Ragi bir

[Ragi dari bir.]

Saya menjumpai resipi ini:

Ragi dari bir.
Sekiranya anda tidak mempunyai ragi, anda boleh memasaknya sendiri.
Untuk membuat ragi di rumah, ambil segelas tepung, campurkan dengan segelas air suam dan letakkan di tempat yang hangat selama 5-6 jam. Kemudian tambahkan segelas bir dan satu sudu gula pasir ke campuran ini, kacau rata dan masukkan ke tempat yang suam. Ragi siap dalam sehari.
Jisim yis yang dihasilkan digunakan sebagai ragi biasa. Doh dengan ragi seperti itu ternyata sangat gebu.
Mereka tetap sejuk.
Saya belum mencuba sendiri, tetapi sebaik sahaja saya membeli bir, saya akan mencubanya dengan segera. Mungkin ada yang melakukannya?

Menariknya, dan dalam jumlah berapa jisim ini harus ditambahkan ke roti?

Tetapi sejarah diam mengenai perkara ini. Mula-mula anda perlu mengetahui bagaimana usus mereka. Secara amnya, saya rasa ingin mencuba briket segar. Untuk 1 gr. kering - 3 gr. segar.

Di majalah lama saya menjumpai lampiran untuk majalah Rabotnitsa (bagi mereka yang tidak tahu - ada majalah wanita seperti itu pada abad yang lalu). Di bawah tajuk "atas permintaan anda" - SELAMAT TAHUN:
"DALAM KEADAAN RUMAH YEAST DAPAT DISEDIAKAN INI: Tuangkan hop kering (atau malt) dengan dua kali ganda jumlah air panas dan rebus sehingga jumlah cecair menjadi separuh. Saring kaldu suam dan tambahkan 1/2 cawan tepung gandum. Tutup jisim yang dihasilkan dengan kain bersih dan letakkan di tempat yang hangat selama 1.5-2 hari. Tuangkan ragi yang sudah siap ke dalam botol, tutup dan simpan di tempat yang sejuk. Untuk ujian per kilogram tepung, masukkan 1/2 cawan yis tersebut. ..
CUBA CARA INI: ambil 100-200 g kismis, bilas dengan air suam, masukkan ke dalam botol susu (dengan leher sederhana), isi dengan air pada suhu yang sama dengan yis dicairkan, tambah sedikit gula, ikat dalam 4 lapisan dari kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat. Pada hari ke-4-5, ketika penapaian bermula, anda boleh mengalahkan ragi dan memasukkan adunan. Ia akan menjadi wangi dan tidak berasid.
KAMI BOLEH MENYARANKAN ANDA RYE BREAD STEERER: Potong 1/2 kg roti rai, tambahkan 0.5 liter susu masam suam (atau air). 2-3 st. sudu gula pasir, segenggam kismis dan dihidangkan selama sehari. Kemudian tapiskan jisim melalui ayak, dan peras roti pada ayak. Pada infusi yang dihasilkan, sediakan doh (tepung tepung) konsistensi krim masam dan masukkan ke tempat yang hangat selama 2-3 jam. Jadi, ragi, di mana adunan biasa disediakan, sudah siap. Jangan terbawa-bawa dengan membuat penaik (mentega, telur), gunakan dalam kuantiti terkecil.
A. Chernysheva "

Elena, adakah anda membuat ragi bir?

Tetapi saya akan meletakkannya esok sekiranya bir di dalam peti sejuk bertahan sehingga pagi

Kami mempunyai ketegangan liar di Vitebsk dengan ragi yang baik, iaitu, mereka sama sekali tidak. Kami meminta kenalan untuk membawanya dari Rusia. Dan saya mahukan roti. : :) Kami menjual campuran pizza yis. Mungkin ia boleh digunakan dalam pengeluaran bijirin? Apa pendapat kamu?

Tetapi saya akan meletakkannya esok sekiranya bir di dalam peti sejuk bertahan sehingga pagi

Mungkin bir tidak bertahan hingga pagi, kerana tidak ada kesinambungan topik dengan pejabat tinggi.

Saya ingin memberi penjelasan dalam mendapatkan kultur ragi dari tepung menggunakan bir. Ya, ragi bukan dibuat dari bir, tetapi dari tepung. Ragi liar terdapat hampir di mana-mana sahaja, pada zarah-zarah debu di udara, tanah, makanan, dan terutama pada buah-buahan dan biji-bijian dari mana tepung dibuat. Bir komersial praktikalnya steril dan berfungsi sebagai media terpilih dalam resipi ini kerana mengandungi produk hop yang memberikannya kepahitan - asid alfa.Asid alfa mempunyai kesan penghambatan pada hampir semua mikroorganisma, kecuali ragi, bakteria asid laktik dan beberapa yang lain. Oleh itu, sekiranya terdapat bir dalam resipi di atas, ragi toleran asid-alpha dalam tepung bertambah banyak dan mikroba yang tinggal mengalami kesukaran.

setahun telah berlalu ... siapa yang membuat ragi dari bir?

bir, nampaknya, tidak bertahan