sifat garam untuk membakar roti dalam pembuat roti

Pertama, saya mengaku betapa memalukan jurutera awam. Saya mempunyai pembuat roti Panasonic, 2501, saya rasa saya tidak ingat betul-betul, tetapi bukan intinya. Saya membakar roti yang sedap mengikut arahan dan bukan sahaja, semuanya baik-baik saja. Tetapi tiba masanya ketika saya harus tinggal terpisah dari isteri saya - dacha itu berubah menjadi rumah yang tidak lagi dapat ditinggalkan, iaitu, tidak dipanaskan dan tidak dikawal, dan isteri saya tidak boleh ditinggalkan tanpa bantuan orang kurang upaya ibu. Saya bergerak ... Manja dengan roti biasa, yang saya sendiri, omong-omong, masih tidak bergerak lebih jauh daripada ragi, didorong sejauh satu kilometer melalui lumpur ke kedai dengan "kedai" bukan kesegaran pertama, saya cepat matang untuk membeli mesin roti yang lain. Panas bagus, tetapi jiwa saya meminta lebih banyak - saya mahu bereksperimen. Membeli Kenwood. Dia mempunyai pengaturcaraan. Hebat. Tetapi, pertama, kita menguasai resipi asas. Dan kejutan sepenuhnya - roti tidak naik !!! Setelah bergegas selama sebulan, saya tetap membaca arahan hingga akhir dan membaca - anda perlu menggunakan garam "ekstra" yang baik !!! Dan saya bodoh - dan melancarkan Panas, menuangkan segala macam perkara! Kemudian, dalam buku teks untuk ahli teknologi makanan, saya membaca bahawa garam mesti menjalani pengukuran kawalan kerana ia mempunyai julat besar dalam kepadatan pukal - dari 1.03 hingga 1.36 !!! Bagaimana !!! Sebaik sahaja saya beralih ke garam halus - semua resipi dari arahan pergi! Tetapi itu bukan semua! Berhubung dengan pembinaan dan penyerapan berterusan semua harta dari satu tempat ke tempat lain, sudu pengukur Kenwood telah pergi ke suatu tempat. Dan itu adalah yang terbaik! Berdasarkan anggapan bahawa pengisar garam dari satu pengeluar lebih kurang sama, yang saya periksa, kerana garam dimakan 4 kg. seminggu untuk menyiram pembersih air dan saya mempunyai bahannya, saya menggunakan keseimbangan analitik untuk memilih isipadu bekas kawalan untuk isipadu "setengah sudu teh". Dan roti itu pergi! Maksudnya, sudu penyukat berjenama tidak sepadan dengan berat garam yang banyak digunakan di wilayah kita, yang dapat difahami. Kenapa saya? BERAT BANYAK GAJI APABILA MENGUKUR VOLUME DENGAN SPOON PENGUKURAN MUNGKIN BERBEZA DENGAN STANDARD.

Di sini kalian suka mengganggu !!!!
Saya mengambil timbangan, menimbang kuantiti yang diperlukan dan itu sahaja !!!! dan besar-kecil, terbalik - laut, tetapi tidak ada bezanya, saya tidak membeli yang kecil selama 15 tahun, saya hanya menggunakan Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsa, dan saya laut. Dan secara amnya, entah bagaimana saya melakukannya pada air garam kubis 50 * 50 dengan tepung rai dan sama sekali tidak memberi garam.

Di sini Ol, yang saya bicarakan, kepala saya akan membengkak jika kita juga memikirkan garam, kerana bagi saya ia sangat berbahaya, tidak ada yang berguna di dalamnya, oleh itu saya mengambil yang besar, saya masih mempunyai garam Saki, baik, ini hanya pada hari cuti di kilang ...

Saya mengambil timbangan, menimbang kuantiti yang diperlukan dan itu sahaja !!!!

Untuk menimbang garam, anda memerlukan keseimbangan analitik - ini adalah dengan dua cawan dan berat, seperti di farmasi kuno. Pada elektronik di rumah dengan pembundaran, atau, lebih buruk lagi, ketepatannya adalah tambah atau tolak satu gram, akibatnya saya tulis.

[Beruang besar]

Beruang besar, jadi kita semua sudah memiliki timbangan, kerana resepnya ditulis dengan berat yang tepat, dan kata membaca "dengan mata" tidak berfungsi di sini!

bagi saya sangat berbahaya

Sebagai orang yang berkali-kali mengunjungi garam Baskunchak (ini dekat dengan kita), saya dapat mengatakan bahawa tambahan adalah garam yang sama tetapi pengisar yang lebih halus. Dan itu sahaja. Dan apa yang lebih berbahaya atau berguna di sana?

jadi kita semua sudah mempunyai timbangan

Timbangan isi rumah kami adalah plus atau minus satu gram, yang ternyata sangat penting untuk membakar roti, khususnya di Kenwood, yang saya peringatkan dengan menulis catatan ini.

[Beruang besar]

Beruang besar, Maksud saya, garam vyvyorka, ia biasanya disebut tambahan, tetapi saya mungkin salah, saya menggunakan garam yang ditambang di lombong, mineral disimpan di sana, tetapi ini satu-satunya pendapat saya

apa yang saya amarkan

terima kasih banyak - banyak! pengalaman orang lain sangat berharga!

Saya taburkan garam dengan sudu pengukur, saya sama sekali tidak membeli tambahan, semuanya zergut dengan roti. Berat setengah sudu mungkin berbeza-beza bergantung pada kandungan lembapan garam. Oh ya! Saya baru-baru ini membeli sebungkus garam laut Krimea kami dengan warna merah jambu, roti juga naik di atasnya. Oles, mengapa anda menguburkannya?

Saya masin ikan dan saya selalu menambah garam hingga 4.2% dari berat ikan. Timbang garam masin pada skala perhiasan dengan dua tempat perpuluhan. Oleh itu, saya telah berulang kali memperhatikan bahawa garam halus lebih "asin" daripada garam batu, walaupun beratnya sama!

Maksud saya, garam terbalik, ia biasanya disebut tambahan, tetapi saya mungkin salah, saya menggunakan garam yang ditambang di lombong

Saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai garam seperti itu, ia dilombong di sini dengan cara yang hampir terbuka.

Saya baru-baru ini membeli sebungkus garam laut Krimea kami dengan warna merah jambu

Garam laut adalah isu yang berasingan. Saya telah banyak kali mendengar dan membaca di sumber-sumber yang dihormati bahawa tujuan utamanya adalah mengasinkan daging semasa rawatan panas. Pada masa yang sama, kelembapan tidak dilepaskan dari serat daging, iaitu daging lebih berair. Pada masa yang sama, disebutkan bahawa garam laut adalah "lebih asin" dan perlu ditambah lebih sedikit. Lebih kurang saya sendiri ingin bertanya kepada mereka yang tahu

Saya masin ikan dan saya selalu menambah garam hingga 4.2% dari berat ikan. Timbang garam masin pada skala perhiasan dengan dua tempat perpuluhan. Oleh itu, saya telah berulang kali memperhatikan bahawa garam halus lebih "asin" daripada garam batu, walaupun beratnya sama!

Ikan masin, menurut GOST, dari 5% (tidak semua, beberapa dari 6%) dengan nisbah minimum jisim ikan hingga jisim air garam 1: 1.5 kita, kira-kira, sangat kasar, kerana kemasinan di rumah tidak dapat diukur kira-kira, sekurang-kurangnya 2.5 * 0.06 = 0.15 iaitu 150g. garam per 1kg. ikan. Ini sesuai untuk ikan haring, tetapi tidak untuk semua jenis ikan, kekerasannya berbeza. Hasilnya, kami mendapat makanan - produk yang sesuai untuk disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua minggu.

Garam halus tidak "lebih masin", kerana pengisaran halus reaksi lebih cepat, tetapi ... hanya lapisan permukaannya yang masin. Malah prosedur penjajaran tidak membantu. GOST dilarang. Lebih-lebih lagi, untuk spesimen besar, lebih dari 5-6 kg, tanpa memotong fillet, garam yang sangat kasar digunakan, ini tidak dibekalkan secara runcit. Walau apa pun, dalam pakej kilogram.

P.S. Keinginan untuk membuat produk ikan kurang masin daripada apa yang dijual lebih difahami. Pengilang tidak akan dapat menurunkan kemasinan kurang dari 9-10% peratus - produk mesti tahan terhadap perubahan suhu. Dalam hal ini, mengasin ikan di rumah sesuai dengan batas minimum kemasinan, dengan mempertimbangkan penyimpanan di dalam peti sejuk untuk pengasinan komersial, tidak dapat dilaksanakan secara prinsip. Tetapi, percayalah, pengurangan kemasinan tidak boleh masuk akal! Dengan mudah, kita boleh mengatakannya - pengasinan - kimia. tindak balas tisu ikan dan garam. Dengan jumlah garam yang tidak mencukupi, reaksi tidak akan berlaku.

Mishutka, saya memasukkan garam laut dalam roti saya seperti biasa - satu sudu teh. Salinitas roti tidak berbeza Esok Olesya - Penyihir akan datang, kami akan memintanya untuk menjilat garam biasa dan laut Saka

dan laut Saka

Adakah garam laut berbeza? Saya pasti tidak mempunyai Saka

Berat setengah sudu mungkin berbeza-beza bergantung pada kandungan lembapan garam

Bukan sahaja, malah dari pengisaran. Dan dalam garam kasar sangat berbeza kerana bentuk "butir", kristal.

Kesimpulan yang saya buat sendiri ialah anda perlu mencari keseimbangan analitik, atau melakukannya sendiri, tidak ada yang sangat rumit, beli berat untuk miligram. Sebabnya ialah terdapat makanan dan makanan yang sangat sensitif terhadap kandungan garam. Bukan roti sahaja. Sebagai contoh, saya garam timun dalam jumlah yang cukup banyak. Pertama - saya menyukainya, kedua - Saya mempunyai sumber timun yang sangat baik dengan harga yang berpatutan, jiran saya menanam yang sangat baik pada skala industri, ketiga saya mempunyai peluang untuk menyimpan, kerana rumah saya adalah bilik bawah tanah. Timun, mesti anda akui, peka terhadap kandungan garam, ia bukan lemak babi. Dan 30% jumlah garam yang tepat banyak !!! Begitu juga dengan ikan, saya menyukainya, dan bukan hanya saya, saya semua, banyak melakukan.

Oles, mengapa anda menguburkannya?

kerana beratnya hanya 1 kg, dan anda faham bagaimana membawanya di kapal terbang! Saya sudah membawa jem anda ke dalam beg barang-barang saya, retak di atasnya seperti harta karun!

Olesya adalah Penyihir, kami akan memintanya untuk menjilat garam biasa dan laut Saka

ha ha ha 3 kali! apa menjilat licik!

ha ha ha 3 kali! apa menjilat licik!

Gadis-gadis, dan tanpa jenaka, siapa yang tahu perbezaan salinitas garam yang berbeza, ya? Dan kemudian mereka menakutkan saya bahawa makanan laut jauh lebih masin daripada masakan biasa. Gula berbeza dalam rasa manis!

[Beruang besar]

Beruang besar, maafkan saya ... mustahil untuk menyatukan saya dan Zhenya di meja yang sama, kami langsung mengolok-oloknya secara menegak, yang pada kenyataannya, menjilat garam Saka (laut) yang sangat masin daripada Artyomovsk, dan jugaBeruang besar, di suatu tempat dibincangkan bahawa komponen dari kue ditambahkan ke garam tambahan, dan E ini sangat berbahaya, ada sianida, atau sesuatu, hanya dalam dos mikroskopik

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Terutama "berbakat" - Saksakaya dan Marine - perkara yang sama? Dan kemudian di rak saya melihat garam laut, tetapi ia dipanggil sesuatu yang lain, saya tidak ingat bagaimana.

Saya tidak akan memberitahu anda mengenai keseluruhan Odessa ... tetapi Boskunchak tidak menambah apa-apa, mereka mengisar, mereka memanaskan penyemperit sedikit, sehingga tidak runtuh menjadi polietilena, omong-omong, mereka membuat extru, by the way , hanya dalam pembungkusan kecil. Dan besar - seperti itu, paling kerap, tetapi bergantung pada musim. Jangan iodisasi. Untuk apa? Pengguna utama ialah pengeluaran garam dan ikan. Di sini kita duduk di solka ini

Ngomong-ngomong, setahun yang lalu saya mempunyai surat-menyurat dengan pejabat pusat Geyser, sistem pembersihan air yang saya gunakan. Saya bertanya mengapa anda sangat mengesyorkan garam tablet dan bukannya garam biasa. Penjual - pembunuh ini adalah artikel individu, saya telah lama memahami, tetapi jawapannya membunuh saya - "garam biasa sangat kotor". Saya memberitahu mereka - "anda boleh pergi ke sup kotor, tetapi anda tidak boleh mencuci pembersih air"? Jawapannya membunuh kali kedua - "anda tuangkan sedikit ke dalam sup." Saya berikan kepada mereka - dan ikan masin - ia tidak masin dengan yang kecil. Senyap. Penceraian peniaga-pembunuh yang biasa. Saya memerlukan beg seberat 25kg. untuk 600 rubel. dibeli. Dan pada masa yang sama, saya masih melekat pada tempat di mana anda boleh membelinya, iaitu kepada peniaga pembunuh. Tidak cukup bijak untuk memahami bahawa komplikasi yang tidak diperlukan dapat mendorong calon pelanggan.

Garam - "gantung dalam gram"?

Garam dalam adunan roti - makna dan pengaruhnya

di mana dibincangkan bahawa komponen dari kue ditambahkan ke garam tambahan,

Mereka menambah, malah mereka mula menulis tentang ini di bungkusan bahawa ada bahan tambahan dari kek.
Saya membeli garam batu kelabu, jadi kental, kadang-kadang saya mesti memecahkannya, ada ketulan walaupun berbaring di pengocok garam besar. Tetapi rasa garam seperti itu "masin", saya tidak tahu bagaimana untuk menerangkannya - tetapi rasa garamnya enak, garam sedap Mungkin hakikat bahawa terdapat kemasukan mineral dalam garam, titik kelabu seperti itu, mungkin mereka memberikan rasa
Yang tambahan hanya mempunyai rasa masin dan tidak berwarna, impersonal dan hancur.

[Pentadbir]

Pentadbir,

Saya membaca topik yang anda nyatakan. Mereka tidak mengenai perkara itu. Semasa saya memulakan topik ini, saya memikirkan perkara yang sedikit berbeza - bukan jumlah garam yang digunakan untuk hidangan yang berbeza, tetapi ketepatan mengukur jumlah garam yang kita gunakan kerana fakta bahawa terdapat ketidaktepatan yang sangat besar ketika mengukur garam mengikut isipadu dalam jumlah kecil, dan ukuran mengikut berat tidak tersedia untuk sesiapa pun ... Oleh itu, terdapat perbezaan yang buruk dalam penyediaan beberapa resipi kritikal.

Sekiranya anda berpendapat bahawa topik ini perlu dilekatkan pada topik lain - lakukanlah, anda lebih tahu.

[Pentadbir]

Pentadbir,

Saya rasa, dan hanya pengeluar yang berbeza mempunyai produk awal yang berbeza dan pasaran yang berbeza. Maksud kami, Baskunchak, 150 km. dari kami, anda faham, saya anggap milik kita, mereka membekalkan garam, terutamanya untuk pengeluaran garam. Pengionan dan "alat" komersial lain tidak berfungsi di sini. Di negara kita, di luar bandar, anda masih perlu mencari garam beryodium - siapa yang memerlukannya, anda tidak boleh memancing garam dengannya! Baskunchak, sebenarnya - wilayah Astrakhan, komen, seperti yang mereka katakan, tidak perlu. Mereka melakukannya ... baik, mereka tidak benar-benar memerlukannya, nampaknya Garam, omong-omong, juga terdapat dalam 1 kg polietilena, dan ia sedikit berisi beg, ada sesuatu seperti itu, tetapi sama sekali tidak kritikal.

P.S. Saya bukan peniaga kilang garam, saya bersumpah!

[Pentadbir]

Pentadbir,

dan ketepatan mengukur jumlah garam yang kita gunakan kerana fakta bahawa terdapat ketidaktepatan yang sangat besar ketika mengukur garam mengikut isipadu dalam jumlah kecil, dan pengukuran mengikut berat tidak tersedia secara meluas kepada siapa pun. Oleh itu, terdapat perbezaan yang buruk dalam penyediaan beberapa resipi kritikal.

Adakah ia boleh didapati?
Jumlah tepung dan bahan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz

Jadual betul untuk nisbah ramuan.

Mengukur cawan dan sudu untuk pembuat roti
Saya harap anda mempunyai satu sudu teh dan sudu yang diukur? Membeli mereka juga tidak menjadi masalah, harganya lebih murah daripada timbangan.

Jadual kandungan bahagian "Bahan dan aksesori roti"

[Pentadbir]

Pentadbir,

Dalam topik "Jumlah tepung dan bahan-bahan lain untuk mendapatkan roti dari pelbagai saiz", "Cawan pengukur dan sudu untuk pembuat roti" dan "Bahan dan aksesori untuk roti", saya membacanya, pengukuran garam dengan VOLUME digunakan. Dan jumlah garam, bergantung pada kelembapan, pengisaran, pengeluar, bentuk kristal, sangat berbeza dan perbezaan ini adalah 30% dari kedua arah, sebab itulah saya menarik perhatian anda kepada soalan ini setelah saya menari sendiri garu ini!

Kesimpulan utama untuk tujuan topik ini dimulakan adalah dalam satu sendok teh pengukuran yang sama dengan 5 ml yang dinyatakan. gr. mungkin dari 3.3 hingga 6.7 gram. garam. Menurut saya, perbezaannya sangat penting dan perlu dilakukan pengukuran ini.

[dengan lebih prihatin]

Bilangan bahan utama dalam satu cawan pengukur dan sudu pengukur

Kedudukan 5. - Garam - 1 sudu sama dengan - garam halus 8 gram, garam kasar 7 gram

saya mencadangkan dengan lebih prihatin "jalan" bahagian "Roti adalah kepala segalanya", anda akan mendapat banyak jawapan untuk soalan anda.

Untuk sim

[Pentadbir]

Pentadbir,

Kedudukan 5. - Garam - 1 sudu sama dengan - garam halus 8 gram, garam kasar 7 gram

Malangnya, bukan fakta. Julat sebenar jauh lebih luas. Saya yakin dengan pengalaman saya sendiri dan dengan itu mencipta tema.

Pada masa yang sama, saya ingin menyampaikan kepada mereka yang membaca topik ini bukan idea bahawa saya sangat pintar di sini. Terdapat ralat dalam pengukuran, dan tidak kecil, sekurang-kurangnya dalam julat berat yang kami ukur untuk roti dan produk lain. Tetapi apa sebenarnya garam mempunyai penyebaran besar dalam ketumpatan pukal, yang pasti mempengaruhi hasilnya. Sesuatu seperti ini.

Apa jenis garam yang tidak saya gunakan dalam membakar roti: laut (besar dan kecil), batu, rebus, Adyghe, tambahan, dan lain-lain - hasilnya selalu menggembirakan. Roti tidak pernah buruk. 500 gr. tepung saya ambil 1.5 sudu kecil. garam. Dan saya tidak peduli.

Bear, ini khusus mengenai garam Saki 🔗 atau di sini 🔗
Nampaknya komposisi mineralnya berbeza di laut yang berbeza. tapi kita sudah naik ke hutan ...
Dari semua perkara di atas, saya tidak menggunakan tambahan sahaja. Ikan masin, daging asap, jahitan, penaik dan hanya memasak - kami suka rasanya.
Misha, saya faham bahawa gram-miligram sangat penting dalam memasak molekul, tetapi mengapa ia dikukus dalam memasak biasa?

Zhenya, saya menggunakan tambahan pada satu masa, kerana terdapat goresan kecil di dalam baldi. Berdosa pada garam. Sekarang saya paling kerap menggunakan garam laut. Saya membaca di suatu tempat bahawa doh naik lebih baik.

dan mengapa ia dikukus seperti biasa?

Gadis, sekali lagi - bertempur "seperti ikan di atas ais" - roti tidak naik dengan baik, atau bahkan tidak naik sama sekali dengan alasan yang dinyatakan di atas. Ia dengan Kenwood. Panas tidak begitu kritikal. Tiba-tiba seseorang sekarang, seperti saya dua tahun lalu, menyodok seluruh forum, menerjemahkan tepung, tetapi tidak dapat mencari alasannya.