Persediaan malt dan malt - digunakan di kedai roti (perbincangan)

8) Pada akhir musim sejuk, saya kadang-kadang makan biji-bijian yang tumbuh untuk menambah simpanan vitamin dalam badan. Oleh kerana mereka tidak mengunyah dengan baik (permen karet diperoleh di mulut), saya mengisarnya dalam pemproses makanan (dalam lampiran kecil yang digunakan untuk bawang putih, kopi, dll.) Dengan penambahan buah kering yang direndam. Untuk menjadikannya menggiling dengan baik, saya menambah sedikit air. Ternyata bubur yang dapat dicerna. Saya rasa jika campuran ini ditambahkan ke dalam roti, ia akan menjadi enak, tetapi anda harus mengambil kira jumlah air. Bukan idea yang tidak baik, kami akan mencuba.

Pada akhir musim sejuk, saya kadang-kadang makan biji-bijian yang tumbuh untuk menambah simpanan vitamin dalam badan.

Saya masih membakar roti dari gandum yang tumbuh.

Adakah anda membuat biji-bijian seperti itu sendiri? Sekiranya ya - kongsi bagaimana?

hello tukang roti. Tolong beritahu saya resipi roti dengan penambahan ekstrak malt Glof. Bagaimana ia disimpan (di dalam peti sejuk atau tidak perlu) dan berapa banyak? Saya menggunakan resipi dari Gennady (2 resipi untuk roti rai) Saya suka roti itu. sangat sedap. kecuali roti Borodino tambah malt di suatu tempat?

Dan ini adalah pengalaman pertama saya membuat malt. Saya mengambil sedikit biji - untuk ujian!
1. Biji-bijian (campuran rai, gandum dan gandum) kelihatan baik. Saya tidak menyangka bahawa ia harus ... dibersihkan! Nda ... Saya meneka tentangnya kemudian ...

2. Dibersihkan dari kotoran (tetapi tidak sekam !!). Saya membasuhnya, mengisinya dengan air selama 4 jam, mengalirkan air, menutupnya dengan kain kasa (kering kerana sebab tertentu) dan penutup. Saya meletakkannya di tempat yang gelap selama 16 jam (saya di tempat kerja, saya tidak dapat kembali lebih awal). Pucuk pertama muncul.

3. Tuang lagi selama 4 jam, toskan airnya, letakkan di tempat yang gelap selama 12 jam, di bawah kain kasa dan penutup. Saya memeriksa dan melihat banyak tumbuh-tumbuhan. Saya memutuskan bahawa sudah cukup.

4. Saya meletakkannya di atas loyang, mengeringkannya selama 15 minit.Tungku sudah tua, saya tidak dapat membayangkan apa suhunya.

5. Giling dengan pengisar. Di sinilah saya melihat dengan jelas bahawa bijirin saya tidak dibersihkan!

6. Apa yang perlu dilakukan - diayak.

HARAPAN anda mendapat MALT!

Siapa yang tahu seperti apa dia?
Saya berbau seperti biji goreng, dan sedikit roti rai.

Pentadbir,
terima kasih atas peringatan itu, tetapi saya bermaksud bahawa saya tidak mengupas biji-bijian (tempurung keras): saya tidak meratakan

"serpihan gandum kelas makanan kuman"

mmm, ungkapan yang baik, tetapi ia lebih kurang mengatakannya daripada "malt"!
Malangnya, kami tidak mempunyai kilang Sokolnichesky. Paling best "Kauno grudai"

Mungkinkah seseorang mengambil gambar malt mereka? Dan bukan beg, tetapi apa yang ada di dalamnya?
Dan letakkan foto di sini?
Terima kasih.

[Bora Bora]

Bora Bora Maaf, saya tidak tahu di mana anda tinggal. Adakah anda mempunyai serpihan kentang tumbuk dalam kotak atau beg yang dijual? Saya akan cuba mengambil gambar, tetapi akan ada masalah, saya belum menerbitkan gambar saya di laman web ini.

3. Tuangkan sekali lagi selama 4 jam, toskan airnya, letakkan selama 12 jam di tempat yang gelap, di bawah kain kasa dan penutup. Saya memeriksa dan melihat banyak tumbuh-tumbuhan. Saya memutuskan bahawa sudah cukup.

Nampaknya saya membaca bahawa seseorang tidak boleh menunggu sampai tunas muncul, dan yang muncul harus dibuang dan dibuang, kerana mereka akan terasa pahit.

Admin, ada serpihan kentang!
Mereka berwarna putih, dan pancake kecil seperti serpihan.
Dan malt ternyata seperti ... biji panggang tanah. Atau, seperti bijirin tanah panggang
Oh-oh, apa yang saya buat, ya?

Caprice,
Saya sedar bahawa tidak boleh ada tauge seperti gandum bercambah Cina. yang dijual untuk salad. Dan saya mencuba pucuk kecil - rasanya tidak pahit.

Masih ada keraguan, jadi saya menunggu gambar malt!

Bagaimana saya mengira jumlah dalam resipi jika saya mempunyai glof dan memerlukan gandum hitam?

Saya menambah sedikit roti apa pun dengan tepung rai untuk warna. Dan boleh diubah mengikut selera. Sekiranya anda meletakkan lebih banyak, ia akan kelihatan seperti Borodino.

Nah, itu secara teorinya. Dan secara praktikal ...
Resipi memerlukan 3 sudu besar malt. Berapa banyak untuk meletakkan Glofas?

Dos: 0,5 - 3,0% bergantung pada kesan yang diinginkan.

Tepung WHEAT 100g.
EKSTRAK GLOFA 3.0g.

Saya meletakkannya mengikut citarasa, bergantung pada apa yang saya mahu dapatkan. Kadang-kadang 0.5-1 sudu kecil.

Saya membeli keseluruhan liter Glof ini, saya sama sekali tidak menyukainya. Saya tidak pernah mempunyai malt biasa, tetapi jika rasa roti dengan malt sama dengan Glofa, maka saya tidak memerlukannya.
Secara umum, saya mesti mengatakan bahawa saya membeli banyak bahan tambahan dalam Tri-R, saya memperoleh seribu setengah, semuanya berbaloi - saya tidak menggunakan apa-apa kecuali panifarin, dan kadang-kadang.

[perkadaran tepat]

Terima kasih semua. Saya cerek dalam pembuatan roti, tetapi secara teori bijak. Tetapi mungkin ada beberapa perkadaran tepat mengira semula malt-glof. Dalam salah satu topik, saya melihat bahawa 3 sudu malt digantikan dengan 1.5 sudu glofa dan ternyata lebih kurang.

[glofes]

Lenochka! Saya belum mempunyai timbangan yang tepat. Sebaliknya, ada, tetapi semuanya ada dalam bahan kimia yang beracun. Pada timbangan di mana saya menimbang tepung, bahagian minimum ialah 20 gram. Dengan ketepatan 2-3 gram, saya masih boleh menimbang ...
Saya akan berfikir seperti ini. Ketekalan glofes dekat dengan susu pekat atau madu. Satu sudu madu mengikut buku rujukan seberat 30 gram.

Menurut resipi saya mempunyai tepung gandum 300 gram, rai 260. Malt untuk jumlah ini adalah 3 sudu besar. Pengganti malt - glofes adalah 18 gram. Adakah saya menetapkannya dengan betul?

Jumlah doh ini diperlukan dari 6-7 gr. sehingga 16-17gr. Iaitu, di mana-mana 1/2 sudu besar. l. semaksimum mungkin. Rasa dan sesuaikan dengan citarasa anda

Saya telah lama mencari malt dan akhirnya saya menjumpainya di sebuah kedai dalam talian, saya memesannya, saya membuka kotak itu dan di sana serbuk koko gelap terasa tidak sedap, walaupun sedikit pahit, saya membaca bahawa malt untuk roti semestinya terasa manis. Apa yang perlu saya lakukan dengannya sekarang? Di mana anda boleh menggunakannya?

dan ada serbuk koko gelap rasanya, walaupun sedikit pahit, saya membaca bahawa roti malt mesti terasa manis. Apa yang perlu saya lakukan dengannya sekarang? Di mana anda boleh menggunakannya?

Ini adalah malt.
Anda mungkin tidak faham - untuk kvass, malt sudah siap, dan manis.
Dan anda mempunyai malt tulen, bergembiralah. Bakar roti rai, kerana ia memerlukan malt.
Terdapat banyak resipi menggunakan malt dan cara menggunakannya dengan betul, cari sendiri.

Apa lagi yang harus anda lakukan dengannya? Ia diseduh dengan air mendidih (pilihan, anda tidak boleh membuatnya) dan ditambahkan ke roti rai

[Pembakar roti yang diajar sendiri]

Pembakar roti yang diajar sendiri Anda membahagiakan saya. Saya hanya membaca di suatu tempat bahawa roti malt semestinya manis dan warnanya harus berwarna kemerahan. dan kemudian saya membukanya sehingga kelihatan seperti koko, saya telah mengejar malt ini selama setengah tahun. Dan hakikat bahawa dia tidak manis tidak mengapa? Apa itu malt fermentasi, saya pada dasarnya mencari malt fermentasi.

[roytberg,]

roytberg,
IMHO - malt boleh ditambahkan ke hampir semua roti gandum gandum. Sebagai contoh, saya sangat menyukai Darnitsky dari fugaska, saya meletakkan kedua-dua malt yang dibancuh dan hanya serbuk, di Danitsky saya lebih suka serbuk (setengah sudu roti).
Dari resipi Panasonic, saya suka Zavarnaya (ketika malt diseduh), terdapat banyak resipi di laman web ini, lihat.
Bagaimanapun, roti dengan tepung rai akan mendapat banyak manfaat daripada penambahan malt! Anda akan merasainya sendiri.

Saya telah lama mencari malt dan akhirnya saya menjumpainya di sebuah kedai dalam talian, saya memesannya, saya membuka kotak itu dan di sana serbuk koko gelap terasa tidak sedap, walaupun sedikit pahit, saya membaca bahawa malt untuk roti semestinya terasa manis. Apa yang perlu saya lakukan dengannya sekarang? Di mana anda boleh menggunakannya?

Kedai dalam talian mana yang boleh anda pesan dari malt? Saya juga akan memesan, kami tidak menjualnya di Yekaterinburg

[Iraidka]

Iraidka Saya berasal dari Israel, oleh itu, saya memesan dari kedai Israel ke negara lain, mereka tidak menghantar, tetapi jika saya perlu membuang kedai dalam talian Jerman di sana, anda boleh memesan banyak barang untuk roti yang mereka kirim ke seluruh dunia.

Saya juga tinggal di Israel, di kedai mana saya boleh memesan malt? Saya baru-baru ini membeli pembuat roti, saya mahu membeli semua perasa untuk roti rai, saya tidak dapat menemuinya, saya tinggal di Ashdod.

Saya tahu apa yang harus dimasukkan ke dalam roti rai, tetapi saya mempunyai resipi roti rai kastard, jadi tidak ada satu gram gula dan tidak ada molase, hanya malt, tetapi ada malt yang ditapai, ia menjadi manis dan fikiran saya pahit , sekiranya berlaku, saya akan menghantar gambar malt saya

Saya juga tinggal di Israel, di kedai mana saya boleh memesan malt? Saya baru-baru ini membeli pembuat roti, saya mahu membeli semua perasa untuk roti rai, saya tidak dapat menemuinya, saya tinggal di Ashdod.

Dijawab secara peribadi

Saya tahu apa yang harus dimasukkan ke dalam roti rai, tetapi saya mempunyai resipi roti rai kastard, jadi tidak ada satu gram gula dan tidak ada molase, hanya malt, tetapi ada malt yang ditapai, ia menjadi manis dan fikiran saya baik pahit

Saya mempunyai (dalam penampilan) malt Finland - sama, saya membancuhnya dengan air mendidih curam, mendidih, dan rebus sedikit.
Kemudian saya menyejukkannya ke suhu bilik.
Anda boleh menambah gula muscovado hitam ke malt penyejuk.
Namun - mungkin resipi anda mengandungi malt yang disiapkan untuk KVASS, dan ia dilengkapi dengan gula, sekurang-kurangnya saya melihat dan membeli ini dari orang Finland.

Namun, jika tidak sukar, dapatkan pautan ke kedai dalam talian Jerman di mana anda boleh membeli semuanya.

[Pembakar roti yang diajar sendiri]

Pembakar roti yang diajar sendiri Terima kasih, sekarang saya akan membuat roti dengan tenang, tetapi mereka benar-benar tidak dapat membayar dengan visa, tetapi anda boleh memasukkan wang ke dalam akaun mereka melalui bank
Dan di sini anda boleh memesan pelbagai ragi, mereka juga dihantar ke seluruh dunia

Terima kasih, saya pergi mencari

[Menggunakan dan menyediakan malt, soalan dan jawapan:]

Menggunakan dan menyediakan malt, soalan dan jawapan:

Dalam utas ini, seseorang dapat berkomunikasi mengenai penggunaan sediaan malt dan malt untuk digunakan dalam penaik.

Lebih banyak topik mengenai persediaan Malt dan Malt boleh didapati di:

Malt, persediaan malt - digunakan di kedai roti
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

SPROUT Gandum, Bijirin, Benih (puasa 9)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


SILA KEPADA PENGGUNA FORUM, JANGAN BUKA TOPIK BARU TENTANG PERMOHONAN MALT.

Adakah mungkin untuk menggantikan malt atau, semasa anda menulis kvass wort concentrate, sebagai contoh, kvass kering.
Dan jika demikian, berapa bahagian yang harus diambil dan apa yang perlu dicari semasa membeli

Beritahu saya: - \ Saya membeli ekstrak malt dalam bentuk sirap pekat, saya ingin membuat roti Borodino 1kg, berapa banyak yang harus saya masukkan ekstrak ini? Dan anda perlu membancuh dengan ketumbar?

Beritahu saya: - \ Saya membeli ekstrak malt dalam bentuk sirap pekat, saya ingin membuat roti Borodino 1kg, berapa banyak yang harus saya masukkan ekstrak ini? Dan anda perlu membancuh dengan ketumbar?

Setahu saya, anda membeli glofa - ini adalah nama ekstrak malt cair. Untuk roti kg-th anda memerlukan 1 sudu besar. sudu itu.

dan jika malt dihilangkan sepenuhnya dari resepnya, adakah ini akan mempengaruhi hasil akhir?

Pada pendapat saya, ya. Saya tidak merasakan roti gandum tanpa malt, terutama apabila kopi, koko, dan lain-lain ditambahkan di sana, kerana bahan tambahan seperti itu tidak termasuk dalam resipi rai Rusia. Walaupun banyak orang memanggangnya tanpa malt.

Dan bagaimana Solex, ekstrak malt yang tidak aktif, digunakan untuk membakar roti Borodino?

[SPK]

Orang, baik ... beritahu saya, berapa harganya sekarang SPK - gluten gandum kering (pembungkusan atau per tan)!?
Saya sudah diseksa untuk mencari di internet ... tidak ada yang berlaku!

[SPK]

Orang baik ... sila beritahu saya berapa harganya sekarang SPK - gluten gandum kering (pembungkusan atau per tan)!?
Saya sudah diseksa untuk mencari di internet ... tidak ada yang berlaku!

Saya cadangkan: 30 UAH per 1 kg (di Kiev di sebuah rumah roti). Dikemas dan dijual dari harga 0.5 kg untuk bulan April.

Saya cadangkan: 30 UAH per 1 kg (di Kiev di sebuah rumah roti). Dikemas dan dijual dari harga 0.5 kg untuk bulan April.

Saya seolah-olah pernah mendengar bahawa masing-masing ada 13 UAH. per 1 kg, atau kerana harganya lebih murah dari gudang dan dalam jumlah besar, lebih murah dalam jumlah besar?))

[Menurut keterangan malt di atas dalam teks, kepekatan malt cair dapat diambil 1-3% berat tepung mengikut resipi roti - ini bermaksud bahawa untuk 500 gram tepung, anda memerlukan 5-15 ml wort - kira-kira 1 sudu besar l.]

Semasa membakar roti, anda boleh menggunakan pekat wort Kvass, yang mengandungi:

rai dan tepung jagung
malt rai dan barli

Menurut keterangan malt di atas dalam teks, kepekatan malt cair dapat diambil 1-3% berat tepung mengikut resipi roti - ini bermaksud bahawa untuk 500 gram tepung, anda memerlukan 5-15 ml wort - kira-kira 1 sudu besar l.

Pentadbir, dan saya menambahkan pekat 40 ml hingga 550 tepung, diseduh dengan air mendidih. Panggang rai panggang dari arahan Panasonic. Roti ternyata sangat sedap! Bumbungnya cantik, bahagian dalamnya bagus!

Tolong beritahu saya, seperti apa kepekatan cecair malt? Saya membeli coklat pekat secara konsisten seperti madu.

Dia adalah dirinya sendiri

Terima kasih ... tentu saja, di Argentina terdapat seperempat kedai Cina, terdapat sebilangan besar produk, saya juga membeli malt kering dari mereka, ia sangat gelap, coklat gelap, hampir hitam / ia tertulis pada bungkusan malt / kelihatan seperti kvass, kopi adalah tanah besar, tetapi ketika saya membancuhnya, tidak ada bau, saya takut ... saya membelinya kemudian cecair ini. Dan sekarang menarik tidak kering kemudian apa? Bolehkah seseorang memberitahu saya jika baunya, mungkin saya tidak boleh menggunakannya! Orang Cina tidak tahu apa-apa ... untuk apa, mengapa ..