadi?

Helo!
Saya juga pemula dan memperoleh pembuat roti baru-baru ini (musim panas). Saya mempunyai Panasonic 2502. Saya gembira dengan pembuat roti. Tetapi seperti yang anda cari, saya mencuba.
1. Atap roti rai hampir selalu kelihatan rata (sangat jarang ia naik sedikit), roti Rye naik sama rata, meningkat dua atau tiga kali ganda.
2. Di sisi, saya juga mendapat lapisan yang tidak bercampur - cuba tuangkan cecair bukan ke tengah, tetapi di sepanjang perimeter. Anda mencampurkan bahan cair dengan betul (untuk roti gandum, saya juga mula menuangkan cecair di sekitar perimeter).
3. Jumlah madu hanya mempengaruhi kemanisan.
4. Pada musim sejuk, tepung menyerap kelembapan (saya membaca dan memerlukan sedikit kelembapan). Saya mengurangkan air sebanyak 20 ml, tetapi tidak selalu.
5. Malt tidak mempengaruhi penebalan. Kadang kala saya tidak menggunakannya (semasa saya menambah pekat kvass) Ini mempengaruhi rasa roti rai (sedikit lebih daripada 40 gram adalah "Borodinsky" atau 25 gram "Darnitsky"). Nama roti adalah bersyarat; sebenarnya roti rai diperoleh tidak seperti di kedai. Saya suka pekat "Homemade kvass" ada pekat pekat (8-10 gram per roti) (komposisi: malt rai fermentasi, malt barli, tepung rai). Semasa memilih pekat, perhatikan komposisi - ada yang mengandungi asid sitrik. Lebih baik membeli malt fermentasi merah - ia lebih harum.
6. Sekiranya air tidak mencukupi, roti tidak akan bercampur, banyak akan jatuh di tengah.
7. Tepung rai tidak mempunyai jangka hayat yang panjang, perhatikan bagaimana ia disimpan di kedai semasa membeli.
8. Roti rai setelah dibakar jangan dipotong segera sehingga tidak siap digunakan, ia mesti dibungkus dengan tuala linen dan dibiarkan naik selama kira-kira satu jam.Kemudian serbuk akan lebih kering dan roti lebih enak.
9. Kerak retak apabila roti tidak mempunyai masa untuk berdiri. Bahagian atas roti gandum saya merekah pada program yang dipercepat 02. Apabila bahagian atas sudah dicengkam, dan bahagian tengahnya masih sesuai untuk dibakar. Mungkin anda mengambil tepung bukan pada suhu bilik, tetapi tepung sejuk dari balkoni? Atau air sejuk?
10. Tepung saya adalah Penyihir rai. By the way, untuk rasa, sangat berguna dan enak untuk menambah biji rami dan menggunakan minyak zaitun.
Di laman web ini, saya menjumpai resipi roti rai masam, ketika saya memasaknya, saya menyedari bahawa adunan rai melekit dan, seperti pekat, sedikit licin. Semasa membuat roti gandum, doh tidak seperti itu (lembut). Itulah sebabnya terdapat perbezaan yang kuat ketika membuat roti.
Saya doakan semoga berjaya dengan roti anda. Sekiranya berjaya, anda juga boleh membuat roti masam. Di sana, bahagian air dan tepung tidak dipelihara sama sekali, dan masa penaik dalam mod manual adalah 1.5 jam. Dan tidak kira betapa anehnya roti itu.

Izinkan saya berkongsi kesan anda mengenai roti "Choux Rye".
Saya mempunyai 257 Panasonic. Akhirnya saya berjaya membeli malt rai yang ditapai. Dia membakar roti gandum pertama "Custard Rye" dari sebuah buku untuk Panasonic. Ternyata lelaki tampan coklat kemerahan aromaaaaaaatny, mmmmmm sedap - jangan hilangkan! Oleh itu, tidak akan ada foto :-)
Jadi, remahnya sedikit lembab, berbanding roti gandum. Dan tidak mengapa. Ia dikuasai oleh tepung rai. Saya tidak akan malas untuk mengucapkan terima kasih kepada Gasha di sini untuk "Rye Soviets" dan kelas induk pada roti rai. Saya memerhatikan roti, dibantu dengan spatula. Dan, seperti yang dinasihatkan Gasha, ketika menjadi sukar untuk mengganggu kompor, dia benar-benar meneteskan minyak zaitun ke roti.

Inilah resipi dengan komen saya:
Ragi kering - 2 jam l. (Saya mengambil 12 gram yis segar)
Tepung gandum - 225g
Tepung rai - 325g
Garam - 1.5 sudu kecil.
Minyak sayur - 2 sudu besar. l.
Rye malt - 4 sudu besar l (40g) dan air mendidih untuk pembuatannya - 80ml
Madu - 2 sudu besar. l
Air - 330ml (dituangkan 310ml)
Saya juga menambah 2 sudu kecil. epal sider cuka.

Mod Rye

Berbanding dengan "Rye on kvass" (dari buku untuk Panasonic), "Zavarny" mempunyai aroma dan rasa rai yang kuat.