Kecacatan produk roti, penyebab dan penyelesaiannya

Tolong beritahu saya apa yang saya buat salah. Saya membakar roti di dalam ketuhar dan di atas perapian dengan batu dan dalam acuan silikon. Roti yang baru dibakar adalah normal, tetapi setelah 2-3 hari, serbuk menjadi lengket dan mulai berbau. Saya menyimpan roti di dalam selofan. kantung.

Lihat utas ini Penyakit roti (kentang, acuan, kapur, pigmen, roti mabuk)

Sekiranya roti dibakar dengan betul, tidak basah di dalamnya - maka mungkin ini adalah salah satu penyakit tepung

Sudah tentu, saya bukan tukang roti profesional, tetapi sebagai ahli biologi, saya sangat menyarankan agar tidak memakan ini !!! Menurut keterangannya, ia sangat serupa dengan akibat "aktiviti penting" batang kentang - racunkan diri anda. Saya juga tidak mengesyorkan menyimpannya di dalam beg plastik - roti "tercekik". Beli kotak kulit kayu birch, atau sekurang-kurangnya simpan di dalam periuk di bawah tuala ... Selain itu, penyimpanan selama 3 hari, pada prinsipnya, bukan pilihan terbaik (lebih baik dimakan selama 2). Cuba tambahkan sedikit madu pada resipi - roti disimpan lebih lama.

Pengeringan dan kekeringan roti - bagaimana, di mana dan berapa banyak roti boleh disimpan ?!

[Tatyana]

Tatyana, Ada yang tidak kena dengan adunan roti saya. Semalam saya meletakkan adunan tanpa menguli roti. Menjelang pagi ia naik, TETAPI menjadi cair, sangat meregang seperti permen karet dan sama sekali tidak berkumpul. Saya menambah tepung dan sekali lagi ke dalam peti sejuk. Pada masa yang sama, saya menguli adunan roti dengan cara biasa. Pasli yang sama naik lagi. Beberapa jenis toffee, bukan doh. Saya mengesyaki tepung adalah masalahnya. Dia mengambil tepung di Metro "aro" pengeluaran mereka. Saya sering mengambilnya dan semuanya baik-baik saja. Tetapi kali ini sangat mengerikan. Berjangkit atau apa? Saya juga tidak tahu adakah patut roti bakar, sekurang-kurangnya dalam bentuknya?

Mungkin masalahnya adalah tepung. Anda boleh membakar satu roti daripadanya dan melihat bagaimana ia kelihatan konsisten dan terutama semasa penyimpanan. Tepung buruk akan segera muncul dengan bau roti dan serbuk.

Tatyan, roti saya keluar terlalu kering, saya melihat roti, tidak banyak tepung, tetapi saya selalu membakarnya tanpa kering. susu, tetapi kali ini saya memasukkannya ke dalam, dan sejurus selepas akhir saya tidak mengeluarkannya dari acuan, tetapi di suatu tempat dalam 30 minit, jadi saya rasa mungkin ia terlalu matang, atau adakah susu itu kering? Sekiranya ini sudah dibincangkan, cucuk hidung anda

Pada bahagian ini, periksa petua pengguna roti kami untuk roti-kering-ketat-getah dan sebagainya ...
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Helo, saya mempunyai mesin roti bakar BM-900W. Roti ternyata hebat, tetapi ketika membakar roti epal dan muffin lemon, saya mempunyai bahagian atas mentah. Anda perlu mematikan kek dari acuan 20 minit sebelum akhir penaik dan bakar. Dan bagaimana menjaga roti, untuk apa?

Roti dan muffin adalah doh yang berbeza.
Anda perlu melihat roti, keseimbangan tepung-cecair.
Kek dibakar mengikut peraturan yang berbeza.

Lihat di sini: Kek cawan dalam pembuat roti (koleksi resipi)

Pembakar roti yang dihormati! Jangan memarahi saya, - Saya rasa bahawa soalan ini mungkin telah dibincangkan lebih dari sekali, - mungkin saya belum menjumpainya ... Mengapa ia merobek atap roti rai? Langsung ke arah yang betul - kurang jelas, tidak cukup cecair, atau sesuatu yang lain? Saya memanggang rai murni pada ragi "kekal", yang ditulis oleh Luka pada 18 Januari 2007. dalam topiknya mengenai ragi "kekal".
200g masam, 300g tepung gandum hitam, 10-20g serbuk gandum Nordic (bila ada), 20 g malt gandum fermentasi, satu sudu teh garam, satu sudu besar madu. Dan itu sahaja. Terpisah selama 2-3 jam. Kemudian 40 minit pada 200 darjah dan 20 minit pada 180 darjah. Di bahagian bawah oven terdapat loyang berisi air. Dan saya juga perhatikan bahawa pada separuh kedua proses roti "duduk" sedikit.Pada awal pembakar, ketika saya memasukkannya ke dalam ketuhar, ia akan menjadi lebih tinggi. Sebelum ini, ini tidak seperti ini ... (Bantuan dengan nasihat ... Tolong!

Saya mengesyorkan agar anda mengemukakan soalan ini di bahagian Sourdough Bread and Sourdough - di sinilah pembahasan roti sourdough.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Perhatikan resipi roti masam, bercakap dengan penulis roti

Saya mengesyorkan agar anda mengemukakan soalan ini di bahagian Sourdough Bread and Sourdough - di sinilah pembahasan roti sourdough.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Perhatikan resipi roti masam, bercakap dengan penulis roti

Terima kasih)

[Pentadbir]

Pentadbir, Tatyana, bolehkah saya mengajukan soalan - saya bertanya mengenai pembuat roti - tidak ada yang menjawab. Saya mempunyai Binaton 2069 dengan baldi berganda. Roti ini hebat selama beberapa tahun - terima kasih atas pelajaran anda. Tetapi tiba-tiba roti mula bertukar - dan semuanya - dengan bahagian atas putih! Semua kerak biasanya dibakar dan di atas = putih! Apa sebabnya? Saya fikir tingkap berasap, menghapuskan semuanya - ia tidak membantu.

Ini bukan lagi untuk saya. Mungkin ada masalah dengan elemen pemanasan atas.
Ini sudah menjadi persoalan teknikal, anda perlu menghubungi pakar Binaton, menulis dan menghubungi mereka di laman web rasmi.
Ambil foto roti siap, dan kirimkan foto, dan keterangan mengenai masalahnya.

Ya, baiklah, terima kasih. Iaitu mengenai pembuat roti ...

Nah, jika bahagian roti berwarna kemerah-merahan dan bahagian atasnya berwarna putih? Dan semakin banyak roti itu sentiasa cerah
Secara amnya, anda selalu perlu menunjukkan gambar roti cacat, dan sukar untuk dinilai dengan telinga.

tolong beritahu saya mengapa roti cepat basi? Ia mengandungi tepung gandum dan tepung gandum hitam. Keadaan menjadi sukar pada keesokan harinya setelah dibakar. setelah membakar, dia menutupnya dengan air dan membungkusnya dengan tuala linen

Roti cepat basi, yang tidak mengandungi lemak dan gula. Sekiranya roti anda tidak mengandungi mentega atau minyak sayuran, atau madu atau molase, dan juga susu, maka, secara semula jadi, pada keesokan harinya ia akan menjadi basi.
Cuba setelah roti telah sejuk sepenuhnya (3-4 jam selepas akhir penaik), masukkan roti ke dalam beg plastik. Sudah tentu, tidak akan ada kerak renyah, tetapi sekurang-kurangnya tidak akan dikeraskan sepenuhnya.

Mengandungi tepung gandum dan masam rai

Dan apa resipi lengkap, apa komposisi roti? Untuk memberi nasihat, disarankan untuk melihat komposisi.

Untuk memastikan roti segar, anda boleh menggunakannya Molase dan glukosa terhadap "penuaan" roti

Untuk membantu KANDUNGAN BAHAN DAN AKSESORI UNTUK BAHAGIAN BREAD

Beritahu saya, semalam saya membakar roti di dalam ketuhar, tetapi kerana tidak berpengalaman saya mengeluarkannya lebih awal, topi menjadi gelap, dan bau ragi (seperti mash) juga tidak dibakar. Secara amnya, anda tidak boleh makan sedemikian rupa sehingga anda dapat melakukan sesuatu dengannya dan membuangnya. Saya cuba mengeringkan / dopekti, tetapi tidak masuk akal, ia kering, tetapi rasanya masih mentah.

Cuba ini - anda akan menyukainya


Keropok "Ikhlas" (Pentadbir)



Apa yang perlu dilakukan dengan roti semalam

[Pentadbir]

Pentadbir, ATP, roti (hanya) pada tepung gandum c) c, secara umum, dalam bentuk keropok, tidak akan membahayakan kesihatan anda? Semuanya hancur seperti itu ((.
Secara umum, mereka akan mencuba potong, bakar pada suhu 220 ° di atas kuali dan kemudian taburkan dengan pelbagai rempah ... tetapi ada krim keju cair, bolehkah anda taburkan juga? Dan sekali lagi di dalam ketuhar untuk mencairkan?

[Igor]

Igor, buka resipi saya, ia dijelaskan secara terperinci dalam gambar bagaimana melakukannya
Bakar - taburkan dengan keju dan topping - dan bakar lagi sebentar.

Saya memasak crouton seperti itu sepanjang masa, dari roti yang ada, termasuk rai.

Saya sudah menggoreng. Saya membuang serpihan. Mungkin diperlukan di atas kertas (((, dan saya mencurahkannya ke dalam minyak dan mengolesnya dengan berus ... rempah-rempah yang saya dapati disediakan (ramuan Provencal, paprika, kayu manis), saya mungkin tidak akan menghancurkan keju, saya "Saya bimbang ia akan melekat pada kek dan membuat saya lupa tentang kertas. Perkara utama yang saya perlukan adalah" baik "untuk serbuk mentah, saya tidak boleh memakannya dalam keadaan apa pun.

Kenapa tidak? Ini bukan serbuk mentah! Ini adalah keropok siap makan - hidangan panggang siap.

Dan anda tidak boleh menggoreng minyak, akan menjadi terlalu gemuk. Dan letakkan roti di atas loyang dan warnakan.
Dan jangan takut taburkan keju. Sekiranya di atas loyang, sudah cukup untuk menyimpan loyang di dalam air dan semua "byaki" di atasnya akan menjadi lembut, mudah dikeluarkan dengan span.

Saya tidak tahu, jujur, dalam topik apa untuk mengemukakan soalan ... Secara amnya, ini adalah kali pertama saya menghadapi ini ... Adonan masak (mengikut resipi yang telah terbukti) sama sekali tidak kelihatan seperti . Sebaliknya, pada mulanya, setelah naik, kelihatan seperti doh. Tetapi, setelah menyentuhnya, ia menjadi entah bagaimana ... Saya bahkan tidak tahu bagaimana untuk menerangkannya ... Rasanya seperti doh yang disentuh - cair, baunya sesuatu yang tidak enak, warnanya lebih gelap, daripada yang sepatutnya.

Di sini di foto di sebelah kiri - pandangan setelah diangkat, dan di sebelah kanan - setelah saya menyentuhnya ((((titik gelap adalah kismis, bukan cacat))

Pada masa yang sama, ia meningkat secara normal. Dan ia dibakar. Ia tidak boleh dimakan sepenuhnya selepas dibakar, tetapi warna dan bau serta teksturnya pada umumnya salah. Ia semestinya membuat roti yang paling halus dengan struktur pori halus, tetapi serpihan dalam rehat itu kelihatan seperti serpihan roti putih dari kedai roti - sangat elastik dan dengan liang besar.

Pada mulanya saya fikir bahawa saya telah mengganggu dia (saya menguli dengan pengadun baru ... Sekali lagi, saya membuat doh seperti itu ... dua puluh kali dan dengan alat apa yang saya tidak membuatnya); tetapi kemudian saya membuat pai dari tepung yang sama dan dengan ragi yang sama mengikut resipi dari forum, di sana adunan tidak menguli sama sekali, hanya campuran. Dan sekali lagi kisah yang sama - cair, melekit ... Entah bagaimana saya menyebarkannya, entah bagaimana saya membuat bahagian atas pai ... Dalam resipi, doh itu dilancarkan, saya mengoleskannya tepat dengan jari saya untuk menutup bahagian atas. .. Namun, ia dipanggang secara normal dan bahkan boleh dimakan (dan bahkan dipuji))) Saya tidak mempunyai apa-apa untuk dibandingkan dengan, saya melakukannya untuk pertama kalinya. Tetapi struktur pengarang resipi dan laporannya berlapis-lapis, tetapi saya sekali lagi mempunyai liang elastik yang besar ...
Saya tidak tahu apa jenis jangkitan ini - tepung atau ragi yang sakit adalah buruk ... Mungkin ada yang tahu apa itu

Doh yang sudah masak (mengikut resipi yang telah terbukti) sama sekali tidak seperti doh. Sebaliknya, pada mulanya, setelah naik, kelihatan seperti doh. Tetapi, setelah menyentuhnya, ia menjadi semacam ... Saya bahkan tidak tahu bagaimana untuk menerangkannya ... Rasanya lebih seperti adunan hingga sentuhan - cair, baunya sesuatu yang tidak begitu enak, warnanya lebih gelap , daripada yang sepatutnya.

Sveta, jika dilihat dari keterangan ujian, ternyata terlalu matang, telah berhenti Oleh itu, setelah kenaikan awal yang indah, ia memasuki tahap yang jelek, dengan rasa masam.

Bagaimana untuk memeriksa sama ada doh siap dibakar? Selesai suhu doh

Dan cari di sini untuk jawapan kepada soalan anda - bermaklumat KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"

Tanya, kenyataannya adalah bahawa ia tidak tahan (((Roti dibuat dengan kalis air sejuk, kali ini di dalam peti sejuk mereka berdiri lebih sedikit daripada yang diperlukan - lima jam dan bukannya lapan. Sekali-kali, saya , ngomong-ngomong, biasanya ada dua yang dipanggang pada hari itu - diuli pada hari Jumaat, mempertahankan malam, memanggang separuh pertama pada hari Sabtu, dan separuh kedua pada hari Ahad pada waktu pagi. Di sini hari Ahad sedikit masam, tetapi tidak kritikal. hampir tidak sepadan dengan pai - hanya satu jam. Rasanya tidak masam Rasanya agak pahit, dan tidak segera, tetapi dua hari kemudian (di roti).
Sekiranya pertama kalinya saya boleh menyalahkannya atas kebiasaan seperti kelab, maka kali kedua - sukar. Ya, iaitu, dua jenis produk yang berbeza, dua teknologi menguli dan pembuktian dan pembuatan roti yang berbeza - dan masalahnya sama; masalahnya tidak berulang di tempat lain, tetapi hanya dalam dua kes tertentu menggunakan komponen yang sama. Saya fikir ia adalah sejenis penyakit dalam tepung sebagai pilihan. Atau ragi termonuklear? Dan mungkin ada yang tahu apa itu.

[makanan manis]

makanan manis, Sveta, Saya akan cuba mengulangi resipi dengan tepung yang berbeza, tetapi ragi yang sama.

Anya, sekarang saya tidak tahu sama ada saya sudah bersedia untuk merosakkan perkara lain atau tidak



Saya pergi ke peti sejuk untuk berfikir, tetapi ragi hilang ((Ibu membuangnya, ternyata. Dia mengatakan bahawa dia telah kabur

[makanan manis]

makanan manis, Sveta!
Terima kasih banyak kerana berkongsi "nasib buruk" anda. Untuk menolong - Saya tidak akan menolong, tetapi saya akan bersimpati, dan saya akan menenangkan diri ...
Baru seminggu yang lalu saya mendapati diri saya berada dalam situasi yang sama ...
(Tanya-Admin sekarang akan memarahi bahawa saya menulis tanpa foto dan pautan ... Saya sangat kesal, saya tidak mengambil gambar ...)
Selama beberapa tahun saya membakar roti biji rami mengikut resipi yang sama, menggunakan Program Asas yang sama di Panasonic.
Cukup aneh, tetapi roti ini selalu berjaya !!! Saya lebih sedikit, strukturnya lebih padat, tetapi selalu dipanggang dan menggembirakan semua orang dengan rasa kacang asalnya ...
Tepung - Saya menggunakan bungkusan yang sudah dimulakan, tetapi ragi baru: Roti pertama naik di bawah bumbung mesin roti, baunya sudah seperti biasa ... tetapi setelah saya mengeluarkan roti dari baldi, ditiup tepat di depan mata kita !!! Seperti belon! Di luar, kerak biasanya dipanggang, bahkan renyah, rasa keraknya seperti biasa, tetapi di dalamnya ... plastik gelap, secara umum, seolah-olah belum ada di pembuat roti - hanya adunan mentah ... saya memutuskan bahawa pembuat roti sudah berumur lebih tua ... saya meletakkan doh sekali lagi, membakarnya di dalam ketuhar. Ternyata roti itu bagus, bumbungnya bulat, baunya sedap, sudah! Saya gembira, menunggu sehingga sejuk ... memotongnya ... Sejarah berulang !!! Rangka (dinding, bawah, bumbung) adalah roti yang lazat dan enak, dan di dalamnya benar-benar adunan mentah! Tidak juga doh, tetapi semacam smear kelabu gelap ...
Saya sangat kecewa kerana saya tidak membakar roti selama 10 hari ... saya bimbang ...
Tetapi sekarang, mungkin, saya juga akan menukar ragi dan mencuba lagi!
Terima kasih, Svetlana, kerana berkongsi cerita anda, sekarang tidak begitu menakutkan untuk memulakannya ... jika tidak, saya fikir ada sesuatu yang terjadi pada kemahiran saya ... dan itu hanya ragi ...

Anak perempuan. Saya pernah menjumpai tepung yang tercemar dengan batang kentang. Ini terwujud 2-3 hari selepas membakar roti - serbuk menjadi lengket, melekit dan berbau ragi. Saya telah berdosa sepanjang masa. Tetapi kemudian saya membeli sebungkus tepung yang sama sekali berbeza dan roti keluar seperti biasa. Adalah perlu untuk memanggang roti kecil dengan penggantian satu perkara. Dan lihat hasilnya. Ragi boleh diperiksa untuk tarikh mula. Walaupun ragi yang sudah habis kemungkinan besar tidak mengangkat roti, ia tidak mungkin mempunyai hasil yang sama seperti yang anda lakukan.

[Mahu tahu semuanya]

Mahu tahu semuanya, Tatyana, dan apa ragi itu? Kami hanya menjual saf-neva dari yang ditekan, tetapi setakat ini tidak ada aduan. Kami pernah mempunyai tanaman ragi, ia tidak lagi berfungsi, tetapi sayang ((

Tanya, dan roti jenis biji rami apa? Dari forum?

Anchik, Anna, iaitu, jika ada tepung dengan tongkat kentang, tidak perlu ada kekosongan di dalamnya? Menurut keterangannya, sepertinya ada reaksi alergi (saya hanya menyangka ia berkaitan dengan yang lain), hanya tidak ada kekosongan ...
Saya akan cuba meletakkan roti pada tepung yang sama, walaupun begnya berbeza ... Ia dibeli secara tidak sengaja, saya biasanya menggunakan yang lain. Dan ragi mungkin akan menjadi kumpulan lain ...
Sudah tentu saya mula terburu-buru. Itu perlu lebih awal, sementara semuanya ada dalam stok

Saya membeli tepung "benda Perancis" untuk roti. Roti dalam oven x diperoleh dengan atap yang diperah. Semasa menguli, sukar untuk membentuk roti tidak mahu dibulatkan dan melekat di beberapa kain lama. Anda mesti diisi dengan sedikit sudu air dari atas, jika tidak, ia akan duduk di atas bahu dan berpusing dengannya. Itu tidak pernah berlaku dengan McFa. Kita mesti pergi ke kedai untuknya dan membakar roti tanpa "menari dengan rebana."

Untuk ini, terdapat peraturan yang mudah tetapi berkesan "keseimbangan tepung-cecair". Lebih baik menghabiskan 10 minit pada awal batch, untuk mengesan batch supaya roti itu layak dalam semua aspek.

KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA" maka kita pergi ke sini MASTER CLASSES untuk MENGGUNAKAN Dough

Dan anda akan mendapat kebahagiaan roti dan rasa terima kasih dari orang tersayang

[Pentadbir]

Pentadbir, TatyanaTerima kasih banyak atas nasihat anda! Saya akan segera membaca bahagian tersebut!

[makanan manis]

makanan manis, Sveta, roti saya ternyata biasa pada tepung yang tercemar. Mungkin tepung kurang mengambil air, saya tidak ingat perinciannya. Tetapi pada hari kedua, roti itu mempunyai bau ragi yang tidak menyenangkan, dan pada waktu petang remah menjadi kusam. Dia secara beransur-ansur merosot. Pada hari ketiga, roti kelihatan terus terang. Saya mempunyai tepung Lukhovitskaya. Saya kemudian, kerana putus asa, mula-mula membeli tepung dan ragi lain untuk membakar roti biasa yang dijamin. Ada perasaan bahawa saya tiba-tiba lupa bagaimana membuat roti. Ragi saya kering. Dan mengenai tepung Lukhovitskaya, kemudian saya dapati di laman web Roskontrol bahawa ia ada dalam senarai hitam mereka kerana adanya patogen dari batang kentang.

Tetapi pada hari kedua, roti itu mempunyai bau ragi yang tidak menyenangkan, dan pada waktu petang remah menjadi kusam. Dia secara beransur-ansur merosot.

Menonton topik ini Penyakit roti (kentang, acuan, kapur, pigmen, roti mabuk)

[Pentadbir]

Pentadbir, Tatyana, terima kasih. Di sanalah saya kemudian menjaganya roti yang baik dengan tepung dan ragi yang berbeza tabah Saya mencari maklumat dengan kepala yang tenang. Dijumpai di sana

[makanan manis]

makanan manis, Svetlana!
Kami telah menekan ragi dalam pek Saf-Neva kuning-merah. Saya selalu membelinya, saya tidak tahu bagaimana mengendalikan yang kering. Ini adalah yang paling segar! Dan kemudian saya membuat doh untuk pizza bersama mereka dan sekali lagi mengambil tepung yang saya rasa tidak berkualiti. Namun, untuk pizza, dohnya ternyata agak enak ... Dan saya membaca mengenai penyakit kentang - sepertinya, setelah bakar, bahagian dalam ternyata sejuk, tetapi naik dengan sempurna, dan atap tidak jatuh, secara umum saya melihat ini untuk pertama kalinya, bahkan sebelum ini, ketika hanya saya belajar membakar roti, tidak ada kegagalan seperti itu ...
Sekarang saya berdosa pada tepung biji rami, itu dari bungkusan baru ...
Sveta!

Roti bakar biji rami mengikut resipi yang pernah saya temui di forum. Yang mana, saya tidak ingat, tetapi sangat mirip dengan asas / asas biasa untuk Panasonic, hanya kita mengganti 60 g tepung gandum dengan tepung biji rami, kita mengambil 320-340 g air, dan menekan ragi 12 g. ternyata seperti apa ...

Jenis, jenis, dan sifat tepung dari pelbagai biji-bijian dan bijirin # 4

Dianjurkan untuk menambahkan tepung biji rami ke dalam adunan apa pun, ketika membakar roti dan produk gula-gula, pancake, pancake, menggantikannya dengan tepung gandum 10-20% (asas tepung). Tepung biji rami boleh digunakan dalam mana-mana resipi penaik, mengikuti beberapa panduan untuk jumlah air, ragi dan lemak:
1. Air. Tepung biji rami mempunyai sifat penahan air yang sangat baik, yang meningkatkan kemampuannya untuk meningkatkan kesegaran produk, ia tidak basi untuk waktu yang lama.
Oleh itu, semasa memanggang dengan tepung biji rami, lebih banyak air diperlukan oleh 75% berat tepung biji rami yang ditambahkan.
2. Ragi. Oleh kerana kandungan tepung biji rami yang tinggi lemak (hingga 40%), perlu menambah ragi sebanyak 5-20% dari jumlah yang diperlukan untuk resipi doh - ini akan meningkatkan jangka hayat, memperbaiki struktur dan ketekalan produk.
3. Lemak. Semasa menggunakan tepung biji rami, keperluan lemak dan minyak dalam adunan dan penaik berkurang. Jumlah minyak dan lemak dikurangkan sebanyak 30% daripada berat tepung biji rami yang ditambahkan.
Harus diingat bahawa makanan yang dipanggang dengan tepung biji rami membentuk kerak coklat lebih cepat.

=====================

Anda perlu berhati-hati dengan jumlah tepung biji rami dalam adunan roti, serbuk dapat berubah menjadi lembap, seperti tidak dipanggang.

[Mahu tahu semuanya]

Nah, secara umum, kemungkinan besar bukan tepung yang menjadi masalah, tetapi ragi. Saya membakar roti dari tepung ini, semuanya baik-baik saja. Dan doh diseduh secara normal, dan konsistensinya betul.
Mahu tahu semuanya, Tanyusha, tulis, saya akan berterima kasih

Saya tidak tahu mengenai topik ini atau tidak, setelah sejuk, kerak saya selalu berkerut. Pada mulanya renyah dan cantik. Kemudian, ketika ia sejuk, ia melembutkan dan keriput (((Saya cuba membungkusnya dengan tuala linen dan hanya menutup dan taburkan kerak dengan air dan mengolesnya dengan minyak. Apa yang saya buat salah?

[Dasha]

Dasha, terlalu banyak cecair dalam adunan.Saya juga selalu berkedut, saya biasanya suka doh yang lebih basah. Lebih baik membiarkan kerak berkerut daripada roti itu berat dan tersumbat.
Cuba sejuk tanpa menutup apa-apa, ia boleh membantu ... Baik, atau sesuaikan jumlah cecair, jika ini sangat penting bagi anda.

[Svetlana]

Svetlana, terima kasih. Saya akan cuba bermain dengan jumlah cecair. saya itu, suami saya hairan seperti itu, bertanya mengapa roti berkerut kerana ia sejuk. Dan sejak itu soalan ini menghantui saya)))

Sekiranya roti dibuat dari HP, kerak atasnya nipis dan cacat akibat perubahan suhu semasa anda mengeluarkannya dari HP. Sekiranya anda memerlukan kerak yang rangup, maka anda tidak perlu melincirkan / menyembur dengan apa sahaja. Hanya bersantai di rak dawai. Dan jika anda bimbang tentang estetika, anda harus memanggang di dalam ketuhar, di mana kerak keluar lebih tebal dan lebih stabil, sehingga tidak berkerut.

Sekiranya roti dibuat dari HP, kerak atasnya nipis dan cacat akibat perubahan suhu semasa anda mengeluarkannya dari HP.

Dan saya tidak segera mengeluarkan roti dari HP, nampaknya itulah sebabnya ia tidak mengerutkan kening.

anda mesti memanggang di dalam ketuhar, di mana kerak keluar lebih tebal dan lebih stabil, sehingga tidak berkerut.

Walaupun roti ketuhar saya kadang-kadang mengecil, walaupun saya tidak menutupnya dengan apa-apa. Lebih-lebih lagi, ia tidak segera berkerut, tetapi semasa proses penyejukan, ketika sisa kelembapan melembutkan kerak atas.
Di Panas baru saya, jika saya meletakkan cecair mengikut resipi, ia akan keluar dari bumbung, tetapi tidak ada yang berkerut. Sekiranya saya memasukkan lebih banyak cecair (saya sudah tahu berapa banyak, agar tidak merobek), maka ia akan berkerut apabila ia sejuk. Kadang-kadang ternyata meneka dengan tepat agar tidak merobek dan berkerut, tetapi ini jarang berlaku
Oleh kerana tidak selesa untuk memotong roti dengan bumbung di satu sisi, saya lebih suka bumbung yang sedikit berkerut, pada masa yang sama serpihan ternyata lebih megah ...

Apa yang lebih baik dilakukan jika di bahagian atas serbuk (sekitar 20% isi padu) roti terlalu lembut dan hancur. Selebihnya adalah normal, seperti yang diperlukan. Adakah air banyak atau roti terlalu tinggi untuk model pembuat roti ini (roti di pintu keluar melebihi ukuran baldi kira-kira 2.5 cm)? Atau sesuatu yang lain, mungkin?

Resipi: 35 g tepung gandum (Ryazanochka), 100 g tepung gandum gandum (Ryazanochka), 280 g tepung gandum premium (Limak). Air - kira-kira 300 ml. Ragi kering - 2g. Gula - 1 sudu besar. l. Garam - 1 sudu kecil Rzh malt. diperam - 1 sudu kecil Minyak bunga matahari - 1 sudu besar. l.

Berat suam - 679g. Lelaki roti halia itu dikesan, semasa menguli pertama agak kering, sedikit terkoyak di bahagian bawah bilah bahu, semasa kumpulan kedua (selepas 1 jam) roti itu bulat.