Old sbiten - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Sbiten antik

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
MEMBUNUH RAKYAT
sayang	0.5 kg.
air	2 p.
melompat	10 gr.
halia (serbuk)	1/4 sudu kecil
MEMBUNUH DENGAN Wain
sayang	150 gr.
wain merah kering	1 l.
serbuk kayu manis	0.5 sudu kecil
buah pala tanah	1/4 sudu kecil

Kaedah memasak

Sbiten muncul di Rusia kira-kira satu milenium yang lalu. Sudah pada abad ke-12, minuman ini disebut dalam sejarah seperti yang banyak digunakan oleh orang Slavia dan kemudian disebut digest, kemudian - vzvar. Pada tahun 1128, Pangeran Vsevolod, berpesta dengan boyar, memerintahkan "untuk memaparkan anggur, madu, pencernaan, sayur-sayuran dan semua jenis makanan untuk orang-orang di jalanan."
Sejak awal, pencernaan disediakan dalam madu dengan penambahan ramuan aromatik - wortel, sage, daun salam, halia dan paprika St. John.
Terdapat sbiten dengan dan tanpa wain. Penjual jalanan menjual sbiten, biasanya tanpa arak. Mereka memasaknya dalam samovar.
Untuk memasak muslihat rakyat rebus air, larutkan madu di sana, masukkan rempah dan biarkan hingga lebih kurang setengah jam.
Terdapat juga "bilik merokok" yang tidak bergerak yang terletak di tempat-tempat sibuk di bandar. Peranan kaunter dimainkan oleh tingkap besar yang ditusuk di dinding rumah. Nikolai Gogol meninggalkan sketsa yang sangat baik dari pemukulan di salah satu bab Dead Souls: "... di bawah ini ada sebuah toko dengan penjepit, tali dan donat., Dan wajah yang merah seperti samovar, sehingga dari kejauhan seseorang dapat berfikir bahawa ada dua samovar di tingkap, jika satu samovar tidak dengan janggut sehitam nada. " Sejak sekian lama, sbiten tanpa alkohol menggantikan teh dan kopi untuk orang Rusia, mereka meminumnya beberapa kali sehari.
Sbiten dengan alkohol disediakan terutamanya di kedai yang dikunjungi oleh orang kaya.
Untuk memasak sbitnya dengan arak Didihkan wain merah kering, larutkan madu di dalamnya, tambah rempah dan biarkan selama 30 minit.
Pelaut asing menyebut minuman ini sebagai "wain mulled Rusia".
Tokoh berwarna-warni yang dipukul tercermin dalam ukiran lama, jubin kompor, dan lukisan oleh banyak artis Rusia. Penjual sbitn yang berani bahkan telah memasuki pentas teater.

Catatan

Pada tahun 1783, sebuah opera berjaya dipentaskan di St Petersburg Theatre, plotnya dipinjam dari The Barber of Seville. Pedagang Vodyrev, penjaga anak saudagar Pasha, ingin menikahinya, tetapi Pasha sangat menyayangi pegawai itu. Sbiter Stepan berjanji untuk mengatur kebahagiaannya. Aria hujung minggu Stepan adalah yang paling popular di kalangan orang ramai:
Ini sbiten! Ini panas!
Siapa saya?
Semua orang memakannya:
Baik pejuang dan cangkul,
Seorang pejalan kaki dan pelari
Dan semua orang yang jujur.
Tuan-tuan yang jujur!
Datang sini!

Sbiten adalah minuman panas tradisional di Rusia dan Belarus. Lada, cengkeh, kayu manis, pala, daun salam, kadang-kadang bir atau alkohol ditambahkan ke dalam air mendidih dengan madu atau gula.

Lebih dari segumpal sbitnya

Salah satu cabang dari "pohon keluarga" "minum madu" adalah sbiten. Seperti tanpa penjual ais krim pada zaman kita, jadi tanpa penjual cambuk - penjual barang - mustahil untuk membayangkan kehidupan jalanan di kota yang berabad-abad yang lalu.

Para seniman, sezaman dengan para sbitenshchiks, meninggalkan gambar mereka, dan penulis Ya B. B. Knyazhnin pada tahun 1783 menulis sebuah "komik opera" untuk teater itu, menyebutnya "The Sbitenschik". Persembahan ini dimulakan dengan semangat Stepan yang dipukul:

"Ini digigit, ini panas.
Siapa yang membunuh saya!
Siapa yang memakannya,
Dan pejuang dan petugas!
Seorang pejalan kaki dan skarahod,
Dan semua orang yang jujur.
Tuan-tuan yang jujur,
datang sini. "

Minuman ini sangat popular dan meluas pada abad ke-18 hingga ke-19.Telah diketahui bahawa sbiten, sebagai minuman berguna, kadang-kadang diberikan kepada para pembangun Admiralty atas perintah Peter. Pada awal abad ke-19, adalah kebiasaan di teater St. Petersburg untuk pergi ke alun-alun selama selang waktu dan minum sbiten.

Sheremetyevsky adalah kejatuhan Petersburg yang terkenal.
Litograf dari lukisan oleh Shchukin. 1810-an.

Minuman itu tidak hanya diminum sebagai minuman lazat, manis dan pedas, tetapi juga sebagai minuman pemanasan dalam cuaca sejuk. Pada musim sejuk, mereka memakai sbiten wangi dalam baklag tembaga besar yang dibungkus dengan linen putih ...

Banyak pesalah membuat minuman ini mengikut resipi mereka sendiri dan merahsiakannya. Ada sbiten yang terkenal dengan kemahiran mereka membuat sbiten.

Sbiten disiapkan seperti berikut: satu set "ramuan pedas" yang terdiri dari daun salam, kayu manis, cengkeh, halia, kapulaga, pala dan kadang-kadang lada dimasukkan ke dalam air mendidih bersama dengan madu.

Sebilangan penggemar yang memasak sbiten di rumah meminumnya dengan jus atau krim lemon atau cranberry.

Kemudian, demi keuntungan, bumper giat mula menambahkan molase ke madu, yang segera menggantikan madu. Gula bakar juga dimasukkan ke dalam molase.

Di rumah-rumah kaya, sambil merebus larutan madu dengan rempah-rempah, mereka mulai menambahkan bir, cuka, lengkuas, lada ke dalam kuali, dan setelah mendidih, vodka Perancis (cognac) ditambahkan.

Namun, sbiten semacam itu tidak tersebar luas dan tidak lagi digunakan lagi, meninggalkan ingatannya sendiri dalam buku masakan yang diterbitkan pada awal abad yang lalu.

Dengan penyebaran teh dan pembukaan rumah-rumah teh, sbiten tidak lagi diminati, dan sbiten secara beransur-ansur hilang dari jalan-jalan kota.

Ingin tahu bahawa campuran rempah hancur untuk hidangan perasa juga disebut sbitnem. Campuran ini juga
mengikut pelbagai resipi. Berikut adalah salah satu daripadanya: pisahkan seperempat paun (102 gram) lada, jumlah halia yang sama, dan lapan kumparan (34 gram) masing-masing cengkeh, pala dan kayu manis, seperempat paun (102 gram) anise dan sebilangan besar kishnese (kapulaga), campurkan semuanya, tapiskan ayak dan simpan dalam bekas kaca tertutup di tempat yang kering. Sebilangan menambah serbuk dari champignon kering atau morel ke dalam komposisi ini.

Minuman lama Rusia, yang dihidupkan kembali oleh pakar masakan yang mahir, kini dimasukkan ke dalam menu pencinta masakan Rusia lagi.

Setelah merasai sebilangan sbitney, kami lebih suka sbiten yang disajikan di restoran Zerl di bandar Vladimir.

Resipi sbit ini adalah seperti berikut: untuk satu liter air, ambil 150 gram gula dan madu, cengkeh, kayu manis, halia, kapulaga, daun salam setiap 15 gram. Rebus selama 10-15 minit.

V. Sorokin