Persediaan malt dan malt - digunakan di kedai roti (perbincangan)

[xsx]

Terima kasih ... tentu saja, di Argentina terdapat seperempat kedai Cina, terdapat sebilangan besar produk, saya juga membeli malt kering dari mereka, ia sangat gelap, coklat gelap, hampir hitam / ia tertulis di bungkusan malt / kelihatan seperti kvass, kopi adalah tanah besar, tetapi ketika saya membancuhnya, tidak ada bau, saya takut ... kemudian saya membeli cecair ini. Dan sekarang menarik tidak kering kemudian apa? Bolehkah seseorang memberitahu saya jika baunya, mungkin saya tidak boleh menggunakannya! Orang Cina tidak tahu apa-apa ... untuk apa, mengapa ...

xsx , sia-sia saya ketakutan, inilah dia, mereka memberikannya kepada saya dari Moscow, kadang-kadang ...
Sila ambil gambar malt anda, atau tulis, seperti yang mereka katakan, saya akan mencarinya di Chinatown kami, saya tidak pernah melihat perkara seperti itu ...
Pekat kvass wort terletak di dalam balang yang belum dibuka, saya tidak menggunakannya semasa malt ada ...

Orang ramai! Manusia! Saya tidak mempunyai malt, kemudian jatuh dari kedua belah pihak sekaligus !!! Seorang kakak ipar berasal dari Israel, membawa malt yang dibeli di sana sebagai hadiah. Ia kelihatan seperti serbuk kuning air halus. Kek itu terhindar dari karunia dan dihantar seberat kg - kelihatan seperti serbuk gelap dan kasar. Mengapa mereka sangat berbeza, saya faham dan memutuskan bahawa ada dua pilihan: sama ada mereka menjual TIDAK malt di Israel, atau sekarang saya mempunyai malt putih dan gelap.
Bagaimana mengenal pasti malt putih? Apa rasanya atau baunya?
Di mana menggunakannya? dan berapa? membancuh? campurkan dengan tepung?

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya Lihat halaman pertama. Di sana Admin melukis ... IMHO ini adalah malt putih (bir) Malt putih termasuk dalam resipi roti Riga

Saya membaca ini dengan teliti;) tetapi ada lebih banyak lagi mengenai teknologi pembuatan malt itu sendiri, dan bukan mengenai penggunaannya. Saya hanya menyedari bahawa malt putih (jika ada) hanya digunakan dalam resipi roti Riga, dan tidak lagi disebut. Peratusan tepung nampaknya sama untuk warna gelap dan putih 1-3%

Di jabatan pasar raya atau
di mana saya boleh mencari dan membeli malt?

Di jabatan pasar raya atau
di mana saya boleh mencari dan membeli malt?

Di bandar mana kita akan melihat?

Di bandar mana kita akan melihat?

Saya tinggal di Lithuania.

Di bandar mana kita akan melihat?

Saya mencari malt Moscow. Di pasar raya berdekatan tidak ada tempat lain untuk pergi - saya juga tidak tahu.

[Trishia]

Trishia, masukkan tempat kediaman anda di Profil anda, anda boleh membuat keputusan dan memberi petunjuk dengan cepat.

Trishia, DonnaRosa , kami mempunyai bahagian Bakeri, bersatu (lihat menu Forum) di mana anda boleh berbual dengan penduduk bandar, kawasan anda dan mengetahui di mana dan apa yang hendak dibeli.

Saya membeli malt di Pusat Pameran All-Russian. Di sana, di paviliun dengan puncak menara, di seberang pintu masuk utama, ada sebuah kedai "House-roti", mereka juga memiliki laman web di Internet.

Selalunya, malt dan bahan tambahan lain dijual di kedai khas di kilang tepung. Khususnya, kami mempunyai Dnipromlin di Dnepropetrovsk, jadi ada kedai dengan semua kebaikan ini!

Saya mencari malt dengan kami, saya mencari, dan kemudian suami membawa sesuatu di dalam beg

bahawa seorang rakan di kilang bir memberinya sebagai tindak balas kepada permintaan untuk malt.
Sekali lagi, atas nasihat suami saya (semakin goreng, semakin gelap) saya memanaskan "sesuatu" ini di dalam ketuhar, dan kemudian menggorengnya dalam kuali. Dan selepas itu, saya memutuskan untuk membaca tentang bagaimana malt dibuat di tyrnet ... Tolong beritahu saya, saya telah memakai barli, bukan?

Dan selepas itu, saya masih memutuskan untuk membaca di tyrnet tentang bagaimana malt dibuat ...Tolong beritahu saya, saya telah memakai barli, bukan?

baiklah ... anda rasakan, jika rasanya menyenangkan, anda boleh menggunakannya sebagai bahan tambahan, walaupun salah - percubaan akan

baiklah ... anda rasakan, jika rasanya menyenangkan, anda boleh menggunakannya sebagai bahan tambahan, walaupun salah - percubaan akan

Ini tidak disempurnakan, harus dibuang

Pembakar roti yang berpengalaman, bolehkah anda memberitahu saya cara menambahkan malt rai fermentasi ke roti? Berapa banyak yang awak perlukan?

2-3 st. sudu, bergantung pada warna apa yang anda mahu dapatkan

Apa yang saya tambahkan ke Borodinsky (saya fikir ia adalah malt) ternyata adalah ekstrak hop. Bolehkah saya sering menggunakannya?

2-3 st. sudu, bergantung pada warna apa yang anda mahu dapatkan

Terima kasih untuk jawapan. Perlukah dibancuh dengan air mendidih?

Tidak perlu.
Cuba ini dan itu. Lihat cara yang paling anda sukai.

[KEDIAMAN FORUM DEAR!]

KEDIAMAN FORUM DEAR!

Komunikasi mengenai penggunaan sediaan malt dan malt di kedai roti berlaku
SINI.
Selamat datang

[sazalexter]

sazalexter
adakah anda pernah menggunakan kvass wort? Sekarang saya membuat senarai komponen yang diperlukan untuk memanggang rai .... inilah yang berlaku: panifarin, malt merah atau Glof (mana yang lebih baik?), Pelbagai jenis taburan, campuran kampung dan Victoria, saya ingin memesan di kedai Internet BreadDom ... sudah cukup atau saya terlupa perkara lain ... Rujuk domba-domba itu, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
ragi wort-sangat baik-saya menggunakannya secara berterusan, budaya pemula siap pakai hampir tidak dapat diganti
Dari produk House-roti-
pasti akan berlaku
panifarin
tambahan-R
malt
cahaya agram
bahan tambahan seperti
Artichoke Yerusalem
serbuk epal
sirap
kelp-mengeluarkan rasa ingin tahu-saya tidak mengesyorkan, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher Saya tidak menggunakan Agram atau Flussigsauer sejak kebelakangan ini. Hanya Glofa dan Panifarin. Saya menggunakan kvass wort sehingga saya membeli Glof.
Sebaiknya beli sebilangan molase dan goncangkan semuanya.

Beritahu saya, bolehkah anda melakukan apa-apa dengan kvass buatan sendiri Nordic?
🔗

Di dalamnya terdapat 3 beg cecair coklat dan 3 beg ragi. Komposisi mengatakan malt dan ragi. Adakah ia ekstrak malt? Ia boleh dimasukkan ke dalam roti, dan jika ya, berapa?

[glykoza]

glykoza Ini adalah pekat kvass wort. Tepat apa yang diperlukan
Gunakan kira-kira 1 sudu besar secukup rasa. l
Ancaman sehingga baru-baru ini dijual dalam tin, lebih senang, dan tidak ada ragi di dalam muatan

[sazalexter]

sazalexter terima kasih untuk jawapan
Sekarang saya menunggu hasil dari HP.
Mungkin kita boleh menggunakan yis, atau mungkin kita boleh menggunakan kvass

[Forex.]

Rakan-rakan yang dihormati! Izinkan saya memanggil anda begitu, kerana saya telah mencuba sendiri di jalan ini selama lebih dari satu tahun. Terdapat kejayaan dan kegagalan, tetapi ini tidak mengganggu saya, sebaliknya, ia mendorong saya untuk mengkaji lebih terperinci mengenai perniagaan pembuatan roti yang sukar ini.
Dan persoalannya ialah. Di firma Dom-Khleb, antara bahan-bahan lain, saya memperoleh Forex.
Label mengatakan: aditif penaik untuk gandum dan roti campur, menstabilkan isipadu roti dan struktur serpihan, mempercepat kenaikan doh. Bahan-bahan: Karbohidrat, gandum dan tepung malt, enzim amilolitik, asid askorbik. Pencarian saya di laman web ini tidak berjaya. Boleh tolong beritahu saya siapa yang menggunakannya, bagaimana kesan dan pendapat mengenai komposisi.

[xsx]

xsx , sia-sia saya ketakutan, inilah dia, mereka memberikannya kepada saya dari Moscow, kadang-kadang ...
Sila ambil gambar malt anda

Saya mengambil gambar panjang .... tetapi dia berjaya!

Bolehkah campuran bir gelap digunakan sebagai bahan tambahan? Di sana, mungkin, masih ada hop. Saya tidak dapat menemui malt atau kvass, tetapi saya sangat mahukan Borodinsky.

Pembakar roti yang dikasihi, semalam suami saya membawa saya malt bernama CARAMEL, saya belum pernah mendengar nama seperti itu, mereka membawanya dari kilang bir, sama ada ia boleh digunakan untuk roti. Ia kelihatan seperti biji-bijian gandum gelap, rasanya seperti roti rai

Helo! Pembuat roti (Kenwood 250) hanya berada di rumah selama seminggu, menyiksanya dan menguji kesabaran saya! Tidak ada masalah dengan roti putih, tetapi banyak rai! Setelah membaca mesej di forum, saya menjumpai jawapan kepada beberapa soalan, masih ada maklumat mengenai MALT CONCENTRATE! Berapa banyak kepekatan yang harus ditambahkan dan adakah ia termasuk dalam jumlah isi padu cecair? Dalam mesej mereka menulis dari 1-2 sudu besar. sudu (secukup rasa). Bolehkah ada yang mempunyai resipi untuk menggunakan pekat malt, berkongsi pengalaman anda? !!!

Beritahu kami bahagian penggantian malt dengan kvass kering?

1 hingga 1

Pengguna forum yang dihormati.Saya menjumpai satu set kvass di sebuah kedai, di mana sebungkus kvass wort, yang merangkumi - malt rai fermentasi, malt barli, tepung rai dan air. dalam 1 sachet 60g. wort, sachet seperti itu dicairkan selama 3 liter air. Berapa banyak wort ini diperlukan untuk roti Borodino atau Darnitsky? Dan sebelum anda memasukkan semua bahan ke dalam HP, lebih baik kacau dengan air?

jika kandungannya cair, tambahkan keseluruhan bungkusan, jika kering, maka 3 l

jika kandungannya cair, tambahkan keseluruhan bungkusan, jika kering, maka 3 l

terima kasih. Kandungannya cair. Saya akan mencuba keseluruhan pakej. )

[ini adalah pengalaman dan pendapat saya sendiri.]

Sebaik sahaja seorang ahli teknologi memberitahu saya bahawa mustahil untuk membuat malt - enzim yang mempengaruhi kualiti, rasa dan bau roti musnah.

Saya membeli malt dua tahun lalu. Dia mula menambahkannya dengan roti gandum-gandum dengan cara yang berbeza: dia mengaduknya ke dalam air, dan hanya menuangkannya ke dalam tepung. Tidak ada perbezaan besar dalam hasilnya. Roti yang sangat gelap dengan rasa dan aroma yang kaya selalu berubah.

Perkara di atas adalah - ini adalah pengalaman dan pendapat saya sendiri.
Ada kemungkinan bahawa pelbagai jenis malt dan roti memerlukan teknologi yang berbeza. Di suatu tempat anda perlu membuat minuman, di suatu tempat anda boleh membuat tanpanya.

[ini adalah pengalaman dan pendapat saya sendiri.]

Saya membeli malt dua tahun lalu. Dia mula menambahkannya dengan roti gandum-gandum dengan cara yang berbeza: dia mengaduknya ke dalam air, dan menuangkannya ke dalam tepung. Tidak ada perbezaan besar dalam hasilnya. Roti yang sangat gelap dengan rasa dan aroma yang kaya selalu diperoleh.

Perkara di atas adalah - ini adalah pengalaman dan pendapat saya sendiri.
Ada kemungkinan bahawa pelbagai jenis malt dan roti memerlukan teknologi yang berbeza. Di suatu tempat anda perlu membuat minuman, di suatu tempat anda boleh membuat tanpanya.

Rina72
Saya juga mengukusnya pada awalnya, tetapi bukan dengan air mendidih, tetapi dengan air panas, kerana inilah cara penulis resipi lebih kerap mengesyorkan, dan kemudian saya membaca ulasan bahawa malt kering boleh digunakan, dan sejak itu saya hanya mempunyai melakukan ini.
Saya tidak melihat perbezaannya.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Selamat petang))) tolong beritahu saya di mana anda boleh membeli malt rai di Krasnodar? Saya akan sangat berterima kasih atas jawapannya

[(Andrey)]

Selamat petang))) tolong beritahu saya di mana anda boleh membeli malt rai di Krasnodar? Saya akan sangat berterima kasih atas jawapannya

(Andrey)
Pergi ke rakan senegara anda di halaman
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , di sana anda akan mengetahui

[Pentadbir]

Sekiranya anda hanya menuangkan air mendidih atau air panas ke atas malt dan tunggu sehingga sejuk (kira-kira 20-30 minit), maka ya, tidak ada bezanya, dibandingkan dengan lapisan kering

Betul, malt harus dikukus dan disimpan pada suhu 65 * C selama kira-kira 2 jam, kemudian secara beransur-ansur disejukkan hingga 35 * C dan kemudian dimasukkan ke dalam adunan.
Semasa proses ini, malt disucikan, yang memberikan rasa dan semangat unik kepada tepung rai. dan kesan yang baik pada doh.

Pentadbir
Terima kasih, seperti biasa dengan maklumat yang paling meyakinkan dan tepat!
Kita mesti mencuba! Saya tertidur lebih cepat dan cepat, saya hanya tertidur dan ... gembira

[Lana]

Lana, sekarang cuba versi saya dan saya berminat dengan pendapat anda, apa yang berlaku

[Lana]

Lana, sekarang cuba versi saya dan saya berminat dengan pendapat anda, apa yang berlaku

Bersetuju! 🔗

Muscovites !!!!! Di kedai dalam talian mana anda boleh membeli malt ???

Terima kasih, Gasha
Saya sendiri sudah meneliti pastri, tetapi saya harus mendapatkan 1,500 rubel daripadanya, dan tidak ada yang istimewa untuk dibeli kecuali malt ...
Saya cuba meyakinkan diri saya bahawa cetakan silikon akan berguna untuk saya juga ... Untuk 10 saya yang sudah ada ... Tidak ... tidak berfungsi ...
Kita mungkin perlu membuat malt itu sendiri ...

[SINI]

Mil, bolehkah anda sampai ke Pusat Pameran All-Russian? Terdapat kedai khas untuk tukang roti SINI

OOOO !!!! Tetapi inilah topiknya !!!! Sudah tentu saya akan lulus Hujan akan berakhir, mengapa tidak menumpang? Terima kasih !!!!!!

Kesihatan yang baik, kedai itu indah ... Saya membeli semua barang di sana sendiri

Helo!
Saya baru belajar cara membakar roti. Saya membaca asasnya (peraturan kolobok, pindah dari bahan kering ke bahan cair dan bahagian untuk pemula, tetapi anda dapat melihat banyak percampuran) Kebahagiaan di rumah Minggu ke-3 Secara beransur-ansur saya pergi ke roti gandum, semasa saya hanya membaca dan makan, mungkin soalan bodoh - Malt mana yang lebih baik untuk membeli kering atau cair?
Kami mempunyai cecair malt TM Irex Winner D dan fermented rye malt Ukraine. Mereka menulis bahawa ia serupa dengan kualiti dengan Rogamalt Austria!
Dari apa yang ada di permukaan, jelas bagi saya sebagai pemula - cecair mempunyai jangka hayat yang lebih pendek, tetapi ia tidak perlu dikukus. Tetapi hampir semua resipi kering, iaitu, anda perlu mengurangkan jumlah cecair dengan jumlah malt cair, bukan? Dan bagaimana untuk memahami berapa banyak untuk menambahkannya? Lebih mudah membuat kvass dari cecair, lebih cepat dan lebih mudah saya faham dari apa yang saya baca.
Tolong bantu saya membuat pilihan yang tepat agar tidak berakhir dengan banyak buasir.