Kecacatan produk roti, penyebab dan penyelesaiannya

Tolong beritahu saya apa yang harus dilakukan sekiranya roti itu jelas tidak dibakar? Membuang tangan tidak naik, tetapi mustahil untuk makan separuh matang. Saya cuba mengeringkannya dalam pemanggang dalam kepingan, apa lagi yang boleh saya lakukan?

Tolong beritahu saya apa yang harus dilakukan sekiranya roti itu jelas tidak dibakar? Membuang tangan tidak naik, tetapi mustahil untuk makan separuh matang. Saya cuba mengeringkannya dalam pemanggang dalam kepingan, apa lagi yang boleh saya lakukan?

Berikannya kepada burung ..
Saya membakar roti dalam bentuk baru dengan lapisan tidak melekat, dan dicetak di bahagian bawah roti (Ini adalah jenis lapisan yang mereka hasilkan. Saya memberi makan burung di jalan) Dan sekarang saya tidak tahu bentuknya, jika hanya meletakkan sesuatu di dalam kerajang untuk dibakar ..
Siapa yang menggunakan acuan aluminium buatan Rusia, yang baik ini? Tidakkah roti itu melekat pada mereka, adakah ia dibakar? Adakah bernilai membeli ini?

dihasilkan dari aluminium, adakah ini baik? Roti

Saya membeli hari lain dari Kukmar, tetapi belum mencubanya, secara amnya, ulasannya bagus untuk mereka

Siapa yang menggunakan acuan aluminium buatan Rusia

Saya guna. Semua sesuai dengan saya. Gris dengan minyak sebelum pemeriksaan akhir dalam acuan. Saya bakar. Saya membiarkannya seketika dan mengeluarkannya. Sekiranya tersekat, saya berjalan di sisi dengan pisau. Tetapi ini berlaku hanya sekali, ketika dia menyesali minyak kerana pelinciran.
Ini saya punya

Helo! Saya baru menggunakan kedai roti. Oleh itu, sebagai pemula, ketika remaja bersama ibu saya, mereka membakar roti sendiri dan tidak berfikir - mereka menguli, berdiri, dibakar. Hasilnya sangat baik! Sekarang saya memutuskan untuk mengingat asas-asasnya, dengan baik, kesukaran timbul. Soalan: Saya mencuba penapaian sejuk - saya membuat batch pada waktu petang, memberinya 10 minit untuk berehat, kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk hingga pagi. Doh tahan kira-kira 10 jam. Ia naik dengan baik, saya menguli pada waktu malam, pada waktu pagi sudah dua kali ganda. Saya mengeluarkannya, menguli dengan baik sekali lagi, membentuk sebiji roti dan membiarkannya panas naik (saya meninggalkan sekeping doh untuk percubaan baru). Ia memanaskan badan dan berlangsung sekitar 2.5 jam. Ia meningkat hampir tiga kali, tetapi bahagian atasnya rata dan sejuk, nampaknya semakin panas. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar (gas) yang telah dipanaskan terlebih dahulu, setelah sebelumnya membuat "mandi" di sana, doh naik lebih banyak lagi di depan mata kita, tetapi bahagian atasnya tetap rata. Dingin di bawah lampin. Roti ternyata ringan, berpori halus, lapang, TAPI terlalu lembut, dalam strukturnya kelihatan lebih seperti roti, nampaknya dipanggang, tetapi perasaannya tidak cukup. Keraknya nipis dan rangup. Semasa mengiris, roti itu lumat, jika anda menekan lebih keras ia tidak meluruskan. Saya tidak menyelesaikannya atau ada sebab lain?

[Helga_ru]

Helga_ru, adalah perlu untuk melampirkan foto roti, jadi lebih mudah untuk menilai apa yang berlaku. Sangat mungkin untuk menyimpannya di dalam ketuhar sedikit lebih lama, lurus selama 5-7 minit. Mengenai bahagian atas rata, sukar untuk mengatakan tanpa melihat roti itu sendiri. Mungkin doh keluar sedikit cair dan karenanya naik lebih sedikit ke atas, lebih banyak ke sisi yang tersebar seperti ciabatta.

Saya turun dari telefon, kerana sebab tertentu saya tidak dapat memasukkan foto. Tidak, doh tidak cair, sudah lama menguli. Keanjalannya serupa dengan ladu. Ini lebih mungkin disebabkan oleh kenyataan bahawa panas semasa pelepasan datang dari bawah, dan tidak sekata. Doh hanya muncul sama rata seperti pai. Saya lebih bimbang dengan kelembutan remah - lembut, tetapi praktikalnya tidak anjal. Rasanya sedikit manis (1 sudu besar. L. Gula untuk 400 ml air mungkin banyak), tetapi tidak ada bau ragi, bukan roti yang menyenangkan, hanya tanpa rasa masam.

Saya lebih bimbang dengan kelembutan remah - lembut, tetapi praktikalnya tidak anjal. Rasanya sedikit manis (1 sudu besar. L.mungkin banyak gula untuk 400 ml air),

Saya mengukur gula bukan dengan cecair, tetapi dengan segelas tepung - untuk tiga gelas satu sudu - roti meja biasa (anda boleh melakukannya tanpa gula sama sekali), dua - pastri pencuci mulut yang manis dan lebih banyak.
Kerak halus mungkin disebabkan oleh suhu pemeriksaan yang terlalu tinggi. Saya membuat roti masam, jadi mod HP standard tidak sesuai dengan saya dan saya membiarkannya selama beberapa jam pada mod "yogurt" (35-40 g), kemudian saya perhatikan beberapa "kepingan" doh dan mula memanaskannya pada "yogurt" hanya selama satu jam dan matikan pemanasan, maka keadaan bertambah baik.

Saya mengukur gula bukan dengan cecair, tetapi dengan segelas tepung - untuk tiga gelas satu sudu - roti meja biasa (anda boleh melakukannya tanpa gula sama sekali), dua - pastri pencuci mulut yang manis dan lebih banyak.
Kerak halus mungkin disebabkan oleh suhu pemeriksaan yang terlalu tinggi. Saya membuat roti masam, jadi mod HP standard tidak sesuai dengan saya dan saya membiarkannya selama beberapa jam pada mod "yogurt" (35-40 g), kemudian saya perhatikan beberapa "kepingan" doh dan mula memanaskannya pada "yogurt" hanya selama satu jam dan matikan pemanasan, maka keadaan bertambah baik.

Terima kasih! Mungkin inilah sebabnya - dohnya sejuk, saya letakkan di atas oven yang suam. Saya mahu memanaskannya, tetapi masih sejuk di rumah (rumah persendirian dengan pemanasan dapur). Baiklah, lain kali saya akan menyimpannya di dalam ketuhar selama 5-10 minit. Saya tidak menyimpan perkadaran, kerana saya melakukan segalanya dengan tangan saya, dan entah bagaimana saya tidak mendapat timbangan dan bekas pengukur - ada segelas 100 ml, cawan 250, setengah liter dan satu liter - itulah selalu cukup untuk saya)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, jika rumahnya sejuk, maka anda boleh meletakkan doh untuk pemeriksaan di dalam ketuhar dan meletakkan cawan air mendidih di sana. Selepas setengah jam, panaskan air di dalam cawan dan masukkan semula. Keluarkan roti sebelum memanaskan ketuhar untuk tujuan penaik.

Bahagian bantuan Kandungan bahagian "Asas menguli dan membakar"
Anda akan menemui banyak perkara berguna untuk diri sendiri

Asas Menguli Roti dan Membakar

Saya mengeluarkannya, menguli semula dengan baik

Mungkin saya tidak faham apa yang ditulis. Tetapi setelah dibuktikan, adunan tidak lagi diuli, ia hanya diuli dan dibentuk. Usaha yang berlebihan boleh merosakkan gluten.
Saya rasa, dalam kes anda, 2 faktor memainkan peranan: mereka tidak membiarkan doh menjadi panas selepas sejuk dan menguli doh, sehingga remah itu menderita.

Dan betul! Lagipun, saya sebenarnya tidak hanya membentuknya, tetapi menguli dengan baik! Baiklah, sekarang saya akan menyimpulkan kesilapan saya dan akan memperbaiki diri saya)) terima kasih!

Gadis-gadis, menghadapi masalah seperti itu: baru-baru ini, bersama dengan fakta bahawa saya mengeluarkan mesin roti (saya mempunyai Panasonic 2502), roti tampan dengan bumbung cembung yang indah, setelah 3-4 hari, ketika sekitar seperempat masih ada, didapati roti itu basah di dalamnya, melekat pada pisau dan, oh seram, baunya seperti ragi.
Kami bercakap mengenai roti putih klasik biasa dengan yis (dibakar mengikut resipi untuk HP), satu-satunya perkara yang saya tambahkan 4 sudu besar. sudu dedak gandum. Ragi diganti, yang paling segar!
Apa yang sedang berlaku??
Saya telah membakar roti selama 5 tahun.

[Valeria]

Valeria, adakah anda menukar tepung?

Ia kelihatan seperti penyakit tepung.

baca dengan teliti Peraturan Forum

Apa yang sedang berlaku??

Membaca topik Penyakit roti (kentang, acuan, kapur, pigmen, roti mabuk)

[Valeria]

Valeria, tepung dicemari dengan batang kentang. Tepung hanya untuk membuang saya, ketika berhadapan dengan yang sama, semuanya habis. Pada satu ketika, saya memutuskan untuk membakar roti dengan tepung dan ragi yang lain. Dan itulah perasaan yang saya lupa bagaimana membuat roti

Admin Anchik dan SvetLana
-Terima kasih banyak atas jawapannya. Ya, ia seperti penyakit tepung kentang. Saya pergi membuang roti dan tepung !!!

Selamat hari! Saya kecewa. Saya cuba membakar roti Borodino mengikut resepinya

Roti Borodino dibuat dari roti kustard rai (Vanya28)

, (dengan perubahan kecil) tetapi roti praktikalnya tidak naik, walaupun disimpan di HP Panasonic selama 3.5 jam. Mod roti cepat, kemudian dimatikan dan menunggu kenaikan selama 3.5 jam, kemudian bakar selama 1 jam 30 minit. Roti itu sendiri sedap, aromatik, rasanya serupa dengan Borodinsky, tetapi melekat pada gigi (plasticine).Resipi terpaksa diubah kerana kekurangan beberapa elemen. Inilah resepi membakar roti
Tepung rai yang dikupas 500 gr
Malt rai dikupas 50 ml
Agram menggantikan 2.5 sudu cuka sari apel
Madu ringan 50 ml, + tambah 25 ml kvass wort untuk mengubah warnanya
Garam 1.5 sudu kecil
Ragi kering 2.5 sudu kecil
Ketumbar tanah 1 sudu besar
Biji jintan 1 sudu besar
Air rebus 430 ml.
Kemudian saya melakukan semuanya seperti yang ditunjukkan dalam resipi.
Saya mengakui bahawa HP tidak dapat menguli doh dengan baik, malah menganggap bahawa saya membantu spatula semasa menguli. Tetapi adunan itu sangat berat dan melekit. Mungkin saya harus melakukan batch di CM Kenwood?
Ragi telah diuji untuk membakar roti putih, roti itu berada di bawah bumbung KhP. Apa lagi yang boleh diubah atau di mana saya salah? Tetapi saya benar-benar mahu memanggang Borodinsky sepenuhnya dari tepung rai. Foto roti yang tidak berjaya

Saya meminta pertolongan.

Helo! Tolong, tolong, apa kekurangan air atau tepung? Nampaknya pas, tapi bagaimana dengan bumbung yang saya tidak faham. Resipi:
260 g gandum
70 gr. soba
70 gr. rai
1 dan 1/3 sudu kecil ragi
1 sudu besar l. sayang
2 sudu besar l. minyak
1 sudu besar l. malt
5 gr. panifirin
330 ml. air

Ini tidak berlaku untuk kecacatan penaik.

Ini adalah adunan doh yang salah, ketidakpatuhan dengan bahagian ramuan.
Untuk 400 gram tepung yang berbeza, anda memerlukan kira-kira 280-300 ml. Cecair. Anda mempunyai semua 375 ml cecair mengikut resipi. Ternyata ada banyak cecair, dan roti harus basah dengan atap ke bawah.
Dan lihat sampel anda - nampaknya banyak tepung, sedikit cecair.
Masih belum jelas apakah serpihan roti itu.
Atau adakah resipi roti ditulis dengan tidak betul?

Mari kita belajar bagaimana menguli doh dan membakar roti Kandungan bahagian "Asas menguli dan membakar" lebih banyak MASTER-CLASSES untuk Dough Kneading (BOLS)

Pada mulanya, resipi mengandungi 300 gr. gandum dan 50 gr. soba dan rai, 310 ml. air, roti sempurna. Saya berfikir untuk mengubah perkadaran.

Helo tuan yang terhormat!
Saya meminta Soalan Lazim, tidak ada yang menjawab. Menemui tajuk ini.
Pada saya secara berkala di bahagian roti tidak ada lubang seragam, tetapi berpusing dari menguli. Orang roti halia itu agak normal, saya mengendalikannya (tambah-tolak dan bahkan menguli di atas meja). Bumbung, warnanya, pendeknya, semuanya kelihatan dan berbau harum, rasanya seperti roti yang lapang, tetapi di dalamnya kelihatan seperti gula-gula kapas pada tongkat atau gambar abstrak, nampaknya, ia tidak dipanggang atau ragi terlalu banyak .. .

Untuk ini ada topik di forum Tolong, tidak ada yang berlaku dengan roti !!! (Ambulans)

Baker yang dihormati!

Sekiranya anda ingin mendapatkan jawapan yang betul dan bantuan yang cekap, maka anda mesti memenuhi syarat berikut:
1. Tandakan model mesin roti anda, jumlah cawan pengukurnya.
2. Huraikan resipi roti anda, ramuan roti dan kuantiti mereka.
3. Terangkan apa dan bagaimana, mengikut urutan apa yang anda ukur, ukur, masukkan ke dalam baldi x / kompor.
4. Huraikan program penaik yang anda gunakan (bukan angka, tetapi dengan kata-kata), bagaimana anda memasukkannya.
5. Jelaskan masalahnya, apa yang tidak sesuai dengan anda dalam memanggang, apa kesalahan dan kegagalan yang berlaku semasa membakar roti.
6. Letakkan gambar roti anda, dua gambar sudah cukup: pandangan umum mengenai roti dan serpihan di bahagian.

1. Panasonic SD-207, 200ml bikar dengan tamat pengajian
2. Resipi "berdasarkan" (* - dengan perubahan saya) julia-bor "Roti putih dengan semolina" https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-keringkan dr 1.5 jam. l .; - tepung gandum 390g; * -paip ke-1. l; * - semolina 94g; * - biji rami 1st. l .; * - garam 1.5 sudu kecil. l-sah 1.5 sudu besar. minyak bunga matahari l-mentah 2 sudu besar. l. *
- panaskan dari air paip 300ml
3. Bookmark: gemetar + gula, tepung, dedak, semolina, garam, minyak, air.
4. Program Bake Basic 4 jam (seperti yang saya fahami, yang utama), keraknya gelap, gulungannya besar.
5. Tidak ada gangguan semasa proses memanggang (kuasa tidak dimatikan, tidak ada draf, saya melihat ke dalam baldi buat kali terakhir sebelum membakar). Tetapi, setelah menguli pertama, roti itu sangat melekit dan bersandar pada satu sisi baldi. Saya mengeluarkannya di atas meja, menambah 2 sudu besar. l tepung psh c / bijirin + 1 sudu besar. l biji biji rami. Diuli 1 minit, Sehingga dia melihat secara normal dan hampir lepas tangan.Tidak menyentuhnya lagi. Saf-moment menggunakan ragi untuk pertama kalinya selama bertahun-tahun, biasanya pada penaik langsung.
Masalah yang berterusan, bukan hanya kali ini, setelah menyejukkan roti hampir tidak mempunyai berat badan. Ia lembut seperti roti, meleleh di mulut anda - anda tidak boleh memakannya. Dan jika anda merobek remah-remah dengan tangan anda, maka ia keluar dari lapisan atau helai kerawang, saya tidak tahu hendak membandingkannya, ia keluar dalam bulatan. Semasa memotong dengan pisau bergigi, timbunan serpihan roti akan keluar dari kerak, dan kepingan tanpa kerak, secara umum, tidak memegang bentuknya. Anda boleh menyebarkan mentega di atas kepingan hanya setelah dikeringkan setiap hari, jika anda memotongnya ketika masih suam, maka serpihan tidak terbentuk ketika diperah, atau ia akan keluar sekian lama dan kain itu tergantung. Ibu tidak makan roti saya dengan cara lain selain jam 6 pagi Perancis - dia berkata "gley" (tidak dipanggang), tetapi, bagi saya, ia tidak kelihatan seperti roti, hanya roti putih tanpa gula dengan kerak matte.
6. Sekarang saya akan cuba menyiarkan foto yang berasingan.

Tidak sia-sia saya bertanya mengenai model x / kompor - Panasonic berada dalam barisan yang terpisah dengan kami dengan kebijaksanaannya.
Oleh itu, teruskan ke topik Pembuat roti Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Saya tidak mendapat paparan teratas :)



Oh .. 441 halaman mengenai Panasonic yang tidak akan saya kuasai segera)))))))))))))

[Pampushka dengan bawang putih]

Pampushka dengan bawang putih, anda tahu, pada pendapat saya, anda mempunyai roti yang indah! Ramai tukang roti menginginkan serbuk yang indah, tetapi mereka tidak pernah berjaya. Walaupun terkoyak, ia terkelupas dalam lajur, ini adalah aerobatik!
Perkara lain adalah bahawa tidak semua orang menyukai roti gebu seperti itu, ia sangat tidak sesuai untuk sandwic.
Ambil resipi yang berbeza, dan jika anda benar-benar menyukai ini, cuba bermain dengan jumlah ramuan. Anda boleh mengurangkan sedikit yis dan / atau jumlah air. Air boleh diganti dengan susu, ini juga akan mengurangkan kemegahan.
Sebilangan tepung premium boleh diganti dengan kelas 1 atau 2 atau dengan biji-bijian.
Jangan sekali-kali memotong roti dengan suam, tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya dan sejam kemudian, maka roti tidak akan macet ketika dihiris dan rasanya akan terungkap sepenuhnya.
Sekiranya boleh, beli pisau roti yang baik.

Terima kasih !! Kami membandingkan semuanya dengan roti yang dibeli di kedai, jadi kami pilih-pilih, tidak memahami apa yang baik dan mana yang buruk)))

[Pampushka dengan bawang putih]

Pampushka dengan bawang putih, anda tidak bersendirian, malah kami mempunyai topik mengenai perkara ini:
Mengapa roti yang dibeli di kedai lebih enak ?!

Saya membaca beberapa tahun yang lalu dengan senang hati. Saya ingin orang yang saya sayangi mengetahui perkara ini, tetapi sangat sedikit orang yang berminat, tetapi saya benar-benar ingin membagikannya.

[Pampushka dengan bawang putih]

Pampushka dengan bawang putihDan roti anda sangat ajaib, ini sukar diperoleh sekiranya anda mahu! dan bagi anda ia dianggap tidak berjaya. Saya telah menulis prosedur dan bahan-bahan yang anda masukkan ke dalam roti anda. Saya juga mempunyai kapak / p Panasonic-207 seperti itu, saya akan cuba membakarnya, tetapi saya tidak pasti apa yang akan berjaya, kerana tepungnya berbeza, airnya berbeza (kami sangat keras), dan saya mempunyai Saf -Ragi momen seperti anda. Dan satu perkara lagi: sebelum dibakar, saya akan mengeluarkan spatula, dan gulungkan adunan ke dalam gulungan, biarkan dia naik lebih banyak dan masukkan Baking selama 55 minit. Saya melakukan ini kadang-kadang semasa saya membakar roti bakar.

Kita juga sukar, kita membeli untuk minum dan memasak di kedai, untuk mencuci dan bunga kita mengumpulkan hujan, untuk besi yang disuling - semua yang ada di dalam rumah dipenuhi terung. Terima kasih, tentu saja, tetapi anda tidak perlu mengunyah roti ini jika bersama susu atau yang lain. Dan saya mahu mencabut gigi dan menarik)))

Gadis, tolong beritahu saya
Memanggang Borodinsky dengan tepung masam (omong-omong, untuk kali kedua dalam hidup saya), kerak ternyata sukar dan tebal.
220 darjah dengan stim - 15 minit, kemudian 200 darjah tanpa stim selama satu jam.
Berat roti - 500 gram.
Saya memeriksa kesediaan dengan termometer - 95 darjah di dalam roti.

Terlalu berlebihan dalam jangka masa, bukan? Atau adakah kaedah memanggang salah?