Roti gandum gandum 50:50 dengan ragi yang telah diaktifkan (pembuat roti)

Roti gandum gandum 50:50 dengan ragi yang telah diaktifkan (pembuat roti)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung gandum 1 gred	200 g
Tepung rai	200 g
Air	300 ml
Garam	1 sudu kecil
Gula	1 sudu besar l.
Minyak sayuran	1 sudu besar l.
Ragi yang ditekan	8 g
Malt	20 g

Kaedah memasak

• Semua 300ml air diedarkan seperti ini: 80ml untuk pengaktifan ragi, 100ml untuk pembuatan bir malt dan 120ml untuk menambahkan semua bahan ke dalam baldi.
  
• 
  
• Malt diseduh dengan air mendidih (100 ml) dan disejukkan ke suhu bilik.
  
• Saya membakar program rai, satu sudu untuk rai.
  
• 
  
• Pengaktifan ragi.
  
• Saya cuba membuat semula di rumah prosedur yang dijelaskan dalam buku karya L. Ya. Auerman "TEKNOLOGI PENGELUARAN Roti".
  
• Dalam buku ini, ini adalah bahagian "Pra-pengaktifan ragi mampat".
  
• Saya terpaksa menukar resipi pengaktifan, kerana tidak ada malt putih (saya mengambil merah) dan tepung kedelai, seperti yang ditunjukkan dalam buku ini. Setelah menceritakan ramuan (dalam buku kilogram), resipi pengaktifan berikut keluar:
  
• 
  
• 1. Untuk pembuatan bir: 14 g tepung gandum dan 2 g malt, tuangkan 40 ml air mendidih. Kacau hingga sebati. Biarkan hingga sejuk. Oleh kerana jumlahnya kecil, semuanya menjadi sejuk dengan cepat.
  
• 2. Untuk pengaktifan: tambahkan 14 g tepung gandum lagi dan 40 ml air pada suhu bilik ke dalam minuman. Kacau hingga sebati.
  
• 3. Turunkan suhu campuran hingga 30-32 darjah - Saya meletakkan cawan pada bateri.
  
• 4. Masukkan campuran yang dihasilkan semua ragi yang disediakan oleh resipi dan biarkan selama 1 jam pada suhu 30-32 darjah.
  
• 
  
• Selepas kira-kira 30 minit, campuran berubah menjadi buih yang tebal dan homogen.
  
• 
  
• Setelah 1 jam pengaktifan, saya memindahkan campuran yis yang dihasilkan (busa tebal) ke dalam baldi dan kemudian, seperti biasa, tepung dan semua yang lain.
  
• 
  
• Saya tidak tahu betul atau tidak betul (busa bingung) saya mendapat prosedur pengaktifan, tetapi saya suka roti yang dihasilkan. Dengan menggunakan prosedur ini, saya membakar roti dua kali. Kali sebelumnya saya membuat roti dari 1/3 tepung rai dan 2/3 gandum premium. Kedua-dua masa itu mencatatkan keliangan roti yang dihasilkan. Rasanya "lemah" untuk dibandingkan, tetapi rasanya lebih enak daripada ragi sederhana. Secara amnya, saya memutuskan untuk diri saya dan pada semua penaik roti seterusnya, tanpa mengira resipi, untuk mengaktifkan ragi.
  
• 
  

Catatan

Di sini saya membakar roti gandum-rai dengan nisbah tepung 50 hingga 50.
Ciri-ciri: Saya cuba melakukan prosedur pra-pengaktifan untuk ragi yang dimampatkan.