Memanggang roti

[MENYEMBUHKAN PAYUDARA]

MENYEMBUHKAN PAYUDARA

Maklumat dari buku Auerman "teknologi pengeluaran roti"

Semasa membakar beberapa jenis roti rai (Riga, Minsk, Ukrainian, dll.), VTZ "pemanggang" pendahuluan harus digunakan. Memanggang dilakukan di ruang pembakar pada suhu 320-350 ° C, biasanya selama 4-5 minit. Selama ini, kerak filem tipis terbentuk di VTZ. Selepas itu, kepingan adunan goreng dikeluarkan, kadang-kadang permukaannya dibasahi dengan air dan, setelah pendedahan yang diketahui (pematangan), mereka dipindahkan untuk dibakar ke ruang pembakar dengan suhu sekitar 230 * C.
Roti panggang mempunyai kerak yang lebih tebal dan tidak dibakar serta rasa dan aroma khas yang menyenangkan.
L. A. Burov dan yang lain menjalankan kajian termofizik dan teknologi mengenai proses memanggang roti VTZ Riga. Telah dipastikan bahawa menggoreng roti 800 gram VTZ roti Riga harus dilakukan selama 5 minit pada suhu sekitar ruang penaik 320 * C dan suhu perapian sekitar 340 ° C.
Penggunaan memanggang tidak hanya meningkatkan rasa dan aroma produk, tetapi juga bentuknya (mencegah penyebaran) dan pada masa yang sama memungkinkan untuk mengurangkan tempoh penaik, yang harus dilakukan pada suhu persekitaran ruang penaik, yang menurun semasa proses penaik dari 230-240 hingga 180-200 ° C.

Komen:
Ini jelas menerangkan adanya kerak gelap "dibakar" pada roti rai, termasuk "Borodinsky", yang memberikannya bau dan rasa tertentu.
Semasa membakar roti rai di mesin roti, mungkin roti jagung "kerak" dibakar.
Setelah memanggang roti, angkat dari baldi, cepat-cepat minyak bahagian atas dengan air, dan masukkan ke bawah panggangan di dalam ketuhar (gelombang mikro) selama 4-5 minit pada suhu 320-350 * C.
Oleh itu, tidak dilakukan awal, tetapi "memanggang" roti siap akan dilakukan.

Tidak ada suhu seperti itu di rumah.

Anda boleh mencuba di dalam oven / panggangan. Tetapi suhu maksimum pada sensor ialah 250 darjah. Celsius

Tidak ada suhu seperti itu di rumah

Kadang-kadang ada alat di rumah yang disebut pengering rambut. Nampaknya, yang memberikan suhu hingga 500 ° C.
Semasa saya menyediakan kerepek oak (kira-kira setebal pensil) untuk wiski saya, membekalkannya dengan pengering rambut ini hanya beberapa minit.
Walau bagaimanapun, pengering rambut menghasilkan aliran udara yang cukup kuat. Bagaimanapun, kerepek meletup dengan baik.

[vdv]

vdv, untuk tujuan ini, saya tidak akan menggunakan pengering rambut pembinaan!))

Pengering rambut yang membina roti?)) Ini kuat, saya tidak akan terfikir))))