Kecacatan produk roti, penyebab dan penyelesaiannya

[PERTAHANAN YANG DISEBABKAN OLEH KUALITI Tepung tepung]

Oleh kerana kami memanggang produk roti bukan hanya di pembuat roti, tetapi juga di dalam oven, saya memberi perhatian kepada anda pilihan DEFECTS DALAM PRODUK Roti, ALASAN DAN KAEDAH MEREKA UNTUK PENGHAPUSAN MEREKA (berdasarkan Internet).

PERTAHANAN YANG DISEBABKAN OLEH KUALITI Tepung tepung

1. Kecacatan Bau atau rasa asing
Punca Kehadiran kayu cacing, kepahitan atau bau atau rasa asing dalam tepung
Ubat-ubatan Proses tepung bersama tepung biasa (jika ini dapat menghilangkan kekurangan roti yang ditunjukkan)

2. Kecacatan Mengetap gigi ketika mengunyah
Punca Kehadiran bahan pasir atau tanah di dalam tepung

3. Kecacatan Kerak roti pucat, isi padu rendah
Punca Keupayaan tepung rendah gula dan gas
Ubat-ubatan
Proses tepung dalam campuran dengan tepung dengan peningkatan keupayaan menghasilkan gas.
Sapukan sebahagian tepung.
Masukkan malt putih atau sedikit tepung gandum ke dalam adunan

4. Kecacatan
Serbuk lembap, melekit, tidak dapat dikunyah, tidak elastik.
Warna serpihan berwarna gelap, yang terutama terlihat pada produk yang terbuat dari tepung gandum berkualiti tinggi.
Keliangannya besar, tidak sekata.
Kadang-kadang air mata di kerak.
Kerak berwarna sangat kuat, mempunyai warna kemerahan, kadang-kadang serpihan dari serpihan.
Roti rasanya manis.
Bentuk roti perapian kadang-kadang tidak jelas
Punca
Tepung digiling dari biji-bijian yang tumbuh dan telah meningkatkan aktiviti amilolitik dan proteolitik. Oleh itu, tepung dan roti mengandungi banyak bahan larut dalam air, termasuk dekstrin.
Oleh kerana hidrolisis sejumlah besar pati dalam roti, terdapat banyak air "bebas" yang tidak berkaitan dengan koloid
Ubat-ubatan
Memproses tepung gandum dengan cara span. Untuk mengumpul sejumlah besar asid, doh harus diatur dengan sebilangan besar (55-60% dari semua tepung) dengan konsistensi yang kuat (kelembapan 48-49%). Meningkatkan jangka masa penapaian doh atau kepala. Tingkatkan keasidan doh sebanyak 1-2 °, gunakan, jika diperlukan, berat 10-15th dari semua tepung yang diproses dari adunan masak, adunan, masam atau tepung tepung yang ditapai dengan ragi. Untuk meningkatkan sifat fizikal doh, penapaian doh harus dilakukan pada suhu yang lebih rendah; untuk ini, dos ragi yang dimampatkan dapat ditingkatkan sebanyak 50% berbanding norma, menambahkan sebahagiannya ke dalam adunan. Tingkatkan keasidan doh sebanyak 1 °. Untuk meningkatkan penggunaan garam untuk tepung kertas dinding sebanyak 50% untuk gred II sebanyak 25%, dan untuk gred 1 dan gred yang lebih tinggi hingga 15% melebihi apa yang ditetapkan oleh resipi. Kurangkan kadar kelembapan adunan sebanyak 1% berbanding norma. Elakkan menambah berat doh, jika boleh, kurangkan berat produk. Sekiranya pewarnaan kerak berlebihan, bakar roti pada suhu yang lebih rendah dan untuk jangka masa yang lebih lama

5. Kecacatan Serbuknya padat, melekit, berkerut, berwarna lebih gelap daripada biasa. Rasa roti malt
Punca Tepung diturunkan dari biji beku dan dicirikan oleh peningkatan aktiviti enzim amilolitik dan proteolitik dan kandungan rendah gluten yang tumbuh pendek atau bahkan rapuh
Ubat-ubatan
Doh disediakan dengan cara span, lebih baik dengan ragi cair. Untuk meningkatkan pembengkakan gluten dan meningkatkan sifat fizikal doh, doh diatur besar (55-60% dari jumlah tepung), sementara tempoh penapaian doh dikurangkan menjadi 25-30 minit. Doh fermentasi pada suhu rendah 27-28 C. Keasidan doh meningkat dengan menambahkan doh masak, adunan atau masam dalam jumlah 5-10% berat semua tepung ketika memproses tepung berkualiti tinggi dan 10 -15% untuk kertas dinding. Sekiranya perlu, kurangkan kadar kelembapan adunan sebanyak 1% berbanding norma.Dalam beberapa kes, rasional | tingkatkan dos garam

6. Kecacatan Roti tidak kabur, tetapi padat, dengan jumlah kecil dengan keliangan berdinding tebal yang kurang berkembang. Warna kulit sangat pucat
Punca Tepung gandum yang telah dikeringkan pada suhu tinggi yang tidak boleh diterima (mis. Api) atau pemanasan sendiri. Oleh itu, kandungan gluten rendah, kualiti gluten koyak atau bahkan rapuh
Ubat-ubatan Kaedah pemprosesan adalah sama dengan tepung bijirin beku

7. Kecacatan Mengurangkan kelantangan dan keliangan, keanjalan remah yang tidak mencukupi, kelonggaran roti tungku. Kerak atas kadang-kadang ditutup dengan retakan cetek kecil
Punca Tepung berasal dari biji-bijian yang dijangkiti kutu penyu, dan aktiviti enzim proteolitik meningkat di dalamnya. Oleh itu, gluten dari tepung gandum dibasuh sedikit atau tidak sama sekali. Gluten melekit, tidak elastik, dan sifatnya merosot dengan teruk semasa penuaan. Doh cepat cair, makan
Ubat-ubatan
Sediakan doh dengan doh besar. Tingkatkan keasidan doh sebanyak 2 °, dan doh sebanyak 1 °. Untuk melakukan ini, sediakan doh pada ragi cair, tambah 5-10% berat semua tepung yang diproses dari adunan masak, doh atau masam ke dalam adunan. Fermentasi harus dilakukan pada suhu rendah (tidak lebih tinggi dari 28-29 °), meningkatkan penggunaan ragi mampatan berbanding biasa. Sediakan doh dengan konsistensi yang lebih tebal. Untuk melakukan ini, kurangkan kadar kelembapannya sebanyak 1% berbanding normal. Tingkatkan penggunaan garam untuk tepung kertas dinding sebanyak 50%, untuk tepung gred 11 sebanyak 25%, dan untuk tepung premium 1 dan premium
sehingga 15% melebihi apa yang ditetapkan oleh resipi. Sapukan kalium bromat dalam jumlah 0,001-0,004% daripada berat semua tepung dalam doh. Potong doh dari satu mangkuk dengan cepat (dalam 10-15 minit). Kurangkan masa pembuktian semaksimum mungkin. Bakar roti bakar dalam keadaan biasa atau pada suhu 10-20 'lebih tinggi dari biasa.

8. Kecacatan Serbuknya lembap, padat, maopori, melekit, roti rendah, roti perapian longgar
Punca Tepung segar, tepung belum masak
Ubat-ubatan Proses tepung menjadi campuran dengan tepung pekat. Sediakan doh dengan cara doh dengan doh besar pada yis cair. Tingkatkan keasidan doh. Sapukan kalium bromat

PERTAHANAN YANG DISEBABKAN DENGAN KUALITI BAHAN BAHAN BAKAR BESAR

1. Kecacatan Roti rendah, kadang-kadang retak di kerak bumi. Doh tidak sedap dan fermentasi untuk masa yang lama
Punca Kualiti ragi yang buruk
Ubat-ubatan Tingkatkan dos yis. Tingkatkan pemakanan yis cair. Semasa menggunakan yis termampat, aktifkannya

2. Kecacatan Rasa roti yang pahit
Punca Lemak tengik
Ubat-ubatan Gantikan lemak
PERTAHANAN YANG DISEBABKAN DENGAN KESILAPAN DALAM PROSES DAN PENYIMPANAN MISKIN PRODUK SELESAI
Kecacatan
1. Roti berukuran kecil dan berbentuk bulat. Kerak hancur kering
Punca Tidak cukup air semasa menguli doh
Ubat-ubatan Tingkatkan pengisian air semasa menguli doh

2. Kecacatan Roti itu berat, roti perapian tersebar, roti yang dibentuk mempunyai kerak rata. Serbuk kasar, lembap hingga sentuhan dan melekit
Punca Jumlah air yang berlebihan semasa menguli doh
Ubat Kurangkan pengisian air semasa menguli doh

3. Kecacatan Kerak mengelupas, serpihan pecah
Punca Juga. Doh yang sangat pekat tetapi awet muda
Ubat Juga. Tingkatkan jumlah air semasa menguli doh dan tempoh penapaian

4. Kecacatan Roti dengan keliangan tidak rata, kadang-kadang mengeras atau dengan titik gelap atau cincin di bahagian tengahnya
Punca Semasa menguli doh, air panas dituangkan dan oleh itu lemah penapaian
Ubat Tetapkan suhu normal air menguli

5. Kecacatan Roti tanpa garam, samar-samar. kerak berwarna lebih intensif daripada biasa, keraknya lembap
Punca Garam tidak ditetapkan semasa menguli doh atau dos yang salah
Ubat Periksa dos garam semasa menguli doh

5. Kecacatan Roti terlalu masin, serbuk kasar, keliangannya tebal, kerak atas roti lebih pucat dari biasanya ("uban")
Punca Sebilangan garam tambahan disiapkan semasa menguli
Ubat Juga

6. Kecacatan Produk yang diformulasikan gula mempunyai kerak pucat
Punca Gula tidak ditambahkan ke dalam adunan atau tidak diberi dos dengan betul
Ubat Periksa dos gula

7. Kecacatan Ketulan tepung terdapat dalam roti - nepromes
Punca Tempoh menguli doh tidak mencukupi. Pengadun adunan rosak.
Ubat Tingkatkan masa menguli doh. Periksa operasi mesin menguli

8. Kecacatan Roti dengan keliangan tidak rata, rendah. Doh melekit (kukus)
Punca Masa menguli yang berlebihan.
Ubat Kurangkan masa pencampuran

9. Kecacatan Roti tidak beragi, di permukaannya terdapat gelembung dengan kerak bakar tipis, yang pecah ketika ditekan. Keliangan dikurangkan, serbuk lembap, kerak mungkin tertinggal dari serpihan
Punca Tempoh penapaian doh atau doh yang tidak mencukupi, dohnya awet muda, tidak dipanaskan
Ubat Meningkatkan jangka masa penapaian adunan atau doh

10. Kecacatan Roti dengan kerak pucat, retak, rasa dan bau masam, kadang-kadang pecah di serbuk
Punca Doh masam kering
Ubat Tetapkan masa penapaian normal

11. Kecacatan Keliangan serpihan tidak rata, berdinding tebal, rongga di bahagian remah
Punca Tidak berkerut ketika memproses tepung gandum dengan gluten yang kuat
Ubat Tetapkan sebatan yang diperlukan sesuai dengan jenis dan kekuatan tepung

12. Kecacatan Bentuk produk yang tidak teratur, keliangan serpihan yang dikurangkan dan tidak rata
Punca Pengacuan yang tidak betul
Ubat Periksa operasi mesin pembentuk

13. Kecacatan Serpihan berdinding halus
Punca Tepung digulung dalam jumlah besar semasa pembentukan
Ubat Meningkatkan pengadunan doh. Periksa operasi pelekat.

14. Kecacatan Kerak atas kuali sangat cembung dan terkoyak di satu atau kedua-dua sisi dari dinding sisi. Roti perapian mempunyai bentuk sfera dan keluar (kerucut) di sisi
Punca Pembuktian adunan tidak mencukupi sebelum dibakar
Ubat Tingkatkan masa kalis doh

15. Kecacatan Kerak atas roti timah rata atau cekung (jatuh), roti perapian menyebar, keliangan tidak rata
Punca Masa pembuktian yang berlebihan sebelum dibakar
Ubat Kurangkan tempoh pemeriksaan doh

16. Kecacatan Retakan kecil di permukaan roti
Punca Menayangkan semasa membuktikan doh
Ubat Hapuskan draf. Pemeriksaan di ruang pemeriksaan atau penghantar khas

17. Kecacatan Mengupas kerak dari serpihan, serpihan pecah
Punca Kesan kepingan doh atau acuan dengan doh di bawahnya semasa meletakkan di dalam ketuhar atau pada awal penaik
Ubat Menghilangkan kejutan ketika menanam dan membakar roti

18. Kecacatan Kerak roti yang dibakar dan terlalu pekat
Punca Pembakar jangka panjang pada suhu normal dan kelembapan di ruang pembakar
Ubat Kurangkan masa penaik

19. Kecacatan Kerak dibakar, tetapi roti tidak dibakar di tengahnya
Punca Suhu ketuhar terlalu tinggi atau pemanasan tidak rata
Ubat Laraskan pemanasan ketuhar

20. Kecacatan Keraknya kusam, kelabu, kadang-kadang dengan keretakan
Punca Tiada wap di ruang pembakar
Ubat Melembapkan ruang pembakar

21. Kecacatan Kerak pucat, roti berat, serbuk lembap, melekit
Punca Waktu penaik tidak mencukupi pada suhu normal di ruang pembakar
Ubat Memanjangkan masa penaik

22. Kecacatan Kerak pucat tetapi tebal, sering ditutup dengan retak, roti berat, serbuk lembap, melekit. Dengan adunan yang lemah - marah
Punca Pemanasan ketuhar tidak mencukupi atau tidak rata
Ubat Periksa suhu ruang penaik pada titik yang berbeza dan sesuaikan

23. Kecacatan Kerak lateral pucat. Roti perapian dengan "cetakan". Kadang-kadang serpihan pecah dan kerak retak
Punca Jarak yang tidak mencukupi antara acuan atau kepingan adunan roti semasa menanam
Ubat Tingkatkan jarak antara acuan atau antara kepingan semasa menanam di dalam ketuhar

24. Kecacatan Keretakan di perapian di sekitar kerak bawah
Punca Menanam roti di atas katil sejuk
Ubat Hilangkan penyejukan polong yang cepat sebelum meletakkan doh di atasnya

25. Kecacatan Mengupas kerak bumi
Punca Pengendalian roti panas yang buruk semasa mengambil
Ubat Hilangkan penanganan roti yang ceroboh semasa mengeluarkan dari oven

26. Kecacatan Kacang roti rai
Punca Pengendalian roti panas dengan kasar semasa mengeluarkan dan dalam beberapa minit setelah dikeluarkan dari oven
Ubat Menghilangkan penyebab pengerasan mekanikal. Masukkan roti panas untuk penyejukan bukan di kerak bawah, tetapi di sebelah atau lebih baik pada kerak hujung. Sejukkan roti dengan cepat

27. Kecacatan Kacang roti rai
Punca Menyejukkan pada permukaan logam yang sejuk
Ubat Jangan meletakkan roti untuk disejukkan di permukaan logam yang sejuk

28. Kecacatan Kacang roti rai
Punca Pembakar yang teruk
Ubat Tingkatkan rejim penaik: tingkatkan pemanasan perapian, tingkatkan waktu memanggang, kurangkan berat roti

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

P.S. Topik Berkaitan: Roti Kerak - Kesukaran Umum https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389523.0

Topik-topik yang berkaitan:

Petunjuk dan pertolongan dalam membakar roti

Kecacatan dalam membakar roti dengan tepung, bijirin berkualiti rendah

Sendi kelihatan selepas menempelkan kertas dinding. Bagaimana membetulkan?

Kecacatan

Pemeriksaan kualiti roti

Penilaian kualiti roti

Selamat petang Pentadbir! Saya sudah menulis kepada anda mengenai serbuk lembap, terima kasih banyak untuk petua! Saya belajar forum, saya belajar banyak perkara untuk diri sendiri. Dan saya mula menjadi lebih baik. Sebilangan besar roti dibakar dalam oven, seperti yang saya fahami, kerana proses memanggang di sana lebih visual dan memungkinkannya sedikit disesuaikan pada suhu dan waktu. Dalam hubungan ini, saya ingin menjelaskan:
- mengapa tidak digalakkan menggunakan ketuhar gas?
- dan bolehkah roti dibakar dalam pembuat roti? walaupun pematuhan teknologi? dan bagaimana masalah ini ditangani?

- mengapa tidak digalakkan menggunakan ketuhar gas?
- dan bolehkah roti dibakar dalam pembuat roti? walaupun pematuhan teknologi? dan bagaimana masalah ini ditangani?

Selamat datang ke forum

1. Kerana terdapat pemanasan yang tidak rata di dalam ketuhar dengan pembakar gas, dan sukar untuk mengatur pemanasan, keseragaman pemanasan, suhu pemanasan dan penaik. Kadang-kadang anda harus menutup roti dengan kerajang supaya bahagian atasnya tidak terbakar.

2. mungkin kurang dipanggang jika anda tidak mengetahui nisbah berat tepung dalam adunan dan berat roti siap, di dalam ketuhar yang disediakan oleh program ini.
Mungkin bergantung pada mesin roti itu sendiri.
Di Hitachi saya, tidak ada pergantungan berat tepung / roti, ia membuat roti dengan berat apa pun dengan kualiti yang tinggi.

Bagaimana hendak melawan? Dengan cara yang berbeza - untuk meninggalkan roti dalam ketuhar panas / panas setelah mematikan penaik, tutup keretakan di penutup dengan kerajang, dll. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai ini di bahagian Memilih dan menggunakan pembuat roti.

Pentadbir, hai! Tolong saya. Roti saya semakin berkulat. Terutama kelabu, tetapi mungkin berwarna putih. Di suatu tempat dalam 4-5 hari. Mengapa ini boleh berlaku? Di forum, jika sudah dibincangkan di suatu tempat, saya tidak dapat melihat - saya berada di hospital. Sila jawab di sini jika anda boleh.

Mungkin ada beberapa sebab:
- penyakit roti, tepung berkualiti rendah
- penaik roti yang tidak betul
- penyimpanan roti yang tidak betul

Harus diingat bahawa roti tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang, ia boleh kering dan basi selama 2-3 hari.

Lihat topik berikut:
Pengeringan dan kekeringan roti - bagaimana, di mana dan berapa banyak roti boleh disimpan ?! https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Penyakit roti (kentang, acuan, kapur, pigmen, roti mabuk) https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

[Pentadbir]

selamat hari Pentadbir! Saya ada soalan untuk anda mengenai kerak roti (saya tidak tahu adakah betul saya bertanya di utas ini!?). Di dalam foto ini, anda dapat melihat bahawa keraknya tidak rata, roti ternyata seberat 450 gr. roti, dan jika saya membakarnya dalam bentuk yang besar, maka kerak pada umumnya berubah menjadi cerun dan di satu sisi terdapat juga penyok seperti itu. Roti rasanya enak dan dibakar, hanya ada kerak dengan penyok. Mungkin beritahu saya tentang perkara ini? Adakah ini dianggap sebagai kekurangan roti?

Kerak roti agak biasa, banyak hanya impian ini!

Gelombang di kerak bumi dapat disebabkan oleh perubahan suhu: ketika anda mengeluarkan roti dari baldi, kerak bumi mempunyai tempo. kira-kira 130 * C, remah 96 * C dan, lebih-lebih lagi, serbuknya masih lembab dan lembap, jadi terdapat pengagihan semula kelembapan pada roti siap.
Dan ini juga boleh berlaku (walaupun tidak selalu) jika roti itu sangat lembut, lembut - saya tahu ini dari diri saya sendiri, ia berlaku. Ternyata serpihan itu benar-benar lapang, tetapi keraknya masih keras, perbezaan struktur inilah yang mempengaruhi bukit-bukit.

Lain kali perhatikan adunan doh sehingga roti stabil.

[Pentadbir]

Kerak roti agak biasa, banyak hanya impian ini!

Gelombang di kerak bumi dapat disebabkan oleh perubahan suhu: ketika anda mengeluarkan roti dari baldi, kerak bumi mempunyai tempo. kira-kira 130 * C, remah 96 * C dan, lebih-lebih lagi, serbuknya masih lembab dan lembap, jadi terdapat pengagihan semula kelembapan pada roti siap.
Dan ini juga boleh berlaku (walaupun tidak selalu) jika roti sangat lembut, lembut - saya tahu ini dari diri saya sendiri, ia berlaku. Ternyata serpihan itu benar-benar lapang, tetapi keraknya masih keras, ini adalah perbezaan antara struktur dan mempengaruhi bukit-bukit.

Lain kali perhatikan adunan doh sehingga roti stabil.

Terima kasih untuk jawapan! Dan saya cuba mengikuti kumpulan itu semasa memanggang setiap hari. Setelah spatula menguli saya keluar dan menempel pada adunan, nampaknya saya tidak memasukkannya dengan baik, oke, saya melihat ke dalam baldi secara intuitif, jika tidak, roti tidak akan berfungsi. Oleh itu, sekarang saya cuba, seboleh-bolehnya, untuk memeriksa bagaimana keadaannya dan apa! Saya akan cuba, terima kasih sekali lagi Pentadbir!

[Pentadbir]

Selamat hari! Dan semua yang sama saya akan datang kepada anda lagi Pentadbir! Saya sudah bertanya kepada anda di utas ini mengenai cacat pada serpihan roti saya dan anda mengatakan bahawa serpihan itu kelihatan biasa! Tetapi saya masih tidak menyukainya, mungkin gambarnya tidak begitu kelihatan, tetapi nampaknya ia tidak rata dan bergelombang. Saya mula berteka-teki dengan persoalan ini, memutar-mutar resipi dengan cara ini dan itu, saya memeriksa semuanya 100 kali dan memutuskan untuk mencuba memanggang tepung yang berbeza (sebelum itu saya membakar roti biasa, mengambil dan memanggangnya di kelas tertinggi) , menguli adunan, segera diperhatikan, malah roti ternyata agak berbeza (mengikut perasaan saya). Doh naik, dipanggang dan kubah serpihan ternyata sekata dan cantik, saya mesti mengatakan bahawa ini tidak pernah berlaku sebelumnya! Dengan kata lain, tepung adalah penyebab bagi serpihan yang tidak rata, dan oleh percubaan dan kesilapan saya sampai pada kebenaran. Saya ingin percaya bahawa roti akan menjadi cantik dan enak pada masa akan datang!

[Akya]

Akya, dan apa yang "mengganggu" saya Doh dan roti adalah perkara individu - apa yang kita masukkan ke dalam adunan, kita dapat

Adakah anda fikir yang lain melakukannya secara berbeza? Perkara yang sama perlu dilakukan untuk menguji tepung dan bahan lain dan tertanya-tanya mengapa roti hari ini tidak sama "seperti biasa (semalam)". Oleh itu, kita membuat, memerhatikan, menganalisis, menandakan diri kita sebagai kenang-kenangan ...

Saya doakan roti yang baik, semoga aktiviti ini memberi kegembiraan kepada anda

1) apa sebabnya dan bagaimana mengatasi bintik hitam di permukaan gandum rai yang dibentuk, gulung tepung 50% kelas 1, 50% rai dikupas. sama ada pelembapan wap dalam kabinet pemeriksaan boleh mempengaruhi fenomena ini. Parameter kelembapan roti siap 46.5-47.5%, keasidan 5.6-6%
2) sekarang musim panas hingga 35, kes perkahwinan menjadi lebih kerap, adonan masam, bentuk samar (pertumbuhan berlebihan). Doh benar-benar mendidih ke dalam slaid doh. cara apa yang boleh dilakukan untuk mengurangkan sisa.
3) pada kawalan pintu masuk, parameter tepung gandum yang dikupas dan kelas pertama tidak buruk, tetapi hasil kajian menunjukkan bahawa sifat penaik tidak sesuai dengan kita. Kami bekerja dengan tepung Molodechno dan dari Perm, sepertinya Perm digiling dari biji-bijian, roti gandum hitam dan rai-gandum berwarna merah-coklat, lengket, halus, sangat gelap.Nasihat dari mana bandar Rusia dan negara-negara jiran lebih baik membeli tepung tahun ini !!!

[natsu]

natsu, di forum kami, kebanyakan pengguna adalah tukang kraf tunggal, bukan profesional dalam perniagaan bijirin. Kami membakar roti dalam satu salinan 2-3 kali seminggu, kami mengetahui keasidan doh (roti) secara intuitif dan mendengar.

Oleh itu, anda lebih baik mendapatkan nasihat di laman web pembuat roti profesional.

Admin hello. Beritahu saya mengapa bahagian tepi dan seluruh bahagian bawahnya padat dan bahagian tengahnya sangat longgar dan terdapat gua ke bumbung? Dengan hormat, Valery.

Selamat petang, Valery!

Terdapat banyak sebab, tetapi yang paling biasa adalah:
- anda tidak perlu memasukkan banyak adunan ke dalam baldi, anda perlu mengikut cadangan pengeluar untuk jumlah tepung, atau dipandu oleh nisbah cadangan dan topik https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0... Apabila terdapat banyak adunan di dalam baldi, ia tidak mempunyai masa untuk naik sama rata sepanjang keseluruhan ketinggian, masa yang diperuntukkan oleh program tidak mencukupi. Oleh itu, lapisan atas berjaya menjauhkan diri, tetapi lapisan bawah tidak.
- mengawal adunan menguli, strukturnya, keseimbangan tepung / cecair. Doh mestilah agak lembut, tidak berair.
- kata "gua" tidak jelas, jika gagal, maka pada dasarnya ia banyak cecair, atau banyak ragi.

Anda perlu melihat sampel roti anda secara keseluruhan dan bahagian untuk menilai secara khusus

Kami sedang melakukan perbincangan mengenai roti dalam topik Roti lagi gagal, semuanya dilakukan dengan ketat mengikut resipi. Apa yang salah? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Saya ingin berkongsi satu lagi kekurangan roti. Saya telah membuat resipi ini selama lebih dari 5 tahun sekarang, roti putih dengan bawang. Tetapi pada bulan terakhir terdapat masalah dalam hal ini. Setelah mengeluarkan roti dari mesin roti, penampilannya sangat bagus dipasarkan, tetapi sebaik sahaja roti mula sejuk, kerak atas menjadi seperti selembar kertas yang hancur. Lebih-lebih lagi, ia tidak retak, tetapi rapuh. Ini tidak mempengaruhi rasanya dengan cara apa pun roti itu mempunyai struktur yang halus, tetapi persembahannya semakin meningkat. Dan ini tidak pernah berlaku sebelumnya. Pada mulanya saya berdosa untuk ragi dan kemudian tepung (tepung "Ryazanochka", walaupun saya membelinya di "Pyaterochka"). Saya mula cuba menukar resipi, tidak ada yang membantu. Ini semua sama dengan saya roti dan roti di Afrika, tetapi memberikannya entah bagaimana menyusahkan. Apa yang akan dinasihatkan oleh tuan rumah yang dikasihi.

Tolong beritahu saya bagaimana untuk menghilangkan kecacatan seperti kekosongan di sekitar bilah pengadun dan akhir-akhir ini serpihan ternyata padat di zon ini dan tidak dipanggang? Dalam foto itu, semua orang mempunyai roti yang cantik, tetapi saya tidak boleh melakukannya?

Pertama sekali, anda perlu menyediakan doh roti berkualiti tinggi.
Dalam keadaan anda, kami melihat topik:
Manusia roti halia tepung gandum (kelas induk) https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Roti tidak berfungsi lagi, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Apa yang salah? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Dan selalu cuba menunjukkan foto roti, termasuk serbuk, untuk melihat semua kekurangan pada roti.

Helo! Kira-kira sebulan yang lalu kami membeli mesin roti (LG). Semuanya baik-baik saja, tetapi kemudian beberapa omong kosong bermula. Kami melakukan semua perkara yang sama, tetapi sesuatu yang tidak dapat difahami keluar. Lebih tepat lagi, mengikut mod standard, kami membuat roti Perancis, tetapi kami mendapat roti separuh bakar yang tidak difahami. Saya melampirkan foto. Kami mencubanya tiga kali, semuanya dilakukan seperti biasa, ramuannya sama. Tolong beritahu saya, apa itu ??? Kami melakukan semuanya dengan baik, hampir sama, tetapi ternyata di sini (((

Roti bakar seperti itu hanya boleh dilakukan sekiranya terdapat kerosakan pada ketuhar itu sendiri, pelanggaran terhadap peraturan suhu.
Minta nasihat di sini mengenai topik penggunaan pembuat roti https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Di sini saya hanya dapat membantu dari segi teknologi pembuatan roti https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Roti bakar seperti itu hanya boleh dilakukan sekiranya terdapat kerosakan pada ketuhar itu sendiri, pelanggaran terhadap peraturan suhu.
Minta nasihat di sini mengenai topik penggunaan pembuat roti https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Di sini saya hanya dapat membantu dari segi teknologi pembuatan roti https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Ya, ini bukan masalah bakar, tetapi dua roti pertama ternyata sangat rendah, kecil, serupa dengan kes yang dijelaskan dalam catatan pertama di perenggan 4,6,7. Tetapi mereka membeli tepung baru dan masih

Ya, ini bukan masalah bakar, tetapi dua roti pertama ternyata sangat rendah, kecil, serupa dengan kes yang dijelaskan dalam catatan pertama di perenggan 4,6,7. Tetapi mereka membeli tepung baru dan masih

Anda baru mula membuat roti buatan sendiri, itulah sebabnya saya mengarahkan anda ke bahagian:
Asas Menguli Roti dan Memanggang https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Bahan dan aksesori roti https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Menuang tepung, menuangkan air dan menghidupkan butang tidak akan berfungsi. Anda perlu belajar membuat adunan roti, menguasai asas-asas x / kompor, dan sebagainya ...

Sebagai permulaan, mari kita pergi ke sini: Roti tidak berfungsi lagi, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Apa yang salah? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 dan selami, pelajari kemahiran membuat roti.

Semoga berjaya!

Anda baru mula membuat roti buatan sendiri, itulah sebabnya saya mengarahkan anda ke bahagian:
Asas Menguli Roti dan Memanggang https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Bahan dan aksesori roti https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Menuang tepung, menuangkan air dan menghidupkan butang tidak akan berfungsi. Anda perlu belajar membuat doh roti, menguasai asas-asas x / kompor, dan sebagainya ...

Sebagai permulaan, mari kita pergi ke sini: Roti tidak berfungsi lagi, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Apa yang salah? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 dan selami, pelajari kemahiran membuat roti.

Semoga berjaya!

Terima kasih, kami akan mencuba ... Tetapi secara umum tidak jelas, saya melakukan semuanya dengan cara yang sama, tetapi tidak ada hasil (Ketuhar baru, berusia sebulan, adakah mungkin sesuatu yang tidak berfungsi ((

Nampaknya selalu bagi kami bahawa ini adalah x / oven dengan perkahwinan
Kami belajar bagaimana membuat doh roti menggunakan pautan, dan kemudian kami akan mencari kerosakan di x / oven

Nampaknya selalu bagi kami bahawa ini adalah x / oven dengan perkahwinan
Kami belajar bagaimana membuat doh roti menggunakan pautan, dan kemudian kami akan mencari kerosakan di x / oven

iaitu, kebetulan anda melakukan semuanya dengan cara yang sama, tetapi ia tidak berjaya dan bukan perkahwinan?))

iaitu, kebetulan anda melakukan semuanya sama, tetapi tidak berjaya dan bukan perkahwinan?))

Apa maksud "betul-betul"?
Untuk mengukur semua bahan tepat mengikut resipi tidak boleh dinamakan dengan tepat. Dan jika tepung anda lebih basah hari ini, maka doh akan lebih cair, dan sebaliknya, doh akan curam dari tepung kering dan tidak akan bercampur - dan ini dengan jumlah cecair dan tepung yang sama, dan hasil penguliannya adalah berbeza!

Ini bukan lagi perkahwinan roti atau ketuhar!
Ini adalah ketidakupayaan kita untuk menyediakan doh roti, bukan pengetahuan tentang teknologi penaik, bukan pengetahuan tentang sifat tepung dan bahan-bahan lain!
Ikuti pautan dan pelajari - forum ini mempunyai pangkalan data yang besar untuk ini

Admin tolong beritahu saya bagaimana untuk mencapai kubah yang indah dalam roti? Pembuat roti Moulinex dengan mangkuk bulat.

Yang lain ialah melihat potongan serbuk dan mengetahui resipi roti, di mana prog yang mereka bakar - maka anda boleh mengatakan sesuatu

Program 2 "Kulich" mengambil resepnya bukan dari buku, tetapi dari Internet. Tepung, ragi, telur, gula, susu. Sangat sedap, tetapi bahagian atasnya bengkok

Sebelum memilih program penaik, anda perlu mengetahui dengan tepat sifat produk, kesannya terhadap penaik, jumlah tepung yang optimum.
Foto menunjukkan bahawa roti dengan sejumlah kecil tepung, yang mempengaruhi kerak bumi, dan penampilan umum roti. Doh menyebar di atas baldi, roti ternyata rendah dan kabur.
Program "Kek Paskah" bermaksud memanggang pastri dengan kandungan susu, mentega, gula, telur yang tinggi, dan ini mempengaruhi warna kerak, produk ini menyumbang kepada penyamakan kerak, menjadikan kerak menjadi pekat. Bandingkan petunjuk untuk fasa penaik roti biasa dan kek Paskah, dan berapa lama masa yang diperlukan pada setiap peringkat.
Doh kek biasanya dibuat lebih lembut dan nipis daripada roti biasa. Dan disyorkan untuk memotong roti dan pastri hanya sejuk, maka serbuk tidak akan macet.

Teknologi penaik BREAD di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Resipi KULICHE di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

Semoga berjaya!

Terima kasih atas jawapan yang cepat dan berguna yang akan saya kaji. Roti berbau sangat sedap sehingga saya tidak tahan memotongnya panas dan mencicipnya dengan teh. Saya tidak peduli dengan bau roti segar, sebarang kek dan pastri menjadi membosankan sepanjang masa, dan roti tidak pernah.

Saya mencuba resipi ini - https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153747.0... Roti ternyata, tetapi sejenis putih lurus, ringan.Rasa biasa, naik normal, dipanggang, tetapi ringan. Melampirkan foto.

potongan panas?

potongan panas?

masih panas. Tidak boleh?

[Alejandro]

Alejandro, mungkin anda terlupa meletakkan kerak gelap? Tidak ada gula dalam resipi ini, jadi roti boleh menjadi pucat.

masih panas. Tidak boleh?

Dan disyorkan untuk memotong roti dan pastri hanya sejuk, maka serbuk tidak akan macet.

Saya sekarang juga mula memanggang (walaupun di dalam ketuhar di atas batu - saya tidak mempunyai tempat untuk pembuat roti) dan menghadapi kenyataan bahawa serbuk itu rapuh, tetapi saya ingin memotongnya semasa ia hangat dan segar ...

Saya sekarang juga mula memanggang (walaupun di dalam ketuhar di atas batu - saya tidak mempunyai tempat untuk pembuat roti) dan menghadapi kenyataan bahawa serbuk itu rapuh, tetapi saya ingin memotongnya semasa ia hangat dan segar ...

Ya, kerana intinya bukan bahawa serpihan itu hanya dihancurkan - tetapi, menurut teknologi penaik, roti siap sepenuhnya ketika mencapai suhu bilik, dan sebelum itu, proses sedang berlangsung di dalamnya setelah selesai memanggang. Baca di sini Penyejukan roti siap dan proses yang berlaku di dalamnya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1403.0

terima kasih, saya akan baca ...

Selamat hari! Beritahu saya, saya menggunakan tepung premium, saya melakukan semuanya mengikut resipi, tetapi keajaiban berlaku: sama ada roti gelap, atau bumbung jatuh ... Saya tidak faham ... Dalam tiga kes daripada lima, masalahnya adalah ((((Model mesin roti Elbee 24007 ...

Bagi sesetengah orang, pancake pertama ternyata gumpalan, tetapi yang kedua saya menjadi benjolan. Bantu mengetahui sebab dan apa yang perlu saya lakukan untuk mengelakkan perkara ini berlaku. Saya akan sangat bersyukur.
Pembuat Roti Panasonic 2501.
Hari ini saya membakar kek mengikut resipi:
yis 2.5 sudu kecil
tepung gandum 400 gr
garam 0.5 sudu kecil
gula 5 sudu besar. l.
gula vanila - sachet
mentega 2 sudu besar. l.
telur 3 biji
susu 170 ml
kismis
mod: asas cepat

Saya mengambil resipi dari forum. Segala-galanya diukur dengan ketat pada timbangan. Sebelum itu, buat pertama kalinya saya membakar roti mengikut arahan untuk program 1, jadi ternyata baik. Dalam kes kedua, saya menggunakan yis dan tepung yang sama. Telurnya besar. Saya memerhatikan penguli, yang berlangsung selama 30 minit dan melihat bahawa adunan nipis bergulung di atas tepung. Tetapi kerana sama sekali tidak ada pengalaman, saya berfikir bahawa sesuatu akan berubah kemudian dan oleh itu menutup tungku sehingga akhir proses. Dan hasilnya sangat dahsyat.




Tolong beritahu saya, cara terbaik untuk mengukur 2 sudu mentega. Saya tambah 30g

Yang penting bukan "Saya mengukur semuanya dengan ketat pada timbangan", tetapi untuk memahami bagaimana doh sederhana dan kaya berfungsi, bagaimana pelbagai ramuan dalam doh berfungsi.
Anda perlu belajar memahami ini dan belajar merasakan adunan!

Foto paling bawah adalah roti sederhana, jadi roti ternyata normal.

Pada foto teratas, doh kaya, dengan kandungan penaik yang tinggi: susu, telur, gula, mentega. Dan peraturan untuk menguli doh dan konsistensi doh akan berbeza. Sekiranya doh berguling di atas tepung, maka pengulangan tidak betul, dan perlu campur tangan dalam proses tersebut dan membantu menguli.
Peraturan untuk menguli doh untuk kek, dan resipi untuk kek di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih. Saya merasakan bahawa saya memerlukan pertolongan. Eh ... Baiklah, saya tidak akan menganggap penkek sebagai gumpalan, tetapi sebaliknya memberi manfaat. Lagipun, ini adalah bagaimana saya akan belajar dari kesilapan saya. Sudah tentu, bukan tanpa pertolongan anda pada mulanya

Mari kita bersetuju untuk mengadakan "pertunjukan" mengenai kualiti roti dalam makanan istimewa. topik "Tolong, tidak ada yang berlaku dengan roti !!! (ambulans)" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0... Topik ini adalah untuk tujuan maklumat hanya pada kesalahan teknologi.

Saya akan memindahkan catatan anda ke topik ini melalui pautan

Dan bagus untuk melampirkan gambar pada kecacatan - untuk kejelasan, ia sangat berguna untuk pemula.

Pembuat roti REDMOND RBM-1904.
Sesuatu yang tidak baik dengannya ... intinya adalah bahawa makanan yang dipanggang "turun" semasa proses penaik. Saya mencuba campuran siap pakai, resipi dari buku ... kesannya sama. Semasa menguli, doh naik dengan indah (dilihat di "tingkap"), dan kemudian mengendap. Mengapa dan bagaimana memperbaikinya?

Roti naik, tetapi jatuh ke dalam. Punca. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Roti gagal lagi, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Apa yang boleh menjadi salah? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Selamat petang. Saya meminta pertolongan. (Pembuat roti SD-257 telah beroperasi selama 5 tahun) 2-3 minggu yang lalu, bau ragi muncul selama 2-3 hari, setelah 3 hari remah menjadi lengket. Tidak ada masalah selama 5 tahun. Saya menukar tepung dari 5 pengeluar yang berbeza, ragi SAF sebentar (berubah menjadi segar), sedikit bau ragi, tetapi roti mula melekat pada hari ke-3. Simpan di dalam beg plastik, tidak ketat (saya menyimpan cara ini selama 5 tahun menggunakan HP). Bolehkah HP tidak lagi mengekalkan suhu semasa memanggang? (setelah sejuk, serbuk nampak sedikit melekit). Saya tidak mengukur suhu selepas membakar, apa-apa.

Baca di sini 'Penyakit Roti' https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Saya menulis, menukar 5 pengeluar dalam 3 minggu.

Baca di sini 'Penyakit Roti' https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1311.0

Saya membacanya dengan teliti. Ternyata kita menghidap wabak berterusan?

[roti yang mudah rosak]

Selamat petang. Saya meminta pertolongan. (Pembuat roti SD-257 telah beroperasi selama 5 tahun) 2-3 minggu yang lalu, bau ragi muncul selama 2-3 hari, setelah 3 hari remah menjadi lengket. Tidak ada masalah selama 5 tahun. Saya menukar tepung dari 5 pengeluar yang berbeza, ragi SAF sebentar (berubah menjadi segar), sedikit bau ragi, tetapi roti mula melekat pada hari ke-3. Simpan di dalam beg plastik, tidak ketat (saya menyimpan cara ini selama 5 tahun menggunakan HP). Bolehkah HP tidak lagi mengekalkan suhu semasa memanggang? (setelah sejuk, serbuk nampak sedikit melekit). Saya tidak mengukur suhu selepas membakar, apa-apa.

Mari lihat dahulu resipi roti, apa dan bagaimana dan berapa banyak diukur dan dimasukkan ke dalam adunan dan anda memerlukan gambar roti.

Sekarang musim panas, mustahil adunan itu ditimpa, oleh itu kualiti roti siap "9 Petua Memanggang Roti Musim Panas" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

Sekarang musim panas, jadi cara menyimpan roti perlu diubah, roti yang mudah rosak https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Selamat petang. Saya meminta pertolongan. (Pembuat roti SD-257 telah beroperasi selama 5 tahun) 2-3 minggu yang lalu, bau ragi muncul selama 2-3 hari, setelah 3 hari remah menjadi lengket. Tidak ada masalah selama 5 tahun. Saya menukar tepung dari 5 pengeluar yang berbeza, ragi SAF sebentar (berubah menjadi segar), sedikit bau ragi, tetapi roti mula melekat pada hari ke-3. Simpan di dalam beg plastik, tidak ketat (saya menyimpan cara ini selama 5 tahun menggunakan HP). Bolehkah HP tidak lagi mengekalkan suhu semasa memanggang? (setelah sejuk, serbuk nampak sedikit melekit). Saya tidak mengukur suhu selepas membakar, apa-apa. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2209.0

Resipi yang digunakan untuk membuat roti di HP:
ragi SAF MOMENT 1.5 sudu kecil
Tepung gandum (Makfa) 500 g.
garam 1.5 sudu kecil
gula 1.5 sudu besar. l.
minyak sayuran 1.5 sudu besar. l.
air 300 ml.
Mod asas (penaik)
Belum ada foto, tetapi roti berbentuk sempurna, keraknya ringan, bahagian atas roti berbentuk separa bulat, tidak mengelupas. Ketinggian kerak atas pada tahap tepi baldi.
Saya tidak menggunakan Panifarin sekarang.