Menggunakan keju kotej yang sudah tua dalam adunan roti

[Menggunakan keju kotej yang sudah tua dalam adunan roti.]

Menggunakan keju kotej yang sudah tua dalam adunan roti.

Tajuk perbualan adalah penggunaan produk asid laktik yang sudah tua ketika menguli doh roti.
Produk asid laktik seperti itu: keju kotej berumur, krim masam, susu panggang, kefir dan lain-lain.

Apakah makanan asid laktik (susu) yang berumur?
Ini adalah susu yang anda letakkan di atas meja (udara terbuka) atau di dalam peti sejuk untuk masam dan diperam selama beberapa hari atau beberapa minggu.
Perkara utama adalah memastikan bahawa susu yang ditapai tidak ditutup dengan acuan merah jambu, maka anda hanya perlu membuangnya, berbahaya untuk menggunakan produk sedemikian dalam roti.
Susu perlu dibawa ke keadaan "sekarang, di sini ia akan mulai tumbuh berkulat", tetapi tidak tumbuh berkulat !!!!!
Susu mempunyai bau yis masam yang tajam, inilah yang kita perlukan !!!!
Semakin tua susu, lebih baik untuk doh.

Mengapa perlu menggunakan susu tua dalam adunan?
Kerana pada masa penuaan produk asid laktik inilah bakteria asid laktik berkembang dengan kuat di dalamnya, yang mula bertindak secara lebih intensif pada doh seperti ragi, daripada cara terbaik untuk membesarkan pelbagai doh, menjadikannya rapuh dan enak.

Ingat apa masam cepat diperoleh pada kefir yang berumur!
Contoh yang lain.
Cuba memasak penkek dengan kefir segar (keju kotej, krim masam), dan tua.
Pada kefir segar, penkek akan berubah rasa masam dan bentuknya lebih rata.
Pada kefir yang sudah tua, penkek akan menjadi rimbun, berliang dan rasanya sangat sedap, tanpa rasa dan bau masam.

Susu sebegini memberi kesan yang sangat baik pada doh dengan penggunaan tepung berat - bijirin penuh, pelbagai bijirin, bijirin, serpihan, tepung rai.
Forum ini mempunyai cukup banyak resipi dari tepung jenis ini dengan penambahan produk asid laktik.

Saya akan tunjukkan hari ini menguli doh roti menggunakan keju kotej berumur dan sebilangan besar bijirin dan serpihan.

Kami ambil ...
Kepingan 5 bijirin - 40 gram
Kepingan beras - 40 gram
Kepingan soba - 40 gram
Serpihan Herculean - 40 gram
Jumlah serpihan - 160 gram
Keju kotej berumur - 260 gram (keju kotej buatan sendiri, berdiri di dalam peti sejuk selama beberapa minggu)
Produk lain untuk adunan: air, madu, minyak sayuran, garam, ragi.

Kami buat ...
Campurkan bijirin, serpihan dengan keju kotej, tambahkan sedikit air untuk mendapatkan jisim cair "seperti penkek". Kacau dan siapkan untuk membengkak semalaman, atau 6-12 jam - bagaimana kelanjutannya.

Selepas masa ini, kita akan melihat bubur jisim yang longgar. Seluruh jisim diserap dengan gelembung, lapang dan lembut. Malangnya, foto itu tidak menunjukkan keindahan campuran ini, betapa beranginnya.



Sekarang tambahkan semua produk yang diperlukan ke jisim ini dan uli adunan. Saya melakukan ini pada waktu Dough 1.40 di pembuat roti.
Saya mendapat roti seperti itu setelah menguli kedua, sebelum pemeriksaan pertama.
Apa yang tidak boleh anda lakukan demi pengguna - Saya sengaja mengeluarkannya dari baldi - untuk menunjukkan kepada anda apa sebenarnya, anda tidak akan mengeluarkan anda sendiri dari baldi!
Perhatikan penampilannya dan jalur dan benang yang diregangkan - setelah menguli dengan kapas, benang gluten mula terbentuk, meregangkan ke arah yang berlainan di belakang jari - ini sangat bagus!



Sekarang mari kita lihat bagaimana keju kotej berumur bertindak pada doh semasa pemeriksaan.
Saya harus menyelesaikan pemeriksaan (mengganggu program) 15 minit lebih awal, kerana doh retak - doh sudah masak, sangat mustahak untuk menghancurkannya, jika tidak, ia akan menjadi terlalu banyak dan tidak ada yang baik yang akan datang.



Saya menyebarkan doh di atas meja. Lihat berapa banyak buih kecil dalam adunan !!! Longgar doh di dalam !!!



Sekarang saya menguli doh dengan tangan saya, menguli dengan baik, melipatnya dan menguli beberapa kali dengan sampul surat. Ini sangat berguna untuk doh, terutama sebelum membentuk dan kalis terakhir.



Bandingkan dua roti doh roti - satu selepas menguli, yang lain selepas pembuktian - bagaimana ia berbeza. Salah satunya adalah pencacah, compang-camping ke arah yang berbeza dan melekat pada tangan anda (anda tidak boleh merobeknya!), Yang kedua adalah semua lembut dan plastik, boleh dilenturkan di tangan anda, pahat apa sahaja yang anda mahukan dari itu!

Itu sahaja yang ingin saya tunjukkan pada anda hari ini! Pengaruh produk asam laktat yang sudah tua pada doh roti, terutamanya pada doh yang mengandungi bijirin, serpihan, tepung berat.

Anda boleh menganalisis pengaruh ini sendiri - jika anda membuat adunan mengikut resipi yang sama, tetapi dalam versi yang berbeza - dengan dan tanpa dadih masam.

Dan akhirnya, resipi roti mengikut resipi saya - apa yang saya tulis di atas, tetapi sudah dalam bentuk siap, cubalah - anda tidak akan menyesal !!!

Roti gandum dengan penambahan serpihan bijirin dan biji-bijian dengan keju kotej
Roti gandum multigrain dengan susu panggang dan whey (oven)

Semoga berjaya, dan roti yang baik untuk semua!

[Pentadbir]

Roti pada keju kotej lama dengan gandum groats "Imeni Pentadbir"!

Pentadbir, terima kasih, roti yang indah! Tunjuk untuk menunjukkan cadangan anda, ke gram. Hasilnya hebat. Semoga Allah memberikan kesihatan kepada anda.

Suami saya adalah pemain backgammon yang gemar dan menguasai permainan ini. Segera setelah dia melihat bahawa partinya pasti menuju kemenangan, dia dengan lantang menyatakan: "Aku mendedikasikan kemenangan ini untukmu !!" Begitulah keadaan saya.

Baiklah, dia menunggu sehingga "Nama saya, kekasih"!
Roti cantik, tinggi! Perkara yang paling penting adalah bahawa semua orang dan suami saya suka

Tatyana, bakar kesihatan anda!

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya sangat ingin mendapatkan roti seperti itu, untuk tab ini, berapa banyak air-ragi-minyak-garam-madu yang diperlukan?

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya sangat ingin mendapatkan roti seperti itu, untuk tab ini, berapa banyak air-ragi-minyak-garam-madu yang diperlukan?

Berikut adalah resipi saya mengenai keju kotej:
Roti gandum dengan penambahan serpihan bijirin dan biji-bijian dengan keju kotej
Roti gandum multigrain dengan susu panggang dan whey (oven)

Roti seperti itu boleh dipanggang dalam ketuhar / ketuhar, prinsip menguli dalam resipi, mod Asas.
Lihat dan cuba lagi

Tatyana, haruskah serpihan dibiarkan membengkak di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik?

Kami buat ...
Campurkan bijirin, serpihan dengan keju kotej, tambahkan sedikit air untuk mendapatkan jisim cair "seperti penkek". Kacau dan siapkan untuk membengkak semalaman, atau 6-12 jam - bagaimana kelanjutannya.

Saya hanya membiarkannya di atas meja untuk mengembara. Pada waktu pagi, jisim longgar ternyata

serpihan hanya millet, keju kotej buatan sendiri, tepung kelas 1 dan whey
uli dengan autolisis selama satu jam, bakar dari oven sejuk

[Katya]

Katyalubang apa yang cantik Roti yang sangat baik

Jumlah serpihan - 160 gram
Keju kotej berumur - 260 gram (keju kotej buatan sendiri, berdiri di dalam peti sejuk selama beberapa minggu)
Produk lain untuk adunan: air, madu, minyak sayuran, garam, ragi.

Tanya, iaitu tanpa tepung ?! Atau saya tidak faham sesuatu. Adonan dengan keju kotej, ini sekarang mania saya, ada keju kotej ladang selama seminggu, anda boleh memasangnya, saya melihat Temka, saya ingin mencuba

[Buttercup]

Buttercup, baiklah, bukan ... tepung secara tidak sengaja dikeluarkan dari senarai ramuan
Ngomong-ngomong, saya tidak menambah minyak ke dalam adunan, saya hanya mengoleskan dulang penapaian untuk memudahkan lipatan (3 kali setiap 20 minit)

[Katko, Katyusha]

Yeah, Katko, Katyusha, maka saya akan mengira skok dan bagaimana rupa roti-roti

[Luda]

Tanya, iaitu tanpa tepung ?!

Luda, ternyata tanpa tepung seperti itu

Kami ambil ...
Kepingan 5 bijirin - 40 gram
Kepingan beras - 40 gram
Kepingan soba - 40 gram
Serpihan Herculean - 40 gram
Jumlah serpihan - 160 gram
Keju kotej berumur - 260 gram (keju kotej buatan sendiri, berdiri di dalam peti sejuk selama beberapa minggu)
Produk lain untuk adunan: air, madu, minyak sayuran, garam, ragi.

Saya melihat resipi lain seperti itu di pautan: tepung gandum diperlukan, kira-kira 200 gram dan melihat jumlah roti.

Maaf, sudah lama saya membakar roti ini, saya terlupa

[Tanechka]

Tanechka, terima kasih, saya faham, hari ini tidak ada kekuatan untuk melakukannya, biarkan keju kotej bertambah sedikit

[Luda]

Luda, Saya ingin mengetahui pendapat anda mengenai roti dengan cara ini

[Tanechka]

Tanechka, Saya akan, saya pasti akan melaporkan

[Katya]

Katya, adakah anda memotong lubang dengan gunting? Rasa besar seperti itu, kekuatan ragi dalam keju kotej lama Dan rasanya sangat enak

[Tatyana]

Tatyana, dia terpegun kali ini dia membentuknya dengan roti dan menarik kanopi ke roti, memanggang lagi dari oven sejuk
Ya, rasanya sangat enak, yang paling digemari selama ini, saya diminta untuk membakarnya lagi, walaupun dalam percubaan ada setengah adunan dalam keadaan sejuk, ternyata dalam 3 hari saya masih akan membakarnya

[Katyusha]

Katyusha, bajingan lagi Sekali lagi "KESIHATAN"!

Terima kasih atas kata-kata baik