Cara pengambilan salmon

Cara pengambilan salmon

Kategori: Hidangan ikan

Bahan-bahan
Ikan	1 kg
Garam	2 sudu besar l.
Gula	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

Memasukkan salmon di rumah dengan cepat dan enak! Ikan boleh diasinkan: fillet (pada kulit) atau potong dengan segera seperti sandwic (untuk ini anda perlu menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga mengeras sedikit dan dipotong dengan baik). Saya suka kepingan segera, maka jangan sampai tangan saya kotor dengan ikan apabila anda sudah siap untuk makan.
Jadi:
Sekiranya kita mempunyai fillet pada kulit, celupkan ke dalam campuran garam dan gula, masukkan ke dalam bekas plastik, atau di dalam beg plastik, atau di pinggan, atau di mana sahaja - dan letakkan di dalam peti sejuk (BUKAN di dalam peti sejuk beku) , tetapi hanya di dalam peti sejuk). Anda boleh makan dalam sehari. Saya makan di laluan. sehari, suami saya suka masin selama 2 hari.
Sekiranya ikan dipotong menjadi kepingan, maka kami melakukan ini:

Taburkan kapal dengan campuran garam dan gula.

Kami menyebarkan 1 lapisan kepingan ikan.

Taburkan dengan garam dan gula.

Kami menyebarkan lapisan kedua.

Garam lagi. Jadi hingga akhir ikan dan garam.

Tutup bahagian atas pinggan dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk. Ikan seperti itu masin dalam sehari.

Catatan

Gadis meminta pertolongan! Mereka membawa saya 2 kg salmon potong sejuk dan saya tidak tahu bagaimana memetiknya.

Saya garam, resipi telah diuji berkali-kali.

Foto Lisss

Resipi serupa

Salmon masin ringan (kava)

Salmon masin buatan sendiri dari Admin (Pentadbir)

Salmon pedas, sedikit masin (berdasarkan resipi Y. Vysotskaya) (Putar)

Resepi ibu mertua saya

(dia berasal dari Sakhalin), saya buat sendiri, selalu sedap.

Kami tidak memotong salmon dari kulit. Saya memotongnya separuh, keluarkan sirip dan rabung, dan garam sehingga berlapis-lapis.

Ambil 3 bahagian garam dan 1 bahagian gula. Anda boleh menggunakan 2 bahagian garam dan 1 bahagian gula - ia akan sedikit masin.

Lumurkan bangkai ikan dengan campuran ini, lumurkan sedikit dengan tangan anda, tetapi jangan gosok.

Kemudian kami membungkus setiap bangkai dengan kain kapas bersih - saya mempunyai dua tuala dapur linen lama untuk tujuan ini, masukkan "boneka" ini ke dalam beg plastik, kemudian di dalam periuk atau dulang - letakkan di dalam peti sejuk selama 1 hari. Semuanya.

Kemudian kami membuka, merasakan, mengikis garam yang tidak diserap dengan lembut dengan pisau.

Sedap. Bersama dengan garam, anda boleh menambah rempah ikan, oregano, atau hanya campuran ramuan kering untuk ikan - itulah yang anda suka.

Resipi saya untuk meminum salmon

Mungkin resipi saya akan berguna, jadi kami masin salmon dan ikan trout selama bertahun-tahun.

Kupas ikan dari sisik.

Potong kepala, ekor, potong sirip. (Pergi ke sup). Sekiranya ikan besar, potong 2 bahagian.

Jangan keluarkan kulit, tetapi bebaskan dengan hati-hati dari rabung dengan pisau (ia juga akan masuk ke sup).

Kemudian garam setiap bahagian dengan baik, lebih baik mengambil garam kasar atau halus, tetapi tanpa iodin. Hanya garam, tanpa gula.

Lipat kepingan asin satu di atas yang lain, kulit ke bawah, di dalam pinggan kaca atau enamel, tutup dan di dalam peti sejuk.

Keesokan harinya, jus akan muncul di bahagian bawah, tukar ikan. Kami biasanya meletakkan 2 keping satu demi satu, jadi anda boleh memasukkannya ke dalam bekas kecil, kerana selalu ada sedikit ruang di dalam peti sejuk. Ikan tidak akan mengambil garam berlebihan!

Anda boleh menggunakannya setiap hari, biarkan potongan makanan setelah tiga hari, dan masukkan selebihnya ke dalam beg dan di dalam peti sejuk. Keluarkan mengikut keperluan. Semuanya.

P.S. Mereka juga masin dengan gula, tetapi kurang suka.

[Alkohol 40 darjah]

Bagaimana Saya Garam Trout dan Ikan Kembung

Selama bertahun-tahun saya telah mengasinkan ikan salmon, ikan trout, bahkan ikan tenggiri. Nisbah garam dan gula adalah klasik 2: 1, kaedahnya berbeza untuk setiap orang, tetapi tidak kira siapa yang anda suka, tetapi ...

Saya ingin menarik perhatian anda kepada satu nuansa.
Dalam campuran garam-gula, saya mesti menambah apa-apa Alkohol 40 darjah, daging ikan, berkat ini, mengekalkan keanjalannya.Menurut pengalaman saya, jenis alkohol apa yang perlu ditambahkan sama sekali tidak penting, saya juga menambah wiski brendi dan sangat mahal, semasa proses pengasinan baunya ... tetapi pada ikan yang sudah siap ia diratakan dan tidak dirasakan sama sekali.

Saya mempunyai bahagian berikut:
untuk 1 kg ikan - garam 2 sudu besar. l., gula 1 sudu besar. l. (sudu tanpa slaid, tetapi sedikit lebih daripada "di bawah pisau") dan pencuci mulut (tidak lengkap. l.) vodka atau apa sahaja yang ada.

Pertama, garam dicampurkan dengan sempurna dengan gula, dan kemudian ditambahkan vodka, ternyata "garam basah", cukup senang menyebarkannya pada ikan.

Maaf kerana masuk ke dalam resipi anda, saya hanya ingin memfokuskan diri pada alkohol, menambah rempah-rempah yang anda suka, sebagai contoh, saya menambahkannya hanya pada ikan tenggiri, tetapi alkohol sangat penting.

Komposisi resipi adalah masalah selera semua orang. Sebagai contoh, saya sangat menyukai ikan masin yang ringan, tetapi saya tidak tahan dengan rasa mual bau khasnya, tidak jelas mengapa, jika anda garam dengan hanya satu garam. Saya tidak akan menyimpan ikan seperti itu di rumah, maaf kepada mereka yang suka ikan seperti itu.

Dari alkohol, kami juga mencuba semua jenis 40 * darjah, tetapi berhenti tepat pada 1-1,5 sudu besar. l. cognac, nampaknya kita lebih sesuai untuk ikan merah.
Lada putih yang baru digiling - untuk ikan ... sangat, sangat! Memberi keceriaan dan ketukan tertentu. bau - 1.5 sudu kecil. dengan slaid untuk 1-1.5 kg. ikan.
Dill segar, cincang halus - ikan merah sangat ramah dengan dill, ia juga memberikan rasa ikan dan menghilangkan kekhususan. bau hanyir.
I. Lazerson juga menambah safron dalam resepnya, saya mencubanya tetapi tidak menyukainya, dan warna ikan mengambil warna kekuningan, bukan merah.
Saya mengambil garam laut atau kelabu besar - oleh itu 4 sudu besar. l. dengan slaid kecil dengan berat 1-1.5 kg. Terdapat cukup ikan - ikan akan mengambil sebanyak yang diperlukan dalam sehari, garamnya kasar dan tidak larut semuanya pada ikan, tetapi ikan itu mempunyai masa untuk diasinkan hingga sedikit masin. Saya tidak menggunakan yang kecil dan lebih beriodium, kerana yodium melembutkan tisu ikan dan menjadi lembut. Kami tidak suka ini.

Secara amnya, asin ikan adalah masalah peribadi semata-mata untuk dirasakan. Berapa banyak orang, begitu banyak resipi dan citarasa.

[Andreevna]

Andreevna, lurus adalah cara kegemaran saya, hanya ikan saya yang selalu besar 5-6 kg, saya mengoleskannya dengan minyak zaitun dan garam, garam laut yang besar, kemudian di bawah sedikit penindasan selama sehari di ambang tingkap sejuk, dan kemudian ke dalam peti sejuk.

Kadang-kadang, di bawah kulit bawah di bahagian bawah dulang dan di atas kulit (supaya tidak naik daging) saya taburkan sedikit lada lemon (perasa Santa Maria). Selepas 3 hari adalah yang paling banyak. Dengan gula, saya juga tidak suka. Namun, ikan salmon dan ikan trout dari garam, ikan "pintar", tidak akan memakan banyak. Sukar untuk merosakkannya dengan memasak.

Hari ini saya pasti akan mencuba garam salmon dengan wiski, kemudian dengan cognac, dan bahkan mempertaruhkannya dengan Riga balsam.
Dan saya akan menawarkan kadar garam - 1 st. l. garam +1 sudu besar. sudu gula - sebilangan besar nominal itu sesuai dengan rasa isi rumah saya, setiap hari selama 0,5 salmon, asin dengan cara yang dicadangkan di atas - tambah 1 sudu besar. sesudu minyak sayuran, lebih baik tentu saja zaitun.
Atau, jika tanpa minyak, alihkan salmon ke dalam kepingan oren nipis - setelah dua hari, jika mereka tidak mempunyai masa untuk makan, angkat jeruk.

Dalam keluarga kami, resipi dengan gula entah bagaimana tidak berakar. Saya tidak suka dan itu sahaja.

Bagaimana Kami Garam Ikan Merah Tanpa Gula

Garam segera tanpa kulit, tetapi tidak dalam lapisan nipis, seperti dalam bungkusan kedai, tetapi dalam kepingan setebal 1 cm.

Ikan dibersihkan dan dipotong dalam keadaan beku sedikit (seperti yang disebutkan di atas, lebih mudah dipotong dengan cara ini).

Lipat ke dalam bekas yang sesuai, masin, campurkan. Garam tulen tanpa gula, rempah dan minyak tambahan.

Ia diletakkan di tempat yang sejuk selama 1-2 jam, selama ini, setelah menyerap garam, ia menjadi kuat walaupun tanpa alkohol.

Dan selepas masa ini, anda boleh menambah minyak dan bawang yang dipotong setengah cincin. Ini akan membumbui dan mengubah bau. Keadaan utama: jangan tuangkan minyak dengan segera. jika tidak, ikan akan berubah menjadi kacau.

Dan secara umum, perasa tidak menutupi ikan yang sangat segar dan berkualiti tinggi, dan jika ia baik, maka ia akan menjadi hebat tanpanya.

[Lika]

Lika ... Saya juga mengambil ikan besar, kami memakannya terlalu cepat. Saya hanya membeli di Auchan atau Metro, saya selalu mendapat kualiti yang baik.

[hanya sejuk]

"Dan secara umum, perasa tidak menutupi ikan yang sangat segar dan berkualiti tinggi, dan jika ia baik, maka ia akan menjadi hebat tanpanya."

Saya tidak akan mengatakannya, saya membeli ikan untuk masin hanya sejuk (tidak juga ais krim). Secara amnya, saya tidak memasukkan ikan masin ke dalam peti sejuk, lebih baik membuat ikan sejuk lebih kerap. Pendapat saya.

Saya telah menjelaskan bahawa saya secara fizikal membenci rasa dan bau ikan mentah, asin hanya dengan garam.
Saya berpendapat bahawa I. Lazerson dan yang lain, mencipta resipi ikan dengan rempah dan jeruk (lihat di atas), tidak bermaksud membeli ikan busuk di sebuah kedai, sehingga kemudian mereka dapat menutupnya ketika asin.

Semalam, setelah membaca, saya membuat 0.5 kg salmon - 1 sudu besar. l garam + 1 sudu besar. l. gula + 1 sudu besar balsam Riga.
Kami baru mencicipinya dengan roti rai (yang ada dengan saus epal) - sangat sedap!
Terima kasih atas nasihat!

Berikut adalah resipi masin ikan (kami lebih suka ikan trout)

Potong ikan separuh, lepaskan rabung dan tulang rusuk, jangan potong kulitnya. Potong setiap separuh menjadi 2-3 keping.

Kami menyediakan campuran ini:

• 1 bahagian gula
• Garam 2 bahagian

Di bahagian bawah pinggan, letakkan beberapa bulatan lemon, di atasnya kepingan ikan yang disapu dengan campuran garam dan gula.

Taburkan sedikit dengan lada tanah baru (kami mempunyai campuran putih, hitam, allspice) masukkan 4-5 pcs. cengkih (anda tidak memerlukan banyak, rasanya pahit).

Di atas, 2-3 cawan lemon lagi, lapisan kedua ikan.

Simpan semalaman pada suhu bilik, 3 hari di dalam peti sejuk. Selepas sehari, anda boleh membalikkannya, bahagian atasnya ke bawah, bahagian bawahnya naik.

Cuba ia! Nikmati hidangan anda!

[Novokuznechanka]

Di sini saya juga membawa resipi salmon salmon yang sangat enak dan cepat atau ikan merah dengan HA dari Novokuznechanka
Foto kata pengarang adalah milik saya

Sebarang bangkai ikan merah (saya selalu mengambil salmon merah jambu, lebih murah)
dipisahkan dari tulang dan kulit - ini mudah dilakukan jika ikan dibekukan, sedikit mula cair. Gosokkannya dengan garam kasar, biarkan selama 40 minit.
1 biji bawang besar. potong bawang dalam separuh cincin.
Membuat sos: 1 meja. sudu adjika, 1 jam l. pati cuka, 0.5 sudu besar tumbuh. mentega, lada hitam gaul rata.
Bilas ikan dari garam, keringkan, potong sehelai setebal 1 cm, lebih besar; campurkan dengan bawang, tuangkan sos, sajikan selepas 30 minit. sekurang-kurangnya, tetapi lebih baik dibiarkan bermalam di dalam peti sejuk.

Tolong beritahu saya, bolehkah saya membeli ikan trout beku dan garamnya sendiri, atau sekiranya ada ikan sejuk? Cuma kami mempunyai banyak ais krim yang dijual dan lebih murah.

Tolong beritahu saya, bolehkah saya membeli ikan trout beku dan garamnya sendiri, atau sekiranya ada ikan sejuk? Cuma kami mempunyai banyak ais krim yang dijual dan lebih murah.

Kami selalu membeli ikan sejuk di Metro atau di Auchan. Apabila masin, ternyata elastik, tidak "merayap" seperti dicairkan, warna merah biasa. Bagaimanapun, tidak diketahui bagaimana ikan beku disimpan, berapa lama ia dibekukan, dan berapa kali. Sudah berulang kali (hampir selalu) ketika mencairkan ikan apa pun, saya mendapat warna dan bau yang tidak menyenangkan, setelah memasaknya menjadi memanjang, kering. secara amnya, tidak ada yang baik.

Mengikut resipi, Nadia (Novokuznechanka) membuat ikan lebih dari sekali, ia selalu sangat sedap !!!

Dia mempunyai resipi lain seperti ini (atau lebih tepatnya, isinya)
1jam l. sawi
1jam l. adjiki
25 ml. sos soya
1 st. l. cuka
50-70ml. minyak sayuran, cubalah, anda tidak akan menyesal!

Dan saya juga garam ikan merah (ada) 2: 1, tetapi setelah separuh lapisan saya masukkan ke dalam bekas, bahagian bawahnya dilapisi dengan lemon atau oren yang dihiris nipis dan tekan kecil di atasnya. Satu hari di dalam bilik, dua hari di dalam peti sejuk- sedap !!!!

Dan kadang-kadang anda perlu garam ikan segera sehingga ia siap pada hari yang sama. Terdapat resipi yang luar biasa, dicuba dan diuji.Saya tidak ingat dari mana saya menyalinnya dan siapa pengarangnya. Terima kasih banyak kepadanya.
1. Taburkan gula di setiap bangkai ikan, dalam jumlah satu sudu teh (tanpa bahagian atas).

2. Tuangkan sedikit garam kasar ke dalam segenggam (disarankan untuk mencari yang sudah dicampurkan dengan rempah, misalnya dengan rosemary) dan parut fillet di satu sisi. Kemudian parut dengan dill cincang halus. Balikkan bangkai dan ulangi prosesnya.

3. Kupas 2-3 biji oren, potong cincin nipis.

4. Gariskan bahagian bawah bekas seramik, kaca atau plastik dengan oren. Letakkan ikan kita di cawan jeruk, dan tutup dengan jeruk di atasnya. Dalam satu lapisan, tetapi sepenuhnya.

5. Tutup dan masukkan dalam peti ais (ya ...) selama 5, 6, 7 ... (Bergantung pada suhu di dalam peti sejuk beku). Secara umum, gunakan waktu yang cukup untuk ikan "meraih", mengeras sedikit. Tetapi TIDAK membekukan, membeku, membeku ...

6. Kami mengeluarkan, membersihkan kristal garam yang tidak larut, cuba. Sekiranya kelihatan masin, bilas di bawah air sejuk, lap dengan tuala.

7. Setelah mencapai kemasinan yang diingini, potong terlalu banyak (daging beku sedikit membolehkan anda mencapai ketebalan ... atau lebih tepatnya, ketebalan "tisu tisu"), letakkan di atas pinggan dengan slaid kecil (timbunan), taburkan dengan dill cincang, hias dengan kepingan lemon nipis dan gunakan dengan senang hati.
Apabila anda memerlukan bahan tambahan, anda tidak lagi boleh mengukus dan memotong ikan seperti kanak-kanak

Simpan dalam oren dan sejukkan. Jeruk TIDAK MAKAN. Rasanya tidak sedap ... sangat masin. Jangan sekali-kali mengganti garam kasar dengan garam halus.

Ikan masin beku saya

Garam ikan selalu. Dan selalu ais krim (perkara utama adalah bahawa ini adalah pembekuan pertama, jika anda tidak pasti, maka anda harus garam lebih lama) Saya mengambil fillet ikan (lebih senang memotongnya kemudian), mencairkannya, dan rakan saya memberi garam. Saya taburkan bahagian bawah kotak dengan garam kasar (saya mempunyai Atlantik) di atas ikan dan juga garam pekat. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk selama 6-7 jam, menyelesaikannya, lap dengan tuala kertas dan potong ke dalam kotak. Maka anda perlu membiarkannya selama beberapa jam. Itu sahaja. Rasanya indah dan tekstur ikannya lembut. Saya cuba melakukannya dengan gula, tetapi mengeras daging. Suami saya suka mencelupkannya ke dalam kicap, dan kita makan seperti itu

Agar ikan tidak lembut, tetapi elastik, gunakan garam LAUT semasa mengasinkan. Diperiksa.

[Myumla]

gadis, terima kasih atas nasihatnya! ikan itu ternyata hanya indah dan terima kasih Myumla untuk nasihat dengan alkohol - tambah vodka, dalam perkadaran yang ditentukan - ikan amber ternyata, sebagai masin profesional Saya sangat gembira, terima kasih atas nasihatnya!

Gadis-gadis, yang membuat asin mengikut resipi ini, jenis adjika yang anda perlukan?

Keluarga kami sangat suka salmon acar dengan jeruk. Saya membeli sejuk di Auchan atau Metro. Garam seperti biasa: untuk 1 kg ikan -2. l garam kasar + 1 sudu besar. l gula dan bulatkan oren di kedua-dua belah pihak. Ia ternyata menjadi ikan yang luar biasa.

Saya masin ikan mengikut resipi ini (yang pertama!), Ternyata sedap!

Saya akan mencuba garam salmon merah jambu dengan cara ini.

[zirafah]

zirafah Saya berpendapat bahawa semasa mengasinkan salmon merah jambu, lebih baik menambahkan minyak sayuran, kerana ia adalah ikan yang agak kurus. Ia akan lebih lembut. Baru-baru ini, di suatu tempat saya menjumpai resipi seperti itu: potong salmon merah jambu ke dalam kepingan, masukkan ke dalam air garam yang kuat selama beberapa jam (saya tidak ingat dengan tepat, nampaknya ia adalah 2 jam), dan kemudian menyiramnya dengan r. m dan ditinggalkan di dalam peti sejuk. Dalam beberapa jam, ikan yang paling halus sudah siap. Air garam dibuat supaya kentang yang dikupas terapung ... Secara peribadi, saya tidak pernah mendengar tentang kentang, saya tahu bahawa telur diturunkan dan ia mesti terapung.

Saya juga melihat resipi ini. Terima kasih atas petua dengan mentega, semuanya sudah berharga, maka saya akan memberitahu anda apa yang berlaku. Ikan tenggiri juga sedang menunggu resepinya.

[celfh]

Tanya, dan anda Tanya-celfh gergaji resipi ikan tenggiri? ini adalah kegemaran saya sekarang

Terima kasih, saya tidak melihatnya. Saya mahu menjadi duta yang lemah lembut, tetapi esok saya akan melakukannya. Saya tidak mahu memasukkan ikan pada waktu malam.

Saya ingin memberikan sumbangan saya sendiri, kita sering memberi garam seperti ini: potong salmon (atau ikan trout, atau salmon merah jambu) menjadi beberapa bahagian, masukkan ke dalam periuk enamel secara berlapis - taburkan setiap lapisan dengan garam (sedikit pada mata sehingga sedikit masin) dan sedikit gula, tuangkan sayur minyak, di bawah penindasan dan di dalam peti sejuk. Suami menggunakan keesokan harinya (dia suka kelembapan), tetapi saya melakukannya dalam 2 hari.
(foto tidak berjaya, flash foto memutarbelitkan warna ikan)

Salmon, salmon yang telah kita masin dengan cara ini - potong selebar tiga jari (setelah melonggarkan bangkai di sepanjang jurang dan mengeluarkan tulang belakang). Bersama kulit .. Dalam pinggan saya sediakan campuran-2 sudu besar. sudu gula dan 3 sudu besar. campurkan sudu garam. Masukkan 1 sudu besar. sesudu campuran rempah untuk ikan (saya beli Eksklusif dari kami). Kacau lagi.
Saya mencelupkan ikan ke dalam campuran dan memasukkannya ke dalam bekas plastik segi empat tepat - saya memadankannya sehingga kepingannya sesuai dengan rapat, kulit ke bawah. Saya tutup penutup dengan ketat dan selama beberapa hari di tempat paling sejuk di dalam peti sejuk. Saya menanggalkan kulit sebelum memotong dan membasuhnya.
Saya mengambil resipi di suatu tempat di Internet, sangat sedap! Ibu memasak sup dari ikan masin seperti itu, atas sebab tertentu dia sangat menyukainya)))))

[zirafah]

zirafah Saya berpendapat bahawa semasa mengasinkan salmon merah jambu, lebih baik menambahkan minyak sayuran, kerana ia adalah ikan yang agak kurus. Ia akan lebih lembut. Baru-baru ini, di suatu tempat saya menjumpai resipi seperti itu: potong salmon merah jambu ke dalam kepingan, masukkan ke dalam air garam yang kuat selama beberapa jam (saya tidak ingat dengan tepat, nampaknya ia adalah 2 jam), dan kemudian menyiramnya dengan r. m dan ditinggalkan di dalam peti sejuk. Dalam beberapa jam, ikan yang paling halus sudah siap. Air garam dibuat supaya kentang yang dikupas terapung ... Secara peribadi, saya tidak pernah mendengar tentang kentang, saya tahu bahawa telur diturunkan dan ia mesti terapung.

Saya menyatakan bahawa kubus kentang mentah dengan sisi 1 cm harus terapung, penyelesaiannya disebut air garam. Ini adalah cara untuk memberi garam pada kaviar dan ikan itu sendiri (saya pernah mendengar bahawa lemak babi) orang utara.