Kaedah alternatif untuk membakar roti

Saya mencadangkan untuk perbincangan cara alternatif membakar roti (roti tanpa kerak).
Iaitu, penggunaan teknologi ini di rumah.
Yang tinggal di kota Perm, mereka mengatakan bahawa roti yang dibuat menggunakan teknologi ini sudah lama dijual

Apa itu roti tanpa kerak?

Sesuatu sama sekali tidak jelas, teknologi apa yang sedang kita bicarakan, jenis roti apa yang akan berubah, bagaimana ia akan kelihatan, mengapa roti seperti itu diperlukan, untuk siapa ... dan seterusnya soalan

Sekiranya terdapat roti seperti itu di kedai, saya ingin melihatnya - di mana fotonya?

Oleh itu, saya berfikir bahawa saya benar-benar berada di belakang kehidupan. Mengapa anda tidak suka dengan kerak bumi dan mengapa lebih baik tanpa kerak?

Oleh itu, di manakah kaedah alternatif untuk membakar roti? Di manakah teknologi penaik tanpa kerak ini?

Sudah tentu saya memahami segalanya, tetapi mengapa kita memerlukan roti seperti itu? Kerak adalah bahagian roti kegemaran saya ...

Sebenarnya, teknologi ini baru dan sukar.
Adakah anda tahu bagaimana anda boleh mendidih air tanpa dandang?
Betul! dengan mengalirkan arus elektrik melalui air.
Dan kemudian seorang lelaki mengambilnya dan mencuba merebus adunan roti dan bukannya air!
Ideanya disampaikan kepada ramai dan mencapai pengeluaran industri.
Cuma inilah yang dapat dilihat semasa ia tidak aktif .. Entah roti tidak sedap, atau permintaan
tidak banyak pada dia ..
Oleh itu, saya ingin membincangkan dengan anda, rakan sekerja, kekurangan roti tersebut.

Pemodelan dinamik cecair komputasi (CFD), yang memantau suhu dan kelembapan profil semasa membakar roti, dapat memastikan pengeluaran roti tanpa kerak yang efisien dan mengurangkan sisa. Penyelidik India, yang menerbitkan hasil penyelidikan mereka dalam Journal of Food Engineering, mengatakan model roti IOP 2D mereka yang dibakar tanpa kerak akan membantu meningkatkan pemahaman mengenai proses pembuatan roti. Mereka menekankan bahawa teknologi masih perlu didokumentasikan dengan betul.
Roti komersial moden tanpa kerak di Amerika Syarikat, Sepanyol atau Itali biasanya dibuat dengan menghilangkan kerak secara fizikal setelah dibakar. Teknologi membakar roti tanpa kerak diciptakan di Jabatan Bioteknologi Makanan Fakulti Pengeluaran Makanan Universiti Negeri Orenburg. Kebaharuan ini diperlihatkan pada Februari tahun ini dan telah berjaya memperoleh pingat emas di Salon Inovasi dan Pelaburan Antarabangsa Moscow.
Ciri utama dalam teknologi penaik adalah penggunaan plat tahan karat, melalui mana arus dilalui dan secara harfiah dalam tiga minit pada suhu 100 ° C, roti siap diperoleh. Semasa memanggang, kerak terbentuk di permukaan atas doh hasil penyejatan maksimum dari permukaan. Dalam proses pembuatan roti tanpa kerak, doh dituangkan secara berkala dengan air pada suhu terkawal sehingga panas tidak menyumbang kepada pembentukan kerak ini. Hasil penyemburan air, ciri-ciri termofizik roti tanpa kerak berbeza dengan roti biasa.
Kembali pada tahun 2005, firma Britain Premier Foods mula bereksperimen dengan roti Hovis yang ditujukan untuk ibu muda. Kenyataannya adalah bahawa menurut sebuah kajian oleh American Sara Lee Group, 35% ibu mengeluarkan kerak dari sandwic, memberikannya kepada anak-anak mereka, sementara jumlah sampah dari setiap roti dapat mencapai 45%. Roti tanpa kerak dapat mengurangkan kerugian dari "pelaksanaan" tersebut, dan juga meningkatkan pulangan kewangan bagi pembuat roti.Penulis model menjelaskan bahawa sebarang percubaan untuk mengubah atau mengubah proses penaik memerlukan pemahaman mengenai perubahan fisiko-kimia yang berlaku dalam proses tersebut; kaedah pemodelan eksperimental dan matematik juga sering digunakan untuk tujuan ini.
Hasilnya, model hidrodinamik komputasi dua dimensi roti semasa penaik dikembangkan, yang merangsang proses pemindahan haba dan jisim yang sesuai dan mengira masa penaik roti jenis ini. Model "menentukan peningkatan suhu roti dari masa ke masa, serta kepekatan kelembapan di dalamnya, yang ditakrifkan sebagai jisim air per unit isipadu roti." Orang India mencadangkan penambahan dan perubahan berikut dalam prosesnya. 30 gram doh dicurahkan ke dalam bekas tahan karat aluminium basah. Setelah diperiksa, kotak diletakkan di bawah muncung air di dalam ketuhar yang memanaskan hingga 168 ° C.
Semasa ujian, roti siap dihantar 7, 14, 21, 25 dan 30 minit selepas permulaan penaik. Tiga termokopel diletakkan di bahagian atas, tengah dan bawah bekas. Kandungan kelembapan roti tanpa kerak ditentukan oleh alat analisis inframerah digital - kepingan 1 gram dari bahagian tengah roti tersebar secara merata di atas pinggan dan diletakkan di ruang pengeringan inframerah pada suhu 105 ° C. Kandungan kelembapan roti ditunjukkan sebagai peratusan.
Para penyelidik menyatakan bahawa tahap penyejatan kelembapan lebih tinggi pada 7 minit pertama penaik dengan peningkatan suhu permukaan doh yang mendadak. Kemudian kadar penyejatan dikurangkan: "Permukaan kepekatan kelembapan menurun dari 218,26 menjadi 181,06 kg / m3 setelah 7 minit memanggang. Selepas 14 dan 21 minit, permukaan masing-masing menurun menjadi 165.07 dan 156.05 kg / m3. Pada akhir percubaan, luasnya adalah 146,64 kg / m3. " Pada akhir proses penaik, bahagian tengah roti dipanaskan hingga sekitar 95 ° C, sementara bahagian atas dan bawah dipanaskan hingga antara 102 hingga 112 ° C. Penulis menyimpulkan bahawa model IOP mereka dapat digunakan untuk mengoptimumkan keadaan penaik oven dan menghasilkan produk yang lebih berkualiti.

🔗

Pemotongan menjadi jelas, teknologinya jelas. Kami mengambil doh roti yang paling biasa, setelah membuat pemeriksaan di pembuat roti, hidupkan BAKING dan bakar dengan TIDAK DIBUKA! Kerak pucat, tidak ada kerak yang dijamin!

Sudah tentu, ini bukan untuk semua orang

.. hidupkan BAKERY dan bakar dengan TAMBAH TERBUKA! Kerak pucat, tidak ada kerak yang dijamin!

Pada mulanya saya fikir anda banyak bergurau! Dan jika tidak, maka perkara yang sama tidak sedikit sebanyak difahami
Proses penaik tidak berlaku di bawah pengaruh suhu luar, tetapi pemanasan sendiri dan penyejatan kelembapan dari doh ketika arus elektrik melewatinya.
Masa sangat pantas berbanding dengan penaik tradisional. lebih kurang 5 minit!

[mungkin cuba]

Ini jelas!

Tetapi, dalam kompor x / ini tidak dapat dicapai tanpa pemodenan, di dalam oven juga ...
Tetapi dengan penutup terbuka - mungkin cubajika roti putih dari sisi dan tanpa kerak diperlukan

.. di dapur x ini tidak dapat dicapai tanpa pemodenan, di dalam oven juga ...

Sudah tentu, kerana inilah prinsip yang sama sekali berbeza, di sini anda memerlukan penyesuaian khas!

Saya sangat ingin mendengar pendapat sazalexter,
apa yang akan dia nasihatkan mengenai cara mengulanginya dengan mudah
jalan di rumah?
Ambil bekas, dua keluli tahan karat dan mulakan rehat
dengan had semasa?

Ya, omong-omong, ada video, mereka menambah jus wortel ke dalam adunan.
Nampaknya, perkara yang sama tidak mudah!
Mungkin sesuatu untuk meningkatkan kekonduksian ujian?

Untuk meningkatkan utiliti, bukan kekonduksian ... Shirvindt membincangkan perkara ini

Sejujurnya, saya tidak terkesan dengan roti putih ... Saya tidak suka kaedah penaik berkelajuan tinggi.

Dan apa yang buruk tentang roti tradisional yang indah, dengan kerak yang indah - senang dilihat, dan bahkan kerak merah nipis, mentega di atas kerak, teh kuat manis - adakah itu buruk?

Sejak dahulu kala di Rusia mereka memanggang dan makan seperti itu, dan mereka menanamkan rasa cinta akan roti Rusia

Penemuan unik para saintis Orenburg dianugerahkan anugerah tertinggi. Pada malam sebelumnya, di Salon Inovasi dan Pelaburan Antarabangsa Moscow, penemuan OSU mendapat pingat emas, antaranya: kulit tiruan, roti tanpa kerak.

Set roti lelaki: ragi, garam, tepung, air. Komposisi roti unik tidak mengejutkan - adunan roti tanpa kerak disediakan mengikut resipi biasa. Keanehan dalam teknik penaik - bentuknya dilengkapi dengan plat tahan karat, arus mengalir melalui wayar biasa. Masa pembuatan adalah tiga minit. Sebaik sahaja suhu mencapai 100 darjah, produk sudah siap.

Ia berbeza bukan hanya dalam kemegahan - penemuan bebas kerak mempunyai banyak kelebihan lain - ia tidak mempunyai karsinogen, lebih banyak vitamin dan proses pembuatannya tidak begitu sukar.
Dina Yalalettdinova - pelajar pascasiswazah di Jabatan Bioteknologi Makanan, OSU: "Kosnya lebih rendah - kos elektrik jauh lebih rendah. Oleh itu, ia akan mengurangkan kos produk siap. "

Tetapi agar roti lebih murah, ia perlu diperkenalkan kepada orang ramai. Teknologi ini dipatenkan, paten baru sedang dikembangkan untuk pengeluaran roti tanpa kerak dari penghantar. Hanya tinggal satu perkara kecil: perlu untuk melaburkan empat juta rubel dalam projek itu sehingga dapat dicapai oleh pengguna.
Valery Popov - Ketua Jabatan Bioteknologi Makanan di OSU: “Pelabur takut melaburkan dana mereka. Tempoh pembayaran balik akan panjang - kira-kira tiga tahun. Nah, itu berhenti. "

Selama beberapa tahun pengusaha Orenburg memutuskan untuk membeli teknologi, tetapi tidak ada yang menghasilkannya. Mereka menjadi tertarik dengan penemuan di Perm.
Dina Yalalettdinova - pelajar pascasiswazah di Jabatan Bioteknologi Makanan, OSU: “Kami sedang merundingkan pemindahan teknologi ke kota Perm. Di sana, seorang usahawan individu bersedia untuk menanggung semua risiko pada dirinya sendiri. "

Hasil risiko ini dijangkakan pada bulan Mei. Sementara itu, roti tanpa kerak OSU terus meraih pingat: pada hari lain di Salon Inovasi dan Pelaburan Antarabangsa Moscow, ia mendapat emas.

🔗