Persediaan malt dan malt - digunakan di kedai roti (perbincangan)

[Dalam]

Gelap bermaksud ditapai. Boleh dikukus dengan air mendidih. Untuk 500 g tepung - 20-40 g malt

DalamNgomong-ngomong, naturin jauh lebih gelap daripada diperam.

tolong beritahu saya bagaimana anda boleh menggunakan malt rai yang tidak dicerna?

Betul, malt harus dikukus dan disimpan pada suhu 65 * C selama kira-kira 2 jam, kemudian secara beransur-ansur disejukkan hingga 35 * C dan kemudian dimasukkan ke dalam adunan.

Selamat petang!
Maaf terlebih dahulu untuk soalan saya yang mungkin bodoh: bagaimana untuk menyelesaikannya? Maksud saya - teruskan pada t-re 65 selama lebih kurang 2 jam?
Dalam termos, atau apa? atau mandi air entah bagaimana?
Dan bagaimana anda menyejukkan secara beransur-ansur: berapa banyak secara beransur-ansur? Cukup tuangkan ke dalam gelas dan biarkan di atas meja?
Hanya kepala saya sudah berputar dari banyak maklumat, dan masalah teknikal seperti itu membingungkan
Terima kasih terlebih dahulu !!!

Dalam, terima kasih banyak !!!
Saya faham ke mana arah berfikir. Saya akan mencuba pilihan terakhir anda (kerana kekurangan aero dan kompor).
Hasil dalam foto sangat mengagumkan, dan benar-benar meminta untuk mencuba

bagaimana hendak melakukannya? Maksud saya - teruskan pada t-re 65 selama lebih kurang 2 jam?

Dan untuk ini, anda perlu memperoleh pelbagai peranti, seperti termometer, probe suhu, dan sebagainya, kita sudah menulis mengenai ini di sini

Tolong bantu saya dengan soalan ini.
Saya akan berpeluang dengan rakan-rakan yang saya arahkan untuk membeli saya malt rai fermentasi merah. Mereka tidak pergi lama, berniaga atau bercuti, jadi saya menolak kemungkinan membeli dengan penghantaran (saya tidak dapat membebankan mereka ketika mereka bergerak). Oleh itu, anda perlu menghantar mereka, orang asing, ke kedai tertentu.
Beberapa kenalan akan berada di Ivanovo. Terdapat pasar raya Metro. Atau dia juga akan mengunjungi "Globus" di Vladimir. Bolehkah saya membeli malt di sana?
Rakan kedua terbang ke Simferopol. Siapa tahu di mana untuk membeli di Simferopol?
Dan banyak lagi soalan:
1. Adakah saya faham dengan betul bahawa malt dijual di bahagian beg dengan tepung?
2. Jenama rai malt Rusia mana yang dianggap baik? Mana yang hendak diarahkan untuk dibeli?
TERIMA KASIH kepada semua yang menjawab !!!!

Selamat hari! Bolehkah anda memberitahu saya, adakah ekstrak malt dan konsentrat malt adalah perkara yang sama? Di kedai saya hanya menjumpai kvass "kering", di dalam bungkusan terdapat dua sacht pekat malt dan 2 sachet yis.
Perlukah pekat ini digunakan dengan cara yang sama seperti ekstrak? Berapakah bahagian untuk menggantikan malt kering yang dicairkan dan ekstrak / pekat seperti itu? Dan kemudian dalam resipi yang mempunyai itu ..

Selamat hari! Bolehkah anda memberitahu saya, adakah ekstrak malt dan konsentrat malt adalah perkara yang sama? Di kedai saya hanya menjumpai kvass "kering", di dalam bungkusan terdapat dua sacht pekat malt dan 2 sachet yis.
Perlukah pekat ini digunakan dengan cara yang sama seperti ekstrak? Berapakah bahagian untuk menggantikan malt kering yang dicairkan dan ekstrak / pekat seperti itu? Dan kemudian dalam resipi yang mempunyai itu ..

Saya mengulang soalan
sayang sekali tidak ada yang menjawab ...
Saya membeli kvass kering, wort kvass bekas, mencampurkan beg ke dalam air mendidih, roti ternyata dengan kepahitan, tetapi secara umum boleh dimakan, dan tidak terlalu subur

[Berkilau]

Selamat hari! Bolehkah anda memberitahu saya, adakah ekstrak malt dan konsentrat malt adalah perkara yang sama? Di kedai saya hanya menjumpai kvass "kering", di dalam bungkusan terdapat dua sacht pekat malt dan 2 sachet yis.
Perlukah pekat ini digunakan dengan cara yang sama seperti ekstrak? Berapakah bahagian untuk menggantikan malt kering yang dicairkan dan ekstrak / pekat seperti itu? Dan kemudian dalam resipi yang mempunyai itu ..

Inilah yang ditulis oleh pengeluar: "Pekat atau ekstrak malt rai gelap dimaksudkan untuk membakar roti rai kastard, termasuk roti Borodino." Jadi mereka adalah satu dan sama. Saya telah menggunakan ekstrak malt cair - glofa selama bertahun-tahun. Berkilau, Anda berasal dari St. Petersburg, tetapi membeli glofu dari kami tidak menjadi masalah! Dan ia akan menjadi lebih menguntungkan daripada menggunakan sachet ini dari set kvass.

Saya baca, baca Temka. Saya seorang pemula roti, tetapi saya sudah mempunyai stok. Contohnya, pekat malt rai. Tetapi saya tidak pernah menemui resipi dengan penggunaannya di sini. Beritahu saya, pliz

Saya baca, baca Temka. Saya seorang pemula roti, tetapi saya sudah mempunyai stok. Contohnya, pekat malt rai. Tetapi saya tidak pernah menemui resipi dengan penggunaannya di sini. Beritahu saya, pliz

Pekat malt rye adalah glofa yang sama. ~ 1 sudu besar ditambah. l. di atas sebuku roti.

Helo! Boleh tolong beritahu saya jika boleh membuat tepung gandum malt di rumah? dengan menambahkan malt kering atau ekstrak?

Mungkin!

Tatiana, terima kasih, saya bertanya sedikit tentang perkara lain. Sekiranya resipi bertuliskan "Tepung malt gandum", bolehkah ini dibuat dari tepung gandum dengan menambahkan malt kering atau ekstrak ke dalamnya? Kenyataan bahawa anda boleh membuat malt sendiri sangat bagus, tetapi lebih mudah bagi saya untuk membeli siap pakai. Maaf kerana kurang memahami: Saya tidak dapat menemui tepung gandum malt yang dijual.

[Pentadbir]

Tepung ini boleh didapati secara komersial, tetapi anda perlu menggunakannya dengan berhati-hati. Sekiranya anda mahukan roti malt, bakar dengan penambahan malt, kira-kira 1-2 sudu besar. l. untuk 400-500 gram tepung gandum, atau campuran tepung gandum dan rai ditambah malt.

Pentadbir, Saya juga akan meminta, menurut pengalaman anda, untuk menggunakan ekstrak malt, atau malt kering - adakah terdapat perbezaan?

[Elenka,]

Elenka, Saya menggunakan tiga kaedah penyucian malt:
1. Dalam multicooker pada suhu 60 darjah. Selepas dua jam, saya mematikan multicooker dan meninggalkan malt di dalamnya sehingga ia sejuk.
2. Dalam ketuhar mini pada suhu 65 darjah. Selepas 2 jam, saya mengeluarkannya dan membungkusnya di tuala dapur sehingga sejuk.
3. Saya bungkus malt yang baru diseduh dalam tuala panas (anda boleh menyetrika atau memanaskan tuala dengan cara lain). Selain itu, saya membungkusnya dalam selimut dan membiarkannya selama 6 jam.
Lihat bagaimana ia menjadi seperti coklat selepas 5 jam. Ini bermaksud bahawa proses penyucian berjaya. )

Soalan untuk pakar.
Bolehkah "saccharified malt" disimpan?
jika ya - jam berapa dan dengan suhu apa?
Lebih baik tuangkan air mendidih - atau hanya tuangkan air sejuk dan 65 darjah?
Adakah 2 jam cukup?
Atau adakah mungkin lebih lama?
65 darjah suhu ideal atau% lain yang mungkin
Sekiranya anda menambah madu atau gula pasir?
Sekarang saya melakukan seperti berikut
Saya mengambil malt yang ditapai, tambah madu dan tuangkan air mendidih
Kacau sebati dan setelah sejuk, tambahkan ke HP

Sebaik sahaja saya membeli ekstrak Glofa di Pasaraya Frunzensky.
Selepas itu saya mendapatkannya - sebotol kecil dengan Glofa yang digunakan di kedai roti.
Dan saya dengan sedih menyatakan bahawa mereka masih berbeza !!!!!!!
Khlebozavodskaya - bau yang sangat menyenangkan, konsistensi yang lebih tebal.
Dan roti itu lebih enak dengannya
Walaupun nampaknya
Terdapat Glof dan di kedai Glof
Tetapi atas sebab tertentu mereka berbeza.
Dan masih
Apa yang perlu dilakukan dengan malt yang tidak ditanam?
Saya akan cuba mengatasi keseluruhan topik
Sekiranya saya menemui jawapan, saya akan menggosok mesej tersebut
Tetapi saya akan sangat berterima kasih atas jawapannya
Oleh kerana suami hanya makan roti dengan malt

Hari ini tidak ada masalah untuk membeli malt baik, termasuk rai fermentasi. Oleh itu, saya tidak gemar dengan ekstrak

Walaupun melalui laman web kami anda boleh memesan, lihat di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Tatyana, saya sudah mengatakannya, tetapi saya akan berani mengulanginya sendiri. Saya memuja anda!
Terima kasih!

Tatyana, saya sudah mengatakannya, tetapi saya akan berani mengulanginya sendiri. Saya memuja anda!
Terima kasih!

TERIMA KASIH atas kata-kata baik anda, buat kesihatan anda!

Ini adalah malt.
Anda mungkin tidak faham - untuk kvass, malt sudah siap, dan manis.
Dan anda mempunyai malt tulen, bergembiralah. Bakar roti rai, kerana malt memakannya.
Terdapat banyak resipi menggunakan malt dan cara menggunakannya dengan betul, cari sendiri.

Tetapi di kedai kami mempunyai fermentasi malt rai (berwarna coklat gelap) dan tidak berwarna (ringan). Mana yang terbaik untuk roti?

Malt rai fermentasi (berwarna coklat gelap)

Girls, bilakah malt putih ditambahkan? Dalam adunan roti dengan panjang dalam adunan, bukan dalam adunan, tetapi dalam adunan itu sendiri? Adakah ia ditambahkan pada roti yis? Saya ingin memahami, tetapi di sini mereka banyak menulis tentang malt rai, tetapi saya tidak menjumpai sesuatu tentang putih: girl_red: Bantu saya mengetahuinya, kerana sekarang roti lebih kerap dibakar dengan masam, rasanya menyakitkan seperti rasanya yang tidak biasa , Saya rasa masamnya memberikannya.

Helo Larissa!
Malt rai putih (tidak ditapai) adalah biji rai yang telah dicambah, dikeringkan dan dikisar. Malt ini digunakan untuk penyucian infus.
semasa membakar roti jenis tertentu. Pembancuhan malt putih pada asasnya berbeza dari minuman fermentasi merah.
malt. Daun teh yang disiapkan diperam dengan tepung masam dalam adunan, selepas itu doh diuli.

Soalan bodoh ... Saya membeli malt rai yang difermentasi dalam biji-bijian - harus digiling sebelum digunakan, atau adakah anda harus memasukkan biji-bijian ini ke dalam roti?

Soalan bodoh ... Saya membeli malt rai yang difermentasi dalam biji-bijian - harus digiling sebelum digunakan, atau adakah anda harus memasukkan biji-bijian ini ke dalam roti?

Ia perlu digiling menjadi tepung, kemudian dikukus dengan sedikit air mendidih dan bersikeras. Atau anda boleh menambahkannya ke dalam adunan.

Terima kasih untuk jawapan! bijirin lurus boleh di roti? Saya hanya boleh mengisar hanya pada penggiling kopi ... walaupun jumlah kecil nampaknya diperlukan di sana

Selamat petang semua!

Biji-bijian gandum kering dan bijirin rai kering kering disediakan. Dari forum saya menyedari bahawa mereka perlu digiling dan ditambahkan ke dalam adunan dalam jumlah sedikit, sehingga tidak ada serpihan yang melekit. Tetapi jumlahnya sedikit adalah 1-2 sudu besar. l. Saya belajar hampir setengah kilo tepung sekarang, ketika saya (dengan teliti) membaca beberapa topik (semua mesej) mengenai malt di forum. Sebelum itu, hari ini saya membakar roti gandum pada adunan masam dengan penambahan 10% biji-bijian gandum tanah ke kandungan tepung keseluruhan dan 5-7% dedak. Akibatnya, serbuk itu terasa lengket, tetapi roti ini (450g) hampir masuk ke perut suami saya hanya dalam setengah jam. Tidak mustahil untuk menarik telinga (perkara utama sekarang adalah tidak merasa buruk).

Sebenarnya, sebagai permulaan, terima kasih kepada semua orang untuk forum dan terima kasih khas kepada Admin kerana banyak koleksi bahan teori.

Dan persoalannya adalah: dapatkah biji-bijian ini (tunas kering) ditambahkan ke roti keseluruhan? Sekiranya demikian, adakah mereka perlu direndam terlebih dahulu? Bagaimana (dengan air mendidih atau hanya air suam) dan berapa lama? Dan berapa banyak? Jumlah tepung yang sama atau lebih?

Terima kasih terlebih dahulu!

Sebenarnya, sebagai permulaan, terima kasih kepada semua orang untuk forum dan terima kasih khas kepada Admin kerana banyak koleksi bahan teori.

Dan persoalannya adalah: dapatkah biji-bijian ini (tunas kering) ditambahkan ke roti keseluruhan? Sekiranya demikian, adakah mereka perlu direndam terlebih dahulu? Bagaimana (dengan air mendidih atau hanya air suam) dan berapa lama? Dan berapa banyak? Jumlah tepung yang sama atau lebih?

Terima kasih atas kata-kata yang baik. Bakar roti dengan kami!

Saya tidak pernah menggunakan biji kering (biji-bijian) gandum atau rai. Tetapi berdasarkan fakta bahawa gandum utuh dimasak untuk waktu yang lama, 2-3 jam, saya berani menganggap bahawa bijirin tidak akan mempunyai masa untuk memasak dalam adunan selama waktu pembakar.
Lebih baik menggilingnya menjadi serbuk.

Saya mempunyai pengalaman dalam membakar roti dengan biji-bijian, lihat di sini resep "Gingerbread man yang terbuat dari tepung gandum dengan biji-bijian dan bijirin multigrain. Kelas utama." https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Biji-bijian gandum kering dan bijirin rai kering kering disediakan.Dari forum saya menyedari bahawa mereka perlu digiling dan ditambahkan ke dalam adunan dalam jumlah sedikit, sehingga tidak ada serpihan yang melekit.

Helo, Elena!
Biji-bijian rai, gandum, barli yang ditanam, dikeringkan dan dikisar adalah sesuatu yang lain daripada malt, dan ia digunakan untuk penyediaan infus (ketika membakar roti jenis kastad), diikuti dengan penapaian dalam adunan atau langsung dalam adunan.
Dalam resipi asli untuk membakar roti, malt kering tidak ditambah ke dalam adunan.
Semoga berjaya dengan roti anda.
SAMBUNGAN: Malt, persediaan malt - digunakan di kedai roti