Manusia roti halia yang diperbuat daripada tepung gandum dan multigrain grit.
Roti gandum dengan bijirin dan serpihan. Kelas induk.Tidak semua orang berpeluang membeli tepung gandum, dan anda ingin makan roti yang enak dengan tepung seperti itu.
Saya mencadangkan jalan keluar dan ganti tepung gandum dengan pilihan lain yang ada
Kami akan menggunakan serbuk pelbagai bijirin.
Di sini saya mempunyai sebutir Belovodye, yang merangkumi barli, rai, gandum. Anda juga boleh menggunakan biji-bijian dari pengeluar lain, contohnya Besar.
Di sebelah kiri dalam foto terdapat bubur gandum, di sebelah kanan terdapat serpihan soba yang direbus dengan cepat.
Resipi roti:Tepung gandum - 300 gram
Multigrain groats - 100 gram
Kepingan soba - 30 gram
Jumlah 430 gram
Kefir (susu curdled) 200 ml + air = 250 ml.
Minyak sayur - 2 sudu besar. l
Jumlah cecair 280 ml.
Gula - 1 sudu besar. l (diganti dengan madu separa cair 1 sudu besar. l)
Garam - 1.5 sudu kecil.
Ragi SAF-moment - 1, 5 sudu kecil (boleh diganti dengan yang aktif atau segar yang lain)
Anda boleh membaca mengenai kesan pelbagai jenis bahan pada adunan dan penaiknya dalam topik
"Komponen utama doh roti dan kesannya pada doh" pautan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Memasak doh.Saya lebih suka memasukkan semua makanan cair ke dalam baldi terlebih dahulu, kemudian tepung dan biji-bijian, kemudian garam, gula, ragi.
Kami meletakkan baldi dalam x \ n dan menghidupkan program kumpulan dengan jangka masa 1.40.
Perhatian: jika anda akan memanggang roti sepenuhnya dalam x \ n, segera atur program Basic (basic) pada waktu 3.20-3.50 - untuk seseorang seperti waktu.Amaran: dalam resipi ini, jumlah ramuan disahkan. Tetapi sangat mungkin anda perlu menambahkan tepung atau air tambahan - ini adalah perkara biasa.
Saya lebih suka mengikut prinsip "tepung dalam air", jika resipi roti dibakar oleh saya buat kali pertama - prinsip ini membolehkan saya menguli doh tanpa kesilapan.
Inilah roti yang anda akan dapat dalam baldi. Pada mulanya, doh ternyata nipis dan anda mahu menambah lebih banyak tepung. Tetapi jangan lupa bahawa dalam adunan kita mempunyai serpihan dan serpihan, yang mengambil sejumlah besar cairan dan pada akhir menguli roti akan menjadi normal, halus, bentuknya normal.
Dalam resipi ini dan dengan komponen seperti itu lebih baik dilakukan
Kolobok lembut.Di dalam foto itu kami melihat roti yang longgar dan gnarled.
Proses menguli doh dan pemeriksaan pertama selesai. Sekiranya anda mengganggu proses penaik automatik dan meletakkan doh di atas meja, anda akan melihat doh ini setelah pembuktian pertama.
Inilah rupa doh di dalam, di x \ n anda.
Sekarang mari kita perhatikan doh dengan lebih dekat.
Dan kemudian anda meneruskan proses membuktikan doh dan membakar roti dalam x \ n.
Saya terus bekerja dengan doh di atas meja, saya akan mencairkan kali kedua di dalam ketuhar, dan saya juga akan memanggang produk di dalam ketuhar.
Saya menguli doh, menggulungnya ke lapisan sedemikian.
Kemudian saya menggulung gulungan yang ketat, dan dengan itu membentuk roti. Saya membuat potongan pada bahagian doh dan menghantarnya ke ketuhar untuk pemeriksaan kedua pada suhu 30 * C, sehingga bahagian doh dua kali ganda.
Potongan doh selepas pemeriksaan kedua. Dan jangan tanya saya berapa lama doh mesti dibuktikan.
Saya tidak akan memberitahu dan saya tidak tahu! Bagi saya, penanda aras adalah kematangan doh, yang berlaku apabila bahagian doh dinaikkan sebanyak 2-2.5 kali - dan tidak lebih! Selanjutnya, doh boleh terlalu masak, yang akan mempengaruhi bentuk roti (merangkak, menetap) dan kualiti roti yang sudah siap.
Pembuktian kedua selesai.
Sekarang kita masukkan kembali adunan ke dalam ketuhar dan tetapkan suhu hingga 180 * C - roti dibakar. Sebelum ini, bahan kerja boleh digosok dengan campuran apa pun untuk ini dan ditaburkan dengan pelbagai pembalut.
Oleh kerana saya tidak mempunyai roti gandum, saya tidak mengolesnya dengan telur yang dipukul (saya lebih suka minyak ini).
Dan jangan tanya saya berapa lama roti mesti dibakar di dalam ketuhar! Saya tidak tahu!!!
Bagi saya sendiri, saya menyelesaikan masalah ini dengan membeli probe suhu! Jaminan kualiti dan kesediaan 100%.
Setelah kerak keperangan sudah cukup, saya masukkan probe suhu ke dalam roti dan bawa roti siap, kurangkan suhu di dalam ketuhar hingga 165 * C.
Inilah lelaki tampan yang disamak. Doh kami berwarna kelabu, sehingga kerak roti akan lebih gelap daripada roti gandum tulen.
Mari lihat apa yang berlaku di dalam roti siap.
Tetapi, pra-sejuk roti sehingga sejuk sepenuhnya, hingga suhu bilik di dalam roti - kira-kira 25 * C.
Saya suka memecahkan roti kelabu, yang saya buat dengan senang hati !!!!
Pada gigitan, biji-bijian dan serpihan larut, tetapi tetap konsisten roti tidak seperti roti gandum, tetapi lebih longgar dan tidak begitu lembut. Kerak roti itu nipis dan rangup, terutama bahagian bawah roti renyah. Warna roti dengan biji-bijian berwarna kelabu.
Saya suka roti ini !!!!
Selera makan, semua orang!
Roti gandum dengan penambahan serpihan dan serbuk gandum dengan keju kotej. Kelas induk untuk pemula.Mari kita lihat komposisi bijirin, betapa kompleksnya komposisi serpihan, yang memerlukan sejumlah besar cecair dan roti khas untuk membuat roti itu enak dan lembut.
Komposisi bijirin:Flakes "5 bijirin" - oatmeal, barli, gandum, rai, soba.
Krupka "3 bijirin" Belovodye - rai, barli, gandum.
Krupka "Plover" Belovodye - kuman rai (tunas), dedak rai, biji-bijian endosperma dan lapisan luar rai.
Resipi roti.Tepung gandum - 400 gram
Kepingan "5 bijirin" - 50 gram
Groats "3 bijirin" Belovodye - 30 gram
Krupka "Plover" Belovodye - 70 gram
Jumlah serbuk multigrain - 150 gram, iaitu 37.5% berat tepung - ini cukup banyak.
Keju kotej lama - 250 gram
Serum curd - 350 ml.
Madu separa cair - 1.5 sudu besar. l
Minyak sayur - 2 sudu besar. l
Garam kasar - 1.5 sudu kecil
Ragi kering aktif - 1.8 sudu kecil.
Mengapa saya menggunakan produk ini?Komposisi biji-bijian dan serpihan agak pelbagai dan terdapat dalam resipi dalam jumlah besar berkaitan dengan tepung gandum.
Untuk jumlah serpihan seperti itu, diperlukan sejumlah cecair dan daya angkat yang mencukupi.
Untuk tujuan ini, saya menggunakan keju kotej lama, yang lebih tua dan masam, lebih baik untuk doh. Keju kotej lama dalam adunan berfungsi seperti ragi dan menjadikan doh naik dengan baik.
Curd whey juga mempunyai daya angkat yang baik.
Minyak sayur membantu menjadikan doh lebih elastik dan menjaga kerak roti dalam keadaan baik
Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai sifat produk dan kesannya pada doh dan roti dalam topik "Komponen utama doh roti dan kesannya pada doh"
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Saya ingin perhatikan bahawa semua komponen dalam resipi roti disahkan dengan jelas dari segi jumlah cecair, tetapi semasa menguli, mungkin ada penyesuaian tepung dan air.Saya juga ingin memberi amaran kepada anda bahawa saya menguli adunan roti pada program Dough, pada pukul 1.40, dan memanggang roti di dalam ketuhar.
Anda boleh meletakkan program Utama (asas) tepat pada masanya 3.50. Sekiranya anda tidak mempunyai program ini, lebih baik tetapkan program Roti sereal (atau yang serupa), 4 jam dalam masa. Ini diperlukan untuk membakar roti dengan bubur bijirin (tepung gandum). Roti akan lebih berjaya dan enak.
Jadi mari kita pergi! Tidak ada yang mengerikan! Kami akan membuat roti yang sangat lembut dan lapang dari biji-bijian berat di dalamnya!
Penyediaan:Di bahagian bawah baldi kami meletakkan keju kotej, whey, madu, mentega - iaitu semua produk cair.
Ayak tepung di atas dan masukkan biji-bijian dan serpihan.
Masukkan garam dan ragi di atas.
Saya tidak keberatan jika anda meletakkan makanan mengikut urutan terbalik, atau mengikut kesesuaian anda.
Kami menghidupkan pembuat roti:
- Saya menghidupkan program Dough (waktu 1.40). Sekiranya anda membakar roti di dalam ketuhar, anda akan mengulangi semua langkah selepas saya.
- Sekiranya anda memanggang roti di pembuat roti, segera tetapkan program Basic (basic) atau Wholegrain.Mula mencampurkan. Ini adalah bagaimana produk kelihatan semasa proses menguli, dengan menguli doh yang perlahan (awal). Serpihan dan kepingan keju kotej kelihatan.
Akhir kumpulan pertama... Beginilah cara roti tersebut menguli pertama kali, menguli, tetapi masih kusut. Apabila anda menekannya, ia melekat di tangan anda, tetapi juga cukup lembut.
Tugas kita sekarang, dengan serpihan lebat, adalah membuat kolobok yang lembut dan lentur. Tetapi supaya lelaki roti jahe tidak terapung dalam cecair di bahagian bawah!
Akhir kumpulan kedua... Rasakan perbezaan antara kumpulan pertama dan kedua! Manusia roti halia lembut, plastik, kemas! Rasakan dengan jari anda!
Akhir pembuktian pertama. Ini seperti apa adunan selepas pemeriksaan pertama di mesin roti.
Apa yang cantik !!!!! Dan topinya kemas !!!!!
Doh selepas pemeriksaan pertama. Beginilah rupa adunan anda jika anda mengeluarkannya dari baldi! Lihatlah betapa cantiknya !!! Saya menunjukkan kepada anda dengan sengaja - anda sendiri tidak akan melihatnya di pembuat roti anda - kemudian kagumi dari sisi !!!!!
Dan lebih dekat ... anda perlu melihatnya !!!!
Sekarang kita telah berpisah!
Anda terus membakar roti di pembuat roti anda!
Saya membentuk roti menjadi acuan dan membakarnya di dalam ketuhar.Saya menguli doh dan memasukkannya ke dalam acuan. Doh memakan separuh isi acuan - tandakan tanda ini. Doh harus meningkat dalam jumlah sebanyak 2-2.5 kali dan tidak lebih. Jangan melihat jam - jumlah ujian penting bagi kita - ia meningkat semasa ia meningkat.
Saya dapat tahu dengan segera bahawa dengan resipi ini dan roti ini, adunan naik dengan cepat. Ini sudah dapat diramalkan, sudah cukup untuk melihat adunan selepas pemeriksaan pertama!
Konsistensi doh lembut dan plastik, ia tidak akan sesuai dengan bentuk roti!
Sangat senang bekerja dengan adunan seperti itu, tidak melekat pada tangan dan membentuk dengan baik di tangan.
Kami akan membiarkannya di dalam ketuhar pada suhu 30 * C.
Akhir pembuktian kedua. Ini seperti apa adunan semasa berada di dalam ketuhar. Lihatlah kerak yang rapi, walaupun dan tanpa rehat - sehingga semuanya berjalan lancar sejauh ini! Doh itu berada sejauh yang diperlukan!
Kami menaikkan suhu ketuhar hingga 180 * C dan proses penaik bermula.
Roti sudah siap! Beginilah rupa roti setelah dibakar di dalam ketuhar! Kerak masih terangkat di dalam ketuhar, tetapi tetap rata dan rapi, bumbungnya tidak runtuh!
Saya periksa kesediaan penaik roti dengan probe suhu 94-96 * C di dalam doh.
Saya mengeluarkan roti dari acuan dan meletakkannya di rak dawai di bawah tuala sehingga sejuk. Roti ternyata sangat lembut di dalam, ia bernafas secara langsung dengan sentuhan ringan !!!!!
Hasilnya adalah roti bijirin yang cantik dan sihat !!!!
Tidak akan ada pemotongan !!!!!
Roti itu pergi ke pemakan!
Saya cadangkan membuat roti ini - anda tidak akan menyesal!
Dan jangan takut menggunakan pelbagai ramuan dalam resipi anda - penting hanya untuk mengetahui interaksi produk yang diuli dengan satu sama lain dan mengikuti peraturan kolobok - selebihnya akan dilakukan secara automatik!
Selera makan, semua orang! Bakar dan makanlah untuk kesihatan anda!
