Roti gandum dengan penambahan serpihan dan biji-bijian multi-butir dengan keju kotej

[Saya ingin perhatikan bahawa semua komponen dalam resipi roti disahkan dengan jelas dari segi jumlah cecair, tetapi ketika menguli, mungkin ada penyesuaian tepung dan air.]

Roti gandum dengan penambahan serpihan dan biji-bijian multi-butir dengan keju kotej

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung Gandum	400 g
Kepingan "5 bijirin"	50 g
Krupka "3 bijirin" Belovodye	30 g
Krupka "Plover" Belovodye	70 g
Serum curd	350 ml
Garam kasar	1.5 sudu kecil
Madu separa cair	1.5 sudu besar l.
Minyak sayuran	2 sudu besar l.
Yis kering aktif	1.8 sudu kecil
Keju kotej lama	250 g

Kaedah memasak

• Jumlah bubur gandum - 150 gram, iaitu 37.5% berat tepung - ini cukup banyak.
• Saya ingin perhatikan bahawa semua komponen dalam resipi roti disahkan dengan jelas dari segi jumlah cecair, tetapi ketika menguli, mungkin ada penyesuaian tepung dan air.
• Saya juga ingin memberi amaran kepada anda bahawa saya menguli adunan roti pada program Dough, pada pukul 1.40, dan memanggang roti di dalam ketuhar.
• Anda boleh meletakkan program Utama (asas) tepat pada masanya 3.50. Sekiranya anda mempunyai program ini untuk waktu yang lebih sedikit, lebih baik mengatur program Roti sereal (atau yang serupa), 4 jam dalam masa. Ini diperlukan untuk membakar roti dengan bubur bijirin (tepung gandum). Roti akan lebih berjaya dan enak.
• Jadi mari kita pergi! Tidak ada yang mengerikan! Kami akan membuat roti yang sangat lembut dan lapang dari biji-bijian yang berat!
• Di bahagian bawah baldi kami meletakkan keju kotej, whey, madu, mentega - iaitu semua produk cair.
• Ayak tepung di atas dan masukkan biji-bijian dan serpihan.
• Masukkan garam dan ragi di atas.
• Saya tidak kisah jika anda meletakkan makanan mengikut urutan terbalik, atau seperti yang anda fikirkan sesuai.
• Kami menghidupkan pembuat roti:
• - Saya menghidupkan program Dough (waktu 1.40). Sekiranya anda membakar roti di dalam ketuhar, anda akan mengulangi semua langkah selepas saya.
• - Sekiranya anda memanggang roti di pembuat roti, segera tetapkan program Basic (basic) atau Wholegrain.
• Mula mencampurkan.
• Ini adalah bagaimana produk kelihatan semasa proses menguli, dengan menguli doh yang perlahan (awal). Serpihan dan kepingan keju kotej kelihatan.
• 
• Akhir kumpulan pertama. Beginilah cara roti tersebut menguli pertama kali, menguli, tetapi masih kusut. Apabila anda menekannya, ia melekat di tangan anda, tetapi juga cukup lembut.
• Tugas kita sekarang, dengan serpihan lebat, adalah membuat kolobok yang lembut dan lentur. Tetapi supaya lelaki roti jahe tidak terapung dalam cecair di bahagian bawah!
• 
• Akhir kumpulan kedua... Rasakan perbezaan antara kumpulan pertama dan kedua! Manusia roti halia lembut, plastik, kemas! Rasakan dengan jari anda!
• 
• Akhir pembuktian pertama. Ini seperti apa adunan selepas pemeriksaan pertama di mesin roti.
• Apa yang cantik !!!!! Dan topinya kemas !!!!!
• 
• Doh selepas pemeriksaan pertama. Beginilah rupa adunan anda jika anda mengeluarkannya dari baldi!
• Lihatlah betapa cantiknya !!! Saya menunjukkan kepada anda dengan sengaja - anda sendiri tidak akan melihatnya di pembuat roti anda - kemudian kagumi dari sisi !!!!!
• 
• Dan lebih dekat ... anda perlu melihatnya !!!!
• 
• Sekarang kita telah berpisah!
• Anda terus membakar roti di pembuat roti anda!
• Saya akan membentuk roti ke dalam acuan dan akan memanggangnya di dalam ketuhar.
• Saya menguli doh dan memasukkannya ke dalam acuan. Doh memakan separuh isi acuan - tandakan tanda ini. Doh harus meningkat dalam jumlah sebanyak 2-2.5 kali dan tidak lebih. Jangan melihat jam - jumlah ujian penting bagi kita - ia meningkat semasa ia meningkat.
• Saya dapat tahu dengan segera bahawa dengan resipi ini dan roti ini, adunan naik dengan cepat. Ini sudah dapat diramalkan, sudah cukup untuk melihat adunan selepas pemeriksaan pertama!
• Konsistensi doh lembut dan plastik, ia tidak akan sesuai dengan bentuk roti!
• Sangat senang bekerja dengan adunan seperti itu, tidak melekat pada tangan dan membentuk dengan baik di tangan.
• Kami akan cair di dalam ketuhar pada suhu 30 * C.
• 
• Akhir pembuktian kedua. Lihatlah kerak yang rapi, walaupun dan tanpa rehat - sehingga semuanya berjalan lancar sejauh ini! Doh adalah sejauh yang diperlukan!
• Kami menaikkan suhu ketuhar hingga 180 * C dan proses penaik bermula.
• 
• Roti sudah siap! Kerak masih terangkat di dalam ketuhar, tetapi tetap rata dan rapi, bumbungnya tidak runtuh!
• Saya periksa kesediaan penaik roti dengan probe suhu 94-96 * C di dalam doh.
• Saya mengeluarkan roti dari acuan dan meletakkannya di rak dawai di bawah tuala sehingga sejuk.
• 

Catatan

Mari kita lihat komposisi bijirin, betapa kompleksnya komposisi serpihan, yang memerlukan sejumlah besar cecair dan roti khas untuk membuat roti itu enak dan lembut.

Komposisi bijirin:
Flakes "5 bijirin" - oatmeal, barli, gandum, rai, soba.
Krupka "3 bijirin" Belovodye - rai, barli, gandum.
Krupka "Plover" Belovodye - kuman rai (tunas), dedak rai, biji-bijian endosperma dan lapisan luar rai.

Mengapa saya menggunakan produk ini?
Komposisi biji-bijian dan serpihan agak bervariasi dan terdapat dalam resipi dalam jumlah besar berkaitan dengan tepung gandum.
Untuk jumlah serpihan seperti itu, diperlukan sejumlah cecair dan daya angkat yang mencukupi.

Untuk tujuan ini, saya menggunakan keju kotej lama, yang lebih tua dan masam lebih baik untuk doh. Keju kotej lama dalam adunan berfungsi seperti ragi dan menjadikan doh naik dengan baik.

Curd whey juga mempunyai daya angkat yang baik.
Minyak sayur membantu menjadikan doh lebih elastik dan menjaga kerak roti dalam keadaan baik

Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai sifat produk dan kesannya pada doh dan roti dalam topik "Komponen utama doh roti dan kesannya pada doh" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Roti ternyata sangat lembut di dalam, ia bernafas secara langsung dengan sentuhan ringan !!!!!
Hasilnya adalah roti bijirin yang cantik dan sihat !!!!
Tidak akan ada pemotongan !!!!!
Roti itu pergi ke pemakan!

Saya cadangkan membuat roti ini - anda tidak akan menyesal!
Dan jangan takut menggunakan pelbagai ramuan dalam resipi anda - penting hanya untuk mengetahui interaksi produk yang diuli dengan satu sama lain dan mengikuti peraturan kolobok - selebihnya akan dilakukan secara automatik!


Selera makan, semua orang! Bakar dan makanlah untuk kesihatan anda!