Saya akan menambah lebih banyak maklumat mengenai tepung dari pelbagai jenis biji-bijian, biji
Jenis tepung utama dibezakan terutamanya oleh produk pengisaran awal:
Tepung bijirin - Amaranth, Buckwheat, Corn, Dagussa, Mogar, Oats, Millet, Paiza, Wheat, Spelled, Rye, Rice, Sorghum, Chumiza dan, tentu saja, Barley. Dan juga yang disebut tanaman "pseudo-grain", mirip dalam banyak hal dengan tanaman bijirin, adalah Kinva dari keluarga Amaranth (nama lain: beras quinoa dan soba liar Chili). Sebilangan besar tepung dibuat dari gandum - asas roti.
Tepung dihasilkan dari tanaman kekacang - Kacang polong, kacang biasa (kacang kebun dan kacang Rusia), Lupin, Kacang soya (kacang soya), Kacang, Kacang hijau, Kacang buncis (kacang buncis) dan China;
Tepung tumbuhan (tepung yang diperbuat daripada ramuan, buah, beri, sayur-sayuran, biji-bijian, dll.) Ia digunakan terutamanya dalam masakan dan perubatan tradisional sebagai makanan tambahan homeopati atau makanan. Selalunya ia diproses menjadi tepung, herba, buah dan beri, rami, biji wijen, jarum pain, kayu, sayur-sayuran (kentang, labu), ragi, gula;
Tepung dihasilkan dari produk haiwan, juga digunakan sebagai makanan pelengkap yang efektif untuk tanaman dan ternakan dan sebagai makanan tambahan - makanan tulang, tepung kulit telur, makanan darah, dan lain-lain;
Tepung galian - produk pengisar mineral halus - dolomit, garam, fosforit, batu kapur, dll.
Industri yang berasingan terlibat dalam pengeluaran tepung - INDUSTRI PENGILANGAN. Secara amnya, pengeluaran bijirin telah menjadi salah satu sektor terbesar dan tertua dalam ekonomi dunia. Sejarah tepung yang terkenal bermula 10 ribu tahun yang lalu, dan menurut beberapa sumber, bahkan 40 ribu tahun bahkan ratusan ribu tahun. Sebenarnya, seluruh sejarah umat manusia dikaitkan dengan roti, dan oleh itu dengan tepung.
Jenis tepung berikut paling kerap digunakan :
Tepung Gandum - Di Rusia, tepung gandum roti dihasilkan (dikelaskan) dari enam gred: kelas tambahan, gred premium, grit, gred pertama dan kedua, tepung kertas dinding. Ia dikawal selia oleh GOST R 52189-2003 dan GOST 12183-66;
Tepung rai - tiga jenis utama dihasilkan: biji, dikupas dan kertas dinding. Tepung rai secara semula jadi digunakan untuk memanggang roti rai. Pengeluaran tepung rai diatur oleh GOST 7045-90 dan GOST 12183-66;
Tepung beras - pengeluaran tepung dari beras ditentukan oleh GOST 27168-86, biasanya dari bijirin beras dari kelas "Extra". Tepung beras tidak mempunyai rasa dan bau yang tersendiri, tetapi mempunyai sifat pengguna dan stabil yang tinggi - keupayaan tinggi untuk mengekalkan kelembapan (hingga 600%);
Tepung soba - Soba dan tepung disimpan dengan baik, kerana lemak sayuran yang termasuk dalam komposisinya tahan terhadap pengoksidaan dan kemusnahan.Pengeluaran tepung soba diatur oleh GOST R 53495-09 dan GOST 27168-86;
Tepung jagung... Dari segi khasiat dan khasiatnya, tepung jagung sedikit lebih baik daripada tepung gandum - ia mempunyai kandungan asid lemak dan kalori yang lebih tinggi, tepung jagung mempunyai rasa yang sangat baik, dan juga menormalkan kadar kolesterol darah. Pengeluaran tepung dari jagung diatur oleh GOST 14176-69. Tepung jagung berkualiti tinggi dihasilkan dari jenis jagung keras dan boleh digiling kasar dan halus;
Tepung Gandum - Pengeluaran tepung dari oat diatur oleh GOST 27168 dan GOST 2929-75. Komposisi vitamin dan asid amino yang pelbagai dan unik, sifat khas bermanfaat dan perubatan oat, telah lama digunakan dalam perubatan rakyat dan, tentu saja, digunakan dalam industri farmaseutikal. Biji-bijian oat mengandungi pati sehingga 60%, serat hingga 20% dan protein 20%, banyak asid amino yang diperlukan untuk tubuh: terutama lisin dan triptofan (yang terakhir ini memerlukan artikel yang berasingan), oat sangat kaya dengan vitamin kumpulan B, E dan A. Oat mungkin mendapat tempat pertama di antara produk makanan sihat;
Tepung barli - Tepung barli mutiara yang terkenal - tepung barli adalah unik - mempunyai kelembapan yang tinggi dan keupayaan mengikat lemak. Oleh kerana sifat ini, ia banyak digunakan dalam penghasilan daging dan sosej. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pengeluar makanan diet telah menambahkan tepung barli ke dalam produk mereka, bukan tepung soya atau kacang polong. Tepung barli kaya dengan polisakarida b-glukan, yang mempunyai kesan menurunkan kolesterol, dan dicirikan oleh nisbah yang baik antara pati dan protein. Tepung barli mengandungi banyak provitamin A, vitamin B dan unsur mineral: Ca, P, I, dibandingkan dengan tepung dari bijirin lain, terutama banyak asam silikat. Pengeluaran tepung barli diatur oleh GOST 5784-60;
Tepung amaranth, tepung amaranth adalah perkataan lama yang baru dan dilupakan dalam industri roti. Amaranth antara tumbuh-tumbuhan telah menjadi peneraju dalam jumlah asid amino dan unsur mineral yang unik dan tidak tergantikan, dan biji-bijiannya mengandungi 60% pati, 20% protein berkualiti tinggi, 8% minyak dan 2% vitamin, melebihi kebanyakan bijirin dalam petunjuk ini. Sifat makanan Amaranth yang luar biasa telah membolehkan Suruhanjaya Makanan Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FOA) memanggil amaranth tidak kurang dari budaya abad ke-21. Amaranth 8 ribu tahun adalah tanaman bijirin utama di Amerika Selatan dan Mexico (bahkan disebut - "gandum Aztec", "roti Inca"), bersaing dengan kacang dan jagung. Selepas penaklukan (penaklukan Sepanyol di Amerika), sayangnya, budaya ini dilupakan, seperti kebanyakan budaya peradaban yang unik ini. Di Asia, hari ini amaranth terkenal di kawasan pegunungan Pakistan, India, Nepal dan bahkan China sebagai bijirin dan (mengejutkan!) Tanaman sayur-sayuran yang dapat dilihat dalam jumlah makanan. Tepung amaranth tidak diatur oleh GOST di Rusia;
Tepung biji rami, tepung biji rami. Tepung biji rami di Rusia dihasilkan dalam dua jenis mengikut tahap pengisaran: pengisaran halus (ukuran zarah penggilingan hingga 1 mm), dan pengisaran kasar (ukuran partikel 2 mm). Tepung biji rami dibuat dari biji rami minyak yang dibersihkan dengan teliti (pembersihan ditentukan sesuai dengan GOST 10582.). Secara kimia, tepung biji rami mengandungi: dari 12% hingga 20% - lemak (yang mana kebanyakannya 75% - omega 6 (asid linoleat), dan kira-kira 15% asid oleik - Omega 9), dan sekurang-kurangnya 8% asid linolenat - omega- 3); serat makanan adalah sekitar 40% (di antaranya 7% adalah serat), 30% adalah protein, 38% adalah karbohidrat (walaupun hanya 8% yang dapat dicerna). Tepung biji rami dalam industri makanan digunakan dalam pengeluaran pekat makanan, produk roti, dan, tentu saja, dalam homeopati sebagai bahan tambahan berguna - untuk memperkaya makanan dengan asid lemak tak jenuh, serta protein dan serat makanan.Di samping itu, hanya satu bahagian jeli tepung biji rami (mengikat) sebanyak enam bahagian air - tentu saja bukan gelatin, tetapi aditif masakan yang sangat berkesan;
Tepung ikan (pengeluaran tepung dari ikan adalah industri lama manusia moden) - Makanan ikan adalah produk yang dihasilkan dengan mengeringkan dan mengisar sampah dari pemprosesan ikan, krustasea, dari sisa yang diperoleh semasa diproses menjadi hasil laut. Fishmeal digunakan untuk pengeluaran makanan untuk babi, unggas dan haiwan ternakan lain, untuk pembiakan ikan tiruan. Pengeluaran tepung ikan di dunia melebihi 5 juta tan setahun. Pengeluar tepung ikan terbesar di dunia ialah Peru, Chile, Thailand;
Tepung tulang, makanan daging dan tulang (daging tulang, daging), makanan ayam. Pengeluaran tepung terletak berhampiran kilang memproses daging dan kilang unggas. Bone meal terutama digunakan sebagai baja fosforus (mengandung 30-35% P2O5) untuk tanaman bak mandi (ini adalah buah sitrus - jeruk keprok dan lemon, ceri laurel) dan tanaman lain, termasuk tanah terbuka. Ia dianggap sebagai baja yang lambat bertindak tetapi perlu. Juga, makanan tulang digunakan sebagai makanan tambahan dalam perubatan alternatif dan rasmi;
Tepung soya - Tepung soya adalah produk makanan yang agak berharga yang dihasilkan dari biji soya (dan juga dari makanan kacang soya). Tepung soya sangat berharga kerana meningkatkan nilai biologi dan pemakanan hampir semua produk, memperkaya campuran dengan protein, lemak sayuran dan lesitin, di samping itu, ia mengandungi zat yang belum banyak dikaji - islektana. Ini menyebabkan suplemen soya hampir di mana sahaja dan bila diperlukan - lebih murah! Malangnya, sekarang hampir semua kacang soya diubahsuai secara genetik. Kacang soya semula jadi, termasuk kerana pendebungaan silang dengan mutan, tidak dapat dijumpai lagi. Perbincangan mengenai bahaya dan faedah kacang soya, dan produk yang diubahsuai secara genetik secara umum, adalah di luar ruang lingkup artikel ini. Pengeluaran tepung kedelai tertumpu pada industri daging (sosej) dan roti, juga, yang tidak mungkin menggembirakan pencinta makanan yang sihat, dalam pembuatan bijirin sarapan kering "cepat" atau "sekali", dengan menambahkan terus ke pangkalan adunan;
Tepung Dolomite (atau tepung limau). Pengeluaran tepung batu kapur (pengisar dolomit semula jadi) - memberikan produk mineral - tepung dolomit. Tepung Dolomite adalah baja kapur utama dan sangat berharga untuk sayur-sayuran (wortel, bit, kentang), tanaman pertanian (semanggi, alfalfa, bawang, rami), dan tanaman lain;
Tepung herba, tepung vitamin , tepung vitamin-herba - paling sering digunakan sebagai makanan vitamin-protein yang diperoleh dari herba kering. Oleh itu, pengeluaran tepung dari herba juga diatur sebagai anak syarikat ladang di ladang dan ladang kolektif ternakan. Bahan mentah untuk menghasilkan makanan rumput ditaburkan dan rumput padang rumput tahunan dan tahunan liar. Tepung herba berguna kerana kandungan karotenoidnya yang tinggi (α.β, γ, δ) - vitamin khas dan larut dalam air. (Semuanya diatur oleh OST 10 242-2000). Tepung herba dalam pelbagai bentuknya adalah bahan mentah yang berharga untuk farmakologi, homeopati dan, tentu saja, ubat tradisional.
Tepung kacang - produk pengeluaran tepung dari kacang polong digunakan dalam pengeluaran sosej dan sosej, dan dalam pengeluaran roti, di mana tepung kacang atau soya berfungsi sebagai penguat protein utama;
Tepung kayu - seperti namanya - Tepung kayu, produk mengalir bebas yang diperoleh dengan pengisaran serpihan kayu mekanikal (kering). Menariknya, tepung kayu adalah komponen banyak bahan letupan dan bahan binaan; dan juga digunakan dalam penghasilan titanium dioksida. Tepung kayu juga digunakan sebagai bahan penggilap. Pengeluaran tepung kayu berlaku di peralatan khas - di kilang impak dan di kilang penggantung. Tepung dikeluarkan melalui penyaring dan di pemisah udara;
Tepung pain - pengeluaran tepung dari jarum pain telah lama dikuasai.Bahan mentah untuk tepung konifer atau rumput biasanya kaki konifer (hingga 20 cm) atau cabang. Jarum adalah sumber karotena yang sangat baik (mengandungi hingga 300 mg / kg), dan sepanjang tahun kandungannya dalam jarum praktikalnya tidak berubah. Tepung pain kaya dengan vitamin C - kandungannya hingga 300 mg / kg). Berbeza dengan korotin, kadar jarum vitamin C meningkat pada musim sejuk menjadi 600 mg / kg, dan pada musim panas ia menurun dengan ketara menjadi 250 mg / kg (kandungan dalam bahan kering). Anda perlu menyimpan jarum dalam keadaan sejuk: Menyimpan jarum cemara pada suhu 8 darjah C sebulan menyebabkan kehilangan hingga 35% karotena, dan apabila disimpan pada suhu di bawah 5 darjah C, tidak ada penurunan vitamin C yang diperhatikan. Oleh itu, jarum untuk ubat tradisional disimpan dalam keadaan sejuk. Jarum segar dari cemara dan pinus biasa mengandungi hingga 350 mg / kg vitamin E. Di samping itu, tepung pain kaya dengan bahan lain: 1 kg. jarum kering (baik cemara dan pinus) mengandungi vitamin dalam mg: R - hingga 3800, K - hingga 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0.15; unsur surih - kobalt, mangan, besi, magnesium dan lain-lain. ; terdapat banyak asid amino, termasuk yang penting. Bahkan teknologi termudah untuk pengeluaran tepung konifer mengekalkan sebahagian besar nutrien (vitamin dan unsur surih); Tepung pinus adalah salah satu ubat tradisional untuk mengatasi kekurangan vitamin, dan mandi dengannya adalah ubat yang sangat baik untuk dermatosis, keletihan saraf dan kemurungan. Ini sesuai dengan tepung rumput laut, makanan kaya yodium dan garam laut untuk meningkatkan tindakan masing-masing.
Tepung badam - pengeluaran tepung dengan mengisar kacang almond, digunakan untuk pembuatan tambalan kacang dan produk separuh siap kacang berpasir dalam gula-gula dan masakan rumah. Tepung badam dihargai sebagai bahan tambahan dan boleh digunakan untuk semua jenis doh, dan sebagai hidangan yang sepenuhnya bebas. Sebagai contohnya, mereka menyediakan krim badam - pengisian yang sangat enak untuk membakar roti dan tartlets. Tepung badam juga digunakan dalam memasak untuk membuat konsistensi yang lebih tebal dalam sejumlah sos dan sup, tradisional untuk masakan Mediterranean;
Tepung ceri burung - Pengeluaran tepung dari buah kering dari ceri burung ditujukan terutamanya untuk keperluan memasak dan perubatan. Pengumpulan buah ceri dilakukan di banyak wilayah di Rusia. Ini adalah rempah dan ubat, terutama dalam rawatan sejumlah penyakit mata dan gastrousus. Untuk masa yang lama, tepung ceri burung telah menjadi ubat rakyat;
Tepung kacang - pengeluaran tepung chickpea difokuskan pada masakan, masakan rumah. Malah perubatan tradisional. Tepung kacang adalah asas untuk pengeluaran gula-gula India, sup pekat, penkek dan hidangan asli yang lain .. Tepung Chickpea, digunakan untuk mencuci, membersihkan kulit dengan baik, menghilangkan komedo;
Tepung kentang - tepung kentang - kentang kering, giling ke dalam tepung. Malangnya, pengeluaran tepung dari kentang masih belum berkembang - tetapi ini adalah arah yang sangat menjanjikan dari industri makanan. Tepung kentang boleh digabungkan (istilah profesional dicampurkan) dengan jenis tepung lain dalam pembuatan produk masakan unik berdasarkan doh. Oleh itu, apabila mencampurkan tepung kentang 1: 1 atau bahkan 1: 3 dengan tepung gandum (atau rai), kilang diperoleh untuk membuat doh khas untuk mi Taron yang digunakan dalam masakan Armenia. Lempeng tepung kentang, minuman dengan tambahannya - semua ini hanyalah sebahagian daripada potensi masakan produk ini. Tepung kentang juga digunakan dalam penyediaan sejumlah konsentrat makanan, dan dalam pertanian untuk menggemukkan babi dan ternakan. Kadang-kadang ia salah disebut pati - ia adalah bahan lain;
Beri tepung - makanan campuran tepung - pengeluaran tepung untuk makanan kompaun diatur oleh GOST 13496.12-98 Makanan gabungan, bahan mentah makanan kompaun.
Tepung labu - kek labu tanah, diperoleh dengan menekan minyak dari biji labu. Pengeluaran tepung labu digabungkan dengan pengeluaran mentega.Tepung biji labu kaya dengan vitamin kumpulan C, B, serta unsur mikro - kalium, kalsium, fosfor, mangan, zat besi, zink dan lain-lain, serta serat makanan. Tepung labu mengandungi asid amino isoleusin, metionin dan sistein, leusin, glutamin, glisin, lisin, fenilalanin, valin dan lain-lain;
Tepung ragi - pengeluaran tepung dari ragi difokuskan pada pengeluaran bahan tambahan aktif secara biologi yang meningkatkan imuniti dan keperluan industri mikrobiologi dan perubatan;
Tepung tempura, Pengeluaran tepung Tempura ditujukan untuk masakan kebangsaan di banyak negara Asia. Tepung tempura terdiri daripada campuran gandum, tepung beras dan pati kentang dengan garam. Tepung tempura - tepung roti Jepun (masakan Cina) untuk membuat sejenis adunan dan banyak hidangan oriental. Ini digunakan untuk memasak sayur-sayuran dan makanan laut panas (tempura), yang dicelupkan ke dalam adunan tempura - dan digoreng - di dalam wajan dengan minyak mendidih. Adonan harus tidak seragam sehingga gelembung udara tetap ada, menjadikannya nipis, berair dan rangup ketika digoreng (tempura);
Tepung cedar - Pengeluaran tepung dari kacang pinus terdiri dari memeras inti kacang pinus. Ini adalah produk yang unik tetapi mahal. Dari segi kualiti dan komposisi pemakanannya, tepung cedar hampir dengan kacang kedelai dan kacang-kacangan, dalam beberapa petunjuk, ia lebih baik daripada mereka. Tetapi kenyataan bahawa tepung cedar tidak mengandungi produk yang diubahsuai secara genetik adalah fakta. Kami belum mempunyai masa. Semua vitamin dan mineral yang terdapat dalam ubat homeopati yang dikenali - kacang pain kekal dalam tepung cedar, dan sehingga 30% minyak kacang cedar tetap ada. Bersama dengan minyak thistle susu, kesan tepung cedar ditingkatkan. Terutamanya dihasilkan di Altai dan Timur Jauh;
Tepung kacang - penghasilan tepung dari kacang biasanya terletak tidak dekat pengezonan kacang, tetapi dalam jumlah besar dan tertumpu pada keperluan industri kuliner. Tepung dari biji kenari, kacang hazel dihasilkan dalam jumlah kecil, tetapi dalam campuran dengan tepung gandum dan bijirin memberikan rasa unik untuk gula-gula;
Tepung millet - Tepung millet digunakan dalam penkek sebagai soba dan mengikut citarasa dan perkadaran teknologi. Pengeluaran tepung dari millet adalah sama dengan pengeluaran tepung dari bijirin lain. Millet mempunyai kesan lipotropik yang jelas (ia mencegah pemendapan lemak), oleh itu ia telah menemukan aplikasi sebagai ubat rakyat untuk rawatan dan diet, mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular, serta fungsi hati dan hematopoietik. Tepung millet mengandungi sedikit gluten, jadi tanpa campuran dengan tepung gandum, kue rata dan penkek boleh runtuh;
Tepung fosforit - Batu fosfat adalah baja fosforus mineral. Penghasilan tepung terdiri daripada pengisaran batuan enapan - fosforit, batu apatit. Baja fosforus mineral;
Tepung hitam - ini adalah nama yang sama untuk tepung untuk pengeluaran roti hitam atau tepung biji jintan Hitam. Jangan takut dengan nama - malah terlalu banyak yang ditulis mengenai faedah roti rai hitam (terutamanya dengan malt). Nah, mengenai jintan mereka mengatakan, "Dalam jintan hitam ada penyembuhan dari semua penyakit, kecuali kematian." Tepung dari biji jintan adalah ubat tradisional yang unik;
Terdapat varieti tepung yang berkaitan dengan adat atau piawaian nasional.
Tepung Perancis - Farine, tepung Perancis yang terbuat dari gandum lembut mengandungi sekitar 70% pati dan 10-15% protein. Gred tambahan, pengisaran halus, mempunyai keputihan maksimum. Ia digunakan sebagai aditif tepung durum yang cukup besar, untuk mendapatkan konsistensi adunan yang unik dan, dengan itu, penaik;
Tepung italia - mengikut jenis, tepung Itali yang terbuat dari gandum lembut dibahagikan kepada kelas: 00, 0, 1, 2 dan tepung gandum. Petunjuk kualiti yang paling penting khusus untuk tepung Mediterranean (gandum lembut) adalah kandungan protein.Secara kimia, tepung Itali terdiri daripada pati (70%) dan protein (hingga 15%). Peratusan protein inilah yang menentukan nasib tepung Itali dan tujuan serta aplikasinya: gliadin bertanggungjawab terhadap kelikatan adunan (menyediakannya), dan glutenin bertanggung jawab atas kekentalan dan keanjalan;
