Bagaimana untuk mendapatkan roti masam?

Saya suka roti dengan masam .. Saya memanggang gandum gandum pada ragi yang kekal, tetapi praktikalnya tidak ada sedikit rasa masam.
Manakala, jika anda membeli di kedai, misalnya Darnitsky, maka rasanya sangat berbeza.
Bahan-bahan: tepung rai, tepung gandum, air, garam, gula, minyak sayuran, masam pada tepung rai. Roti naik dengan baik, tetapi pada akhirnya bumbung menjadi rata, yang nampaknya biasa untuk roti rai.
Apa yang perlu anda lakukan untuk mendapatkan roti masam?

Bumbung rata tidak normal untuk roti apa pun, termasuk gandum dan rai. Bumbung mestilah sedikit, tetapi cembung.

Untuk keasidan roti, gunakan masam asam laktat rai, terutama pada peringkat awal kematangan, sehingga akan memberikan rasa masam pada roti.

Di forum, anda akan menemui ragi ini di bahagian Roti Sourdough, subseksyen Sourdough.

Semoga berjaya!

Terdapat pengiraan untuk budaya pemula rai:

- jika anda mahukan roti dengan rasa neutral, maka bahagian tepung masam hingga tepung mestilah kira-kira 1: 2

- jika anda mahukan roti masam, maka kadar masam mestilah 1: 1 atau lebih ..