Pate diraja dalam adunan hati angsa dengan truffle (Entenleberpastete)

[Resipi diambil dari buku yang luar biasa "Jerman. Gastronomi." Sangat disyorkan bagi mereka yang berminat dengan masakan tradisional Jerman yang tidak disesuaikan. Terdapat banyak resipi yang telah saya pamerkan dari buku ini.]

Pate diraja dalam adunan hati angsa dengan truffle (Entenleberpastete)

Kategori: Hidangan daging

Dapur: jerman

Bahan-bahan
PENGISIAN:
Hati itik (angsa)	Medium 8 pcs
Umbi truffle dalam tin	2 biji atau 0.5 balang kecil
Daging sapi rendah lemak	250 g
Bacon segar	250 g
Daging asap, potong dadu	50 g
Bawang merah yang dicincang	2 keping.
Champignon	6 keping.
Ham rebus, dihiris nipis	50 g
Kuning disebat	1 PC
Gelatin dalam kepingan	4 perkara
Cognac	2 sudu besar l.
Campuran Herba Provencal	1/2 sudu kecil
Pasli cincang	1 sudu besar l.
Krim rendah lemak	1 sudu besar l.
Madeira	250 ml
Garam dan lada	rasa
Rempah untuk pate	1 sudu kecil
BERGANDA:
Tepung	500 g
Telur	1 PC
Mentega sejuk	225 g
Cognac	2 sudu besar l.
Garam	1 sudu kecil
Air	125 ml

Kaedah memasak

• 
• Resipi diambil dari buku yang luar biasa "Jerman. Gastronomi." Sangat disyorkan bagi mereka yang berminat dengan masakan tradisional Jerman yang tidak disesuaikan. Terdapat banyak resipi yang telah saya pamerkan dari buku ini.
• Penyair Perancis Paul Verlaine menyebut Raja Ludwig II "satu-satunya raja sejati abad ini." Mitos dan legenda mengenai kehidupan dan kematian Raja Ludwig II masih hidup hingga kini. Mengapa raja dongeng romantis, yang merupakan pembangun fanatik, penguasa yang tidak ramah dan pengagum platonik Sissi, isteri maharaja Austria Franz Joseph, mengakhiri hidupnya dengan doktornya yang menyertainya von Hudden di perairan Danau Starnberg masih belum jelas. Raja adalah perenang yang sangat baik, dan oleh itu persoalan sama ada dia mati lemas atau terbunuh masih belum terjawab.
• Ketika Ludwig mengambil alih pewaris takhta pada usia 18 tahun pada tahun 1864, Bavaria mempunyai 4 juta penduduk. Orang-orang menghormati raja muda, yang menyukai muzik Richard Wagner dan mengagumi monarki mutlak "Raja Raja" Perancis Louis XIV, menganggapnya sebagai bentuk kekuasaan kerajaan tertinggi. Tetapi di sebalik jendela era Biedermeier dan Bismarck sudah berkuasa - masa pertumbuhan industri dan kepercayaan terhadap kemajuan teknologi.
• Selama 22 tahun pemerintahannya, dia membina tiga istana - Neuschwanstein, Linderhof dan Gerrenchiemsee, di mana dia menghabiskan lebih dari 3 juta euro pada tahun 1883 sahaja, dan yang hampir membawanya ke kehancuran peribadi. (Pada masa itu, keluarga lima orang, di mana ayah dan ibu bekerja di sebuah kilang, harus menguruskan setahun bersamaan dengan kira-kira 562 euro setahun.) Walaupun Ludwig, dengan minatnya untuk membina, jarang dapat memahami dengan Menteri Kewangan dan Parlimen, orang-orang menyukainya, mungkin juga kerana cita-citanya, jauh dari politik, tidak meneteskan setitik darah rakan-rakannya di medan perang, yang mana pemerintah lain, tanpa ragu-ragu, memimpin warganya.
• Tidak peduli seberapa halus dan sensitif seleranya untuk puisi dan muzik, sukar untuk mengklasifikasikan Ludwig II sebagai gourmet langka, berdasarkan masakan pada masa itu. Sebaliknya, makanan di istananya, yang dikenakan upacara yang ketat, adalah kesempatan untuk menunjukkan kekuatan mereka. Kereta gerabak dengan seorang pelayan seharusnya mengangkut segala keperluan untuk makan dari satu istana ke istana yang lain untuk bupati yang gelisah. Dan juga ke pondok gunung terpencil. Dan tukang masak mesti siap pada bila-bila masa untuk menyiapkan dan menghidangkan makan malam yang mewah di atas perak berharga, porselin dan alas meja mewah.
• Menu lengkap termasuk, seperti yang dibuktikan oleh dokumen yang masih ada, misalnya: sup ayam dengan nasi, salmon Rhine Belanda, rebus daging sapi dengan sayur-sayuran, daging kambing dengan pucuk Brussels, panggang pegar, kue Prusia, kismis putih beku dalam sampanye, capon dengan mi dan pate hati itik diraja yang sebenar dengan truffle. Menu selalu sesuai dengan tempatnya.
• Semua yang ada di rumah Maghribi dilengkapi dengan bahasa Arab. Di Hundinghütte - seperti petani. Dan kemewahan masakan yang dilihat di piring adalah perkara kedua bagi Ludwig.
• Di kediaman Munich, dapur berada jauh dari "ruang orang agustus" sehingga pinggan, seperti yang ditulis oleh pemeriksa istana kerajaan tentang dapur pada tahun 1884, tiba di ruang penerimaan Yang Mulia dengan sejuk, mereka harus dipanaskan dan sering disimpan di atas ketuhar penerimaan tetamu selama berjam-jam, yang mana yang terbaik mempengaruhi selera mereka.
• Tetapi di istananya, Ludwig memutuskan untuk menjaga jalan minimum dari dapur ke meja hingga minimum dan memasang mesin angkat pinggan tiga tingkat di Neuschwanstein. Di Linderhof, atas perintahnya, salah satu loji janakuasa pertama di Bavaria dibina, dan penyampaian kereta bawah tanah pertama untuk orang - sebuah lif di Pameran Dunia Paris, mengilhami dia untuk membuat "taplak meja yang dipasang sendiri" sehingga dia dapat melakukan tanpa hamba ketika menghidangkan pinggan. Meja makan ditutup sepenuhnya di lantai bawah, digerakkan dengan elektrik dan menuju ke ruang makan.
• Persiapan
• Memasak doh.
• Saya membuat doh dari Vernissage (biskut sederhana), menggunakan teknologi yang sama, tetapi menggantikan separuh minyak sayuran dengan mentega. Doh ternyata mewah, tidak basah, dan sangat senang digunakan.
• [/ tengah]
• Berikut adalah resipi untuk doh:
• - Doh dari ramuan yang dinyatakan dalam resipi dibuat menggunakan teknologi puff. Maksudnya, tepung, telur, air dan garam dicampurkan dengan brendi, digulung nipis, sepertiga minyak disebarkan di atas adunan dan dibalut, kemudian digulung lagi dan prosesnya diulang dua kali. Doh dikeluarkan dalam beg di dalam peti sejuk dan dibiarkan semalaman.
• Membuat pate
• - Taburkan hati itik dengan perasa garam, lada dan pasta, isi dengan beberapa keping truffle dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman. Saya hanya menyikat seluruh hati dengan pes truffle.
• - Keesokan harinya, gulungkan daging lembu dan daging asap segar melalui penggiling daging. Masukkan daging asap yang telah dicincang halus ke dalam kuali, masukkan bawang merah, cendawan dan pasli, reneh, perasakan dengan garam dan ramuan Provencal dan letakkan bersama daging cincang. Masukkan ham dan cognac.
• - Gulungkan doh setebal 4-5 mm dan letakkan doh dalam bentuk memanjang yang berminyak sehingga doh mengisi borang sepenuhnya, biarkan bahagian doh hingga menutup bahagian atasnya.
• 
• - Masukkan 1/3 daging cincang ke dalam acuan, ratakan dan ratakan separuh hati itik di atasnya, serta sepotong truffle. Masukkan sepertiga daging cincang berikutnya, dan tambahkan hati dan kepingan truffle ke dalamnya. Tutup bahagian atas dengan baki daging cincang.
• 
• (Untuk mensimulasikan keseluruhan truffle, saya mengambil cendawan tiram, dipukul, asin dan, menekan, menggorengnya dengan periuk di atas api yang tinggi dari dua sisi, kemudian mengoleskannya dengan jisim truffle.)
• 
• - Bentuk penutup dari adunan yang tinggal dan letakkan di atas pate. Sematkan tepi dan potong lubang kecil di tengahnya. Lubricate bahagian atas dengan kuning telur dan krim dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 darjah selama kira-kira satu setengah jam. (Saya memanggang selama 2 jam, saya memeriksa suhu daging cincang dengan termometer.) Saya menasihati anda untuk menutup pate dengan berhati-hati dengan tikar yang tidak melekat sehingga tidak terbakar dalam waktu memanggang yang lama.
• 
• 
• - Biarkan pate sejuk di dalam acuan, rendam agar-agar dalam air sejuk selama 5 minit, panaskan Madeira, tuangkan gelatin yang direndam ke dalamnya. Kacau sehingga agar-agar larut sepenuhnya. Tuangkan sebilangan Madeira ke dalam lubang pate, selebihnya menjadi bentuk rata atau cetakan keriting.
• Saya tidak menasihati anda untuk segera mengeluarkan pate dari acuan, kerana cecair, tidak diserap, boleh membuka dinding dan tumpah keluar.
• 
• - Potong jeli yang dihasilkan menjadi kiub dan hidangkan bersama pate.

Catatan

Untuk berjaga-jaga, saya menasihati anda untuk meletakkan borang dengan kertas dan taburkan dengan minyak agar karya kolosal seperti itu tidak hilang, dan pate tidak terjebak dalam bentuk.
Rasanya menarik, sangat sedap, seperti pate cincang Perancis. Hati di dalamnya sangat lembut dan sangat harum.

apa keindahannya, tapi sungguh sedap, terima kasih atas resipi, begitu meriah, semasa membuat penanda buku, tetapi saya pasti akan mencubanya

[Rada-dms]

Rada-dms, Saya mempunyai kelemahan lama untuk pate. Milik anda sangat baik dalam pelaksanaan dan resipi. Dan juga ...Saya berasa sangat kasihan dengan Ludwig yang malang ini. Dia seorang lelaki yang tampan, seorang putera sejati!

[Olenka!]

Olenka! Resipi kolosal! Saya dapat bayangkan kerja keras anda untuk menunjukkannya!
Saya suka membaca mengenai Ludwig dari Bavaria! Tokoh yang menarik dan kontroversial dengan latar belakang pemerintah Jerman yang lain! Romatik dan tragis pada masa yang sama.
Resipi itu benar-benar diraja! Dan anda melakukannya dengan cemerlang!
Saya terpegun! Terima kasih atas keseronokan!

[Ikra]

Ikra Saya kehilangan mahkota saya di luar talian, sekurang-kurangnya mereka menemui mahkota kita.

Rada-dmsSejujurnya, saya tidak dapat membaca komposisi hingga akhir, pertama, air liur yang banyak bermula, dan kedua, gambarnya terlalu cantik - mustahil untuk merobek diri anda!

[Vasilica]

Vasilica, apa yang ada untuk dibaca, perlu mencubanya, sangat asli! Saya telah lama menetap idea ini dalam adunan, ternyata sangat menarik dengan doh, dan anda boleh membuat pengisian kegemaran anda.
Terima kasih kerana menghargai!
Saya berusaha sangat, tetapi tidak ada batasan untuk kesempurnaan, saya akan terus memanfaatkan idea ini!

[Rada-dms]

Rada-dms, Saya mempunyai kelemahan lama untuk pate. Milik anda sangat baik dalam pelaksanaan dan resipi. Dan juga ... Saya berasa sangat kasihan dengan Ludwig yang malang ini. Dia seorang lelaki yang tampan, seorang putera sejati!

Ya, beberapa resipi yang saya temui secara langsung bersifat sentimental, kemudian saya teresak-esak mengatasi udang karang dan belut, kemudian saya dijiwai dengan nasib Ludwig! jujur, tidak ada humor!
Dan mahkota, Ireland, adalah milik anda, saya menyimpannya dan menghiasi dengan mutiara hitam !!!
Terima kasih atas minat dan penyertaan anda!

[Mikhaska]

Mikhaska, oh, saya bermain-main dengannya! Lebih banyak untuk dicetak daripada dilakukan, kerana saya memeriksa ramuannya lima kali !!
Ira! Anda adalah seorang yang berjiwa besar, oleh itu ulasan anda sangat memuji! Saya akan cuba menandingi, hanya ini yang sukar dicapai!

[TS06101964]

TS06101964, Tanya! Buat pengisian yang anda suka, masak di sana lebih cepat! Terima kasih kerana berminat dengan resipi dan sokongan!

Wah! Sangat luar biasa!
Saya suka pate. Semua jenis yang berbeza saya pasti akan menyediakan perkara yang tidak biasa (tanpa truffle, tentu saja, sayangnya)

Gembira, mengagumkan! Seperti biasa, tiada tandingannya! Berinformasi!
Hidangan kaya! Bersungguh-sungguh!

[Rada-dms]

Rada-dms, Saya tak tahu nak tulis apa! Saya tidak mempunyai kata-kata! Seperti biasa, anda berada di puncak! Apa yang bukan resipi adalah karya seni! Persembahan yang begitu indah!
Sangat menarik untuk dibaca! Dan lebih baik tidak melihat gambarnya, saya mahu makan lagi!

Kata apa? Tiada kata yang dapat menyampaikan kegembiraan! semuanya diberikan yang paling lazat hari ini. Saya sudah berada dalam tahap masakan

Tetapi apa yang berlaku? Saya bekerja. Saya tidak mempunyai masa untuk membaca teks, tetapi gambarnya sangat mengagumkan.

Oh, ya, gadis itu berwarna merah! Oh ya, wanita jarum itu! Dengan segera anda dapat melihat orang baik itu, tidak duduk dengan sia-sia, dia mengajar pembuat roti cara memanggang mahkota

Oh! Sayang sekali memusnahkan keindahan itu! Ini adalah karya agung !!! Terima kasih! Saya menyeretnya ke dalam lubang saya, saya akan mengumpulkan komponennya, kemudian saya akan. Sedap, mungkin!

[Anna1957]

Anna1957, Anya, terima kasih banyak kerana menyokong resipi itu!

Saya akan betulkan, saya tidak akan mempamerkan lebih banyak lagi pada waktu malam!

Oh! Sayang sekali memusnahkan keindahan itu!

Ini adalah pemerhatian yang benar - saya berjalan selama beberapa minit dengan pisau yang diangkat!
Ini adalah bagaimana anda melakukannya, anda melakukannya, kemudian melompat, dan kosong!
Saya suka melukis gambar, tetapi tidak ada bakat, hanya visi! Dan saya mahu terbang, dan saya mahu terbang!

Terima kasih banyak atas perhatian anda! Pate ini menarik dari segi rasa, tetapi kerana penambahan wain mungkin kelihatan agak luar biasa!

[Bul]

Bul, Loksa, gadis-gadis, betapa saya berterima kasih kepada anda semua dan sokongan - Saya suka semua orang!

[Raduska!]

Saya suka melukis gambar,

Kesopanan dan penyerapan diri wujud dalam bakat sejati (seperti menyalahkan diri sendiri!) ... Foto anda adalah intipati, gambar, hanya dibuat dengan kaedah ekspresi diri moden!
Anda tidak boleh mengatakan lebih banyak! Dan pamerkan juga! Anda emas dan artis yang hebat!
Tahan Raduska! Musim panas tidak lama lagi!

Saya suka melukis gambar, tetapi tidak ada bakat, hanya visi!

Duc STE adalah perkara yang paling penting! Penglihatan!

Anekdot mengenai seniman abstrak. Terdapat dua daripadanya dan satu mengadu kepada yang lain:
-Anda tahu, saya menghadapi masalah: pelanggan meminta untuk menukar warna mata.
-Apa masalahnya? Ubah!
- Saya tidak ingat di mana saya melukis mata saya ...

Secara umum, ternyata sangat indah. Dan pate dan gambar