Bir dalam adunan roti

[Bir dalam adunan rotiBir (hitam) gelap, seperti Porter, sesuai untuk doh roti.]

Bir dalam adunan roti

Bir (hitam) gelap, seperti Porter, sesuai untuk doh roti.

Bir gelap disapu terutamanya dalam gandum-rai, gandum-gandum, adunan rai untuk roti rai, kerana bir gelap (hitam) mengandungi barli fermentasi, malt rai, hop adalah komponen doh yang mempunyai kesan yang sangat bermanfaat pada doh rai, kenaikannya, akhirnya terasa seperti roti siap.

Semasa membeli bir gelap (hitam), perhatikan pada kandungan label, komposisi bir.
Komposisi mesti menunjukkan:
- malt barli yang ditapai
- malt rai yang ditapai
- hop

Amalan menggunakan bir gelap (hitam) dalam adunan roti
Amalan penggunaan bir hitam (hitam) berikut telah berkembang di forum:
- Bir 100% gelap (hitam) dan bukannya keseluruhan cecair mengikut resipi
- bir dan air gelap (hitam) dalam apa jua bahagian dalam jumlah cecair mengikut resipi
- dalam mana-mana bahagian, bir gelap (hitam) dan komponen cecair lain dalam jumlah cecair mengikut resipi. Terdapat contoh gabungan komponen seperti bir, air, kefir, whey, telur dan lain-lain

Sebilangan besar bir gelap (hitam) dan komponen cecair yang lain harus dipilih secara bebas, mengikut citarasa dan citarasa anda, dan secara eksperimen, untuk memilih rasa roti siap yang sesuai dengan anda dalam roti siap.

Terdapat cukup resipi di forum yang menggunakan bir gelap (hitam), yang boleh anda pilih sendiri, tambahkan pilihan anda kepada mereka.

Roti ragi gandum

Roti ragi gandum-gandum

Roti ragi rai

dan bahagian roti lain ...

Malt - ia adalah bahan utama dalam pembuatan bir, yang pada dasarnya menentukan ciri utama bir: warna, rasa dan bau.

Perbungaan hop (kerucut)yang memberi bir kepahitan "hop" yang menyenangkan adalah komponen bir yang lain. Kehadiran hop meningkatkan kestabilan biologi bir dan juga mempunyai kesan yang baik terhadap pembentukan busa dan kestabilannya. Kerucut hop kering, biasanya disebut sebagai hop, digunakan dalam pembuatan bir.

Ragi - komponen penting lain - organisma uniselular terkecil, kulat. Mereka paling penting pada suhu 25-30 ° C, tetapi pada suhu di atas 50 ° C, ragi mati. Ragi fermentasi atas dan bawah digunakan dalam pembuatan bir.
Ragi bir Fermentasi teratas digunakan terutamanya untuk pembuatan bir jenis gelap khas, dan juga bir gandum. Ragi semacam itu lebih khas untuk England, di mana mereka mendapat porter.

Semasa percambahan (malting), diastase terbentuk dalam barli - enzim yang mengubah kanji menjadi maltosa (gula malt). Di bawah pengaruh enzim ini, tumbuk (campuran malt dan air hancur) disucikan, berubah menjadi wort, yang kemudiannya menjadi fermentasi, menjadi bir. Selepas itu, hop dimasukkan ke dalam wort, yang memberi bir rasa pahit khas, membantu menjelaskan bir dan mensterilkannya. Semasa penapaian selepas penapaian, pelbagai proses biokimia, fizikokimia dan fizikal berlaku dalam bir, hasilnya bir diperjelas, rasanya menjadi lebih nipis, rasa ragi dan ragi yang tajam melembutkan, aroma yang menyenangkan terbentuk dalam bir

Bir digunakan untuk pembuatan roti di rumah.
Komposisi bir merangkumi komponen utama seperti hop, malt (barli, gandum, rai), ragi, yang mempunyai kesan yang baik pada roti dan doh serta rasa roti siap. Dan terutamanya untuk adunan rai.

Terutama baik untuk doh roti bir gelap (hitam)mengandungi malt (barli, gandum, rai), hop.

Bir boleh menggantikan semua cecair mengikut resipi roti, atau dalam nisbah air / cecair apa pun.
Masak dengan senang hati dan selera makan, roti buatan sendiri yang enak dan enak!