Cara mengisar tepung dari pelbagai bijirin dan bijirin di rumah

[Cara mengisar tepung dari pelbagai bijirin dan bijirin di rumah]

Cara mengisar tepung dari pelbagai bijirin dan bijirin di rumah

Di rumah, anda boleh mengisar tepung dari biji-bijian dan bijirin: gandum, rai, barli, soba, jagung, millet, kacang polong, lentil, kacang buncis dan lain-lain.
Cara melakukannya di rumah - Saya mengingatkan anda pengalaman orang yang mencubanya, dan yang berjaya

Pembersihan dan pengeringan biji-bijian
Untuk membuat tepung, lebih baik mengambil bijirin yang belum diproses dan tidak dipoles. Perhatikan bijirin dengan baik, buang yang gelap dan busuk. Bilas, tanpa merendam, bijirin di beberapa perairan: pertama dua kali dalam suam, dan kemudian dalam air sejuk mengalir.

Keringkan bijirin atau bijirin dengan baik di atas kertas atau kain. Jangan gunakan surat khabar - komponen kimia berbahaya dari cat boleh diserap ke dalam biji-bijian. Bilik harus berventilasi dengan baik, terutamanya jika anda membuat tepung dalam jumlah besar.

Mengisar dan mengeringkan tepung
Pengisar kopi, penggiling tangan atau mortar yang kuat sesuai untuk pengisar. Semuanya bergantung pada hasil yang anda mahukan: penggiling kopi elektrik akan menjadikan tepung lembut, hampir pertama yang dibeli di kedai, manual - kasar, dan mengisar biji-bijian dalam mortar bukan sahaja akan memberikan tepung halus, buatan tangan, tetapi juga membolehkan anda memupuk kesabaran dan perwatakan.

Tepung, termasuk rai, terdapat dalam pelbagai jenis. Jenis tepung menunjukkan ketelitian pengisaran - semakin halus, semakin tinggi grednya, yang bermaksud bahawa tepung seperti itu lebih nipis dalam komposisi dan dibakar dengan lebih baik. Walaupun nilai tertinggi dinilai paling tinggi, dipercayai tepung kasar yang menyimpan semua bahan berguna, termasuk serat. Di kilang, satu atau lain jenis tepung dibuat dengan meningkatkan atau mengurangkan jurang antara batu pasir. Di rumah, sekiranya tidak ada peralatan khas, sukar untuk membuat pembuatan jenis ini atau pelbagai itu, jadi anda harus berpuas hati dengan hasil yang diperoleh.

Letakkan tepung siap di atas kertas putih tebal (kain tidak sesuai di sini) dalam lapisan 2 cm dan keringkan selama beberapa hari. Ingat untuk mengaduk tepung dengan lembut. Tepung kering tidak akan melekat di tangan anda, dan warnanya akan menjadi lebih ringan.

Menyimpan dan menggunakan tepung
Anda perlu menyimpan tepung dengan cara biasa di bilik kering di dalam beg kertas. Sentiasa tumis tepung buatan sendiri sebelum digunakan.
Letakkan tepung ke dalam beg kertas atau kain dan simpan di tempat yang kering dan sejuk. Ayak sebelum digunakan, kerana tepung rai buatan sendiri dapat menjadi ketulan dari masa ke masa.

Sekarang kita tahu bagaimana membuat tepung, yang digunakan dalam penyediaan roti diabetes, penkek, penkek. Dalam makanan bayi, tepung dari pelbagai bijirin digunakan untuk membuat bubur dan merupakan alternatif untuk menyimpan campuran. Peminat pembuat roti akan menyukai tepung buatan sendiri, kerana roti dari itu ternyata sangat lazat, subur dan sihat.

Topik-topik yang berkaitan:

Bagaimana cara mengisar bijirin menjadi tepung?

Mengisar tepung untuk roti di rumah

Rai, tepung rai, kandungan lembapannya, menguli

Kami menyediakan sendiri tepung gandum dan tepung gandum kelas 1 dan 2

Pengisar Biji Isi Rumah

[Rye, tepung rai yang digiling di rumah]

pengarang Elena Zheleznyak, 🔗

Rye, tepung rai yang digiling di rumah

Pada suatu hari saya mendapat rai organik dengan warna hijau yang luar biasa, saya terkejut, kerana sebelum itu saya hanya menemui rai coklat gelap.Saya mengesyaki bahawa dia mungkin belum matang, tetapi setelah melihat apa itu rai, saya tenang: ia boleh menjadi kuning atau coklat, dan walaupun dengan warna ungu, dan bentuk seperti gandum - pendek dan berlubang dan panjang , seperti oat, dan, tentu saja, seperti rai saya sekarang. Dan saya menjumpai sebutir warna ungu-hijau seragam, kebanyakan utuh, tanpa kerosakan atau kekurangan, agak keras, tidak mentah, yang bermaksud, agak normal.



Saya mengisar rai di kilang saya dan sekarang saya ingin menunjukkan keadaannya, dan jenis tepung apa yang diperoleh dari biji-bijian organik. Biasanya saya mengisar gandum pada nilai terkecil, rai terhenti pada ini: batu giling berputar, kilang itu bersenandung, tetapi tidak ada yang keluar. Saya mengalihkan tuas dari "satu" ke "tiga" dan melihat tepung rai pertama saya!



Pada mulanya, hujan turun seperti biasa, dan kemudian perkara seperti itu muncul. Walau bagaimanapun, pengisaran tidak lebih besar daripada tepung kedai.



Kilang saya mengisar satu kilogram biji-bijian dalam kira-kira 5 minit, dan pada masa yang sama tepung dituangkan sekejap-sekejap, iaitu ketika ada apa-apa yang tidak keluar dari kilang, dan kemudian sebiji tepung terkompres keluar. Namun, saya rasa ini membincangkan kelembapan bijirin - ia jelas lebih tinggi daripada gandum. Tepung tanah ternyata cukup panas, saya mengukur - suhu 56.3 darjah.



Ia dipercayai bahawa tepung rai (maksud saya bijirin penuh) tidak perlu disembuhkan dan boleh digunakan dengan segera, dan roti yang dibakar dari tepung seperti itu akan sangat enak, urutan besarnya lebih enak daripada tepung yang terbaring. Pada masa yang sama, tepung rai setelah berehat selama beberapa hari mengubah sifatnya dan menjadi lebih menyerap kelembapan hanya kerana kesan oksigen pada pentosans. Semasa masak, mereka meningkatkan kelikatannya, tepung rai mengekalkan kelembapan lebih baik, doh, terutama produk perapian, kurang merebak dan retak semasa memanggang.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Topik-topik yang berkaitan: Oleh kerana suhu tepung tanah baru cukup tinggi, saya ingin menarik perhatian anda kepada topik berikut:

Bagaimana untuk memeriksa sama ada doh siap dibakar? Selesai suhu doh

9 petua untuk membakar roti pada musim panas dari Manuel Cortés

[Gandum: tepung gandum pilihan dan buatan sendiri]

oleh Elena Zheleznyak 🔗

Gandum: tepung gandum pilihan dan buatan sendiri

Bagi saya, persoalan memilih bijirin berkualiti telah lama dibuka, pergi dan beli beg gandum yang baik untuk tepung buatan sendiri, anda tahu, boleh menjadi tugas yang menakutkan. Walaupun dengan beberapa sumber, anda mesti dapat membuat pilihan, dan untuk ini anda harus mempunyai idea tentang kualiti gandum yang sepatutnya.



Penting bagi saya bahawa biji-bijian itu memiliki semua dokumen yang diperlukan yang mengesahkan kualitinya, dan bijirin itu dapat dibeli terus di bandar agar dapat mengisi stok pada bila-bila masa di masa depan.

Penting bahawa gandum semasa pematangan disimpan di dalam bekas terbuka atau beg dengan akses udara yang berterusan, ini akan memastikan keselamatan dan akses oksigen yang diperlukan untuk pematangan. Untuk ini, beg kain, bekas kayu, kaca atau logam, misalnya, bunker seperti itu, sangat sesuai. Perkara yang sama berlaku untuk tepung. Ia diketahui bahawa tepung yang baru digiling juga mesti menjalani proses pengoksidaan, matang untuk meningkatkan sifat penaiknya. Di bawah pengaruh oksigen, gluten menjadi lebih kuat, dan semakin rendah peratusan gluten dalam tepung, semakin ketara sifatnya bertambah baik. Tepung dengan kadar gluten pada awalnya juga meningkatkan kualitinya semasa proses pematangan, tetapi tidak begitu dramatik seperti yang berlaku dengan tepung lemah. Sekiranya tepung gandum dibiarkan masak dalam keadaan hampa, percubaan seperti ini telah dilakukan, tidak akan terjadi apa-apa, ia tidak akan bertambah baik, tetapi juga tidak akan memburuk. Oleh itu, sangat penting untuk menyimpan tepung dalam bekas yang membolehkan tepung "bernafas".

L. Ya. Auerman dalam buku teksnya "Teknologi pembuatan roti", mendakwa bahawa tepung gandum atau kertas dinding hendaklah masak selama kira-kira 3 minggu, sebenarnya, dalam pengeluaran, walaupun yang kecil, ia akan matang dalam masa yang lebih pendek - kira-kira dua minggu, atau bahkan setelah pengisaran, ia akan dijual. Pada masa yang sama, jangka hayat tepung gandum tidak selagi, misalnya, tepung premium. Tepung gandum putih kelas pertama dan tertinggi boleh bertahan lebih dari tiga tahun tanpa kerosakan dan hanya meningkatkan kualitinya. Tetapi tepung gandum tidak boleh disimpan lama - kira-kira enam bulan, kerana ia mengandungi semua komponen bijirin dan, termasuk kuman gandum, mengandungi sejumlah besar minyak berharga. Sebaliknya, minyak kuman gandum mengandungi vitamin yang unik nilainya (vitamin A, E, D, B), unsur surih (kalium, kalsium, fosforus, mangan, besi, zink, selenium, tembaga, sulfur, yodium, dll. .) dan asid lemak penting (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Ngomong-ngomong, inilah yang memberikan tepung berguna abad yang singkat - mereka mengoksidasi dengan cepat dan minyak embrio menjadi tengik. Tepung seperti itu, pertama sekali, tidak lagi berguna, mula terasa pahit, dan roti yang dipanggang ternyata pahit dan mempunyai bau mentega lama. Contohnya, sehingga baru-baru ini saya menyimpan tepung ke dalam balang kaca tertutup, tetapi ternyata ini salah pada asasnya: pertama, akses ke oksigen ditutup, yang menghalang pematangan, dan kedua, tepung, yang secara semula jadi mengandungi kelembapan, kek, gumpalan dan sesak nafas . Sebaik-baiknya, ia harus disimpan di dalam beg kain burlap atau linen.

Prinsip menukar tepung gandum adalah sama dengan rai (lihat catatan di atas).
Tepung gandum perlu matang - hingga tiga minggu untuk proses pengoksidaan protein berlaku... Tetapi, saya mesti mengaku, saya membakar tepung tiga hari dan tepung tiga minggu, ada sedikit perbezaan, tetapi masih bergantung pada tepung. Tepung, yang kuat sendiri, tidak meningkatkan sifatnya secara dramatik semasa matang seperti tepung lemah

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Topik-topik yang berkaitan: Oleh kerana suhu tepung tanah baru cukup tinggi, saya ingin menarik perhatian anda kepada topik berikut:

Bagaimana untuk memeriksa sama ada doh siap dibakar? Selesai suhu doh

9 petua untuk membakar roti pada musim panas dari Manuel Cortés

Beritahu saya jika terdapat perbezaan kelajuan pengisaran.
Apabila secara manual, tidak ada yang terlalu panas, tetapi untuk masa yang lama. Dengan kelajuan elektrik sekitar 1200 rpm, adakah pemanasan berlebihan dan perubahan sifat tepung akan berlaku?
Kami membeli satu manual, kerana suami saya menegaskan bahawa rev tinggi tinggi adalah buruk. Kami cuba membakar roti untuk pertama kalinya setelah mengisar. Dan, hore, ternyata! Lebih-lebih lagi, rasa, keliangan dalam kuali besi tuang lebih baik, seperti yang dikatakan oleh rakan serumah saya, daripada yang dibeli dengan tepung yang sama dari tukang roti berpengalaman dan dibakar dalam oven Rusia. Suami menegaskan bahawa alasannya adalah tepat pada revolusi tinggi semasa mengisar.

Saya akan membincangkan topik. Tolong beritahu saya. Terdapat muncung tepung untuk Assistent. Terdapat sebiji gandum Shugurov. Kisar pada penggilingan terbaik. Dari apa yang saya baca, apa yang saya buat ialah tepung gandum. Saya tidak membuat roti sepenuhnya, tetapi saya hanya menambahkannya ke tepung utama, dari 5-20%. Walaupun begitu, pilihan ini tidak begitu menyenangkan untuk makanan buatan sendiri. Tepung itu sendiri agak kecil, tetapi dedaknya tetap pecahan yang agak besar. Bagaimana cara mengisar dengan betul? Adakah anda perlu menyaring dan mengeluarkan dedak sama sekali atau memulakannya untuk pusingan kedua? Seperti yang ditulisnya, tepung digiling halus, tidak ada gunanya menggilingnya untuk kedua kalinya. Dan saya faham betul bahawa tepung ZH yang dibeli di kedai adalah tepung tanah hampir 100% bersama dengan dedak, tepat di kilang mereka dihancurkan ke ukuran yang lebih kecil. Dan adakah masuk akal untuk menghilangkan dedak semasa membakar roti? Sekiranya demikian, persoalannya bagaimana? Saya tidak dapat mencari ayakan yang sesuai di pasaran, dan jika melalui ayakan biasa, masih banyak dedak.
Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda!

Dan saya faham betul bahawa tepung ZZ yang dibeli di kedai hampir 100% tepung tanah bersama dedak,

Ya, secara praktikalnya, bijirin digiling sepenuhnya.

Sama ada perlu memisahkan tepung dari dedak di rumah adalah pilihan peribadi. Lagipun, terdapat banyak resipi di mana roti dibakar dengan dedak yang ditambahkan ke tepung.

Cara menyaring tepung ditunjukkan dengan terperinci dalam topik ini.

Terdapat penyaring yang berbeza, lihat di kedai dalam talian, ada keseluruhan set dari lubang kecil hingga besar.

Letakkan tepung siap di atas kertas putih tebal (kain tidak sesuai di sini) dalam lapisan 2 cm dan keringkan selama beberapa hari.

Saya tidak tahu bahawa tepung tanah baru mesti dikeringkan, tetapi mengapa?