Petua "Rye" dari Gasha

[mariana_aga]

Dedikasi khas untuk pencinta roti rai!
Di dalam keluarga saya, roti gandum dan rai sangat digemari, iaitu kandungan tepung rai dari 60 hingga 100 peratus. Roti semacam itu dibakar agak berbeza daripada roti gandum. Ini mengenai teknologi membakar roti seperti itu yang ingin saya bincangkan.

Sudah tentu, ini ditulis terutamanya untuk pemula. Rakan-rakan seperjuangan yang lebih berpengalaman sudah mempunyai kemahiran dan rahsia mereka sendiri. Saya tidak menganggap diri saya sebagai profesor, yang misalnya mariana_aga
🔗

dan salib 🔗

Tetapi saya bersedia untuk berkongsi rahsia saya sendiri.

Beberapa tahun yang lalu, setelah membeli pembuat roti dan mengunjungi laman web ini, sejak sekian lama saya terus berada dalam keadaan terkejut kerana banyak maklumat dan ketidakberdayaan saya sendiri. Nampaknya saya tidak akan dapat memikirkan semuanya. Nasihat orang berpengalaman sering bertentangan antara satu sama lain, dan tujuannya - untuk membakar roti yang enak dan indah, nampaknya tidak dapat dicapai. Tetapi, secara semula jadi, saya seorang lelaki - keras kepala hingga kini! Dan itulah yang berjaya.

Oleh itu: Peraturan Satu! Jangan berputus asa! Jangan berputus asa, tetapi terus mencari roti ANDA berulang kali!

Saya segera memberi amaran kepada anda: bagi seseorang, jalan menuju roti mereka akan panjang dan sukar. Tetapi, hanya dengan mengisi lebam anda sendiri, anda dapat mempelajari sesuatu!

Oleh itu - Peraturan Dua: bawa buku nota tulisan tangan ke dapur, dan setiap kali tuliskan komen anda mengenai setiap resipi.

Segera adalah perlu untuk memahami perkara itu dengan tegas
tiada resipi adalah aksioma!
Walaupun dalam resipi GOST, misalnya, jumlah air yang tepat tidak ditunjukkan. Ingat? Dalam buku masakan lama, sering terdapat ungkapan dalam resipi doh: tepung - berapa banyak doh yang akan diambil! Lagipun, tepung berbeza! Malah tepung yang sama mempunyai kandungan kelembapan yang berbeza. Oleh itu, dalam resipi sukar untuk menunjukkan jumlah tepung atau air yang tepat. Tetapi kita akan membincangkannya sedikit kemudian dan lebih terperinci.

Bukan sekadar yang saya berikan pada awalnya pautan ke majalah dua pencahayaan kedai roti. Baca mereka! Biarkan, pada mulanya, buku itu seperti buku dari siri "1000 and One Nights"! Lagipun, pencahayaan memanggang roti rai secara eksklusif dengan tepung masam, dan masam ini nampaknya pada mulanya adalah binatang yang mengerikan. Dan sekiranya seekor kelinci juga hidup di dalam jiwa anda, yang setiap kali berada dalam keadaan panik, maka kami sedang dalam perjalanan bersama anda! Mari kita berdampingan dalam langkah-langkah kecil dari sederhana ke kompleks ...

Dalam tema roti yang saya bakar, orang bertanya soalan yang sama, jadi saya memutuskan untuk mengumpulkan semua jawapan. Dan, maafkan saya, tetapi saya hanya akan dibimbing oleh resipi saya, kerana selalu lebih baik membincangkan perkara yang anda tahu dan boleh lakukan.
Itu pepatah ... Mari kita beralih ke kisah dongeng ...

Kami segera menentukan tahap jalan, dipandu oleh prinsip yang sama - dari yang sederhana hingga yang kompleks!
1. Pertama, pelajari cara membakar roti dengan ragi kering. Kemudian - pada "basah". Kemudian saya membakar roti di atas sepotong adunan lama (ragi sendiri) - Pedas Latvia... Dan barulah ia masak untuk masam.

2. Secara beransur-ansur meningkatkan kandungan tepung rai dalam adunan. Pertama, pelajari cara membakar roti dengan tepung rai 60%.

Saya mempunyai roti pertama saya Darnitsky untuk suaminya... Kemudian saya masih tidak tahu banyak (khususnya, bahawa tidak ada gluten dalam adunan rai, dan, oleh itu, ia tidak memerlukan penguli lama, tidak ada apa-apa untuk berkembang di sana!), Oleh itu, teknologi Darnitsky dan roti seterusnya dengan kandungan tepung rai yang tinggi: Borodinsky, Hitam dengan jintan, Riga berbeza dengan roti kemudian: Tanpa apa-apa dan Dengan keju kotej... Tidak banyak tepung rai di Darnitskiy, itulah sebabnya teknologi dengan penguli panjang muncul. Bagaimanapun, pada masa yang sama, tepung gandum berfungsi, mengembangkan gluten. Oleh itu, secara kebetulan, percubaan pertama saya berjaya!

3. Bakar roti di dalam ketuhar.

Begitu juga dengan saya ...Dan dengan anda semua mungkin berbeza ... jika anda lebih berani dan lebih berbakat ...

Jadi, kami telah memilih resepinya. Kami mengumpulkan semua bahan dan pinggan yang diperlukan di atas meja. Kemudian semuanya diisi, dituangkan ke dalam ketuhar dan kami menghantar doh untuk menguli. Ingat bahawa adunan rai tidak memerlukan penguli lama. Kami hanya memerlukan semua bahan untuk dicampur dengan baik. (Perkara penting! Oleh kerana adunan yang kurang dicampur, roti mungkin menjadi "kental"!) Bagi saya sendiri, saya memilih sebilangan besar program Pizza, sama dengan 15 minit. Selanjutnya, menurut program, ada jeda sebelum kumpulan kedua. Baiklah, pada masa ini saya mematikan program dengan butang Berhenti. Dan saya membiarkan doh naik (berdiri) di dalam oven dimatikan dengan penutup ditutup sehingga naik (naik) sebanyak 2 - 2,5 kali. Ini boleh berlaku selepas 40 minit atau 4 jam bergantung pada suhu bilik dan kekuatan ragi. Kenapa Pizza? Saya suka Program ini. Pada Ladu, doh lebih sejuk ...
Apa yang harus menjadi roti rai?

Ia tidak boleh cair. Agak matte. Lebih padat daripada gandum, tetapi lebih lembap. Dia melekat pada tangannya (dan secara umum dia tidak mendapat apa-apa !!!). Semakin banyak tepung rai, semakin melekat.

Semasa menguli, adunan di bawah roti sedikit dilumurkan dengan bulatan genangan kecil.



Lingkaran di bawah roti akan jauh lebih kecil sekiranya kandungan tepung rai lebih tinggi.



Doh selepas pembuktian. Sudah tiba masanya untuk menghidupkan Pembakar!



Tetapi tidak ada cukup air di kolobok ini. Bumbung boleh retak. Saya akan menambah 10 ml.



Nasihat saya: semasa membakar roti rai, jangan tambahkan air (cair) ke doh sepenuhnya, seperti yang tertulis dalam resipi. Contohnya, resipi mengandungi 420 ml air. Dalam kes ini, saya segera menuangkan 400 ml ke dalam baldi, dan 20 ml ada di gelas saya di tempat yang siap, sekiranya berlaku. Terdapat beg tepung rai berdekatan. Semasa menguli berlangsung, saya, dengan keadaan kolobok, mengetahui apa sebenarnya yang dia mahukan ... tidak sayang untuk membuangnya ...)

Ia berlaku bahawa ketika menguli, adunan tidak mahu dikumpulkan dalam roti, tetapi merebak di atas baldi dan menempel pada dinding. Kami perlukan bantuan! Kami mengambil spatula silikon di tangan kami dan menolak doh ke arah tengah. Cubalah pilihan ini, mungkin anda akan menyukainya: tambahkan separuh minyak sayuran yang termasuk dalam resipi menjelang akhir kumpulan, kira-kira lima minit sebelum akhir proses. Kemudian roti akan berhenti melekat pada baldi dan akan berkilat dan bulat.

Kadang-kadang selepas pembentukan roti ternyata menjadi sudut. Kemudian, segera setelah menguli, sebelum dibuktikan, kami membasahi tangan kami dengan air suam dan melicinkan puncaknya. Kami mencuba melakukannya dengan penuh kasih sayang dan lembut, anda dapat membisikkan sesuatu yang baik kepadanya pada masa yang sama, kerana "kata kasih sayang menyenangkan kucing!"

[Panifarin]

Resipi roti rai sering mengandungi "aditif khas". Dan persoalannya timbul: mengapa anda memerlukannya dan boleh anda lakukan tanpa mereka? Oh, ya, senang! Anda hanya perlu mencari tahu aditif mana yang diberikan dan cuba mencari pengganti yang sesuai.

Panifarin (gluten) atau gluten ditambahkan ke semua roti rai dari dua hingga empat sudu teh, bergantung pada jumlah tepung rai dalam resipi, untuk meningkatkan adonan dan kemegahan roti, kerana tepung rai tidak mengandung gluten ini.

Budaya starter kering:

Tambahan-R - dengan rasa malt, memberi roti warna yang lebih kaya dan rasa manis malty. Ditambah dalam kuantiti 1-1,5 sudu kecil.

Agram - masam kering masam putih, memberikan roti rai ini sangat "masam". Masukkan satu sudu teh dan cuka tidak diperlukan. Mari cuba roti, dan tentukan sendiri - mungkin kita memerlukan sedikit masam. Lain kali kami akan menambah setengah sudu teh (dan agar tidak terlupa - kami akan menuliskannya dalam buku nota!). Tetapi kedua-dua bahan tambahan ini hanya disebut kultur starter kering, sebenarnya, ia hanya bahan tambahan perasa dan mereka tidak dapat menggantikan budaya starter yang sebenar.

Malt, baik, rasa malt terkenal kepada banyak orang ... Kvass, bir gelap, roti: Borodinsky, Riga dan Zavarny.Selain rasa rai yang diucapkan, dialah yang memberi warna rai roti gelap.
Panifarin menghasilkan roti. Anda boleh mengganti sebahagian psh. tepung untuk semolina, tetapi tidak lebih daripada 50 gr. Ini untuk kemegahan. Agram memberikan rasa masam, bukan cuka atau jus lemon, atau asid askorbik (dan asid askorbik masih memberikan kenaikan tambahan), bahkan epal masam parut dapat ditambahkan (asam ditambah naik), bahkan jem. Anda boleh mengganti air dengan kaldu kentang - juga untuk mengangkat. Anda boleh menggunakan serum. Anda boleh menggunakan susu kefir atau fermentasi (lebih baik mencairkannya terlebih dahulu dengan air). Anda boleh mencampurkan 50 gram keju kotej dengan air - dan pergi! Extra-r memberikan warna tambahan. Sekiranya anda mengambil madu soba atau gula merah dan bukannya gula, ia akan sama. Malt boleh diganti dengan kvass kering dan cair dan kvass wort. Daripada cecair, anda boleh mengambil bir gelap, yang merangkumi hop dan malt. Baca sahaja komposisi apa yang anda ganti. Sekiranya terdapat gula dalam komposisi, maka ia mesti dikurangkan dalam resipi.

[Andreevna]

Sekarang sedikit lagi mengenai pembuktian. Sekiranya anda ingin mencapai bumbung yang cantik dan cembung, anda juga perlu berhati-hati di sini! Waktu pemeriksaan tidak akan memakan masa satu atau dua jam, tetapi sebanyak yang diperlukan dalam setiap kes! Tanda aras adalah meningkatkan doh sebanyak 2-2.5 kali. Penting untuk tidak melewatkan masa ini! Untuk roti yang kurang baik akan dibakar di dalam, dan doh yang terlalu lama akan kelihatan seperti spons - dengan lubang yang sukar diperbaiki, dan setelah Memanggang roti akan mempunyai bumbung cekung.

Nasihat dari Andreevna:

Selepas 1.5 jam (saya tidak melihat ke sana) saya naik di bawah bumbung dan semuanya lubang hidung, jelas berhenti. Saya melihatnya maleho (saya menghidupkan pizza secara harfiah 2-3 putaran spatula sehingga adunan mengempis) dan sekali lagi membiarkannya naik, tetapi kemudian saya memandangnya. Saya naik lebih dari separuh baldi, dan saya menghidupkan penaik. Semuanya berjaya, roti ternyata!

Oleh itu, kami akan memeriksa dan memeriksa secara berkala - bagaimana adunan kami ada? Ini mesti dilakukan dengan sangat cepat supaya draf tidak meletup pada doh yang telah naik, jika tidak, ia akan mengendap. Doh rai sangat murung!

Petua: Sekiranya bilik sejuk, roti akan naik lebih lama. Untuk mempercepat proses, anda boleh mendapatkan baldi adunan dari HP, tutupnya dengan kerajang dan hantar ke oven dengan lampu menyala untuk diperiksa. (Ketuhar itu sendiri dimatikan!).

Doh telah naik. Boleh diletakkan di Baking. Tetapi untuk kecantikan, anda boleh mengecap bumbung sebelum memanggang. Roti disapu dengan cepat dan lembut, tanpa menekan, dengan bantuan sikat silikon sama ada dengan telur atau kuning telur yang dipukul - bagi saya ini adalah pilihan terbaik ... Dan juga dengan susu suam, pasta, telur + krim masam, telur + susu, telur + seni. sudu susu + st. l. Minyak karat ...

Kemudian kerak atas akan berkilat dan gelap ...

Tetapkan masa penaik hingga 60-70 minit menggunakan butang pemasa. Semakin banyak tepung rai, semakin lama diperlukan untuk membakar. Nah, dan dengan itu 600 gram tepung memerlukan lebih banyak masa daripada 400.

Bolehkah roti rai dipanggang menggunakan program automatik? Anda boleh, tentu saja. Tetapi dalam kes ini, kita mendapat "babi dalam lubang" di pintu keluar. Lagipun, tidak ada yang menyarankan keindahan roti dan tidak memasukkan jiwa ke dalamnya ... Apa yang telah tumbuh telah berkembang !

Roti rai hangat tidak boleh dipotong! Anda perlu membiarkannya sejuk sepenuhnya di rak dawai, menutupnya dengan tuala linen, kerana sehingga akhir suhu jatuh, proses pematangan berlaku di dalam roti!

Dan akhirnya ...
Rasa adalah perkara yang halus! Jangan ragu untuk mengubah resipi asal mengikut keinginan anda.
Anda telah membakar dan merasai roti anda ... Adakah anda suka lebih masin? Tulis di notepad bahawa lain kali anda perlu menambah setengah sudu garam lagi. Adakah anda suka roti herba? Jangan ragu untuk mencurahkannya tanpa meminta sesiapa! Ubah semuanya mengikut citarasa anda .. tetapi sedikit demi sedikit, jangan keterlaluan! Roti yang baik untuk anda!

[Gasha]

Gasha! Tepuk tangan yang berpanjangan! Memang tidak pernah terlambat untuk belajar! Nampaknya saya telah membuat roti selama beberapa tahun, dan saya telah membaca semuanya! TETAPI ternyata "Ketika menguli di bawah roti, doh sedikit dioleskan dengan bulatan kecil." Dan saya berusaha mencapai kolobok yang berterusan! Akibatnya, atap rai, jika tidak jatuh, rata. Oleh itu, saya sudah lama tidak memanggang rai di KhP. Saya beralih ke ketuhar. Terima kasih! untuk petunjuk!

[Omela]

Omela, sentiasa gembira dapat membantu! Saya juga beralih ke ketuhar lama. Lebih menarik untuk memanggang di dalamnya ... Tetapi kadang-kadang saya memanggang di KhP, kerana kebetulan tidak ada cukup waktu, atau ada panas yang sangat dahsyat sehingga pemikiran menghidupkan oven membuat anda gemetar ...

Gasha, adakah saya faham dengan betul bahawa anda boleh mengambil bir gelap dan bukannya malt? Dan kemudian saya tidak berani memanggang roti rai kerana kekurangan malt.

[https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583]

Gasha, adakah saya faham dengan betul bahawa anda boleh mengambil bir gelap dan bukannya malt? Dan kemudian saya tidak berani memanggang roti rai kerana kekurangan malt.

Ya, penggantian seperti itu boleh dilakukan untuk roti yang terdapat sedikit malt. Bir gelap mengandungi malt dan hop, jadi anda boleh mengganti air dengan bir dengan selamat, tetapi baca komposisi dengan teliti. Sekiranya terdapat gula atau ragi, maka jumlah dalam resipi harus dikurangkan.

Tetapi Riga dan Borodinsky tidak akan berfungsi tanpa malt. Malt inilah yang memberikan rasa dan warna. Adakah anda mempunyai kedai roti? Di sini anda boleh membeli malt. Gantikan malt dengan pekat kvass cair, kvass kering, hanya kvass atau bir gelap. Tetapi dua penggantian terakhir tidak begitu sesuai untuk memanggang Rizhsky dan Borodinsky, kerana kepekatan malt di dalamnya terlalu rendah untuk resipi seperti itu.

Saya mesti segera mengatakan bahawa saya tidak menggantikan malt untuk apa-apa, kerana saya selalu memilikinya. Tetapi yang lain diganti, anda boleh membaca mengenai perkara ini dalam utas ini:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

dan di sini:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Adakah anda dari Voronezh? Di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8745.0 anda boleh bertanya kepada rakan senegara anda di mana anda boleh membeli malt atau sesuatu ...

[kerak tertinggal di belakang roti]

Dari artikel mengenai Roti dari Ensiklopedia Ringkas Rumah Tangga 1960.

Memotong roti roti yang disejukkan, anda dapat melihat liang kecil yang sama - ini adalah roti berliang. Sekiranya doh tidak cukup fermentasi, dicampur dengan buruk, atau tepung tidak berkualiti, roti boleh didapati dengan liang yang besar dan tidak rata, dan kadang-kadang adonan sama sekali tidak sesuai. Dengan adunan yang kurang dimasak atau peroksida, tepung busuk, atau roti yang baru dibakar, kerak tertinggal di belakang roti.

Nisbah tepung dan air yang betul dalam adunan (iaitu konsistensi doh biasa) menentukan kualiti roti. Proses penaik akan salah dengan adunan tebal dan terlalu lemah: dalam kes pertama, serbuk roti akan menjadi padat, retak, dan cepat basi; pada detik, serbuk roti lembap dan melekit.

Kesediaan adunan atau doh ditentukan oleh ketinggian kenaikan, keanjalan doh, dan masa penapaian. Kualiti doh dapat dinilai oleh keanjalannya: jika doh ditekan sedikit dengan jari dan dilepaskan, maka dengan penapaian yang tidak mencukupi dan doh tidak siap, lubang dari jari dengan cepat meratakan; dengan kesediaan normal, lubang diratakan perlahan-lahan, tetapi dengan penapaian doh yang berlebihan, lubang itu tetap ada.
Doh fermentasi yang baik mempunyai bentuk cembung, bau alkohol yang kuat dan keliangan yang baik. Permukaan yang rata, bau masam dan tidak menyenangkan menunjukkan penapaian doh yang tidak normal.

(Saya juga mendapat nasihat ini: Untuk mengetahui apakah roti sudah cukup tinggi, anda boleh membuat ujian: letakkan sekeping adunan yang sudah siap di dalam air sejuk. Potongan itu pertama kali masuk ke bawah, dan jika terapung, maka adunan sudah siap.)

Roti yang dibakar hendaklah dibasahi sedikit dengan air panas, kemudian tutup roti dengan kain linen yang bersih dan kering. Ini menjadikan kerak lebih lembut.

Gasha, beritahu saya mengapa hw kerak. roti mula berubah menjadi kekok, mula menggunakan bahan tambahan (panif, extra-r) resipi:
menggeletar-2chl
tambahan-1l
panif-4chl
garam-1.5 sudu kecil
molase-1,5 sudu besar
malt-3stl
tepung r-250g
tepung psh-300g
serum-410ml

[tat-63]

tat-63 , panifarin adalah gluten ... apabila anda menambahkannya ke dalam adunan, diperlukan cecair tambahan untuk membengkaknya ... oleh itu kekok ...

[Gasha]

Gasha
Saya sangat mengharapkan nasihat anda mengenai adunan tepung rai.Anda telah menerangkan secara terperinci teknologi pembuatan roti gandum hitam dalam pembuat roti, tetapi mungkin sourdough dan oven membawa nuansa mereka sendiri! Saya sama sekali tidak dapat melakukan Borodinsky: Saya membakar mengikut resipi GOST dengan memasak, kemudian mengikut versi Luda (mariana-aga) dan Misha (salib), dengan ketat memerhatikan keseluruhan resipi dan teknologi, tetapi dengan hasil yang sama : bata yang enak, dibakar - dan sangat padat, hampir tidak naik. Saya merasakan bahawa setiap kali saya menginjak penyapu yang sama, dan, kemungkinan besar, ini adalah adunan doh yang terlalu curam, dan tepung kertas dinding saya menyerap lebih banyak cecair daripada resipi.

Maksudnya, saya tidak tahu apa konsistensi adunan tepung rai yang betul. Ketumpatan doh saya adalah hampir mustahil untuk mengambilnya dengan sudu. dan pengadun pegun saya yang kuat tidak mengacau. Doh terkumpul dalam benjolan yang berat pada bilah bahu dan anda harus menghentikan mesin setiap beberapa saat untuk mengeluarkan ketulan ini. Dari 15 minit menguli perlahan, bahagian yang baik adalah menghentikan kereta dan melawan / menggosok koma dengan sudu! Doh seperti itu tidak boleh didorong di bawah bilah mesin roti.

Jadi apa yang sepatutnya - mungkin seperti penkek tebal? Adakah terdapat garis panduan?

Tolong bantu!

[tinaff]

tinaff, jangan panik !!! Tenang, yang paling penting, tenang! Mari kita fikirkan sekarang
Baiklah, pertama sekali, tidak ada peraturan yang keras dan pantas mengenai apa itu adunan rai yang konsisten. Di sini - siapa yang suka roti apa. Tambahkan lebih banyak cecair - akan ada serpihan yang lebih spongy, doh naik lebih baik, kerana menjadi lebih ringan, dan dengan itu roti akan lebih tinggi. Tetapi, jika terdapat banyak cecair dalam adunan, maka sukar untuk memanggangnya dengan roti perapian, doh akan tersebar di atas loyang menjadi kek. Maka lebih baik menggunakan hidangan penaik. Cuba tambahkan 20 ml air ke dalam resipi asal. Sesekali. Secara beransur-ansur anda akan mencapai kehebatan roti, dan serbuk yang anda suka. Kenyataannya adalah bahawa penikmat roti rai yang sebenarnya - orang Finland dan Jerman - suka roti yang padat dan rendah. Bahkan dipercayai bahawa semakin banyak retakan di permukaan roti yang dibakar, semakin baik. Sekiranya hasilnya benar-benar roti tanpa retak, dengan permukaan yang halus, maka mereka merasa kecewa, mereka berpendapat bahawa roti itu tidak berfungsi. Anda melihat bagaimana semuanya relatif di dunia ini ... Jadi semuanya baik-baik saja dengan anda, dan semuanya berjalan lancar. Dan secara beransur-ansur anda akan mencapai konsistensi yang diingini sendiri ... Ingat? Berulang kali tambah cecair sedikit ... Semoga berjaya!

[Gasha]

Sayang, Gasha! Bolehkah anda memberitahu saya jika saya faham dengan betul bahawa "bumbung" roti rai jatuh kerana adunan telah berhenti?
Saya, seperti, cuba memerhatikan. Apabila doh naik dan "kubah" muncul di atas, saya menghidupkan roti. Dan kemudian saya melihat, dan bahagian atas jatuh ...

Ini adalah salah satu sebabnya .. yang kedua - kehadiran sejumlah besar cecair ... yang ketiga - dipaku oleh draf, adunan itu diletupkan ...

Gasha, saya mempunyai dua soalan utama. Pertama, mengapa anda menuangkan Narzan dan adakah anda melepaskan gas dari sebelumnya?
Dan perkara kedua. Saya mempunyai 257 Panasonic, dan dia mempunyai sekop untuk roti rai. yang saya tidak akan gagal untuk digunakan. Tetapi adakah perlu menggunakannya dalam semua resipi roti rai yang anda kongsi di sini di forum dan yang saya impikan untuk mencuba?
Ibu saya juga mempunyai Panasonic, tetapi tanpa dayung khas ini. Adakah anda fikir dia boleh membuat roti rai dan apa resipi? Terima kasih banyak-banyak!

[Marlena]

Marlena, Saya tuangkan Narzan untuk melonggarkan doh (jika ada, saya tidak membelinya dengan sengaja), tetapi tanpa Narzan di atas air biasa, semuanya akan menjadi hebat. Saya menguli semua roti dengan satu spatula - untuk roti gandum. Saya juga mencuba rai, saya tidak melihat banyak perbezaan. Jadi ibu anda akan berjaya !!!

Helo kepada semua pembuat roti !!!
Saya ingin mencuba roti rai seperti Borodinsky dengan kapas, dan bakar di dalam ketuhar. Terdapat soalan:
1 untuk melakukan pendek atau normal?
2 masukkan ke dalam ketuhar untuk pemeriksaan dengan termasuk. mentol. Apabila kenaikannya 2.5 kali - tanpa segera dikeluarkan, hidupkan untuk dibakar? Tetapi kemudian oven secara beransur-ansur akan menjadi panas.Atau adakah anda perlu mengeluarkan dan memanaskan ketuhar? Dan suhu apa yang diperlukan?
3 60-70 minit untuk bakar?
terima kasih atas jawapan

[nata41]

nata41, Saya mempunyai HP Panasonic, dan tidak ada perkara seperti itu - kumpulan pendek atau kumpulan panjang. Sekiranya adunan anda diuli dengan baik dengan kumpulan pendek, maka kumpulan yang panjang tidak diperlukan. Dalam catatan pertama mengenai topik ini, saya menerangkannya.
2. Terdapat pelbagai cara membuktikan-penaik. Saya melakukan ini: Saya meletakkan doh di dalam ketuhar gelombang mikro tertutup yang telah dimatikan, di sebelah mangkuk adunan saya meletakkan cawan air mendidih. Sekiranya perlu, maka setelah kira-kira satu jam saya menukar air yang disejukkan menjadi air mendidih. Tetapi ini adalah semasa musim sejuk. Sekarang mungkin satu cawan air mendidih sudah mencukupi. Kelebihan kaedah ini: Ruang terkurung kecil memberikan daya angkat yang lebih baik dan tanpa draf. Sekiranya anda mengeluarkan doh setelah diperiksa untuk memanaskan ketuhar, dan sangat mustahak untuk memanaskan oven, maka doh boleh jatuh dari penurunan suhu. Pertama, mereka menetapkan suhu tinggi 220-250 darjah, biasanya dalam resipi mereka menunjukkan yang mana. Roti rai memerlukan pemanggangan wajib, jadi penting agar doh diletakkan di dalam ketuhar panas, dan tidak dipanaskan dengannya. Roti yang dibentuk mesti dibasahi sebelum ini. Sekali lagi, dengan cara yang berbeza, bergantung pada oven, dan lain-lain. Selepas 15 minit, suhu diturunkan hingga sekitar 180 darjah dan dipanggang hingga lembut.

3. Masa pembakar bergantung pada kemampuan ketuhar anda dan banyak lagi alasan. Suhu di dalam roti siap ialah 95 darjah. Roti siap akan mengeluarkan suara yang kusam apabila diketuk di bahagian bawah.

Saya menjawab anda secara umum, kerana anda tidak dapat menjelaskan secara ringkas keseluruhan teori penaik ... Bakar, cuba, ajukan soalan khusus ... Kami akan menangani setiap kes ... Semoga berjaya!

Saya tidak akan berani mengambil risiko dengan baldi. suhu lebih tinggi di dalam ketuhar. bagaimana meterai minyak akan bertindak balas tidak diketahui.

Sekiranya ketuhar elektrik dan kawalan suhu yang baik, anda boleh membuat ketuhar tanpa masalah hingga 210-220C. Teflon suhu terendah mengekalkan suhu 230C, dan suhu yang lebih tahan boleh bertahan hingga 270C.
Oleh itu, anda boleh mengetahui sendiri apa yang mungkin dan yang tidak.

[Kartun-Mulya]

Kartun-Mulya, betul ... saya akan tambah sedikit ..

Epal parut memberikan rasa masam dan kemegahan, berfungsi sebagai serbuk penaik.

2 sudu besar l. semolina juga merupakan serbuk penaik yang baik

Helo,
semasa membakar roti rai (Panasonic 2501), doh tidak mengganggu dengan baik, terdapat tepung di bahagian bawah gulung. Apa nak buat?

Ambil spatula silikon dan tolak tepung ke arah pengadun

Gadis-gadis, hai semua. Tolong, tolong, saya bermimpi membakar roti rai untuk masa yang lama, membeli komponen yang diperlukan untuk masa yang lama, semuanya nampaknya berfungsi dengan baik - roti itu enak, tetapi sangat rendah dan bumbungnya, bagaimana mengatakannya, adalah tidak ada, seperti itu. Saya tidak mendapat kolobok ketika menguli, tetapi ekor berpusing tinggi, seperti puting beliung di laut, dipanggang dalam bentuk ini, tentu saja, kemudian semasa pendakian, tenang sedikit, berbaring di dasar dan bahkan naik sedikit. Tetapi ternyata bata yang enak dengan ketinggian 7 cm di satu sisi dan 10 cm di sisi lain. Apa yang perlu saya tambahkan untuk membuatnya kelihatan seperti anda menulis, roti dengan kotoran, saya juga mahu

[Erine]

Erine, dengan sebilangan besar tepung rai, roti tidak boleh tinggi ... Resipi apa yang anda bakar?

Saya tidak mendapat roti ketika menguli, tetapi ekor berpusing tinggi, seperti puting beliung di laut, dipanggang dalam bentuk ini

Jawapan, hantar nr 2 (jawapan nr 1) utas ini:

Kadang-kadang selepas pembentukan roti ternyata menjadi sudut. Kemudian, segera setelah menguli, sebelum membuat pemeriksaan, kami membasahi tangan kami dengan air suam dan melancarkan puncak untuknya. Kami cuba melakukannya dengan baik dan lembut

Apa yang perlu saya tambahkan agar kelihatan seperti anda menulis, kolobok dengan noda

Tepung, tambahkan sedikit demi sedikit ketika menguli ... satu sudu besar, dan bantu spatula, mendorong adunan ke arah pengadun ...

Dan tolong, baca semula topik ini lagi ... Tuliskan semua tindakan anda di dalam buku nota, buat roti apa pun, cubalah menganalisis kesilapan untuk memperbaikinya pada masa akan datang. Jangan panik Semuanya hadir dengan pengalaman ...

[Kino - Menguli doh rai.]

Helo,
semasa membakar roti rai (Panasonic 2501), doh tidak mengganggu dengan baik, terdapat tepung di bahagian bawah gulung. Apa nak buat?

Tonton filem mengenai cara menguli doh rai dengan betul,
bagaimana menangani kekotoran tepung dan bagaimana melakukannya dengan betul,
dan bagaimana rupanya secara umum.
Di sini Kino - Menguli doh rai.

Automatik menguli doh rai ke chagrin untuk menerima,
tidak seperti menguli doh gandum, ia tidak berfungsi.
Anda selalu memerlukan pertolongan untuk mencampurkan.
Lihat, semuanya jelas di sana
dan semuanya akan berjaya.

By the way, pengulangan dilakukan di Panasonic.
Tunjukkan hasil anda.
Saya dengan senang hati membantu anda.

[petuniya80]

petuniya80, nampaknya filem ini tidak begitu bertepatan dengan nasihat topik ini ... Mungkin lebih baik meninggalkannya di tempat yang ditayangkan?

[petuniya80]

petuniya80, nampaknya filem ini tidak begitu bertepatan dengan nasihat topik ini ... Mungkin lebih baik meninggalkannya di tempat yang ditayangkan?

Gasha, dan apa yang membingungkan anda?
Lebih baik melihat sekali daripada memberitahu berkali-kali.
Soalan mengenai menguli doh rai, filem mengenai menguli doh rai, topik ini adalah petua "Rye" (atau cara membakar roti rai yang betul dan enak). Apa yang salah?
Proyeksi tidak membawa filem ke topik ini,
walaupun mungkin perlu untuk menembak dan meletakkan filem di sini juga.
Pautan diberikan ke forum kami, bukan ke orang lain.
Terkejut!

[petuniya80]

petuniya80, setiap orang memilih untuk dirinya sendiri ... termasuk teknologi memasak ...

Saya tidak bersedia menjawab soalan mengenai video orang lain dan teknologi orang lain, tetapi saya dengan senang hati akan membaca nasihat anda atau orang lain, jika anda menulisnya dalam topik yang berasingan

Dedikasi khas untuk pencinta roti rai!
Saya sama sekali tidak menganggap diri saya seorang profesor, yang misalnya mariana_aga
🔗 dan salib

Tetapi saya bersedia untuk berkongsi rahsia saya sendiri.

Dalam tema roti yang saya bakar, orang bertanya soalan yang sama, jadi saya memutuskan untuk mengumpulkan semua jawapan. Dan, maafkan saya, tetapi saya hanya akan dibimbing oleh resipi saya, kerana selalu lebih baik untuk membincangkan perkara yang anda tahu dan boleh lakukan.

Saya memberikan pautan kepada nasihat saya dalam topik roti yang saya pamerkan ... Vanya menjawab soalan mengenai videonya dalam topik roti miliknya ...

Jangan campurkan semuanya dalam satu timbunan ...

Gasha, saya mempunyai Panasonic 2500, saya membakar mengikut resipi yang disarankan dalam buku ini.
PAYUDARA BURUNG:
ragi 2 sudu kecil
tepung gandum 225 g
tepung rai 325 g
garam 1.5 sudu kecil
minyak sayuran 2 sudu besar
malt rai 4 sudu besar l (40g)
air mendidih untuk malt 80 ml
madu 2 sudu besar
ketumbar 1 sudu kecil
air 330 ml
_______________

Saya mempunyai malt dalam bentuk pasta, mereka mengatakan untuk menambahkan 3 persen tepung rai, saya menghitung semuanya dan menambahkan 10 g (juga dicairkan dengan air mendidih), baik, kita dapat sedikit lagi madu, 2.5 sudu besar.
ternyata tepung 550 g
hanya 410 ml air, (mungkin ini banyak?)

Saya membakarnya di mesin pada program 07. Saya membantu kolobok, buat pertama kalinya saya takut memasuki proses itu, tetapi saya katakan, ekor saya begitu tinggi sehingga berguling di tepi cawan

Saya juga membaca di sini bahawa anda boleh menguli doh dalam satu program, dan kemudian memanggangnya, tetapi untuk berapa lama ia harus dibakar?

[Erine]

Erine, pada pendapat saya terdapat banyak cecair dalam resipi. Cuba ikuti. masa mengambil 30 ml kurang. Saya akan meletakkan penaik selama 1 jam sepuluh minit ...

menakutkan buat pertama kalinya

Saya faham, saya sendiri takut ... Tetapi sekarang sudah menjadi yang kedua !!! Oleh itu, masuk jika anda melihat bahawa anda perlu membantu tepung campur tangan.

TERIMA KASIH BANYAK, saya pasti akan mencuba, saya akan membantu.

Gasha, tolong beritahu saya ... Saya baru sahaja mendapatkan pembuat roti pertama saya ... Saya mahu mengambil Panasonic SD-2500 ... Saya faham dengan betul bahawa saya boleh membakar roti rai di dalamnya juga ...?
Terima kasih ..

[Legnachka]

Legnachka, ya, anda memahami semuanya dengan betul! Beli dan kami akan belajar!

Gadis-gadis, saya melihat model mesin roti Panasonic 2501 saya, ada dispenser automatik untuk kacang-kacangan dan buah-buahan kering dan ada spatula untuk roti rai. (jika tidak saya menulis 2500 sebelumnya - bagaimana jika ia adalah model lain)

[Erine]

Erine, Saya juga mempunyai dispenser dan spatula - model 255 ... (Saya tidak menggunakan satu atau yang lain ...)

begitu sahaja, tambah kacang ke dalam adunan?

Ya, saya mencurahkannya ke dalam baldi di tengah batch ... tetapi seseorang mungkin lebih selesa menggunakan dispenser

betapa menariknya semuanya !!! Saya tidak sabar menunggu dapur saya tiba ...

Sementara itu, baca teori ... Terdapat banyak maklumat berguna di laman web kami !!! Anda boleh mendapatkan jawapan untuk sebarang pertanyaan!

Saya melakukan ini))
terima kasih atas jawapan anda))

Gasha yang terhormat, Selamat Tahun Baru kepada anda. sudah tentu saya baru. Saya rasa dapur Sonya 257 mendapat keajaiban. dan setiap kali saya mencuba roti baru. dan saya gembira semasa kanak-kanak tetapi masih ada dua soalan yang ada. 1. mengikut resepinya, serbuk soba pada bir keluar agak berkerut, rasanya tidak mentah, tetapi masih tidak sama dengan yang seharusnya. Adakah dari berlebihan cecair atau hasil bir? Saya belum mencubanya dengan masam, malt tidak ada di kedai Saratov, tetapi ia terdapat dalam bir. dan 2. seseorang membaca bahawa anda boleh menetapkan mod doh terlebih dahulu dan kemudian memilih mana-mana program. tetapi ini untuk semua HP atau beberapa yang terpilih. Saya mencuba mod pecutan utama. tetapi kumpulan telah bermula lagi. di mana saya salah. Saya akan berterima kasih atas jawapannya

[alcazar]

alcazar, dan anda dengan Akan Datang! Topik ini dikhaskan khusus untuk pembuatan Roti Ragi Ragi, jadi lebih baik anda mengemukakan soalan pertama anda dalam topik Roti Soba, memilih resipi yang sesuai untuk senarai isi. Soalan kedua juga lebih baik untuk ditanyakan dalam topik yang berkaitan - di mana anda membaca nasihat seperti itu ... Saya tidak faham maksud memilih jalan yang sukar ... Mod adunan, kemudian program apa ... Mengapa semua ini?

[Gasha,]

Gasha, terima kasih kerana topik! Saya membacanya dan mendapat banyak maklumat berguna !!!

Senang membantu, Vikus!

[Gasha !!!]

Gasha !!!, Helo! Oleh itu, saya sampai di roti rai, saya membaca semua perkara di dalam dan di luar.
Saya akan membuat tempahan dengan segera bahawa saya menjadi tukang roti pada usia 15 tahun (iaitu, saya sudah mempunyai banyak pengalaman), tetapi saya hanya membuat roti sejak 01.01.2012. DM membawa hadiah di bawah pokok
Program utamanya melakukan pengulian, enapcemar, pengulangan lagi, lumpur dan pembakar.
Satu soalan. untuk roti rai - hanya perlu satu kumpulan, enapcemar dan penaik jangka panjang? Adakah kumpulan kedua membunuh adunan dalam bentuk tunas?
Jelaskan dengan lebih terperinci, kerana topik kami adalah petua rai
Ngomong-ngomong, sia-sia di sini orang bercakap mengenai filem itu, dia banyak membantu saya, kerana dengan konsistensi doh, saya hanya membakar kek untuk kek
Sebaliknya, saya cuba menjadikan kolobok tidak melekat di tangan saya, walaupun saya belum cuba memanggang 100% rai ... setakat ini saya hanya membaca dan bermimpi)))

[Irink @]

Irink @, doh rai memerlukan satu uleni pendek, perapan dan penaik.

Tidak ada yang mengatakan apa-apa mengenai filem ini, kecuali filem itu menggambarkan topik di mana ia dipamerkan, dan lebih logik untuk membincangkannya di sana. Semoga berjaya!

[Gasha,]

Gasha, maka inilah soalan lain. Secara konsisten, doh rai harus seperti krim masam pekat atau masih roti?

[Irink @]

Irink @, konsistensi doh bergantung pada apa yang anda mahu akhirnya. Sekiranya anda menyukai roti rai padat dengan keliangan halus yang seragam, maka semasa menguli mesti ada roti dengan genangan lumpur di bawahnya. Sekiranya remahnya spongy dengan liang besar, maka doh haruslah nipis.

Gasha, terima kasih ... jika tidak, terdapat beberapa salah faham dengan ujian ini