Kecacatan produk roti, penyebab dan penyelesaiannya

[Alex3071]

Alex3071, Saya pastinya bukan Pro sebagai Pentadbir, tetapi saya rasa terlalu banyak ragi !!! Saya akan meletakkan 3 \ 4, baik, atau 1 sudu kecil (diukur untuk HP).
Secara amnya, garam dapat dikurangkan dan gula, masing-masing hingga 1 sudu (sekali lagi, ini bukan untuk semua orang, pilihan seleranya).

Cuba bakar roti mengikut resipi tepat dari forum, saya rasa ada yang sesuai untuk anda!

Resipi di mana dia membuat roti di HP:
ragi SAF MOMENT 1.5 sudu kecil
Tepung gandum (Makfa) 500 g.
garam 1.5 sudu kecil
gula 1.5 sudu besar. l.
minyak sayuran 1.5 sudu besar. l.
air 300 ml.
Mod asas (penaik)
Belum ada foto, tetapi roti berbentuk sempurna, keraknya ringan, bahagian atas roti berbentuk separa bulat, tidak mengelupas. Ketinggian kerak atas berada pada paras pinggir baldi.
Saya tidak menggunakan Panifarin sekarang.

Resipi itu mematuhi piawaian, lihat jadual "Jumlah tepung dan bahan lain untuk mendapatkan roti dari pelbagai saiz" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , mod penaik juga normal, jika, tentu saja, anda menunjukkan semua data dengan betul
Oleh itu, kami mencari alasan dalam kualiti tepung, dan dalam peraturan untuk menyimpan roti.

Terima kasih atas bantuan anda.

Selamat petang. Saya meminta pertolongan. (Pembuat roti SD-257 telah beroperasi selama 5 tahun) 2-3 minggu yang lalu, bau ragi muncul selama 2-3 hari, setelah 3 hari remah menjadi lengket. Tidak ada masalah selama 5 tahun. Saya menukar tepung dari 5 pengeluar yang berbeza, ragi SAF sebentar (berubah menjadi segar), sedikit bau ragi, tetapi roti mula melekat pada hari ke-3. Penyimpanan dalam beg polietilena, tidak ketat (saya menyimpan cara ini selama 5 tahun menggunakan HP). Bolehkah HP tidak lagi mengekalkan suhu semasa memanggang? (setelah sejuk, serbuk nampak sedikit melekit). Saya tidak mengukur suhu selepas membakar, apa-apa. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

Selamat hari. Masalahnya diselesaikan seperti berikut.
Menambah 1 sudu kecil untuk resipi. Lampu Agram. (Bahan: Tepung gandum bengkak, tepung gandum, pekat AGRAM (asid sitrik, kalsium asetat)).
Kalsium Asetat untuk Memerangi Penyakit Kentang.
Saya menasihati "Old Baker", dan membeli daripadanya.
Mungkin seseorang akan berguna.
Dengan setia,
Alex3071 /

Nasihat berguna, TERIMA KASIH!

Tetapi, pada musim panas, disarankan untuk tidak memanggang banyak roti, dan tidak menyimpannya dalam jangka masa yang lama - roti adalah produk yang mudah rosak

Kerak saya retak, walaupun saya membuat luka, ia pecah di tempat yang berbeza. Mungkin saya membuat doh pekat dan mengagihkan sedikit? Sila kongsi pengalaman anda. terima kasih

25. Kecacatan Kerak mengelupas
Sebab Pengendalian roti panas yang lemah semasa membuang
Penyelesaian Menghilangkan penanganan roti yang ceroboh semasa mengeluarkan dari oven

Adakah saya mempunyai kes ini?



Baru-baru ini, saya mula menghadapi masalah seperti itu, dan nampaknya saya selalu mengendalikan roti dengan berhati-hati ketika membuangnya. Saya tidak tahu mengapa lubang seperti itu mula muncul, satu-satunya perkara yang terlintas di fikiran adalah mengurangkan masa pembuktian (selalunya lebih lama daripada yang ditunjukkan dalam resipi) atau boleh dipotong sebelum dibakar?
Bahan dan perkadarannya tidak berubah, lubang itu terbentuk walaupun setelah roti lama lebih lama, rasa roti tidak berubah, juga penampilannya.
Resipi diambil 🔗

[Rys]

Rys, Saya telah mengetahui mengenai perkara ini.

Peninggalan kerak dari serpihan paling sering dijumpai dalam roti yang terbuat dari doh yang tidak digoreng dan dibakar dalam oven yang terlalu panas. Dalam kes ini, kerak roti mengeras dengan cepat dan tidak dapat mengalirkan wap air dan karbon dioksida, yang, yang terkumpul di bawah kerak, merobeknya dari serpihan.

Lyudmila, terima kasih banyak!
Mungkin ini masuk akal, ketika saya mula memanggang roti ini, setelah menguli doh, saya membiarkannya berehat selama satu atau dua jam dalam mangkuk, dan kemudian saya memasukkannya ke dalam acuan, dan baru-baru ini saya mengabaikan ini dan mula menyebarkannya segera setelah menguli ke dalam acuan, kemungkinan fermentasi sedang berlaku di sana, dan karbon dioksida tidak mempunyai saluran keluar melalui permukaan atas yang padat, semua permukaan lain dipasang dengan ketat oleh bentuknya, dengan baik, saya meningkatkan masa pemeriksaan dengan ketara, tetapi ketuhar yang terlalu panas, rejim suhu tidak berubah. Kadang-kadang saya membiarkannya pada suhu 30 darjah di dalam ketuhar, kadang-kadang pada suhu bilik, gambarnya sama - kerak keluar dari serpihan. Saya akan cuba memasukkan proses "adunan dalam mangkuk" lagi. Saya akan berkongsi hasilnya.

Tolong beritahu saya. Semasa membakar, roti saya sering "menetap", seolah-olah ia berkurang dalam jumlah (dan juga dari sisi). Atapnya cembung, tidak runtuh, roti dibakar, saya tidak merungut rasanya. Jadi mesti ada atau adakah kesalahan dalam teknologi?

Saya membakar roti di pembuat roti. Sebelum ini, tidak ada masalah, tetapi baru-baru ini roti mula berubah dengan cacat. Saya menggunakan banyak resipi lama dan terbukti. Memberi nasihat!

Ini dapat dilihat bahawa adunan mempunyai kekotoran di dalam dan di luar. Periksa kualiti doh.

Bliiin !!! Bantu dengan nasihat !!! Sehari sebelum semalam saya menetapkan roti untuk dibakar pada waktu malam - saya bangun pagi semalam - semuanya baik-baik saja. Hari ini saya meletakkannya lagi dan pergi ke kampung untuk mendapatkan epal ... Saya tiba, saya melihat - roti saya sama sekali tidak naik dan, akibatnya, tidak dibakar ((((((((((((( Saya membaca artikel di Internet - mereka menulis bahawa ini mungkin disebabkan oleh penambahan bahan masin, dan hari ini saya meletakkan mentega sedikit masin dan bukannya mentega biasa.
Roti gandum biasa yang dibakar

Kami pergi ke topik Bantuan, tidak ada yang berlaku dengan roti !!! (Ambulans) https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - kami akan membuat taklimat di sana
Dan mari kita berikan resipi lengkap untuk roti anda, berapa, berapa banyak, cara diukur dan diletakkan, model x / oven

dan hari ini, bukannya mentega biasa, saya meletakkan mentega sedikit masin.

Anda tidak memasukkan satu kilogram mentega, bukan? Saya rasa garamnya sangat kecil.

Selamat tengahari semua! Terima pemula ?! Saya menjadi pemilik mesin roti LG. Sebelum membeli, saya membaca semula banyak topik dan cadangan di forum ini. Semalam saya akhirnya membuat keputusan. Saya tidak akan terperinci dalam memilih resipi, kerana kedua-dua saya telah mengumpulkan sesuatu di antara mereka. Perkara utama ialah saya dipandu oleh pemeliharaan jumlah ramuan, dan keadaan adunan sebelum dibakar.
Pentadbir, setelah membaca semula cadangan anda mengenai percampuran, dan keadaan kolobok, semasa kumpulan pertama, semuanya terkawal. Tepung harus ditambahkan sedikit, kerana sejumlah kecil adunan dilumurkan di bahagian bawah baldi. Pada kumpulan kedua, sekali lagi saya harus menambah sedikit, kerana adze itu melekat pada jari. Pada akhirnya, inilah yang berlaku dalam output:

Roti itu naik dengan hebat! Keraknya indah (tapi lembut) Rasanya manis untuk kita, tetapi ia diatur. Serbuk dipanggang, tetapi di bahagian bawahnya lebih padat daripada di bahagian atas. Apa masalahnya: serbuk terlalu padat. Apabila anda menekan sehelai dengan jari anda, serpihan itu hampir seketika kembali ke keadaan semula, dan nampaknya hebat, tetapi ia kurang mempunyai keliangan ... Mengapa ini berlaku?
Setelah meletakkan doh untuk kedua kalinya, saya mengambil resipi termudah sebagai asas - tanpa susu, dan tanpa telur. Hanya air, tepung, garam, gula. ragi, dan minyak sayuran. Semua bahan betul. Dengan kolobok lagi keadaan yang sama - doh berair. tepung dicurahkan kira-kira 10 gram di atas apa yang ditunjukkan dalam resipi. Inilah hasilnya:
Bahagiannya lebih kecil, jadi roti juga lebih kecil daripada yang sebelumnya. Semuanya baik-baik saja, kecuali, bagaimana meletakkannya dengan betul .., tekstur serpihan atau sesuatu. Pentadbir, beritahu saya, apa yang saya buat salah? Mungkin tepung perlu ditukar? Saya mengambil tepung roti, premium, segar, ragi juga segar, Saf-moment.

Soalan dari siri "kepada siapa sup kubis kosong, kepada siapa mutiara kecil"

Roti cantik dan anda perlu mengusahakannya lebih jauh. Tepung selalu berbeza, dan kadar kelembapan tepung berbeza setiap hari, sebab itulah penambahan tepung ke doh dalam kuantiti yang berbeza bergantung - ini normal!

Konsistensi remah bergantung pada pilihan anda. Seseorang selalu mengadu bahawa "roti tebal", "roti lapang". Di sini mustahil untuk memberikan jawapan yang jelas, pilih komponen ujian untuk anda sendiri menggunakan kaedah percubaan, buat doh yang anda suka. Lihat resipi di forum, ada banyak dan berbeza!

X / oven adalah mekanisme penaik, dan diprogramkan dengan ketat! Oleh itu, ia tidak akan berfungsi untuk mencapai pemeriksaan doh seperti di dalam ketuhar. Sekiranya anda menggabungkan program semasa membakar roti.

Pentadbir, terima kasih kerana menjawab. Saya faham bahawa setiap orang mempunyai pilihan yang berbeza. Ini bukan persoalannya. Lagipun, jika itu semua mengenai jumlah tepung, maka jika saya tidak menambahkannya, maka adunan di bahagian bawah akan melekat di bahagian bawah borang, dan tidak berkumpul ke dalam roti ... Apa lagi yang boleh saya ubah? Meninggalkan semuanya sama - kualiti tidak sesuai. Walaupun kita mengambil serpihan padat sebagai dasar ideal, maka dari bawahnya sangat padat, bahkan berlapis-lapis atau semacamnya. Cara mana untuk mengimbangi keseimbangan untuk meningkatkan keliangan? Sekiranya saya menguli doh dengan tangan saya (seperti yang saya lakukan untuk waktu yang sangat lama), maka saya akan berfikir bahawa doh itu tidak sampai akhir, ia tidak mempunyai cukup masa, atau ragi. Saya tidak mahu mengosongkan produk. Dan roti seperti itu, ternyata, saya hanya dapat memberi makan haiwan dalam bentuk rusuk.

[pada kualiti pemeriksaan doh]

Lena, saya menulisnya dengan betul!

Semakin banyak kelembapan dalam tepung (banyak cecair), semakin banyak tepung yang diperlukan sehingga roti. Dan begitu juga sebaliknya! Dan anda perlu mengawasi ini supaya setiap masa dan setiap adunan dicampur, keseimbangan tepung-cecair diperhatikan.

Lihat dan baca mengenai asas menguli dan koloboks di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Saya menulis mengenai perkara ini dengan terperinci.

Ketumpatan serbuk di bahagian bawah roti tidak bergantung pada jumlah tepung - tetapi pada kualiti pemeriksaan doh! Doh tidak kalis seragam, iaitu, ketuhar tidak mempunyai cukup masa untuk membuktikan doh sepenuhnya. Di bahagian atas, ia berjaya naik, tetapi di bahagian bawah belum - ia membeku dalam keadaan ini sebelum dibakar. Dan ketika penaik sudah bermula, sudah terlambat untuk "melambaikan penumbuk", pemanasan ketuhar meningkat dan proses pemeriksaan berakhir.
Oleh itu, saya menulis kepada anda bahawa kompor x / tidak mengawal pengulian dan penaik, semua proses ditetapkan di dalamnya mengikut jam, walaupun pada masa itu adunan tidak mempunyai cukup masa untuk pembuktian.

Masih bergantung pada model ketuhar, ada beberapa dengan siklus pemeriksaan pendek, dan umumnya dengan waktu pemanggangan pendek. Saya tahu dari Hitachi saya bahawa masa optimum untuk keseluruhan kitaran penaik adalah 3.50-4.20 jam.
Atau beralih ke peraturan proses manual, matikan ketuhar untuk membuktikan doh tepat pada waktunya dan hidupkan untuk dibakar apabila doh telah naik sepenuhnya.

Dan anda akan memberi makan burung dengan roti untuk waktu yang lama, kami semua melalui ini sehingga kami belajar doh dan roti faham!

Ketumpatan serbuk di bahagian bawah roti tidak bergantung pada jumlah tepung - tetapi pada kualiti pemeriksaan doh! Doh tidak kalis seragam, iaitu ketuhar tidak mempunyai cukup masa untuk membuktikan doh sepenuhnya. Di bahagian atas, ia berjaya naik, tetapi di bahagian bawah belum - ia membeku dalam keadaan ini sebelum dibakar. Dan ketika penaik sudah bermula, sudah terlambat untuk "melambaikan penumbuk", pemanasan ketuhar meningkat dan proses pemeriksaan berakhir.
Oleh itu, saya menulis kepada anda bahawa kompor x / tidak mengawal pengulian dan pemanggangan, semua proses ditetapkan di dalamnya mengikut jam, walaupun doh tidak mempunyai cukup masa untuk pembuktian.

+100000
anda mencubanya dalam mod Perancis, atau dengan adunan (dan saya suka padat, manis, untuk sandwic dengan mentega yang paling banyak)

Roti pertama dan dibakar dalam mod Perancis. Yang kedua adalah yang utama ... Ketumpatan seperti itu tidak sesuai dengan saya, terlalu berat untuk persepsi rasa. Kami suka lebih longgar dan lapang, spongy.

cuba dengan doh, terdapat banyak resipi seperti itu di forum.

Sudah tentu saya akan mencuba. Terima kasih. Saya hanya cuba mencari tahu apa kesalahan saya ..

Sudah tentu saya akan mencuba. Terima kasih.Saya hanya cuba mencari tahu apa kesalahan saya ..

oh ya, anda boleh menambah susu masam, whey

Terima kasih atas nasihat!

Di LG, saya juga selalu mendapat bahagian roti yang sama. Oleh itu, saya cuba memanggang 1/2 norma atau menunda permulaan. Saya rasa ini disebabkan oleh bentuk baldi. Di x / oven lain, bentuknya lebih lebar daripada tinggi (yang saya suka lebih banyak) dan roti tanpa bahagian bawah yang berat ternyata.

Sekarang saya selesai membakar roti mengikut resipi baru, untuk 400 gram tepung - hasilnya hampir luar biasa! Bahagian bawah roti hampir normal. Roti itu sendiri dengan keluaran 580 gram ternyata. Serbuk yang sedap dan gebu, tetapi saya ingin meningkatkan lagi keliangan. Saya masukkan lebih banyak doh.
Komposisi ujian:
Tepung - 400 gr
Air-255 ml
Garam - 1 sudu kecil
Gula-1 sudu besar. l.
Minyak sayur - 1 sudu besar. l.
Ragi - 1 sudu kecil
Timbang tepung, dan semua yang lain dengan mengukur cawan-sudu dari HP


Potongnya sebaik sahaja saya mengeluarkannya. Saya tidak sabar untuk menyejuk.
P.S. Saya menulis semuanya dalam utas ini, kerana masalahnya tidak dapat dihilangkan sepenuhnya. Tetapi jika catatan dalam utas ini tidak sesuai, saya minta maaf. Saya rasa moderator akan beralih ke topik yang diinginkan.

Di x / oven lain, bentuknya lebih lebar daripada tinggi (yang saya suka lebih banyak) dan roti tanpa bahagian bawah yang berat ternyata.

Saya tidak mempunyai yang lain, dan dalam masa terdekat ini tidak mungkin berlaku. Jadi saya akan menyesuaikan diri dengan yang ini.

Komposisi ujian:
Tepung - 400 gr
Air-255 ml
Garam - 1 sudu kecil
Gula-1 sudu besar. l.
Minyak sayur - 1 sudu besar. l.
Ragi - 1 sudu kecil

cuba tambah sedikit cecair (saya mempunyai penggunaan 400 g - 280 ml, pastikan anda mengikuti kolobok). Roti "lebih sejuk", semakin padat roti. Dan komponen berasid.

Tidak, keseimbangan cecair pada kadar kelembapan tepung yang saya gunakan adalah optimum. Saya mempunyai kolobok di tepi lekuk di sisi baldi, dengan nisbah ini. Tetapi saya akan berusaha untuk meningkatkan masa pemeriksaan.

Saya mendapat bumbung hari ini, baik, sangat bergelombang .. walaupun saya memasak menggunakan teknologi terbukti biasa .. tetapi! Saya sudah lama tidak menyegarkan ragi di ladang saya (tidak diberi makan selama lebih kurang seminggu), bolehkah ini mempengaruhi keseimbangan atap?

Tuan yang dihormati! Bantu dengan nasihat. Tidak lama dahulu saya didiagnosis, saya menguasai kedai roti. Saya membeli campuran Glutano, tidak ada masalah. Sekarang hanya Schar. Menurut buku kecil iklan mereka membeli MixIt Universal. Resepinya adalah seperti berikut: campuran 500g, 440ml lembu, 20g minyak bunga matahari (ini adalah satu sudu ???), 4g garam, 5g ragi kering.
Hasil: doh di sepanjang dinding, lubang di tengah, semua bayangan dalam adunan ((((
Apa yang berlaku dan apa kesalahannya, sila beritahu saya !!! Saya perlu memindahkan roti untuk anak ke tadika, saya tidak dapat memberikan kerak ini, dikupas dari dinding (((walaupun mereka enak ...
HP - Philips HD 9045

Ini bukan kekurangan produk roti - ini adalah "belajar membuat doh roti dan membakar roti"
Roti naik, tetapi jatuh ke dalam. Punca.
MEMAHAMI BURUNG DI HOMEMADE BREAD
KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"

Terima kasih banyak! Saya mempunyai kecurigaan bahawa 440 ml air adalah mache itu. Di akhirat. cubalah kurang air, lebih banyak garam. TERIMA KASIH !!!

Saya membakar roti mengikut resipi Roti kastard roti adalah pengarang Vanya yang sebenarnya (hampir dilupakan). Pembuat Roti Hitachi HB-E303. Saya menggunakan dua mod Dough (menguli doh) 1 jam 40 minit (pembuktian dari waktu ini 60 minit) dan Pound Cake (kek) 1 jam 25 minit. Roti memang sedap, tetapi bumbungnya jatuh! Begitu cantik selepas menguli. Tidak banyak dibesarkan, tetapi sesuai dengan roti rai, dan jatuh semasa memanggang. Kadang-kadang ke tingkat dinding, dan kadang-kadang jatuh lebih rendah. Kualiti roti tidak terjejas dengan cara apa pun, tetapi secara estetiknya tidak begitu menyerlah! Bolehkah ia benar-benar menukar roti? Terdapat juga program PIZZA, di mana keseluruhan prosesnya memakan masa 53 minit. Saya tahu bahawa ada orang yang menggunakan mod ini, tetapi yang memalukan, dalam arahan dalam jadual mengenai mod ini ditulis, 2 minit pra-pencampuran, 20 minit pengulangan pertama, 10 minit pengangkatan pertama, pengulangan 10 minit kedua, 10 minit mengangkat kedua. Nampaknya sama sekali tidak sesuai untuk adunan rai.Walaupun di bahagian resipi, prosesnya digambarkan sebagai pra-campuran / jeda / campuran / kenaikan / penamat pertama! Tidak tahu adakah patut mencuba mod ini?

Ini bukan kekurangan roti - ini adalah pelanggaran teknologi dan kekurangan kemahiran menguli dan membakar doh

Untuk mula Roti naik, tetapi jatuh ke dalam. Punca.

Kemudian kita lihat di sini KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA" kelas induk dalam membakar roti rai murni dan belajar bagaimana membakar roti

Ini bukan kekurangan roti - ini adalah pelanggaran teknologi dan kekurangan kemahiran menguli doh dan membakar :) Pertama, kemudian kita lihat di sini

Ya, sepertinya saya telah belajar Temki, tetapi saya mungkin perlu memulakan dengan menguli secara manual untuk belajar bagaimana merasakan doh, dan kemudian mencari mod untuk mesin roti, dan saya ingin segera belajar di HP. Mungkin lebih baik berdiri dengan penutup terbuka?

Mungkin lebih baik berdiri dengan penutup terbuka?

Ini tidak akan menjimatkan doh, ia hanya akan berakhir.
Asasnya adalah menguli yang betul, konsistensi doh - anda perlu memahaminya.Oleh itu, lebih baik mengikuti resipi penulis, dengan berunding.

Beritahu saya, semasa membakar roti putih, anda selalu mendapat kerak cembung yang baik, tetapi dengan rai atau dengan penambahan tepung gandum, roti itu enak, normal, tetapi kerak teratas di dalam saya membaca topik alasannya, mungkin ada banyak, beritahu saya apa yang perlu dicari terlebih dahulu?

Cuba resipi ini untuk membakar roti Manusia roti halia yang diperbuat daripada tepung gandum-rai (kelas induk)
Semua cadangan dan gambar diberikan di sini. Akan ada soalan, tanya dalam topik.

Hari ini saya membakar roti - secawan tepung gandum + cawan pengukur tepung gandum (50% gandum 50% rai yang saya giling sendiri), saya meletakkan semuanya mengikut resipi, tetapi setelah membaca topik anda mengenai roti rai, Saya perhatikan bahawa roti saya agak cair dan merebak, ditambah tepung sedikit demi sedikit, dan semua roti ternyata subur dan bumbungnya tidak jatuh. Siapa sangka, terima kasih atas nasihatnya.

Masalah yang anda kemukakan bukanlah "kecacatan produk kapas"
Pergi ke topik Tolong, tidak ada yang berlaku dengan roti !!! (Ambulans)

Selamat hari! Pada halaman pertama terdapat soalan mengenai kerak pudina. Saya mempunyai keadaan yang sama. Saya mengeluarkan kerutan dari ketuhar. Apa nak buat?

Admin, selamat petang! Saya sekali lagi meminta pertolongan, nasihat! Kali kedua saya membakar roti mengikut resipi ini.

Custard Roti (Sonadora)


Rotinya sedap. Sekarang masukkan lagi doh untuk esok. Tetapi inilah penyergapan, untuk kedua kalinya pada serpihan terdapat jalur, seolah-olah serpihan itu dilekatkan bersama dan tidak dipanggang di tempat ini.

Di suatu tempat saya bertemu, anda menerangkan kepada seseorang mengapa ini berlaku, tetapi sekarang untuk hidup saya, saya tidak dapat mengingat apa sebabnya. Saya melakukan semuanya mengikut resipi. Saya bakar di atas batu, dengan stim selama 10 minit pertama. Saya membawanya kepada kesediaan menggunakan probe suhu.

Elvira, alasannya di sini adalah bukti pembuatan doh dan pastri.
Mungkin doh tidak mempunyai masa untuk ruang dengan baik dan merata, dan ketika masuk ke dalam ketuhar yang terlalu panas (250 * C), doh tumbuh dengan cepat, di bahagian atas roti. Dan apabila suhu di dalam adunan mencapai 55-60 * C, kesan ragi berhenti, dan kenaikan berhenti di situ. Dan penaik diteruskan.

Inilah saat yang sangat halus, untuk mencapai kenaikan doh yang sekata semasa pemeriksaan doh.

Terdapat topik: Kerak roti - kesukaran biasa di mana Elena Zheleznyak menerangkan masalah seperti berikut:
Tidak lama setelah bahagian bawah dipanggang, kerak telah berubah menjadi coklat sehingga pada akhir penaiknya akan jelas terbakar. Secara amnya, "gejala" seperti ini juga berlaku mengenai pemanasan yang tidak rata, hanya di sini bahagian atas memanas lebih tinggi daripada bahagian bawah. Kadang-kadang masalah ini boleh berlaku dengan ketuhar biasa, jika batu tidak cukup panas. Ini dapat ditangani dengan kaedah yang sama seperti dalam masalah sebelumnya: letakkan batu di parut dan panaskan dengan baik. Sekiranya bahagian atas digoreng lebih cepat, anda boleh menutupnya dengan kerajang.
Pada satu masa saya harus memanggang dalam ketuhar gelombang mikro dalam mod perolakan, di sana pemanasan ada di sisi (perolakan) dan di atas (panggangan), dan roti saya secara konsisten mempunyai kerak bawah pucat, kerak bawahnya pecah diameter ( kerana loyang sejuk saya berfungsi sebagai kisi yang dibungkus dengan kerajang), dan bahagian atasnya ternyata hampir hitam dan tebal. Dalam keadaan "liar" seperti roti, menurunkan suhu penaik berfungsi dengan baik untuk saya. Saya tidak memanaskan gelombang mikro secara maksimum (250 darjah), tetapi mula memanggang pada suhu 200-220 darjah.
Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...523.0

Saya membakar roti perapian di atas kompor, dan pada suhu awal 220-230 * C, tetapi setelah saya meletakkan kosong di dalam ketuhar, saya segera mengurangkan T * hingga 200 *.

Mungkin perlu untuk menukar sementara ke roti penaik mengikut skema yang berbeza dan perhatikan hasilnya:
- kalis air di dalam ketuhar pada suhu 30 * С
- apabila bahan kerja dinaikkan hampir 2 kali, hidupkan T180-190 * C dan semasa oven mengambil suhu yang diinginkan, doh juga akan naik perlahan
- kemudian penaik akan bermula, dan ketika kerak berwarna coklat, anda dapat menurunkan suhu hingga 165-170 * dan menjadikannya siap.

Saya berjaya

[Pentadbir]

Pentadbir, Terima kasih banyak atas nasihat anda. Esok saya akan cuba membuat pemeriksaan di dalam ketuhar, tetapi bilakah saya harus memotong roti? Segera setelah membentuk roti, sebelum dibuktikan, atau ketika roti sudah siap dibakar?

Saya buat potongan sebelum dibakar. Sekiranya dilakukan sebelum pemeriksaan, maka jahitannya dapat tersebar dari kerja ragi.
Dan kadang-kadang saya melakukannya sebelum membuat pembuktian

Terima kasih, saya akan melakukannya sebelum membakar. Sungguh aneh, saya mempunyai sampah seperti itu dengan bahagian bawah roti hanya dalam resipi ini (tetapi ia tidak mempengaruhi rasanya, sangat lazat), ini tidak berlaku dengan roti mengikut resipi lain. Dan saya bakar semuanya mengikut skema yang sama

[Pentadbir]

PentadbirTerima kasih banyak atas nasihat berharga anda. Semuanya berjalan lancar hari ini. Saya meninggalkan roti untuk pemeriksaan selama satu jam, (Manya menasihati ini dalam resipi), hanya bagi saya bahawa roti itu telah meningkat dua setengah kali (tetapi kami tidak dapat melakukannya dengan alat pengukur mata). Batu itu dipanaskan di dalam ketuhar selama satu jam juga. Hasilnya, roti itu menjadi yang anda perlukan. Panggang sepenuhnya, sedap! Terima kasih sekali lagi, dari kami pembuat roti baru!

[Elvira]

Elvira, untuk kesihatan anda!
Nah, di sini ternyata masalahnya lebih banyak pada pemeriksaan doh dan batu panas - tidak cukup panas

Selamat hari! Sebenarnya, di Panasonic, saya mendapat roti "Perancis" yang sangat enak dengan dedak gandum dan madu, kerak goreng, liang pori yang luar biasa besar dan DUPLEX Nampaknya saya melakukan semuanya seperti biasa ... Sebenarnya, saya tidak berminat untuk membetulkannya ini kesan "ciabatt", tapi BAGAIMANA MENGULANGNYA ???