Roti gandum-gandum "Modal" (pembuat roti)

Roti gandum-gandum "Modal" (pembuat roti)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung Gandum	250-300 g
Tepung rai	250 g
Air suam (atau susu)	150 ml
Biokefir 3.2% (tebal)	200-220 ml
Garam	1.5 sudu kecil
Gula	1 sudu besar l.
Minyak zaitun (atau sayur)	2 sudu besar l.
Yis kering	1.5 sudu kecil

Kaedah memasak

• anda mungkin perlu menambahkan tepung (bergantung pada ketebalan kefir). tambah gandum ...

Program memasak:

program

Catatan

resipi itu bukan baru, tetapi saya mengeluarkannya dalam temka yang berasingan. di suatu tempat saya membawa resipi ini, Darnitsky pada kefir, tetapi saya telah mendengar lebih dari sekali bahawa rasanya lebih seperti metropolitan. tidak ada persoalan, biarlah itu modal - yang utama ialah ia sedap!
nikmati hidangan anda

Gambar Nastasya78

Hebat! Resipi yang sangat baik
Lebih dekat dengan Stolichny sesuai dengan GOST belum bertemu
BREAD "STOLICHNY" dibuat sesuai dengan GOST. Dari buku yang diedit oleh P. Ershov "Koleksi resipi untuk roti dan produk roti."

Tepung rai yang dikupas - 50 kg
Tepung gandum kelas pertama - 50 kg
Ragi ditekan - 0,5 kg
Garam - 1.5 kg
Gula - 3 kg

Saya hanya membakar roti ini dan saya sendiri (semasa saya tidur) seperempat, saya pasti tidak! TERIMA KASIH untuk resipi !!!!!

Saya juga bakar. Memang rasanya seperti Stolichny Round, cuma baunya berbeza. Terima kasih kerana resipi.

Poin. Saya mahu membakar roti seperti itu

program rai

ia adalah 10 min. menguli, 1 jam 30 min. naik dan baking 1 jam?

di kenwoods ini adalah program "bijirin penuh" dengan pemanasan awal

[fugaska]

Bakar! fugaska, terima kasih
Saya menonton kolobok, tetapi, untungnya, saya tidak perlu menambah apa-apa. Resipi itu hebat Rotinya sangat sedap - saya sangat menyukai kerak yang sedap

di kenwoods ini adalah program "bijirin penuh" dengan pemanasan awal

Dan dapat pada masa yang sama memberitahu saya mengenai program mana di oven Panasonic?

Tidak, saya mempunyai Kenwood dan Panasonic berbeza, mungkin dalam beberapa model ada mod rye - lebih baik bertanya kepada pemilik Panasonic

[Julchen]

Julchen Peck kebanyakannya, tetapi anda boleh mencubanya dalam rai, jangan gunakan mod cepat, hasilnya tidak begitu
Saya menambah 1 lagi. l malt atau 1 sudu kecil. l Glof, dan kefir bukan "bio" tetapi "lama" sederhana.
Dan garam tidak mencukupi untuk citarasa saya, kilang lebih masin

[sazalexter]

sazalexter terima kasih, saya akan mencuba

di kenwoods ini adalah program "bijirin penuh" dengan pemanasan awal

Saya tidak begitu setuju! kerana bijirin utuh dalam kenwood menunjukkan beberapa pengulian dan pembuktian! dan sejauh yang saya fahami, roti dengan tepung rai suka 1 ulas kira-kira 20 minit dan 1 kenaikan sekitar 2 jam! Sekiranya orang yang berpengetahuan itu salah, betulkan :)

AlexBihgo anda betul. Dia tidak suka campuran rai tambahan. Kerak terlalu ketat. Tetapi dalam resipi ini, tepung rai kurang dari separuh, jadi memasak boleh mengikut peraturan gandum.

anda selalu boleh mengeluarkan pengadun, selepas menguli - inilah bukti panjang untuk anda

Tetapi dalam resipi ini, tepung rai kurang dari separuh, jadi memasak boleh mengikut peraturan gandum.

Terima kasih atas nasihatnya, saya tidak tahu bahawa :)

anda selalu boleh mengeluarkan pengadun, selepas menguli - inilah bukti panjang untuk anda

Saya setuju, tetapi apabila tepung rai dalam adunan menjadi sangat melekit ... brr :)) malah spatula silikon melekat :)

Semasa saya membuat roti untuk anak hanya dari tepung rai, saya mengeluarkan pengadun bukan hanya dengan "brr", tetapi dengan "brr-brr-brr" apa adunan melekit yang saya keluarkan, dan kemudian saya juga membentuk bata! tapi yang anehnya adalah menjilat tangan yang paling sedap - adunan rai sangat sedap
tetapi kemudian pengadun tidak perlu direndam dalam air untuk membersihkan adunan

Beritahu saya, bolehkah anda membakar resipi ini di LG151? Saya tidak mempunyai rejim rai, saya mempunyai rejim gandum selama 4 jam. atau membuat doh dalam mod "doh", dan kemudian bakar dalam oven?

Beritahu saya, bolehkah anda membakar resipi ini di LG151? Saya tidak mempunyai rejim rai, saya mempunyai rejim gandum selama 4 jam. atau membuat doh dalam mod "doh", dan kemudian bakar dalam oven?

Malangnya saya tidak menemui arahan dan saya tidak tahu mod apa yang anda ada.
Perkara utama dalam memanggang rai:
Kumpulan pertama kira-kira 20 minit. Dia adalah satu-satunya (kerana rai tidak menyukai beberapa kumpulan)
Pemeriksaan selama kira-kira 2 jam (setelah menguli, anda boleh mematikan ketuhar selama 2 jam.
Bakar 1 jam 10-15 minit
Dan anda boleh, seperti yang dinasihatkan oleh lombong, tepat pada waktu yang tepat setelah kumpulan kedua, mengeluarkan spatula dari bekas dan memanggang gandum utama anda.

Malangnya, HP saya tidak mempunyai mod "Bake". ada asas, gandum, cepat, Perancis, doh. dan entah bagaimana tidak satu mod pun sesuai ... oh, saya akan melakukannya di dalam ketuhar, bagaimanapun, hanya pada hujung minggu. jika tidak, anda mahu tidur pada waktu malam;

[Anak]

Anak Lakukan dalam mod Asas, ia mesti berfungsi

tetapkan pemasa untuk pagi)
mari lihat apa yang berlaku)

[Glada]

Glada
Dan hasilnya?
Saya menunggu untuk melakukannya sendiri - sebelum itu, dua percubaan membuat roti hitam gagal ...

Dan siapa yang tidak mempunyai HP Campurkannya ke dalam pinggan bukti dan kemudian bakar? Atau adakah HP selepas pembuktian membuat doh draf lagi?

[Glada]

Glada
Dan hasilnya?
Saya menunggu untuk melakukannya sendiri - sebelum itu, dua percubaan membuat roti hitam gagal ...

Bayangkan, semuanya berjaya))) tepat mengikut resipi pengarang.
Lebih-lebih lagi, saya TIDAK melihat kolobok, kerana saya meletakkannya pada pemasa pada waktu pagi.
sangat serupa dengan ibu kota)

Dan siapa yang tidak mempunyai HP Campurkannya ke dalam pinggan bukti dan kemudian bakar? Atau adakah HP selepas pembuktian membuat doh draf lagi?

Ya, sebuku roti dengan tepung rai tidak memerlukan penghancuran tambahan. Diuli, dibentuk, dibentuk dalam acuan dan dimasukkan ke dalam ketuhar

Ya, sebuku roti dengan tepung rai tidak memerlukan penghancuran tambahan. Diuli, dibentuk, dibentuk dalam acuan dan dimasukkan ke dalam ketuhar

Terima kasih
Benar, saya menguli budaya pemula campuran saya, tetapi terdapat lebih banyak gandum daripada rai sekitar 3k1

Saya mencuba ini dan itu, saya tidak menyedari perbezaannya, tetapi saya menjimatkan masa. Saya juga bakar dengan masam dan kadang-kadang menambah campuran, tetapi sekitar 20%

Speckla!
Nenek (dia berumur 95 tahun!) Berkata, "Oh! Ini untuk sup! Dan kemudian kamu semua jenis roti yang enak!"
Tepat mengikut resipi.
Bagus!
Terima kasih!

Terima kasih banyak untuk resipi!
Saya mempunyai dapur sejak tahun baru, saya belum mencuba semuanya, tetapi saya sering membakar roti ini. Saya sudah terbiasa, saya selalu meletakkan lebih banyak kefir daripada air, dan lebih-lebih lagi, biasa (1%, 2.5% ..). Saya selalu meletakkan jumlah maksimum semua bahan mengikut resipi, dan kemudian semasa proses menguli (lihat kolobok) saya menyesuaikan cecair - saya menambah air atau serum. Ini lebih mudah, kerana jika anda menambahkan tepung, ia boleh runtuh dan jatuh pada sepuluh, kerana proses menguli sudah berjalan, dan saya menuangkan cairan dalam aliran nipis terus ke cawan, dan bukan ke roti. Kami suka roti padat, jadi saya mendapat roti, walaupun tidak ketat seperti roti gandum. Kemudian, dengan spatula, saya membantu kolobok mengedarkan keseluruhan borang setelah menguli. Dan masih ada nasihat seperti itu, bolehkah ada yang berguna, saya selalu berusaha membuat sedikit kemurungan di atas keseluruhan roti. Ia membantu peluh, melalui sayatan kecil ini, apabila ia sejuk, wap keluar lebih cepat dan keraknya selalu renyah dan elastik, tidak pernah berkedut. Benar, kadang-kadang spatula tersangkut dalam roti, tetapi anda boleh mengeluarkannya dengan berhati-hati
Dalam proses menguli, saya menambah pelbagai rempah, saya sangat suka biji jintan.

[Milady2]

Milady2 , selamat datang ke forum kami!

Roti selamat untuk anda!

Untuk mengucapkan terima kasih kepada penulis atas resipi tersebut, jangan lupa untuk mengklik butang "terima kasih" di bawah avatarnya!

[Ibu Arinkina]

Ibu Arinkina, selamat datang ke forum kami!
Sudah tentu anda boleh! Sekiranya anda mahukan jus lemon, jika anda mahukan cuka sari apel, jangan lupa untuk mengurangkan jumlah jus / cuka dari jumlah cecair, dan anda pasti gembira!

siapkan .... benar-benar memutuskan untuk mengurangkan sedikit hingga 750 gram kerana tepung dan air .... dalam 2 jam kita akan melihat ... apa yang berlaku
........................ .........
baik, ini seperti apa yang saya buat ... memandangkan biasanya roti saya jatuh, yang satu ini, boleh dikatakan, ternyata baik :)))) sekarang ia akan menjadi sejuk dan saya akan mengambil satu gambar dalam konteks gambar dan katakan rasanya seperti ... untuk philips 9020 saya mengurangkan jumlah air (bukan kefir tetapi air) kepada 120ml. mengurangkan tepung secara keseluruhan, bukan 500 tetapi 450 gram (dikeluarkan dari kedua-dua varietas yang hampir sama ... baik, dan masukkan gelas bukan satu setengah jam / sudu, tetapi sedikit kurang ... 1.25 sesuatu seperti itu .. adakah pada program 2 (bijirin penuh) dengan kerak gelap (suami saya sangat menyayangi)





malah suami saya menyukainya (sehingga sekarang dia tidak menyukai apa yang dapat saya lakukan, sama ada terlalu basah atau opal atau yang lain ...) tetapi di sini ...

secara amnya, selepas makan malam, sebuah keluarga yang terdiri daripada 4 orang (saya seorang diabetes yang saya tidak dapat roti, ibu saya juga pesakit diabetes, anak saya makan 1 keping) saya pergi meletakkannya untuk kali kedua ... roti berakhir sebelum ia sejuk

[Adik Klitschko]

Adik Klitschko Hasil yang sangat baik! Selamat bertunang
Inilah resipi lain, saya baru menjumpainya sendiri https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Sangat dekat dengan roti yang dimakan di St Petersburg

[Adik Klitschko]

Adik Klitschko Hasil yang sangat baik! Selamat bertunang
Inilah resipi lain, saya baru menjumpainya sendiri https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Sangat dekat dengan roti yang dimakan di St Petersburg

lebih sukar bagi saya, suami saya berasal dari wilayah Tver, di mana tidak ada gas walaupun :))))))) jadi dalam keadaan ini, roti St. Petersburg tidak bergolek :))) dan pengakuan oleh mereka bahawa saya terasa enak - saya menganggapnya sebagai kebaikan

Helo! Menurut resipi, tepung gandum tidak digalakkan dalam jumlah tertentu, tetapi selang waktu. Dan juga dengan kefir, dari jarak hingga ke. Dan berapa banyak yang harus anda ambil? Apa yang harus dihadapi dengan kolobok lebih cepat semasa proses menguli?

[berombak]

berombak, ambil bahagian bawah batas 250 gram tepung dan 200 ml kefir. Ikut roti. Dalam resipi dengan kefir sangat sukar untuk menunjukkan dos yang tepat, berbeza bagi setiap orang dengan ketumpatan. Kemudian buat catatan untuk diri anda berapa banyak yang anda perlukan untuk produk anda. roti sedap

[Lika]

Lika, terima kasih. Saya akan mencuba satu hari ini.

Oh, soalannya masih matang. Lebih tepat lagi, saya ingin menjelaskan: adakah masih lebih baik membakar mod rai atau yang utama? Saya membaca di suatu tempat, tetapi tidak memahami dengan tepat, rejim bergantung pada nisbah tepung rai ke tepung gandum. Boleh tolong jelaskan

Saya membakar roti gandum dan yang utama. jika kita mengambil produk sejuk, maka saya akan menggunakan roti gandum - terdapat pemanasan setengah jam awal. dan jika masa dan keinginan untuk bermain-main dengan memanaskan cecair sebelum memasukkannya ke dalam baldi, maka mod biasa cukup sesuai. hanya dalam persekitaran yang hangat doh naik lebih baik, yang bermaksud roti akan menjadi lebih lembut

Saya membakar roti gandum dan yang utama. jika kita mengambil produk sejuk, maka saya akan menggunakan roti gandum - terdapat pemanasan setengah jam awal.

Di Panasonic dan di bahagian utama terdapat pemanasan awal

Saya membaca di suatu tempat, tetapi tidak memahami dengan pasti, rejim bergantung pada nisbah tepung rai ke tepung gandum. Boleh tolong jelaskan

Di sini kerak asas, saiz L, ringan atau sederhana sangat sesuai.

Saya meletakkan semuanya mengikut resipi: tepung gandum dan rai, masing-masing 250 g, kefir 200 ml. Doh ternyata sangat curam, pembuat roti hampir tidak dapat berubah. Saya menambah 30 ml susu, adunan masih sejuk. Kacau, tetapi jelas bahawa mesin sedang tegang.
Lain kali, saya mungkin akan mengurangkan tepung. Tidak perlu meletakkan semuanya sekaligus ...
Secara umum, sekarang di rak, pada waktu malam ia akan siap, saya akan mengambil gambar hasilnya. Eh, bangun tidur (tunggu)

Untuk nisbah ramuan dalam adunan, lihat piawaian ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, di mana 500 gram tepung memerlukan sekitar 300-330 ml. cecair. Dan kefir adalah cecair pekat!

Sasarkan roti lembut, bukan bahan yang diukur dengan betul, ini mungkin tidak berfungsi.

Cuba menerapkan prinsip "tepung di dalam air", apabila cairan dituangkan sebanyak yang diperlukan mengikut resipi, dan tepung ditambahkan secara beransur-ansur sehingga anda mendapat kolobok dari konsistensi yang anda perlukan - kaedah yang terbukti, kawalan kolobok adalah 100%.

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya mengingat prinsip ini dan melupakannya pada saat yang paling penting. Saya fikir doh akan berair dan masih perlu disesuaikan dengan tepung. Saya salah ... Sekarang saya tidak akan mengambil risiko ...
Terima kasih!

Roti sudah siap pada waktu malam. Saya tidak naik ke puncak (walaupun saya menambah panifarina 4 sudu kecil), di tempat yang lebih tinggi daripada 3/4 baldi.Atau roti rai kerana tepung rai tidak boleh naik tinggi kerana beratnya? Rasanya sedap, kerak garing. Tetapi, sepertinya, beratnya berat.
Tepung yang banyak (doh saya ternyata sejuk) atau mesti begitu?

jika adunan itu ketat, anda pasti mahukan roti yang lebih lapang? cuba kurangkan tepung rai sedikit (180-200g), dan tambahkan tepung gandum ke roti sahaja. roti mesti lembut

Hey! Saya mengambil masa yang lama untuk memilih tempat untuk memulakan kenalan saya dengan roti gandum-gandum, dan saya memulakannya.
Saya rasa ia berjaya! Saya meletakkan semuanya mengikut resipi, tidak menambah apa-apa lagi. Doh ternyata lembab, lembut, tidak berlebihan, tidak curam. Saya membakarnya dalam mod bijirin penuh, saya boleh meletakkannya di kerak gelap, tetapi ia kelihatan bagus juga, saya suka. Roti akhir telah meningkat kira-kira 2.5 kali ganda daripada adunan yang diuli. Keraknya cukup padat, tidak hancur, semuanya seperti yang sepatutnya. Terima kasih!





Foto di sini mengepam sesuatu, menyelesaikan ...

Selamat petang semua! Saya mempunyai Panasonic saya hanya 2 minggu. Roti putih diperoleh, tetapi pengalaman pertama membakar roti gandum-rai tidak berjaya. Saya sudah lama mencari resipi dan, menurut ulasan ahli forum, saya memilih yang ini dan tidak salah. Hari ini kami telah membakar roti ini. Vkuuusny, struktur seperti kedai. Menyelaraskan selera keluarga kami, mungkin ada yang berguna:
biokefir 3.2% (tebal) - 200-220 ml Timbang baki 1% - 200 gr.

air suam (atau susu) - 150 ml (seberat whey 70 g. + air suam hingga 150 g.)

minyak zaitun (atau sayur-sayuran) - 2 sudu besar. l.

tepung gandum - 250-300 gr - segera membuang 250 gr. semasa mencampurkan tambah 14 gram lagi.

tepung rai - 250 gr, tuangkan 200 gr.

gula - 1 sudu besar. l. gula 1.25 sudu besar l.

garam - 1.5 sudu kecil. membuang 1.75 sudu kecil.

ragi - 1.5 sudu kecil.

tambah limau. asid di hujung pisau
tambah 1 sudu kecil. malt yang ditapai. kering tidak kukus.

Manusia roti halia sangat ketat, bahu Rye, Mod asas, saiz L, kerak sederhana,

Berat roti siap ialah 740 gr. Roti tidak naik dengan kuat, strukturnya halus, bumbungnya cembung, tidak retak.
Saya tidak dapat memasukkan foto.

Roti ternyata berwarna kelabu, lampu kilat ini berubah warnanya. Keraknya nipis, garing, dipotong ketika masih hangat, saya betul-betul ingin mencuba ...

Saya membakar roti ini dan sudah lebih dari sekali, selalu berlaku dengan perubahan, kerana bagi saya ia bukan "Stolichny". Saya suka rasa yang dibeli, tetapi membelinya di hadapan HP, tangan tidak naik. Itu sahaja yang saya cuba cari rasa ini. Saya menambah 1 jam pada resipi asal. l. agram (dan apa yang perlu dilakukan dengannya sekarang?),
dibakar pada ragi yang ditekan - 7 gram, bukannya air - whey, dan yang paling penting, dibakar di dalam ketuhar. Menguli pizza, kemudian dijadikan acuan dan selama satu setengah jam untuk pemeriksaan di dalam ketuhar. Dibakar selama 35-40 minit, 170 pertama dengan perolakan, ini adalah 15 minit pertama, dan kemudian 150 untuk baki masa. Sesuatu seperti itu.

sayatan:

Apa yang boleh saya katakan, kurang gula dan semuanya sama, dibeli, terima kasih kepada pengarang !!!

Memerlukan masa yang lama untuk memilih roti apa yang hendak dibakar ... pilihan jatuh pada yang satu ini! Semuanya sudah berjalan